mercoledì 21 novembre 2012

Torta noci e caffé


Buongiorno a tutti!
Oggi vi presento una squisita torta con noci e caffé per cominciare la giornata in  modo perfetto,  con energia e gusto. 
Provatela anche voi.

TORTA NOCI  E CAFFE
Ingredienti:
250 g di farina
250 g di zucchero semolato
100 g di burro fuso
100 g di noci sgusciate
2 uova medie intere
1 dl di latte + una tazzina di caffè

metà bustina di lievito per dolci
una presa di sale
Per la glassa al caffè:
200 g di zucchero a velo
4-5 cucchiai di caffè fortissimo, freddo
 Procedimento:
-Preriscaldate il forno a 180°
- Imburrate e infarinate uno stampo da 22 cm di diametro oppure uno stampo quadrato di 18 cm di lato. 
-Tritate le noci grossolanamente ma lasciate intero qualche gheriglio per la decorazione.
-Mettete nel mixer (oppure sbattete bene con le fruste elettriche) le uova con lo zucchero fino a quando non saranno diventate spumose.

-Aggiungete il latte, il caffè e il burro.

Lavorate un po’ questi ingredienti, poi aggiungete la farina setacciata con il lievito e il pizzico di sale, quindi le noci. Mescolate bene.


Se usate il Bimby TM31: Versate nel boccale lo zucchero: 10 sec. vel. 8; riunite sul fondo con la spatola.
Aggiungete le uova, il burro, il latte e il caffè, frullate: 40 sec. vel. 5.
Aggiungete la farina con il pizzico di sale, impastate: 40 sec. vel. 5-6.
Unite il lievito e mescolate: 20 sec. vel. 5.
Aggiungete nel boccale le noci e mescolate: 10 sec. vel. 5.

-Mettete in forno a 180°C per circa 40-45 minuti.

-Sformate la torta su una grata e fatela raffreddare.

Preparate la glassa al caffè: Mescolate lo zucchero a velo con il caffè (aggiungetelo poco alla volta), versate la glassa ottenuta sul dolce ormai freddo e guarnitelo come credete con i mezzi gherigli di noce. Lasciate indurire la glassa per un paio d’ore e servite la vostra torta.

In alternativa potete ricoprire il dolce con una glassa al cioccolato: In un pentolino fate fondere a bagnomaria  200 g di cioccolato fondente spezzettato con  2 cucchiai di acqua. Quando il cioccolato sarà morbido incorporatevi 50 g di zucchero a velo e mescolate con delicatezza fino ad ottenere una crema liscia, che stenderete sul dolce e farete raffreddare finché si sarà indurita. 

domenica 18 novembre 2012

Lasagne con zucca e funghi



Le lasagne  si prestano a tante varianti golose e oggi  io ho sostituito il solito ragù con un originale condimento di zucca e funghi. 
Il risultato? Semplicemente delizioso.

1 confezione di pasta per lasagne da 200 g
300 g  di polpa di zucca già pulita
400 g di funghi misti
Sale, pepe nero q.b.
Olio extra vergine di oliva  (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)
1 spicchio d’aglio
1 porro
250 ml di latte
150 g provola affumicata
80 g di parmigiano grattugiato


Mondate i funghi, tagliateli a pezzetti e rosolateli in due cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio finché diventano di un bel bruno dorato.
Nel frattempo private la zucca della buccia e dei semi e tagliatela a cubetti tagliate a pezzetti la zucca. Tagliate a fettine sottilissime il porro e fatelo soffriggere con 2 cucchiai di olio, aggiungete la zucca e il latte, salate e cuocete coperto finché la zucca non sarà diventata morbida. Frullate il composto o passatelo nel passaverdura per ottenere una purea a cui aggiungerete 30 g di parmigiano. Salate e pepate.
Lessate le lasagne per il tempo indicato sulla confezione in abbondante acqua salata, scolatele e fatele raffreddare su un canovaccio.
Imburrate una pirofila e velate il fondo con poca purea di zucca.
 Adagiate uno strato di pasta, distribuitevi sopra, a strati, purea, provola a dadini, funghi e parmigiano grattugiato. Coprite con altra lasagna e proseguite con questa successione fino alla fine degli ingredienti. Terminate con parmigiano grattugiato e burro a fiocchi.
Infornate a 190° per 30 minuti, finché la superficie risulterà dorata.
Vi abbraccio tutti.
C@nnelle 


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venerdì 16 novembre 2012

Fiorellini farciti




Scatola thé- Shab home

Finalmente venerdì!!!
Che ne dite di coccolarvi con il vostro thé preferito accompagnato da prelibati biscottini farciti?

