Lasagne con pesto di zucchine, speck e scamorza

Oggi facciamo le lasagne!

Come gli spaghetti, anche la lasagna è una delle bandiere della gastronomia italiana, al punto che il termine è compreso in tutto il mondo senza bisogno di traduzione.

Le varianti possibili sono infinite, tutte gustose. Quali sono le vostre preferite?

Ingredienti per 6-8 persone            

600 g di lasagne

4-5 zucchine

200 g di scamorza  (meglio se affumicata)

100 g di speck a fettine

½ l di besciamella*

60 gr di pistacchi sgusciati e pelati (facoltativo)

100 g di parmigiano grattugiato

Burro per imburrare la pirofila

Olio extravergine di oliva (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)

Sale e pepe

Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatele e tagliatele a rondelle sottili. Fate cuocere le zucchine in una padella con due cucchiai di olio per una decina di minuti, regolate di sale e profumate con una macinata di pepe, e proseguite la cottura per 5 minuti. Frullatele quindi con i pistacchi per ottenere il pesto.

Tagliuzate le fettine di speck e rosolatele in padella per 2-3 minuti

Scottate le lasagne per 1 minuto in acqua bollente leggermente salata con un filo d’olio. Poi scolatele e stendetele ad asciugare su un canovaccio pulito. Intanto grattugiate la scamorza  con una grattugia a fori grossi;…..

Scaldate la besciamella e profumatela con una grattugiata di noce moscata.

Imburrate la pirofila e velate il fondo con un po’ di besciamella. Distribuite a strati lasagne, pesto di zucchine, scamorza,, speck, besciamella e parmigiano.

Ripetete la sequenza fino a esaurire  gli ingredienti, terminando con pesto di zucchine, besciamella e parmigiano.

Infornate la lasagna a 180°C e fate cuocere per 20-25 minuti.

Trascorso il tempo, sfornate e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.

C@nnelle ♥

Ravioli di ricotta al sugo di gamberi

Piatto  "Saturnia Porcellane "

Buon inizio settimana!!! Oggi vi propongo un primo piatto dal sapore molto delicato che ho preparato ieri per la tavola della domenica. L'abbinamento ricotta e gamberi può sembrarvi  un po' insolito ma vi assicuro che è delizioso.

Io vi lascio tutte le indicazioni per poter preparare in  casa i ravioli con ripieno di ricotta  ma, se non avete tempo, naturalmente potete usare  quelli già pronti.

Ingredienti per 4 persone

Per i ravioli
300 g di farina 00
Semola di grano duro 200 g
5 uova
250 g di ricotta

sale

pepe

Per la salsa ai gamberi
8 gamberi rossi
uno spicchio d’aglio

Una manciata di pomodorini
Un mazzetto di prezzemolo

Un peperoncino piccante
Olio extra vergine di oliva q.b.

pepe

Preparazione
Per i ravioli
Impastate la semola, la farina, un pizzico di sale e i tuorli d’uovo e fate riposare per 3 ore in frigo, stendete poi la pasta quanto più sottile possibile con il matterello o con la macchina da pasta. Tagliate con l’aiuto di un coppa pasta 20 dischi di 6/7 centimetri di diametro, aggiustate la ricotta di sale e con un pizzico di pepe, quindi mettete un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco e richiudete la pasta su se stessa formando delle mezzelune. Sigillate bene i bordi con le dita o con una forchetta.

Per la salsa ai gamberi
Sgusciate e pulite i gamberi avendo l’accortezza di privarli dell’intestino sul dorso (io li ho messi interi perché sono più coreografici). In una padella fate rosolare l’aglio e i gamberi con l’olio per pochissimi  minuti, aggiungete i pomodorini  e il peperoncino e proseguite la cottura a fuoco basso con un mestolino di brodo o di vino bianco.

Cuocete i ravioli per 2 minuti in acqua bollente e salata, scolateli con una schiumarola appena salgono a galla e fateli mantecare nella padella con la salsa. Aggiungete del prezzemolo tritato solo un attimo prima di togliere dal fuoco.

