Soffice insalata avvolta in una delicata frittata

Vi è mai capitato di trovarvi in piena estate e dover preparare una cenetta per un'occasione speciale?

Nelida Gabriele da Torino ci suggerisce questo piatto fresco e colorato, dal sapore estivo e alla portata di tutti. Si può  preparare prima e gustarlo freddo e, se presentato bene, risulta di grande effetto.

Preparate delle  frittate di sole uova del diametro  di 26 cm.

A parte preparate delle frittatine piccole con zucchina basilico, timo,  maggiorana e due foglioline di menta e quando sono tiepide  tagliatele  a dadini e aggiungiungetele ad una ricca insalatina.

Condite con con olio di liquirizia, sale indiano e, se vi piace, con qualche goccia di salsa di soia.

Avvolgete il tutto nelle  frittate  intere e servite. 

L’olio di liquirizia lo potete creare voi: mettete la radice nel mixer finché diventa polvere, quindi mescolatela con un pochino di olio evo. E’ molto buono per condire, per esempio la carne con verdure lesse. Provatelo è un'idea fantastica!

Profilo Facebook

Grazie Nelida.

Cannelle:-))

!

La tortilla de patatas o espanola

La tortilla de patatas o tortilla espanola è un caposaldo della cucina Spagnola che potete servire come antipasto per aprire un pranzo o come secondo, accompagnata magari da un'insalata.

In Spagna è presente in tutti i ristoranti e anche nei bar dove viene servita tra gli stuzzichini (tapas e  pinchos) accompagnati da vino o birra.

Ingredienti:

3 patate medie

4 uova

2 cipollotti freschi o una cipolla bianca

olio extravergine di oliva (o di semi di arachidi o di girasole)

sale qb

pepe o paprica (se graditi)

Pelate le patate, lavatele ed asciugatele. Tagliatele a cubetti di 1 cm (o a fettine sottili oppure grattugiatele).

Pulite e tritate la cipolla.

In una padella antiaderente fate scaldare 4 cucchiai di olio e unitevi le patate e le cipolle.

(in alcune varianti viene aggiunto un peperone tagliato a cubetti).

Fate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, fino a quando si saranno ammorbidite e dorate, mescolando spesso per non farle bruciare. Salate.

Spegnete il fornello, scolate le patate e la cipolla dall'olio con una schiumarola e disponetele su carta assorbente per far assorbire l'unto in eccesso.

In una ciotola sbattete le uova con il sale necessario e con il pepe o la paprica, se li gradite.

Unitevi le patate fritte e mescolate.

Scaldate bene una padella antiaderente, ungetela d'olio e poi  versatevi il composto di uova e patate e, se preferite, aromatizzate con timo o aghi di rosmarino o prezzemolo.

Coprite con un coperchio e fate cuocere lentamente e a fuoco basso per circa 10 minuti, scuotendo di tanto in tanto la padella per non fare attaccare la tortilla.

Quando è ben cotta da un lato, giratela con il coperchio di una pentola o con un piatto piano, arrotondate i bordi della frittata con una paletta di legno,  coprite e completate la cottura fino a doratura.

In altenativa mettete il composto uova e patate in una teglia oleata o rivestita di carta forno, soprite con un foglio di alluminio e infornate per circa 20 minuti a 170°.

(Controllate la cottura con la lama di un coltello, se esce asciutta sfornate).

Servite la tortilla (alias frittata di patate o frittata contadina qui in Italia) tiepida o fredda.

Questa ricetta la dedico a Nino del blog NinoCucinaSanteramo, bravissimo cucinero e grande amante della Spagna. Ciao Nino!

Cannelle:-))

Frittata di bianchetti

A seconda della Regione vengono chiamati gianchetti, bianchetti, rosamarina, sardella, cicineddri, cicinielli, schiuma di mare, nudini, annure, neonata, nunnata, biancomangiare, paranzoli, nannata, anciovillo...Si tratta del novellame di pesce azzurro (in particolare sardine e acciughe) pescato nel Mar Mediterraneo perciò attenzione a quello proveniente dal Medio Oriente (rivolgetevi alla vostra pescheria di fiducia)!!!
In Italia la pesca è permessa dal 1°dicembre al 30 aprile.

