Delizie gastronomiche di Sardegna: il gusto antico della Panada

Delizie gastronomiche di Sardegna: il gusto antico della Panada

Il mio articolo su FAME DI SUD ® Magazine

con ricetta e procedimento spiegati passo passo.

Trovate la mia ricetta su " FAME DI SUD ® Magazine"

C@nnelle ♥

Cake di carni e pomodorini glassati

Piatti e bicchieri Villa D'Este Home

La mia domenica è cominciata con la batteria dell'auto che mi ha mollata proprio durante una tempesta di vento forte e pioggia battente ma per fortuna il pranzo con gli amici mi ha fatto dimenticare la disavventura.

Per loro ho preparato un classico della cucina casalinga, perfetto anche per un invito.

Ingredienti per 6 persone
700 g di carne tritata mista di manzo e vitello
70 g di mollica di pane
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)
200 g di pomodorini ciliegino
1/2 cucchiaino di zucchero
30 g di grana padano grattugiato
1/2 peperoncino
2 uova
100 ml di latte
prezzemolo
sale
Bagnate la mollica nel latte, strizzatela e mescolatela in una ciotola con la carne tritata, le uova, il grana, prezzemolo tritato, il peperoncino sbriciolato e una presa di sale, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Trasferite il composto in uno stampo da plumcake oleato e spolverizzato di pangrattato e mettete in forno caldo a 180°C per circa 35 minuti coprendolo a metà cottura, in modo che il polpettone non si asciughi troppo.

Rosolate l'aglio in un tegame con l'olio extravergine.
Aggiungete i pomodorini, lo zucchero, il sale e fate cuocere per 5-6 minuti facendo attenzione a non rompere i pomodorini. 

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Sfornate, lasciate intiepidire e trasferite su un piatto da portata, guarnite con i pomodorini glassati e con prezzemolo sminuzzato.
Felice domenica sera a tutti voi.
C@nnelle ♥

Capretto al forno

Questa è la ricetta della mia mamma:

• 2 Kg di capretto
• 1 cipolla
  
• 1 rametto di rosmarino (oppure origano)
• 8 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• qualche pomodorino o 1 pomodoro a pezzetti (facoltativo)
• 1 ciuffo di prezzemolo
  
• Sale e pepe

Tagliate il capretto a pezzi, lavatelo e mettetelo grondande in una padella antiaderente ben riscaldata, coprite e fate rosolare rigirando di tanto in tanto.
Quando si è colorato mettetelo in una teglia da forno, conditelo con abbondante olio, salate, pepate, unite la cipolla affettata il prezzemolo e il rosmarino e rigirate la carne con le mani in modo che si insaporisca bene. Fate cuocere in forno a circa 200 gradi per circa mezz'ora, rigirandolo 2-3 volte, finché la superficie del capretto sarà ben dorata.Potete servire il capretto accompagnato con 1 kg di patate tagliate a pezzi, disposte in una teglia e condite con un po' di olio, sale e rosmarino e infornate per 20 minuti circa a 200°.
Oggi Bari in Serie A. La città è in delirio!!! Cannelle;-))

Carne alla pizzaiola

Dopo la pastiera napoletana, resto in Campania e vi propongo un piatto gustosissimo della tradizione partenopea.

Ingredienti per 4 persone:
4 fettine di vitello di almeno 150 gr l'una
400 gr di pomodori San Marzano (vanno bene anche i pomodori pelati e la passata di pomodoro)
1 spicchio d'aglio
origano
basilico o prezzemolo
olio extravergine d' oliva
sale & pepe

Adagiate le fettine di carne in una teglia larga disponendole in un solo strato.
Sopra la carne mettete i pomodori tagliati a tocchetti, l'aglio, l'origano, il prezzemolo o il basilico, il sale e il pepe.Irrorate con l'olio evo, COPRITE e lasciate cuocere per circa mezz'ora a fuoco lento.

Il sugo è ottimo per condire la pasta (in questo caso aumentate la quantità di pomodori).

