Riso e verza

Nelle gelide sere invernali coccolatevi con quest' ottima minestra.

Ingredienti per 4 persone:
una verza piccola
200 gr di riso per minestre (es. originario)
2 patate a cubetti non troppo piccoli
1/2 cipolla
una costa di sedano
dado vegetale (o brodo vegetale per i celiaci)
olio evo
sale & pepe qb

Pulite la verza scartando le foglie rovinate. Tagliatela a listarelle sottili (o tritatela grossolanamente) e lavatela.
In una pentola dai bordi alti mettete l'olio, la cipolla affettata sottilmente, la verza tagliata a striscioline, una costa di sedano, 2 bicchieri di acqua e 1 dado vegetale. Coprite e fate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti.
Aggiungete tanta acqua calda q.b. per cuocere il riso ed ottenere una minestra della consistenza desiderata. Appena bolle versate il riso e portate a cottura.
(Se non sapete regolarvi lessate il riso a parte, scolatelo al dente ed aggiungetelo alla verza per farlo insaporire qualche minuto).
Mescolate di tanto in tanto. A fine cottura spolverate un po' di pepe e regolate di sale.
Se usate la pentola a pressione mettete tutti gli ingredienti, coprite e cuocete per 8 minuti dal fischio.

Se non siete vegan potete aggiungere un po' di parmigiano grattugiato.
Cannelle;-))

Altre mie ricette con la verza:
Penne con la verza
Involtini di verza
Zuppa di lenticchie con pancetta e verza

Penne con la verza

Nella zuppa di lenticchie ho usato metà della verza che avevo comprato, l'altra metà l'ho utilizzata per preparare questo piatto che consiglio vivamente.
A chi non piace la verza dico che non sa quello che si perde!

Le dosi sono per 4 persone.
Eliminate le foglie esterne più dure di una verza piccola di circa 300 gr, lavate le altre e tagliatele a striscioline.

In una larga padella fate un sugo di pomodoro stufando leggermente 1 piccola cipolla tritata finemente e pancetta a dadini ( facoltativa) in 4 cucchiai d'olio evo.
Aggiungete 400 gr di pomodorini leggermente schiacciati con il dorso di una forchetta, fate cuocere qualche minuto poi aggiungete le striscioline di verza, un pizzico si sale (o dado) e poca acqua calda(se serve).
Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Il sugo dovrà risultare morbido, non troppo asciutto nè troppo liquido.

Cuocete 350 gr di pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il sugo, mescolate con cura e unite 50 gr di provolone piccante grattugiato grossolanamente oppure formaggio tipo parmigiano o pecorino grattugiato.
Servite le penne fumanti.


Nota:

La verza si distingue dal cavolo cappuccio per le foglie ricciute più corte e meno compatte.

Zuppa di lenticchie con pancetta e verza

In questi giorni in cui la primavera pare abbia fatto marcia indietro siamo di nuovo alle prese con mal di gola & Co perciò niente di meglio che minestrine varie.
Passo alla ricetta di questa che a me piace particolarmente:

Lavate le lenticchie (circa 40 gr per persona), mettetele in una casseruola e copritele abbondantemente di acqua fredda.
Mettetele sul fuoco e fatele cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti (15 minuti, a cominciare dal fischio, nella pentola a pressione).
A fine cottura salate.

Potete aggiungere alle lentichie pronte salsiccia fresca tagliata a pezzetti (o pancetta tagliata a cubetti) e fatta saltare in padella con un filo d'olio caldo e/o la verza così preparata:

In una pentola mettete
olio evo
cipolla affettata
1 piccola verza mondata e tagliata a striscioline
1 patata tagliata a cubetti (facoltativa)
1 pomodoro fresco tagliato a pezzetti o qualche pomodorino (facoltativi)
sale & pepe q.b.
Coprite e fate cuocere per circa 15 minuti.

Io ho messo sia la verza che la pancetta!!!

P.S. Potete usare questo piatto anche per condire pasta corta o riso.

Involtini di verza

Non tutti sanno che la verza, malgrado abbia un'odore fortissimo, ha un sapore dolce e delicato, si presta a numerose preparazioni e non esiste modo in cui non sia buona, come testimoniano tante ricette.
Questi involtini sono facilissimi da fare.
Ingredienti x 4 persone: 1verza, 300 gr di carne macinata, 1 uovo, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, cipolla, olio, sale, pepe, poco brodo vegetale.

Scottate in acqua salata per 4-5 minuti le foglie di cavolo, avendo cura di scegliere le più grandi e ben conservate. Togliete le foglie dall’acqua con delicatezza usando una schiumarola e ponetele su uno strofinaccio pulito per eliminare più acqua possibile.

In una padella rosolate un battuto di cipolla, sedano e carota, aggiungete la carne tritata.Togliete dal fuoco, aggiungete il cuore della verza tritato finemente, il formaggio grattugiato, sale, pepe e l'uovo per legare quindi amalgamate bene.

Distribuite l'impasto al centro di ciascuna foglia e ripiegatela a fagottino. Disponetele in una pirofila in cui avrete messo un poco di brodo vegetale (la parte piegata deve andare sotto altrimenti si aprono, se vi riesce difficile fermateli con uno stecchino).

Spolverate con un po' di parmigiano e irrorate con un filo d'olio.

Infornate 15-20 minuti.

Il brodo deve ritirarsi in modo da lasciare comunque che gli involtini non siano troppo asciutti.

Si possono cuocere anche sul fornello,coperte, a calore moderato controllando che la salsa non si addensi troppo.