Impiattate, spolverizzate di pepe nero e servite.

C@nnelle ♥

Patatine novelle al forno aromatizzate alla paprica e grana

Piatto  tris "Saturnia Porcellane "

Le patatine novelle al forno sono un contorno molto facile da preparare e adatto ad accompagnare i vostri secondi piatti di carne o di pesce. Sono buonissime aromatizzate solo con il rosmarino ma io le preferisco con l’aggiunta di un po’ di paprica e di grana grattugiato. Provatele anche voi!

Piatto  tris "Saturnia Porcellane "

INGREDIENTI per 4 persone

500 g di patatine novelle fresche o surgelate

2 cucchiai di grana grattugiato

1 cucchiaino di paprica

un rametto di rosmarino

olio extravergine di oliva (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)

sale

pepe

PREPARAZIONE

Lavate sotto l'acqua corrente le patatine novelle e strofinatele con uno spazzolino o con uno strofinaccio. Sistematele, senza sbucciarle, in un solo strato in una pirofila da forno ben oleata. Spolverizzatele con un pizzico di sale, una macinata di pepe, aghi di rosmarino, un po’ di paprica e una bella manciata di grana grattugiato. Irrorate con 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Infornate in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa, avendo cura di girarle di tanto in tanto, finché le patate saranno ben cotte all’interno e dorate in superficie.

Togliete dal forno e servite.

P.S. Senza il grana diventa un'ottima ricetta vegan.

Un abbraccio e buona domenica a tutti e a tutte.

C@nnelle ♥

Paccheri ripieni su crema di cavolo verde

Piatto piano linea Tokio e pirofila ovale caratterizzata di Saturnia porcellane

Per il vostro pranzo domenicale vi consiglio la ricetta di questa pasta al forno sostanziosa, appetitosa e prelibata, che ho trovato sfogliando una rivista ma che ho modificato leggermente a mio gusto.

Vi garantisco che il risultato è davvero squisito!

Ingredienti per 4 persone:

250 g di pasta tipo paccheri di Gragnano (Io ho usato quelli di  Gerardo Di Nola)

300 g di ricotta

200 g di spinaci lessati

150 g di patate cotte al vapore

1 cavolo romanesco o un cavolfiore verde

pane grattugiato

sale 

40 g di parmigiano grattugiato

olio extravergine  di oliva (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)

qualche cucchiaio di brodo vegetale

Preparazione:

Per la crema: Tagliate il cavolo in cimette e mettetelo in una pentola con 4 cucchiai di olio e acqua qb fino a coprirlo. Cuocete fino a ridurre l'acqua della metà e frullate tutto fino a rendere il composto cremoso.

Per il ripieno: unite la ricotta, gli spinaci tritati grossolanamente, le patate schiacciate, sale e amalgamate bene.

Pirofila ovale caratterizzata di Saturnia porcellane

Lessate la pasta in acqua bollente salata (vi consiglio di aggiungere un filo d'olio affinché non si appiccichi), quindi scolatela al dente e stendetela su un  canovaccio. 

Aiutandovi con un cucchiaino riempite i singoli paccheri quindi sistemateli in una pirofila imburrata, senza sovrapporli. 

Versate in ciascun angolo della pirofila un cucchiaio di brodo vegetale e poi coprite la superficie dei paccheri con fiocchi di burro, parmigiano grattugiato e pane grattugiato. Mettete in forno a 220° per 10-15 minuti finché non si forma la crosticina.

Adagiate tre cucchiai di crema di cavolo in ciascun piatto, quindi sistematevi sopra almeno tre paccheri. 

Finite con un filo d'olio e servite.

Piatto piano linea Tokio e pirofila ovale caratterizzata di Saturnia porcellane

Un bacio e buona domenica a tutti e a tutte.

C@nnelle ♥

Per chi non lo sapesse, i paccheri sono  sono un formato di pasta di origine partenopea, artigianale, trafilata al bronzo e caratterizzata dalle grandi dimensioni.

