Pizza calabrese con la n'duja

In questi giorni le temperature si sono un po’ abbassate perciò mi è venuta voglia di provare il mio nuovo fornetto (pizza express) per le pizze. . Grazie alla pietra refrattaria le pizze vengono benissimo, però bisogna prepararne una alla volta e i tempi di cottura non sono quelli indicati ma almeno triplicati. Io ne ho preparate 4 di gusti diversi di cui due piccantissime con la n’duja calabrese (che, per chi non lo sapesse, è un insaccato spalmabile ottenuto da carne mista macinata con polvere di peperoncino). L’abbinamento con la cipolla di Tropea, dalla polpa rossa e dolcissima, ha reso queste pizze particolarmente saporite. Per 2 Pizze calabresi alla n’duja occorrono: Per la pasta: 300 gr farina 0(va bene anche solo 00, oppure 50% farina 00 e 50% 0,manitoba o semola) 150 ml circa di acqua tiepida (potrebbe servirne di più perciò aggiungetela un pò alla volta. Volendo potete sostituirla tutta o in parte con latte.) 15 gr di lievito di birra 1/2 cucchiaio di sale 10 gr zucchero (1 cucchiaino) 3 cucchiai di olio evo ( facoltativi)  Per il condimento: 200 gr di polpa di pomodoro 100 gr di caciocavallo silano o mozzarella 1 cipolla di tropea 50 gr di salame n’duja spalmabile 2 cucchiai di olio evo sale Sciogliete il lievito e lo zucchero in poca acqua tiepida. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e versatevi al centro il lievito diluito nell'acqua e, gradualmente,il resto dell' acqua e l'olio. Iniziate a mescolare con un cucchiaio, quindi proseguite impastando con le mani. Quando l'impasto è ancora umido, aggiungete il sale e impastate con forza fino ad ottenere un composto dalla consistenza omogenea che non dovrà attaccarsi alle mani. Continuate a tirarla con le mani, stendendola e raccogliendola diverse volte. Infine formate una palla, ponetela in una ciotola appena infarinata, incidetela a croce, copritela con un telo e lasciatela lievitare in un luogo tiepido per almeno un'ora. Nota: Se avete a disposizione più tempo potete allungare i tempi di lievitazione e ridurre la quantità di lievito. Su un piano infarinato stendete la pasta con le mani o con il matterello in modo da ottenere 2 pizze. Cuocete in forno.  Se usate la teglia: ungete leggermente una teglia rotonda, stendetevi la base di pasta e cospargetela con la polpa di pomodoro.  Affettate le cipolle molto sottili, salatele, conditele con 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva e cospargetele sulla pizza. Tagliate il caciocavallo a dadini (se usate la mozzarella asciugatela su carta assorbente da cucina) e distribuitelo sulla pizza quindi condite con la n’duja e cuocete a 220°C per circa 20 minuti (10 nel ripiano più basso e 10 in quello centrale). Se usate la pietra refrattaria: posizionate la pietra sotto il grill, scaldate bene il forno e poi accendete il grill. Infarinate una pala di legno, mettetevi sopra la pizza  e  lasciatela scivolare sulla pietra. Cuocete per circa 10 minuti. Io ho usato il fornetto pizza express perciò ho infarinato la pala in dotazione , ci ho messo sopra la pizza, l’ho lasciata scivolare sulla pietra che avevo già fatto riscaldare bene ed ho fatto cuocere per 15 minuti circa. Piccaaaaaantissime e squisite!!! C@nnelle ♥

Focaccia ripiena

Dividete 800 gr di pasta da pane lievitata, in due metà.
Tirate la pasta da pane con il mattarello, formate due dischi di un cm di spessore e foderate con uno di questi una teglia da pizza unta di 24 cm di diametro , distribuitevi sopra il ripieno (io ho usato cime di rapa, lesse e condite con olio evo, e caciocavallo a dadini).
Coprite con l'altro disco, sigillate i bordi, ungete la superficie con olio, bucherellatela con una forchetta e infornate a 200° per 15-20 minuti nella parte media del forno. Buonissima!!!
Potete sostituire la pasta da pane con 2 dischi stesi di pasta sfoglia o brisée pronta.