Ingredienti per circa 20 biscotti farciti:
·     250 g di farina, più quella per la lavorazione  (Io ho usato "Miscela di Farina e lievito de “Il Molino Chiavazza)
·     125 g di zucchero a velo
·     2 tuorli d'uovo
·     175 g di burro
·     una bustina di vanillina
·     mezza bustina di lievito in polvere per dolci
·     la buccia grattugiata di un limone

·     zucchero a velo per decorare
·     confettura di pesche
·     cioccolato bianco
·     crema di nocciole

Scatola thé - Shab home
Procedimento tradizionale:

In una ciotola capiente mescolate bene il burro con lo zucchero fino ad avere un composto cremoso, poi aggiungete la farina setacciata, la buccia grattugiata, la vanillina e i tuorli.

Unite il lievito e impastate rapidamente, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigorifero almeno un’ora.

Procedimento con il Bimby TM31:
Mettete nel boccale tutti gli ingredienti e impastate per 20 secondi, vel 4.
Scatola thé - Shab home
Stendete l'impasto sul piano del tavolo infarinato in una sfoglia dello spessore di 1/2 cm e ritagliate i fiorellini   con uno stampino. Reimpastate i ritagli e procedete allo stesso modo.
Disponete metà dei biscotti su una teglia foderata con carta forno.
Con uno stampino più piccolo eliminate il centro dei fiorellini rimasti e disponeteli sulla placca accanto agli altri. Cuocete il tutto in forno a 170°C per circa 12 minuti nel forno preriscaldato (nella parte media se è elettrico, nella parte alta se è a gas).
Togliete i biscotti dal forno e fateli raffreddare, distribuite al centro di quelli interi un po’ di nutella o di confettura o di cioccolato sciolto a bagnomaria, poi appoggiate sopra i fiorellini forati, facendocombaciare i petali. Spolverizzate, se vi piace, con zucchero a velo.
Che programmi avete per questo week-end? Raccontatemi.

C@nnelle 

domenica 11 novembre 2012

Olive pugliesi fritte



Buona domenica a tutti!!! Oggi vi presento un piatto molto saporito della tradizione pugliese, da servire come antipasto o per accompagnare un secondo di carne o di pesce: le olive "sfritte".  Il consiglio che posso darvi è di non prepararne troppe perché sono così buone che non è facile smettere di mangiarle!!!

Ingredienti per 4 persone:
300 grammi di olive nere dolci, grosse, polpose e mature
olio extravergine d’oliva q.b.  (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)
una manciata di pomodorini
1 peperoncino secco (se lo gradite)
due tre cucchiai di vino rosso (facoltativo)
sale q.b.
Lavate e asciugate le olive. Mettete una padella antiaderente sul fuoco con poco olio e il peperoncino spezzettato e quando comincerà a scaldarsi versateci dentro le olive e subito dopo i pomodorini tagliati a metà e un pizzico di sale e continuate la cottura (a questo punto potete aggiungere un poco di vino rosso), mescolando spesso,  fino a quando qualche oliva non inizia a disfarsi e si forma una salsina sul fondo. A fine cottura regolate di sale e spolverizzate con un poco di origano.
Servitele calde accompagnate con un buon bicchiere di vino rosso pugliese e con del pane fresco per fare l'inevitabile  scarpetta.  
Esiste la variante senza pomodorini e quella arricchita con peperoni. Provatele tutte.
C@nnelle 

sabato 10 novembre 2012

Pasta con zucca e briciole croccanti

La zucca è un ortaggio ricco di vitamina C e A e di sali minerali, specialmente di fosforo e di calcio oltre ad avere un modesto contenuto calorico: circa 18 calorie per ogni 100 grammi. 
Io la mangio solo perché è veramente buona e vi consiglio di provarla in questo insolito primo appettitoso e super veloce.