Io ho utilizzato quelli di Gerardo di Nola, acquistabili sul sito:

http://www.gerardodinola.it/

Crespelle con funghi e speck



Piatto piano linea Tokio e pirofila ovale caratterizzata di Saturnia porcellane



Buona domenica a tutti, cari lettori! Questa settimana è stata molto intensa ed ho avuto poco tempo per cucinare e per postare ma per il pranzo della domenica ho preparato tante crespelle golose farcite di una deliziosa sorpresa: funghi e speck.

Ingredienti per circa 20 crespelle:

 200 gr di farina
 2 uova grandi o 3 piccole
500 ml di latte (o di acqua calda se siete intolleranti)
2 cucchiai d'olio (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)
2 pizzichi di sale

Ingredienti per la farcia

500 gr. di funghi misti
qualche fungo porcino secco, ammollato in acqua e strizzato
200 gr. di speck tagliato a fettine sottili e poi a listarelle
olio extravergine d'oliva (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)
sale e pepe q.b. per cuocere i funghi 
uno spicchio di aglio

 prezzemolo 

formaggio grattugiato tipo grana padano

Ingredienti per la gratinatura:

burro

formaggio grattugiato tipo grana padano

Salsa besciamella (facoltativa)

Procedimento:Cominciate a preparare le crepes nel seguente modo: in una terrina sbattete con un frullino le uova con il sale, incorporatevi la farina e diluite con il latte aggiungendolo poco alla volta e l’olio in modo che il composto risulti omogeneo e senza grumi.

Se usate il Bimby TM31: Mettete nel boccale tutti gli ingredienti e amalgamate 30 sec. Vel. 5

Piatto fondo linea Tokio di Saturnia porcellane

Fate riposare la pastella in frigo per un’ora almeno.
Scaldate un padellino antiaderente di 15-16 cm  di diametro, spennellatelo di burro, versatevi, fuori dal fuoco, un mestolino di pastella e fatela scorrere sul fondo; rimettete sul fuoco e lasciate rapprendere quindi girate velocemente aiutandovi con una spatola antiaderente e fate colorire la crepe anche dall’altro lato.

Procedete così fino a esaurire la pastella.

Piatti e pirofile di Saturnia porcellane

Preparate ora il ripieno: In un tegame rosolate a fiamma bassa l’olio con lo spicchio d’aglio, che eliminerete appena comincia a prendere colore. Aggiungete i funghi e portateli a cottura. Insaporite il tutto con un pizzico di sale e pepe, unite il prezzemolo tritato finemente  e levate dal fuoco.

Farcite le crepes ponendo al centro di ognuna un po’ di funghi e di speck e una spolverata di formaggio grattugiato, quindi richiudetele  arrotolandole o piegandole a pacchetto e adagiatele in una pirofila imburrata.

Piatti e pirofile di Saturnia porcellane

Coprite le crepes con besciamella o, in alternativa, distribuite su ognuna un pezzettino di burro, come ho fatto io. Spolverizzate con formaggio grattugiato, coprite la pirofila con un foglio di alluminio e mettete in forno già caldo a 200° per una decina di minuti, poi eliminate l’alluminio e continuate la cottura fino a quando la superficie delle crepes sarà leggermente gratinata.

C@nnelle ♥

Lasagne al salmone

Pirofila Easy-Life

Avete già pensato ai vostri primi piatti natalizi? Se non volete complicarvi la vita con piatti difficili ed elaborati fate come me e preparate le delicate lasagne al salmone, così anche voi potrete festeggiare con chi amate, grandi e piccoli, in tutto relax.

Io vi lascio la ricetta completa ma se non avete tempo potete usare sia la pasta sia la besciamella già pronte.

Per 4 persone vi occorrono:

Pasta:

300 g di farina 00

3 uova

1/2 cucchiaino di sale

Salsa Bechamel:

1 litro di latte

60 g di burro a temperatura ambiente

60 g di farina

sale

Ripieno:

700 g di besciamella

500 g di salmone fresco

100 gr di salmone affumicato

100 ml di latte

parmigiano o grana grattugiato

una noce di burro

olio extravergine di oliva

prezzemolo

un cucchiaino di pesto

sale e pepe

Preparate la pasta: Impastate la farina con le uova sbattute e il pizzico di sale e ponete il panetto a riposare in frigo per 1 ora.

