Crema di ricotta e sedano caramellato

La ricotta con il sedano caramellato è un delizioso modo di concludere una cena in Puglia.

Di solito la caramellatura del sedano si effettua con con una tazzina da caffè di acqua, il succo di mezzo limone e 100 g di zucchero semolato, io invece ho usato solo miele e il risultato è stato gradevolissimo.

Ingredienti per 4 persone

• 200 gr di ricotta
• 70 gr di miele (io Mielbio Rigoni di Asiago)
• 200 g di gambi di sedano
• un pizzico di sale

Prima di tutto lavorate in una ciotola la ricotta insieme a un cucchiaio di miele e a un pizzico di sale, fino a che non sia diventata cremosa. Mettetela poi in 4 stampini e riponetela in frigorifero per circa 2 ore. 

Nel frattempo tagliate il sedano a dadini piccoli, mettetelo in una padella antiaderente con il resto del miele e cuocetelo a fuoco medio  per dieci minuti, rimestando continuamente.

Mettete le ricottine su piatti da portata, guarnitele con del miele e, come tocco finale, con il sedano caramellato sulla superficie.

Un'altra ricetta tradizionale Pugliese vuole la stessa crema di ricotta e miele con mandorle tostate e polvere di peperoncino. Io l'ho voluta provare anche con pistacchi, con pinoli, con noci e con cannella in polvere. Squisita!!! Provate anche voi.

Con questa ricetta partecipo al contest 

Fonte della ricetta: Puglia in cucina - The flavours of Apulia.
Buon appetito!!!

C@nnelle ♥

Plumcake alla liquirizia

Sapete cos'è l'oro nero della Calabria? E' la liquirizia più pregiata del mondo che trova il suo habitat nei terreni impregnati di argilla calcarea dell'alto ionio cosentino. 

Se volete saperne di più visitate il bellissimo museo della liquirizia  a Rossano Calabro. 

Per la colazione del fine settimana, preparata in casa, vi consiglio questo golosissimo plumcake al cioccolato e mandorle arricchito dall'intenso profumo della liquirizia.

Ingredienti per l'impasto:
150 g burro a temperatura ambiente
100 g di zucchero
un cucchiaio colmo di liquirizia pura macinata finemente (io Liquirizia Amarelli)
150 g di cioccolato fondente (tritato non troppo fine)
4 uova
100 g di mandorle sgusciate tritate finemente
25 g di farina bianca 00
1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
1 pizzico di sale

Ingredienti per decorare:
200 g di cioccolato fondente
75 g di burro
liquirizia pura

Montate a crema il burro con lo zucchero poi aggiungete  un uovo alla volta, sbattendolo bene per un minuto circa.
Incorporate delicatamente il cioccolato tritato, la farina di mandorle il sale e la liquirizia senza sbattere, ruotando la terrina e muovendo la frusta dal basso verso l'alto.
Mettete l'impasto in uno stampo a cassetta da plumcake (25x11 cm) imburrato e infarinato e cuocete a 180° per 50 minuti circa. Lasciate riposare il dolce per 10 minuti prima di sformarlo.

Per la ganache al cioccolato:
In un pentolino fate fondere a bagnomaria  200 g di cioccolato fondente spezzettato con  2 cucchiai di acqua. Quando il cioccolato sarà morbido incorporatevi 75 g di burro tagliato a pezzetti e mescolate con delicatezza fino ad ottenere una crema liscia, che stenderete sul dolce.

Lasciate asciugare la glassa e decorate con zucchero a velo e pezzettini di liquirizia.

Qualche mio scatto dell'antica fabbrica Amarelli a Rossano Calabro.

Lo shop con il vastissimo assortimento è aperto anche la domenica.

S.S. 106, Contrada Amarelli 
87067 Rossano (CS) 
Tel. +39 0983.511219 
Fax +39 0983.510512 

www.amarelli.it 
amarelli@amarelli.it 

www.museodellaliquirizia.it 
info@museodellaliquirizia.it

Dolcissimo week end a tutti e a tutte.

C@nnelle ♥

Torta di mele di Gordon Ramsay

Questa buonissima torta  è tratta dal libro: Il pranzo della domenica di Gordon Ramsay ed è la versione di un dolce noto in Inghilterra come Eves' pudding, una ricetta casalinga tradizionale.

Per esaltarne il sapore, Gordon caramella le mele con un po' di zucchero.
Ramsay ...Semplicemente un grande!