300 gr di bianchetti
5 uova
2 cucchiai di farina
sale (io non lo metto ma regolatevi voi)
olio evo
Potete aggiungere prezzemolo e/o pepe ma io preferisco di no per non coprire il delicato sapore di mare.

Mettete i bianchetti in uno scolapasta e lavateli sotto l'acqua corrente per pulirli si sabbia, alghe e altre impurità quindi fateli scolare con cura.
in una terrina sbattete le uova, unite i bianchetti e la farina.
Per fare una frittata light io uso questo metodo da fare però velocemente:
Scadate bene una padella antiaderente, versatevi dentro l'olio e girate il padellino in modo da distribuirlo uniformemente sul fondo, subito dopo versate il composto di uova, coprite e fate cuocere a fuoco lento finché si rapprende.
Rivoltate la frittata su un piatto, fatela scivolare di nuovo in padella e terminate la cottura, sempre a fuoco lento.Servitela tiepida o fredda.
Alla prossima, Cannelle;-))

Frittata di menta

La mia piantina di menta sul balcone è vigorosissima malgrado il freddo delle settimane scorse e allora perché non fare una profumatissima frittatina come quella che ho assaggiato dalla mitica nonna Costanza? Costanza è una nonnina pugliese, elegantissima solare e generosa che ama avere ospiti a casa e sua li riempie di attenzioni e di coccole. Dietro la sua bellissima villa al mare ha un orticello con ogni tipo di ortaggi e di erbe aromatiche. Da lei ho mangiato tanti piatti elaborati della tradizione Pugliese (la tiella di riso patate e cozze, la parmigiana alla barese...) e questa semplice frittata che non conoscevo.
4 uova
7-8 foglioline di menta
2-3 cucchiai di parmigiano
sale e pepe
3 cucchiai di olio evo

Lavate ed asciugate le foglie di mentuccia.
Sbattete delicatamentele uova in una terrina,unite il parmigiano e le foglie di menta, salate e pepate.Per fare una frittata light io uso questo metodo da fare però velocemente:
Scadate bene una padellina antiaderente, versatevi dentro l'olio e girate il padellino in modo da distribuirlo uniformemente sul fondo, subito dopo versate il composto di uova, coprite e fate cuocere a fuoco lento finché si rapprende.
Rivoltate la frittata su un piatto e fatela scivolare di nuovo in padella e terminate la cottura.
Attenzione però a non farla cuocere troppo perché deve risultare molto morbida.
Servitela calda o fredda.

Buona festa della donna a tutte, Cannelle;-))

Frittata di asparagi selvatici e pic nic

Quando ero piccola il pic-nic si chiamava 'miit cioè invito, in cui però ognuno portava qualcosa.
Dato che la la pasquetta si avvicina e la primavera è alle porte che ne dite di un PIC-NIC virtuale? Mettiamo insieme le nostre proposte e chissà che straordinario menù verrà fuori.

Io propongo quella che a casa mia non può mancare alla pasquetta:
la frittata di asparagi selvatici, visto che si trovano facilmente proprio in primavera ma che naturalmente potete sostituire con quelli coltivati:
Ingredienti:

• 1 mazzetto di asparagi di circa 250 g
• 4- 5 uova
• 100 g di formaggio parmigiano o pecorino sale e pepe
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Se si vuole arricchire si possono aggiungere

• caciocavallo
• salsiccia stagionata a cubetti
• ricotta fresca

Preparazione:
Lavate bene gli asparagi selvatici in modo che non vi siano più tracce di terra, quindi rompeteli con le mani, partendo dalla loro punta, a pezzetti piccoli e scottateli in poca acqua leggermente salata per pochi minuti.