Stendete la pasta, tagliate le lasagne e scottatele velocemente in acqua bollente salata.

Preparate la besciamella: Sulla fiamma bassa mettete un pentolino con il burro e quando sarà completamente sciolto togliete il pentolino dal fuoco e unite gradualmente la farina  mescolando fino a formare una crema. Rimettete sul fuoco, unite a filo il latte caldo e mescolate con una frusta in modo che non si formino grumi, salate,  pepate e, se gradite, insaporite con noce moscata. Togliete dal fuoco quando ottenete una crema fluida.

Preparate il salmone: In una padella  con l'olio  cuocete il salmone fresco, a fiamma moderata qualche minuto per parte. Salate e continuate la cottura fino a che non si sarà completamente spezzettato. Spolverizzate con il prezzemolo tritato. Tagliate il salmone affumicato a striscioline.

Imburrate una teglia e cospargetela di besciamella insaporita con un cucchiaino di pesto. 

Disponete uno strato di lasagne leggermente sovrapposte, ricopritele con la besciamella,  il salmone fresco cotto in padella, striscioline di salmone affumicato e una manciata di grana e pepe. 
Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con uno strato di besciamella, parmigiano e qualche fiocco di burro.

Pirofila Easy-Life

Versate un po' di latte ai 4 angoli della teglia, coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 2o minuti, poi eliminate il foglio d'alluminio e fate gratinare le lasagne per 5 minuti. 

Buone Feste 

a tutti i miei cari lettori 

e a tutte le mie care lettrici

C@nnelle ♥

Conchiglioni al forno ripieni di melanzane

Per il pranzo della domenica oggi vi consiglio questo succulento primo di melanzane da preparare in anticipo in modo da trovarlo pronto all'occorrenza senza farvi perdere tempo: basta solo riscaldarlo nel forno.

Ingredienti per 4 persone:
24 conchiglioni rigati
500 g di melanzane
500 g di passata di pomodoro (La verace-Cirio)
1 po' di cipolla
olio d'oliva extravergine (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)
30 gr di formaggio grattugiato tipo parmigiano
200 gr di mozzarella e/o di scamorza
300 g di salsiccia fresca o 100 gr di salsiccia stagionata (facoltativa)
basilico
sale e pepe

Lessate i conchiglioni in acqua bollente salata, scolateli molto al dente e raffreddateli in acqua fredda. Scolateli ancora, conditeli con un filo d'olio d'oliva extravergine e distribuiteli su un canovaccio, disponendoli con l'apertura verso il basso.

Lavate le melanzane,  tagliatele a dadini piccoli e friggeteli in abbondante olio d'oliva extravergine bollente. Non appena saranno dorati, sgocciolateli e trasferiteli in una terrina, salateli e fateli raffreddare.

Nel frattempo in una casseruola fate imbiondire la cipolla tagliata sottilmente in 4 cucchiai d'olio d'oliva extravergine, aggiungete la passata di pomodoro, il sale e il pepe e fate cuocere per una ventina di minuti, mescolando di tanto in tanto. 

Se usate la salsiccia fresca, spellatela, sbriciolatela e rosolatela in una padella con un filo d'olio e un dito di vino bianco o di acqua. Se usate la salsiccia stagionata, spellatela  e tagliatela a cubetti piccolissimi.

Preparate il ripieno: In una terrina mescolate le melanzane fredde con il basilico spezzettato, la mozzarella tagliata a dadini, la salsiccia e i 3/4 del parmigiano. Aggiustate di sale e pepe.

Riempite i conchiglioni col ripieno e adagiateli uno accanto all'altro in una pirofila unta con un cucchiaio di sugo, versatevi sopra un po' di salsa e il resto del formaggio grattugiato.

Mettete in forno già caldo a 200° e fate gratinare per 20 minuti.

Buona domenica a tutti.
C@nnelle ♥

Vesuvio-Campania

Un bacio a Maria e ad Alessandra.