Delizie gastronomiche di Sardegna: il gusto antico della Panada

Delizie gastronomiche di Sardegna: il gusto antico della Panada

Il mio articolo su FAME DI SUD ® Magazine

con ricetta e procedimento spiegati passo passo.

Trovate la mia ricetta su " FAME DI SUD ® Magazine"

C@nnelle ♥

Sformato ai tre colori con salsa di noci e brie

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Un tortino vegetariano e leggero con un bell'accostamento di colori. 

Io ho usato il broccolo romanesco, che è verde chiaro e non risalta molto, ma se usate piselli o spinaci o bietole, l'effetto cromatico è davvero molto piacevole. 

Ingredienti (per 3-4 persone):

600 g di patate (pesate crude e con la buccia)

200 g di carote pulite o di zucca gialla

200 g di spinaci, di bietole, di piselli o di cavolo romanesco 

1 uovo

50 g di parmigiano grattugiato

50 g di formaggio emmenthal grattugiato

latte 2 cucchiai

sale, pepe

olio, pangrattato

Per la salsa:

70 g di latte

70 g di brie

6-7 noci

Mondate e lessate separatamente(partendo da acqua fredda e leggermente salata) le patate, le carote e gli spinaci.

Fate bollire le verdure finché la punta di un coltello non affonda facilmente nella polpa. 

Scolate le verdure e raccoglietele in tre recipienti diversi. 

Passate allo schiacciapatate le carote e le patate. Strizzate molto bene gli spinaci e tritateli con il passaverdure. Fate raffreddare un po’.

 Alle patate aggiungete l' uovo, il parmigiano, l'emmenthal, il pepe ed eventualmente un po’ di latte. Aggiustate di sale.

Dividete questo composto in due metà,  una mettetela da parte e l'altra dividetela in due parti.  Amalgamate benissimo una parte con le carote e una parte con gli spinaci.

A questo punto avrete tre impasti di colore diverso.

Ungete uno stampo da plumcake 24x10 (oppure uno stampo per budino con il foro centrale, oppure degli stampini monoporzione) e spolverizzate  con pangrattato.

Mettete uno strato uniforme di ogni composto nello stampo o negli stampini, alternando i tre colori. Pressate e livellate bene ogni strato.

Aggiungete sopra al tutto dei fiocchetti di burro e spolverizzate con pane grattugiato.

Infornate a 200°C per 40 minuti lo stampo grande (o 25-30 gli stampini monoporzione). Una volta cotto lasciate rassodare almeno per mezz’ora, altrimenti non si riesce a sformare. 

Intanto preparate la salsina.

Per la salsa

In un pentolino scaldate bene il latte, ma senza bollirlo. Nel frattempo tagliate a pezzettini piccolini il brie. Spegnete il fuoco e aggiungete il formaggio mescolando con un cucchiaio di legno finché si scioglierà con il calore. Fate raffreddare leggermente per averla più densa.

Capovolgete su un piatto lo sformato e irroratelo con la salsina e le noci tritate quindi servitelo a fette, oppure come monoporzione.

Alla prossima ricetta.

C@nnelle ♥

Riso alla cantonese

Il riso alla cantonese è la ricetta della cucina cinese maggiormente conosciuta e apprezzata qui in Italia dato che si avvicina molto ai gusti di noi occidentali. Si prepara abbastanza facilmente saltando il riso con piselli, prosciutto e uova o aggiungendo a questi altri ingredienti che possono variare secondo i gusti personali ( cipolla, mais, pancetta, peperoni, zucchine, germogli di soia,  ecc). 

Ingredienti per 4 persone:

2 uova sbattute

200 gr di pisellini

80 gr di pancetta tesa

100 gr di prosciutto cotto a dadini e/o 100 gr di gamberetti sgusciati

250 gr di riso Basmati o superfino Arborio

olio di sesamo o di soia o di arachidi (io uso olio extravergine d'oliva)

3-4 cucchiai di salsa di soia

sale 

pepe

Lessate il riso al dente e tenetelo da parte. 

Lessate i pisellini in una casseruola con acqua salata in ebollizione per 4-5 minuti e metteteli da parte. 

Se usate i gamberetti lessateli per 2 minuti e metteteli da parte. 

Rosolate la pancetta in un cucchiaio d'olio e toglietela dal fuoco non appena il grasso diventa trasparente (Se volete alleggerire il piatto dal punto di vista dietetico non mettetela).