TORTA DI MELE DI GORDON RAMSAY
Per 4 persone

Ingredienti:

50 g di uvetta (Io uvetta passa Cilena LIFE)

2 cucchiai di Calvados

160 g di burro + altro per imburrare la teglia (IN.AL.PI)

3 mele Braeburn o Pink Lady

120 g di zucchero di canna demerara grezzo

2 uova sbattute

110 g di farina  (Molini Rosignoli)

1 bustina di lievito (S. MARTINO)

La scorza grattugiata di un limone

2-3 cucchiai di latte

30 gr di scaglie di mandorle (LIFE)

zucchero a velo per spolverare

Per servire:

1 baccello di vaniglia

140 gr di crème fraiche

Scaldate il forno a 190°. Ammollate l'uvetta nel Calvados. Imburrate leggermente una tortiera di 25 cm di diametro.

Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a pezzetti. Scaldate una pentola antiaderente su fuoco medio, poi unite le mele con 10 gr di burro ed un terzo dello zucchero.

Cuocete finché iniziano a caramellarsi mescolandole bene finché si dorano in maniera uniforme.

Versate l'uvetta ed il Calvados e cuocete per altri 5-10 minuti.

Trasferite il composto di mele nello stampo scelto precedentemente imburrato.

Nel frattempo lavorate insieme il burro e lo zucchero rimasti. Incorporate le uova, precedentemente sbattute, un po' alla volta. Aggiungete la farina, il lievito e la scorza di limone, alternandoli con il latte.

Il composto risulterà piuttosto denso: aggiungete latte sufficiente per rendere il composto morbido.

Versate il composto sulle mele e cospargete con le mandorle e lo zucchero a velo.

Infornate per 30-35 minuti finchè la superficie è ben dorata ed uno stecchino infilato al centro del dolce ne esce pulito.

Passate la lama di un coltello lungo le pareti dello stampo e lasciate raffreddare leggermente

Aprite il baccello di vaniglia e grattate i  semi, aggiungeteli alla crème fraiche.Montatela fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Servite il dolce caldo con una generosa cucchiaiata di creme fraiche che potete preparare mescolando 3/4 di yogurt Total Greco con 1/4 di panna. Io ho usato panna montata  CODAP.

Dolce serata a tutti.

Cannelle ♥ 

  

Crostata di arance

A polpa chiara o rossa l'arancia è il frutto tradizionale dell’inverno, considerato un vero toccasana grazie all’alto contenuto di vitamina C ma anche di calcio, fosforo, ferro e selenio, il minerale che rallenta l’invecchiamento delle cellule.  

Tutti buoni motivi per consumarne in grandi quantità, vero?  Per questa coloratissima crostata tutta da gustare, anche con gli occhi, come base ho usato la frolla alle mandorle che, secondo me, con le arance si sposa benissimo:-)

Ingredienti per la pasta frolla alle mandorle:

200 g di farina 00 (io Molini Rosignoli)

150 g di burro a temperatura ambiente (io IN.AL.PI)

100 g di zucchero a velo

1 uovo intero

1 tuorlo

100 g di farina di mandorle (io LIFE)

la scorza grattugiata di 1 arancia

1 pizzico di sale 

tre cucchiai di succo d’arancia (se serve)

un cucchiaino di lievito per dolci 

Per la crema:

2 uova

150 gr di zucchero

Il succo filtrato di 3 arance

la scorza grattugiata di un'arancia

50 gr di burro fuso (io IN.AL.PI)

Un cucchiaio di mandorle ridotte in granella

In una ciotola capiente lavorate il burro con lo zucchero a velo, la scorza dell’arancia e il sale.

Unite le uova ed amalgamate bene, quindi aggiungete le farine e  impastate il tutto.

Lavorate l’impasto molto velocemente , formate una palla, avvolgetela con pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Se usate il Bimby TM31: Tritate la scorza d'arancia: 10 sec. vel.8. Riunite la scorza con la spatola. Aggiungete lo zucchero e riducetelo al velo: 5 sec. vel.8. Aggiungete gli altri ingredienti e frullate: 2 min. vel.3-4.

Tortiera Guardini

Intanto preparate la crema:

In un pentolino battete le uova con lo zucchero, aggiungete il succo d'arancia, il burro fuso e ponete sul fuoco per 10 minuti,mescolando continuamente. fate raffreddare la crema quindi incorporate la granella di mandorle.

Infarinate la spianatoia, stendetevi la pasta con il matterello e foderate uno stampo di 26 cm (rivestito di carta forno o precedentemente imburrato e infarinato),  fatela aderire bene e tagliate la parte eccedente il bordo passando il matterello sopra lo stampo. Bucherellate con la forchetta e riempite la base con la crema.

Mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

Guarnizione: Tagliate a fette sottili un’arancia senza sbucciarla. In una padella portate a ebollizione un decilitro di acqua con 50 gr di zucchero e fate bollire per due minuti circa. Immergete nello sciroppo le fettine di arancia sistemandole una vicino all’altra. Scolatele su una gratella.

Quando la crostata è cotta e fredda decoratela con le fette d’arancia e spolverizzate con zucchero a velo.

Ciaooooo a tutti.

Cannelle;-))

Crostata con meringa alle mandorle

Per questa deliziosa ricetta devo ringraziare Monica, una bravissima pasticcera che pochi giorni fa ha festeggiato i suoi primi quarant'anni. AUGURI MONICA!!!

Ingredienti per la pasta frolla

300 gr. di farina bianca (io ho usato la "Miscela di farina e lievito" de "Il Molino Chiavazza")

150 gr di burro morbido

100 gr. di zucchero a velo

2 uova intere

un pizzico di sale

la buccia grattugiata di un limone

mezzo cucchiaino di lievito in polvere

Ripieno

400 gr di marmellata (di frutti di bosco, amarena o ribes) secondo i vostri gusti

Copertura

3 albumi

100 gr di zucchero

100 gr di mandorle tostate e tritate finemente
una fialetta di aroma di mandorle amare

Teglia
teglia rotonda da 26 cm di diametro

Preparate la pasta frolla:

Mescolate la farina setacciata con lo zucchero e un pizzico di sale, quindi sistematela a vulcano sulla spianatoia o in una ciotola.

Al centro mettete il burro freddo tagliato a dadini, e pizzicate con i polpastrelli fino ad ottenere una sabbiatura, aggiungete  le uova intere, il lievito e la scorza di limone.

Lavatevi le mani in acqua fredda, quindi lavorate con le dita cercando di incorporare rapidamente tutta la farina (la pasta lavorata troppo a lungo si scalda e diventa dura) fino ad ottenere un composto granuloso.

Lavorate il composto con le mani sulla spianatoia per ottenere un impasto senza grumi, liscio e brillante.

Formate una palla, avvolgetela in pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigorifero per almeno mezz'ora (potete anche lasciarla per tutta la notte) cosicché acquisti elasticità e compattezza.

Infarinate la spianatoia, stendetevi la pasta con il matterello e foderate uno stampo di 26 cm (rivestito di carta forno o precedentemente imburrato e infarinato),  fatela aderire bene e tagliate la parte eccedente il bordo passando il matterello sopra lo stampo. Bucherellate con la forchetta, versate la marmellata e distribuitela sulla frolla.

Montate gli albumi a neve fermissima, aggiungete (delicatamente per evitare che si smontino) le mandorle tritate, e coprite tutta la marmellata. Livellate con un cucchiaio e infornate a 180° per circa 35 minuti o finché la superficie non abbia raggiunto un bel colore dorato. 

Sfornate la crostata e servitela fredda.

Baciotti e buon inizio settimana a tutti.

Cannelle;-))

Biscotti di Halloween alle mandorle

Di importazione alquanto recente, nel nostro Paese Halloween e si è trasformata da festa etnica a miscela di festival di strada, eventi con menù a tema e grande impresa commerciale. Anno dopo anno l'appuntamento con la notte spettrale si va facendo sempre più sentito e ormai è una delle ricorrenze più amate da grandi e piccini.

Per la merenda delle streghette o dei fantasmini golosi che busseranno alla mia porta gridando: “dolcetto o scherzetto?” ho preparato questi biscotti alle mandorle, semplicissimi da realizzare grazie alle divertentissime formine della ditta Guardini : il pipistrello, il gatto, il fantasmino e la zucca.

Biscotti di Halloween alle mandorle

750 gr di farina
450 gr di burro (strutto o margarina)
175 gr di zucchero
250 gr di mandorle leggermente tostate e tritate finemente
50 gr di liquore (es. marsala)
1 bustina di lievito per dolci
1 uovo (se serve)

In una terrina mettete la farina setacciata insieme al lievito;
unite le mandorle, lo zucchero, il burro e il liquore e lavorate con le mani (Se l'impasto risulta troppo asciutto aggiungete un uovo).
Formate una pallotta, rivestitela con pellicola e mettetela a riposare in frigorifero per 30 minuti.
Stendetela sopra un piano di lavoro infarinato fino ad ottenere uno spessore di 5 mm.

Con le formine tagliate i biscotti, sistemateli su una teglia foderata con carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti ( è importante che sia cotta la base, non vi preoccupate se sopra sono ancora pallidi).