In un recipiente a parte sbattete le uova, aggiungete gli asparagi e gli altri ingredienti, aggiustate di pepe e di sale e amalgamate il tutto.


Scaldate una padella antiaderente, versatevi dentro l'olio e subito dopo il composto di uova e asparagi mescolando il tutto per un momento.
Mettete il coperchio e appena la frittata incomincia a rapprendersi scuotete la padella per staccare bene la parte sotto la frittata e quando sarà ben cotta da una parte, voltatela( aiutandovi col coperchio stesso o con un piatto largo) e ultimate la cottura.
Fatela scivolare su carta di tipo assorbente per asciugarla dall'olio.
NOTE:
Questa frittata è ottima mangiata sia fredda che calda.
Scaldare la padella è un metodo che consente di utilizzare poco olio.

Vi aspetto per il pic-nic, non mancate!
Lasciate un commento con il link di ciò che volete portare.

Ara&coco di dolci e non solo partecipano con il Riso al forno

Aiuolik e gli altri della Trattoria Muvara con una Millefoglie e una Crostata di carciofi

Imma di caffeine for 2 con le Girelle salate

Tittabilo di SquiSilvia con la Pizza al cacio

Nino di cucinasanteramo con la Tortilla de patatas

Stella di sale con una Torta di scarola

Annamaria de i piaceri della vita con il Casatiello campano

Adina de la cucina di adina con I pani ai tanti semini e dentro pomodori secchi

Carmen di the swan cake con i suoi Frollini deliziosi

Geillis de la foresta incantata con Le polpette panate di piselli al forno

Nightfairy de la collina delle fate con un dolcetto di finte uova

Marica de la mucca sbronza con una Torta morbida al limone

Alessia de la pentola magica con un Tronchetto al cioccolato bianco

Grazia di cuoca per caso coi suoi Biscotti ripieni o bocconotti

Cocozza de il sapore della terra col suo Danubio

Missk di bisturi e forchette con le Zucchine speziate, le Pizzette di melanzana e con i Peperoni leggeri

Gnocchetto al pomodoro con i muffins di mais

Gunther K. Fuchs di ricette vagabonde con le Piccole verdure farcite con formaggio

Polinnia del gatto gobbo con le sue Cocotte perla cioccolato e pere

Chiara di Pepe rosso e del monolocale in centro ci offre Pizzette di sfoglia ai tre gusti
e le crostatine del monolocale

Elena di comidademama porta Focaccia alle olive di Genie

Marcella Candido Cianchetti di zenzero con il suo energizzante Zenzerina cake

Sweetcook di deliziando con Tartufi al cocco e al cioccolato

Claud di trecolombeintesta porta una Insalata riflessiva di farro e ceci

Fico e uva di ficoseccoeuvapassa ci saranno con Omelette prosciutto e formaggio

Bian de l'osso e la lisca partecipa con Polpette d'agnello aromariche con salsa

Elga (mamma3) di semi di papavero con Panone al miele, salvia e grana

Mirtilla di angolo cottura ci porta la Pastiera napoletana

Lory de la mercante di spezie con le Polpette di melanzane per il Presidente Pertini

Angie di food with love prepara la Pizza fatta in casa

Silvia di nonsolocarta la Torta di rose

Cookie di cookie corner con i biscottini Cuori alla lavanda

Campodifragole con i fishcakes for pic nic

Dolcetto di la dolcetteria con i Tartufi cioccolato bianco e Baileys

k di k-kitchen con il suo Strudel rapido di salmone e zucchine

Elisabetta di panemiele con Verrine di cous cous in agrodolce

Roxy di curiosando in cucina con i Muffin di mela e cannella

Mariluna di via delle rose con Frittata di pasta alla calabrese

Pippi di io così come sono con una Torta carote e nocciole

Cricri de la golosastra porta una Focaccia da pic nic

Andrea Matranga, siciliano doc, porta i Cannoli

Giulia di shegge di me porta le Focaccine per il pic nic

La gallina in cucina partecipa con i Petti di pollo ai semi di sesamo

Adriano di profumo di lievito con il Casatiello

Alex e mari le nostre cuoche dell'altro mondo partecipano con i Pomodori gratinati