Aggiungete sale e pepe alle due uova sbattute, quindi scaldate un cucchiaio di olio in una padella e una volta caldo buttate le uova, strapazzatele rapidamente con un cucchiaio di legno e quando sono cotte tagliuzzatele finemente.

Nella wok mettete 3 cucchiai d'olio e il riso precedentemente lessato quindi aggiungete le uova strapazzate, i pisellini, il prosciutto e/o i gamberetti e fateli saltare per qualche minuto. Condite con la salsa di soia,  regolate di sale  e pepe e mescolate tutti gli ingredienti.

Servite subito.

Cannelle;-)

Vol-au-vent fantasia

Dopo aver scongelato la pasta sfoglia stendetela.
Ricavate la base dei vol au vent con gli stampini quindi con uno stampino più piccolo ritagliate dalla metà delle basi la parte centrale di pasta (ma non eliminatela, può servire per le decorazioni).Bagnate con un pennello la base e sovrapponetevi la parte ritagliata in modo tale che le parti combacino.Mettete i vol au vent sulla placca del forno, distanziateli e pennellate, solo la superficie, con tuorlo d'uovo.
Infornate a 180° per circa 20 min.
Toglieteli dal forno e fateli raffreddare mentre preparate la farcitura.

Per guarnirli regolatevi così:
se volete servirli caldi mescolate gli ingredienti scelti (funghi champignon, pisellini, gamberetti sgusciati, prosciutto cotto, aparagi, carciofi...), dopo averli cotti o insaporiti nel burro, con della besciamella morbida preparata con 30 gr di burro, 30 gr di farina e 300 gr di latte, sale e noce moscata.
Se volete servirli freddi mescolate gli ingredienti con la maionese alla quale avete aggiunto qualche erba aromatica (cipollina, prezzemolo, basilico).

Decorate a piacere con cetriolini, uova sode o spicchi di pomodoro.

Serviteli tiepidi o freddi.
A presto, Cannelle;-))

Moscardini o polpi con i piselli

Polpi e moscardini appartengono alla stessa famiglia ma sono 2 specie differenti ( li distinguete dal fatto che i moscardini hanno una sola fila di ventose e i polpi due) e hanno anche sapori diversi e tempi di cottura differenti.
Io ho usato i moscardini, per i polpi basta allungare un po' i tempi di cottura, ma per questa ricetta vanno benissimo anche calamaretti o seppioline.


600 gr di Moscardini
3 spicchi di aglio:
4 cucchiai d'olio d’oliva extravergine
1 ciuffetto di prezzemolo
200 gr di piselli lessati (non in scatola, meglio se da baccello o surgelati)
200 gr di pomodori pelati (per la versione al pomodoro)
sale quanto basta
pepe se lo gradite

Lavate e pulite i moscardini,svuotate la sacca ed eliminate gli occhi e la bocca (ma non la pellicina o le ventose) e tagliateli a pezzi non troppo piccoli.
In una pentola alta e capiente mettete l'olio, l'aglio, il prezzemolo tritato e i moscardini grondanti d'acqua. COPRITE e fate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti.

(Se volete affogarli nel pomodoro aggiungete 200 gr di pomodori pelati e proseguite la cottura per altri 10 minuti).Aggiungete i piselli e cuocete per altri 10-15 minuti poi salate e pepate.

Servite la zuppa con pane tostato nel forno.

Io ho fatto saltare 400 gr di maccheroni nella padella con il sugo. Voi come li preferite?
Cannelle;-))

Maccheroni al forno con piselli

Buona domenica! Eccovi il primo che ho fatto oggi:Maccheroni al forno con piselli.
In una pentola mettete un po' di cipolla, aggiungete subito 300 gr di carne tritata (facoltativa) e rosolate per qualche minuto.Unite pomodori pelati e passati e cuocete a fuoco lento per circa 15 minuti.Aggiungete 300 gr di piselli freschi o surgelati e un po' di prezzemolo e cuocete per altri 15 minuti.
Aggiustate di sale.
Lessate 400 gr di maccheroni al dente e scolateli.
Conditeli con una parte del sugo (Già sarebbero buoni così!)
In una teglia imburrata versate a strati il sugo e la pasta, prosciutto cotto, mozzarella tagliata a fette e parmigiano grattugiato.(Volendo potete condire anche con una besciamella lenta fatta con 50 gr di burro, 50 gr di farina e 1 litro di latte).
Mettete in forno caldo per 30 minuti a 200°C.
Alla prossima, Cannelle