Pitta leccese

La pitta, tajeddha  o pizza di patate, a seconda delle zone, è uno dei piatti antichi della tradizione culinaria del Salento. Si tratta di un timballo di patate, simile al gateau partenopeo ma con un ripieno di cipolle, pepe, olive nere e capperi.


Ingredienti (per 4 persone):

1 kg di patate farinose

500 gr di cipolle
80 gr di parmigiano grattugiato

80 g di olive nere snocciolate e tagliate a pezzetti

un pugno di capperi

4 pomodori pelati o 200 gr di passata di pomodoro (Io Pomodori pelati biologici Fontanella dal sito Youdreamitaly)

olio extravergine d'oliva (Dante)

sale & pepe (Tec-Al).

Lessate le patate con tutta la buccia; sbucciatele e schiacciatele e passatele allo schiacciapatate. Incorporate un uovo, il parmigiano, un poco di sale e 3 cucchiai di olio. 

(Se usate il Bimby TM31: Inserite nel boccale le patate sbucciate e tagliate a tocchetti e 200 ml di latte 20 min. 100° vel. 2. Lasciate raffreddare quindi unite l'uovo, il parmigiano, l'olio, sale e pepe 20 sec. vel. 5)

Tagliate le cipolle a fette sottili, mettetele in una padella capiente con 2 cucchiai di olio e 3 di acqua, coprite e fate appassire per 10 minuti. 

Aggiungete i pomodori, il pepe e un pizzico di sale e cuocete per 15 minuti, poi unite le olive e i capperi.

Ungete una pirofila da forno, spolverizzatela con pangrattato e versatevi metà del passato di patate, stendendolo bene con un cucchiaio unto di olio. Versate la salsa di cipolle e distribuitela in maniera uniforme. Coprite con l’altra metà delle patate e irrorate la superficie con dell'olio e con del pangrattato. Cuocete nel forno preriscaldato a 200 °C per circa 25 minuti finché non si formerà una bella crosticina dorata. Sfornate e lasciate intiepidire, poi tagliatelo in porzioni e servitelo.
La variante più ricca prevede l'aggiunta di acciughe o di tonno al ripieno.

"Salentu .. lu sule, lu mare, lu ientu...." 

Buona degustazione.
Cannelle;-)

Pizza Stromboli

Se per noi italiani “Stromboli” è il vulcano, per gli Statunitensi è una pizza ideata a Philadelphia nel 1950 dopo l’uscita del film “Stromboli”,interpretato da Ingrid Bergman. Tale pizza ha infatti ogni lato ripiegato su se stesso in modo tale da lasciare scoperto solo il centro con la farcitura di pomodoro, che dà l’idea del vulcano in eruzione.

Nelle varianti si presenta come un calzone con dei tagli obliqui sopra o semplicemente come una pizza arrotolata. Oltre che nella forma esistono molte varianti del ripieno, per lo più carne o salumi, verdure, pomodoro e mozzarella. 

La mia pizza Stromboli è farcita con salame piccante, peperoni, pomodorini, olive nere e parmigiano reggiano.

Per due calzoni fate l’impasto con:

500 gr di farina '0' (Io ho utilizzato la farina '0' del Molino Chiavazza)

300 gr di acqua tiepida

mezzo cubetto di lievito

un cucchiaino di zucchero

un cucchiaio raso di sale

2-3 cucchiai d'olio

Per il ripieno:

2 peperoni verdi tagliati a fettine e passati in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale

Pomodorini

Olive nere denocciolate

Salame piccante a fettine sottili

Parmigiano a scaglie
Origano

Una volta lievitato dividete in due metà l'impasto, stendetelo col matterello su un foglio di carta forno formando due rettangoli, distribuite gli ingredienti del ripieno, lasciando un po' di spazio intorno, e richiudete sigillando bene i bordi.

Aiutandovi con la carta forno trasferite i due calzoni sulla leccarda, praticate dei tagli obliqui e spennellate la superficie con un uovo sbattuto quindi spolverizzate con parmigiano grattugiato. Infornate per 40 minuti a 200°C finché la pasta non ha assunto un bel colore dorato.

A fine cottura fate raffreddare i calzoni per una decina di minuti poi tagliateli a fette oblique e servitele accompagnate con ciotoline di salsa marinara (neapolitan sauce), che  è un semplice sugo di pomodoro profumato con basilico fresco.


Vi lascio con una foto della magica Stromboli scattata dalla mia amica Enedina.

Stromboli

Cannelle;-))

Focaccia ripiena con pomodoro, mozzarella e prosciutto

Una domenica al mese partecipiamo a delle escursioni di trekking con pranzo al sacco e questa focaccia l'ho preparata per l'ultima uscita fatta.  Ottima alternativa al solito panino indigesto!!!

Focaccia ripiena con pomodoro, mozzarella e prosciutto

Per la pasta:

400 g di farina bianca  “00”

200 ml d’ acqua o di latte

1/2 panetto di lievito di birra

3 cucchiai d’olio d’oliva extravergine

1 cucchiaino di zucchero

½ cucchiaio di sale

Per il condimento:

200 g di polpa di pomodoro

100 g di prosciutto cotto

200 gr di mozzarella

2 cucchiai di olio d’oliva extravergine

sale

origano

Preparate l’impasto della focaccia:

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e versatevi al centro il lievito diluito nell'acqua e, gradualmente,il resto dell' acqua e l'olio; iniziate a mescolare con un cucchiaio, quindi proseguite impastando con le mani.
Quando l'impasto è ancora umido, aggiungete il sale e impastate con forza fino ad ottenere un composto dalla consistenza omogenea che non dovrà attaccarsi alle mani.
Continuate a tirarla con le mani, stendendola e raccogliendola diverse volte. Infine formate una palla, ponetela in una ciotola appena infarinata, incidetela a croce, copritela con un telo e lasciatela lievitare in un luogo tiepido e riparato per almeno un'ora.
Nota: Se avete a disposizione più tempo potete allungare i tempi di lievitazione e ridurre la quantità di lievito.
(Se avete il Bimby TM31: Versate nel boccale gli ingredienti nel seguente ordine: acqua, olio, zucchero, lievito,farina e sale. Impastate 2 minuti vel. Spiga).

Dividete la pasta ottenuta in due parti e stendetela con il mattarello, su un piano infarinato, fino a formare 2 dischi di circa 1 cm di altezza.

Foderate con 1 disco di pasta una tortiera leggermente oliata, distribuitevi sopra i pomodori (conditi con olio, sale e origano), poi la mozzarella e il prosciutto cotto e ricoprite con l’altro disco di pasta. Premete bene ai bordi per sigillare bene i due dischi.

Lasciate lievitare per 20 minuti coperta da un telo.

Spennellate la superficie della focaccia con olio d’oliva, infornate per 30 minuti a 180°C poi sfornate e servite.

Suggerimenti:

Per rendere questa focaccia più gustosa potete aggiungere delle olive nere tagliate grossolanamente o dei capperi.

Se preferite un gusto più ricco potete condire la focaccia con olio d’oliva aromatizzato al peperoncino o al basilico.

Alla prossima, 

Cannelle:-))