Insalata di ceci, sedano e seppie

L’Insalata di ceci, sedano e seppie è un antipasto raffinato e veloce da preparare. 
Io l'adoro!
Servitela fredda nelle giornate calde d'estate o tiepida nelle altre stagioni.

Ingredienti:

500 g di seppie o seppioline

200 g di ceci già lessati

3 coste di sedano

Olio evo

Succo di limone qb

Sale e Pepe qb

Procedimento 

Cuocete le seppie in acqua bollente per circa mezz’ora, a seconda della grandezza, lasciatele intiepidire nell'acqua di cottura quindi tagliatele a listarelle.

Lavate e mondate il sedano e tagliatelo a cubetti. Conservate le foglioline più tenere.

Raccogliete sedano, ceci scolati e seppie in una ciotola. Condite il tutto con olio, succo di limone e un po' di pepe.

Regolate di sale, mescolate e servite.

C@nnelle ♥

Lagane piccanti su crema di ceci

Piatti  Villa D'Este Home

Happy Father's Day!!!

Quali sono i piatti tipici che si preparano da voi in occasione del 19 marzo, festa  di San Giuseppe? Nel Sud Italia  si preparano le "lagane con i ceci" e quest'anno ho voluto proporle in una squisita rivisitazione del giovane cuoco calabrese Gennaro Di Pace, dell’osteria Porta del Vaglio di Saracena (CS), che le ha preparate al Dona Flor di Bari in occasione della  bellissima serata dedicata alla Calabria enologica che ha dato il via ad “Aspettando Radici del Sud”. 

Non conoscendo la ricetta dello chef Gennaro ho cercato di riprodurla personalizzandola e sicuramente le mie lagane non erano all'altezza di quelle sue ma il risultato è stato molto soddisfacente.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di ceci secchi

350 g di lagane (tagliatelle di semola di grano duro)

2 spicchi d’aglio

1 dl di olio extravergine d'oliva (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)

2 cucchiai di paprica dolce detta "pipi russu" (peperoncino dolce essiccato e pestato)

500 g di passata di pomodoro (Cirio)

1 costa di sedano

Sale q.b.

Peperoncino piccante in polvere

Peperoncino piccante secco

1 peperone crusco

Preparazione delle "Lagane su crema di ceci"

Mettete i ceci in abbondante acqua con un pizzico di bicarbonato e lasciateli a bagno per 12 ore. Trascorso questo tempo sciacquateli bene metteteli con il sedano in una pentola capace e copriteli con una quantità di  acqua che sia il doppio del loro volume. Raggiunto il bollore abbassate la fiamma e cuocete a fuoco basso fino a quando i ceci risulteranno cotti (circa un’ora e mezza). Salate poco prima di spegnere e raccoglieteli con una schiumarola. Tenete l’acqua di cottura dei ceci da parte. 

Piatti  Villa D'Este Home

In un’altra pentola mettete dell'olio, l'aglio schiacciato e quando l'aglio inizia a colorare eliminatelo e aggiungete un cucchiaino di peperoncino piccante in polvere e la paprica e subito dopo la passata di pomodoro. Portate a cottura e regolate di sale. Mettete sul fuoco l'acqua di cottura dei ceci allungata con un po’ di acqua, aggiungete un filo d'olio e quando riprende a bollire versate le lagane, scolatele al dente e saltatele nel sugo preparato. Impiattate le lagane su un letto di ceci frullati, condite con briciole di pane tostato, con peperoncino (o peperone crusco) sbriciolato e con olio evo. Servite subito.

Gennaro Di Pace chef dell’osteria Porta del Vaglio di Saracena (CS)

Se volete preparare a casa le lagane mescolate 400 g di farina 00 (o di semola o metà e metà ) con un cucchiaino di sale. Aggiungete un po’ alla volta acqua  leggermente tiepida q.b. e impastate energicamente fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e non appiccicoso. Lasciate riposare la pasta per trenta minuti sotto un piatto capovolto. Infarinate appena il piano da lavoro e con l’aiuto di un mattarello stendete la pasta a disco. Spolverizzatela di farina e arrotolatela, quindi  tagliatela a tagliatelle di circa due centimetri.

(A me piace spessa perciò taglio la pasta in rettangoli che passo al n°3 poi al 4 e infine al 5 della sfogliatrice e poi passo le sfoglie al rullo delle tagliatelle).

Mettete le tagliatelle ottenute sulla spianatoia ad asciugare e spolverizzatele di farina o di semola per evitare che si appiccichino.

C@nnelle ♥

Minestra di zucca e ceci

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di polpa di zucca
200 gr di ceci
1 spicchio d'aglio
1/2 cipolla
(qualche pomodorino)
prezzemolo
1 costa di sedano
olio,sale,
pepe o peperoncino,se lo gradite

Mettete i ceci (tenuti a mollo tutta la notte) in una pentola capiente, copriteli d'acqua fredda e fateli cuocere finchè diventano teneri quindi salateli.
Nel frattempo, tagliate la zucca a dadini, fate appassire lo spicchio d'aglio e la cipolla tritata finemente in una larga padella con l'olio, alzate la fiamma e aggiungete la zucca (e i pomodorini),aggiungete un bicchiere di acqua o di brodo vegetale, il sedano e le foglie di prezzemolo quindi portate a cottura e aggiustate di sale.
Aggiungete alla zucca i ceci scolati in parte del loro liquido di cottura e fate saltare qualche minuto.
Togliete dal fuoco, mettete in una zuppiera,insaporite con il pepe o con il peperoncino, mescolate e servite.

Se volete renderlo un primo piatto, portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi al dente pasta corta (tipo pasta mista oppure lagane o tagliatelle), scolatela, rovesciatela nella padella, fate insaporire per un paio di minuti mescolando con cura.

Questa ricetta partecipa alla raccolta di Nadia (Precisina) di Mamma che buono,

ideata in collaborazione con
azienda che io devo ringraziare per avermi spedito tanti prodotti squisiti e graditissimi (che ho potuto scegliere personalmente tra la vasta scelta offerta dal loro negozio online )grazie all'iniziativa per i Blogger di cui ho parlato qui.