Ingredienti per 4 persone
350 g di pasta (io ho usato i "tortilli" dell'Antico pastificio rosetanoVerrigni)

200 gr zucca fresca 

6 amaretti 

1/2 lt brodo

50 g di parmigiano grattugiato 

1 piccola cipolla o 1 scalogno

1 foglia di lauro 
4 cucchiai di olio extra vergine (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)
il succo di mezzo limone
sale e pepe q.b.

1 fetta di pane




Pulite e tagliate a cubetti la zucca. In una casseruola preparate un fondo con olio e cipolla tritata finemente e fate cuocere a fuoco lento. Unite la zucca a cubetti e lasciate insaporire per pochi minuti, quindi aggiungete la foglia di lauro e il brodo bollente e cuocete per 20-25 minuti. Aggiustate di sale. Quando la zucca sarà cotta, passatene una parte al passatutto (o schiacciatela con una forchetta), rimettetela sul fuoco e fate ribollire per 5 minuti. Intanto tritate nel mixer, non troppo finemente, la fetta di pane e tostate le briciole ottenute in una padella antiaderente.

Lessate la pasta e ripassatela in padella con la crema di zucca. Togliete dal fuoco, aggiungete il succo di limone e il parmigiano e servite con una spolverata di briciole tostate e di granella di amaretti.
Pepate a piacere e servite subito.
C@nnelle 

venerdì 9 novembre 2012

Gateau con i funghi


L'abbinamento funghi e patate, classico e ben collaudato, è perfetto in questo squisito tortino, che è una variante del tradizionale gateau (o gattò). 
I napoletani servono il gattò caldo come piatto di mezzo oppure freddo come antipasto, io invece lo preferisco tiepido. E voi?

Ingredienti:
1 kg di patate meglio se quelle bianche farinose
300 gr di funghi già puliti (io ho usato i cardoncelli ma vanno bene anche gli   champignons o i pioppini)

olio d'oliva extravergine (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)
120 g di scamorza fresca o caciocavallo
100 g di prosciutto cotto a dadini
50 g di formaggio grattugiato
un uovo
vino bianco
prezzemolo
sale, pepe q.b.
burro per imburrare la teglia
pangrattato

Lavate le patate, mettetele in abbondante acqua fredda, salata, ecuocetele, con al buccia,  per circa 40 minuti dall’ebollizione. Pulite i funghi e tagliateli a fettine; cuoceteli per 10 min in una padella con 3 cucchiai di olio e una presa di sale.
Scolate le patate, pelatele e passatele allo schiacciapatate.
Tagliate la scamorza e il prosciutto a dadini, metteteli in una ciotola con i funghi cotti e un cucchiaio del composto di patate e mescolate con cura.
Se usate il  Bimby TM31:
Cuocete i funghi nel boccale  min./100°/antiorario/vel.soft poi
pelate le patate, tagliatele a tocchetti e sistematele nel recipiente del Varoma.
Inserite nel boccale 1 litro di acqua, posizionate il Varoma e cuocete 30min./Varoma/vel.2.
Una volta cotte le patate, eliminate l'acqua dal boccale e asciugatelo con carta da cucina. Con lame in movimento inserite dal foro il prezzemolo, raccoglietelo sul fondo. Mettetele nel boccale le patate, il formaggio grattugiato, l'uovo, sale e pepe. Lavorate per circa un minuto a velocità spiga.

Imburrate uno stampo a cerniera di diametro 20 cm (max 24 cm) e cospargetelo con pane grattugiato, quindi versate i 2/3 del composto di patate sul fondo e sulle pareti. Riempite il guscio con il mix di funghi, prosciutto e scamorza e coprite il tutto con il composto di patate rimasto.
Cospargete con abbondante pane grattugiato e con fiocchetti del burro rimasto.
Cuocete il tortino in forno a 180° per 40 minuti. 
Guarnite con funghi trifolati.
Buon appetito a tutti!!!
C@nnelle 

giovedì 1 novembre 2012

Sfumature d'autunno

Tra ottobre e novembre gli alberi si tingono di colori straordinari.

Un'esplosione di giallo, arancione, rosso, marrone, fino al prugna e al viola.

Ammirateli con me. 

C@nnelle 







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