Toglieteli dal forno e aspettate che si raffreddino.

Potete consumarli così oppure decorarli con cioccolato fondente fatto sciogliere a bagnomaria o con glassa preparata mischiando 100 gr di zucchero al velo insieme all’eventuale colorante alimentare e circa 2 cucchiai di acqua bollente( o a mezzo albume sbattuto bene con le fruste). Aggiungete l’acqua a piccolissime dosi (mezzo cucchiaino alla volta), e mescolate vigorosamente fino ad ottenere un composto cremoso.

Se il composto risultasse troppo liquido aggiungete altro zucchero al velo, se risultasse troppo denso, altra acqua calda.

Happy halloween.

Cannelle:-) http://www.guardini.com/popup/prodotto.php?lang=it&p=15651

Torta Caprese al limoncello

Come promesso, eccovi la variante al limoncello della torta Caprese classica.

Per una teglia da 26 cm:
300 gr di mandorle (pelate o no scegliete voi, per me il risultato non cambia)
200 gr di burro a temperatura ambiente
200 gr di zucchero
150 gr di cioccolato bianco
250 gr di uova (cioè 4 grandi oppure 5 medie)
1 pizzico di sale
1 bicchierino abbondante di limoncello la buccia grattugiata di un limone
1/2 bustina di lievito per dolci (facoltativo)

Tostate le mandorle in forno per qualche minuto dopo averle sistemate su una teglia in un unico strato senza che si sovrappogano (fate attenzione che non scuriscano!). Fatele raffreddare e tritatele, non proprio a farina,  nel mixer con 100 gr di zucchero.
Tritate finemente il cioccolato bianco oppure scioglietelo a bagnomaria.
Con l'aiuto delle fruste elettriche o di un robot sbattete bene il burro con l'altra metà dello zucchero, aggiungete le uova, una alla volta, e continuate a lavorare.Unite il sale, il cioccolato e le mandorle tritate, la buccia di limone, il limoncello e il lievito, mescolando per amalgamare bene il tutto.

Se usate il Bimby TM31:
Tritate la buccia di limone 30 sec. vel.9 e mettetela da parte. Tritate le mandorle 30 sec. vel.9. Toglietele dal boccale, inserite il cioccolato, tritatelo 20 sec. vel.9 e mettetelo da parte.
Inserite nel boccale il burro, lo zucchero, le uova, e il sale 20 sec. vel5.
Aggiungete le mandorle e il cioccolato, la buccia di limone, il liquore e il lievito 20 sec. vel. 5

Foderate una teglia di quelle basse e svasate per pastiera(se non ce l'avete va bene una per crostate) con un foglio di carta forno bagnato e strizzato, versatevi il composto e infornate a 180° per circa 50 minuti. La torta deve rimanere chiara altrimenti brucia il cioccolato (Fate la prova stecchino!).
Fatela raffreddare nel forno con lo sportello aperto. Quando è completamente raffreddata capovolgete la torta su un piatto da portata, spolverizzatela con zucchero a velo e decoratela con mandorle o buccia di limone grattugiata.
Io adoro entrambe le versioni della torta caprese, sia quella classica che quella al limoncello, voi quale preferite?
Buon 1° maggio.
Cannelle;-)

Torta di carote e mandorle al cioccolato

Questa torta è sparita in un niente!!!

Ingredienti:
125 gr di burro a temperatura ambiente
4-5 carote
4 uova
100 gr di zucchero semolato
100 gr di farina 00
100 gr di mandorle (o nocciole) tritate
2 cucchiai di semolino
1/2 bustina di lievito in polvere
100 gr di cioccolato fondente
una spolverata di zucchero a velo

Scaldate il forno a 180°.
Intanto raschiate le carote e grattugiatele.
Montate a crema il burro con lo zucchero semolato fino a farlo diventare spumoso.
Incorporate le uova, una alla volta, e aggiungete le carote, la farina setacciata con il lievito, il semolino e, infine, il cioccolato grattugiato e le mandorle tritate.
Versate l'impasto in una teglia da torta da 24 cm di diametro rivestita con carta da forno e cuocetelo in forno per 45 minuti, controllando di tanto in tanto la cottura con l'inserimento di uno stecchino.
Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare prima di servirla; dopodiché cospargetela di zucchero a velo o guarnitela con frutti di bosco.


Questa torta migliora il suo gusto se viene fatta riposare per qualche ora.
L'ideale è prepararla il giorno prima.

Buona domenica, Cannelle;-)