Lo scorso week-end sono andata sulla spiaggia a prendere il sole e per tutta la settimana le temperature sono state sopra la media stagionale. Stasera invece accendere il forno è stato veramente piacevole ma poiché rimpiango molto l’estate e sul mio balcone c’è ancora tanto basilico, ho preparato un fragrante guscio di brisée al profumo di pesto ripieno di zucchine e pomodori freschi.
Per la pasta brisée al basilico:
200 gr di farina
1 mazzetto di basilico (se non ce l'avete potete sostituirlo con qualche cucchiaio di pesto)
100 gr di burro
50 ml di acqua
una presa di sale
Per il ripieno:
500 gr di zucchine
40 gr di formaggio grattugiato tipo parmigiano o grana
1 cipolla piccola
3 uova
Olio extravergine di oliva
2 dl di panna fresca o tre tazzine da caffè di latte
Sale e pepe qb
Procedimento:
Lavate le foglie di basilico, asciugatele e spezzettatele con le mani.
Mettete nel mixer la farina con una presa di sale, il burro freddo a dadini e il basilico fino ad avere un composto a briciole.
Versate circa 50 ml di acqua fredda, frullate ancora brevemente fino ad ottenere una palla di pasta. Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per mezz’ora.
Affettate a rondelle le zucchine, e fatele saltare in padella con un pò di olio e un pò di sale per 5-10 minuti circa. In una terrina sbattete le uova con il parmigiano e il latte o la panna e q.b. di sale e pepe. Ungete e infarinate uno stampo da crostata di 22 cm o foderatela con carta forno. Stendete la pasta in una sfoglia spessa 2-3 mm, arrotolatela sul matterello e srotolatela direttamente sullo stampo. Fatela aderire al fondo e alle pareti e premete con le dita nelle scanalature quindi bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e passate il matterello sui bordi per eliminare la pasta in eccesso.
Versate all’interno del guscio di pasta le zucchine, livellatele bene e versatevi sopra il composto di uova.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
Fate intiepidire quindi guarnite con fettine di pomodori freschi e foglie di basilico.
Buon inizio settimana a tutti.
Cannelle;-)