Viviana di cosatipreparopercena con l' Insalata di Vanessa

Papavero di campo con un Astuccio con pasticcio

Giu&cat de iraccontidiafrodita ci offrono uno Sformato di riso e spinaci e Mini pies alle fragole

Cocò di saleepepequantobasta porta un Pasticcio di rigatoni

Max de lapiccolacasa porta le Bielole in sfoglia

Taty di lytah una Crostata con ganache fondente e banana

Mimmi de ildiariodiminni un Carpaccio di zucchine

Arietta di muffinscookiesealtripasticci i suoi Muffins con pancetta e formaggio

Eleonora de lacucinadianicestellato con il Pancarrè

Cristy de nelcampodellelucciole con un Cake salato

Rosy di cappuccino con cannella con una Pastilla marocchina

Elisa di semplicegirasole con le Brioscine

Ciboulette di unfilod'erbacipollina con l'Insalata low-carb

Cinnamon di profumodicannella con i Cestini alla mousse di yogurt e frutti di bosco

Il tortellino ci fa assaggiare il Pane alle carote

Gabriella di maninmovimento i Grissini di grano saraceno con semi di papavero

Ivana di behquasiquasi la Pizza di cipolle sponsali

Tatiana di peccatidigolaediamicizia le costolette di agnello in sorpresa

Maria Antonietta e Francesca Gaeta di hausetuorlo portano le Sfogliatelle ricce

di nuovo Giu&cat de iraccontidiafrodita portano il Cake con verdure al forno

Sere di cucinailoveyou la Torta pasqualina

Mikamarlez di pasticcidimemole porta l'Insalata quasi greca e, finalmente, il Vino!!!

La maga delle spezie porta i Muffin di pollo speziati

Uvetta di uvaromatica la Tortina con speck e stracchino

Lenny de unafinestradifronte il Polpettone primaverile

Moscerino di brododigiuggiole le Crostatine alle mele

Gràgrà de la fata dello zucchero le Bignole o castagnole

Nima di batterfly i panini rustici

Tina di masayume porta le Pizzette

Ely di nellacucinadiely la sua Focaccia con cotto e formaggio dolce

Virginia de lo spilucchino il Polpettone con carciofi

Emilia Lorenza e Miriam di tregallinesulcomò la Focaccia barese

Salsadisapa di qualcosadirosso un dolce: Rotolo di ricotta, more sciroppate e cassis

Monique di quantocepiacechiacchierà un Cake speziato mele e cioccolato

Pequenaculinaria coi Cestini di frolla alla crema e golosa frutta fresca

Fiordisale con la Pasta (ri)piena

Rosy di sorridi...domani sarà peggio la Torta tutta al cioccolato

Dolceviola la Torta rustica in pasta dolce

Wow!Sono senza parole! Quante cose Appetitose, gustose, deliziose, squisite, golose,...!!!!!
Non vedo l'ora che arrivi il giorno della nostra scampagnata per poterle gustare tutte!
Un menù straordinario! GRAZIE A TUTTI E A TUTTE per la collaborazione!!!!

Chiunque altro voglia contribuire alla realizzazione del menù sarà il benvenuto, un modo per conoscerci e poi... più siamo più ci divertiamo!!!!
Coloro invece che non potranno partecipare qui troveranno comunque uno spunto, un idea per cosa preparare per il giorno della pasquetta o per qualche piacevole scampagnata.
Cannelle;-))

Altre ricette con gli asparagi:

Acqua cotta di primavera

Asparagi con pomodorini

Torta salata agli asparagi

Quiche di asparagi e gamberetti

Fettuccine con asparagi e salmone

Bucatini con asparagi e pomodorini