A presto, Cannelle;-))

Coniglio al rosmarino

Per togliere il sapore di selvaggina procedete così:
Tagliate il coniglio a pezzi e metteteli in una terrina piena d'acqua acidulata con 2 cucchiai di aceto e lasciateli a bagno per un'ora dopodiché lavateli sotto l'acqua corrente.
Fate scaldare un tegame antiaderente e mettetevi dentro il coniglio grondante d'acqua, aggiungete un po' di vino bianco e coprite per qualche minuto, quindi buttate il liquido che si è formato.Fate rosolare il coniglio finché si colora poi aggiungete olio, 1 spicchio d'aglio schiacciato e rosmarino. Coprite e fate cuocere.Quando è pronto aggiungete sale, pepe e prezzemolo tritato.

Alla prossima, Cannelle;-))

Zucchine ripiene

Questo è uno di quei piatti comodo da preparare prima e da gustare tiepido o freddo.
Ingredienti:
3 zucchine di media grandezza
100 gr. di carne tritata di vitello (facoltativa)
50 gr. di prosciutto cotto tritato
una piccola cipolla
un cucchiaio di prezzemolo tritato o di basilico
un panino raffermo
un uovo
poco aglio tritato
formaggio grattugiato
olio
sale & pepe
Preparazione:
Tagliate a metà le zucchine, orizzontalmente, ed estraete la polpa al centro con l'aiuto di un cucchiaino dando la forma di barchette. Sbollentate velocemente i "gusci" di zucchina in acqua bollente salata poi sgocciolateli e teneteli da parte.
In padella rosolate la cipolla tritata e la polpa ridotta a dadini delle zucchine.
Aggiungete la carne tritata e cuocete per circa 10 minuti.
Versate in una terrina e aggiungetevi il panino prima ammollato in poco latte e poi strizzato, il prosciutto tritato, formaggio grattugiato, un uovo sbattuto, l'aglio tritato, il prezzemolo o il basilico, il sale e il pepe se lo gradite. Si deve ottenere un composto morbido, quindi, se necessario, unite un'altro uovo o poco latte o un po' di passata di pomodoro.Riempite le zucchine con la farcia e disponetele in una teglia da forno unta con olio d'oliva oppure su un fondo si sugo o di ragù. Coprite le zucchine con una spolverata di formaggio grattugiato e di pangrattato, poi cuocete a forno caldo per circa 20-30 minuti (coperto con un foglio di alluminio per i primi 15 minuti) e finchè avranno una bella crosticina dorata o, in alternativa, mettele sul fuoco in una padella capiente, coprite fino a metà cottura e poi scoprite.

A volte faccio una variante col tonno (sott'olio o al naturale) al posto della carne, mescolato alla polpa delle zucchine; il procedimento è quindi lo stesso che ho descritto sopra.

Queste zucchine le porto al Brunch estivo organizzato da Grazia e Cocò.
Alla prossima, Cannelle

Pollo coi peperoni

Lo so che sono fuori tempo massimo, ma non potevo non aderire all'iniziativa di Cipolla.

Quando il pollo non è da riciclare ma è ancora da cuocere seguite questo procedimento:

Ingredienti per 4 persone:

1 pollo di 1200 g 5 peperoni carnosi 300 g di pomodori maturi 1 cipolla brodo 1/2 bicchiere di olio d'oliva 25 cl di vino bianco secco sale pepe

Pulite il pollo, fiammeggiatelo, lavatelo e tagliatelo a pezzi.
Ponete al fuoco un tegame con l'olio mettetevi dentro il pollo e fatelo rosolare, rigirandolo.
e fatela appassire, quindi Bagnate con il vino, abbassate il fuoco e fate evaporare.
abbassate il fuoco e fate evaporare.
Unite poi la cipolla tritata finemente e fatela appassire, dopo cinque o sei minuti unite i pomodori precedentemente scottati in acqua bollente, sbucciati e tritati; salate e pepate.

Lavate i peperoni, tagliateli a metà, eliminate i filamenti e i semi e tagliateli a listerelle piuttosto sottili.
Unite i peperoni al pollo e proseguite la cottura, per 40 minuti circa, mescolando ogni tanto.
Durante la cottura se fosse necessario, bagnate con un po' di brodo caldo o acqua calda.

Se invece avete in frigo pollo già cotto, avanzato dal giorno prima, preparate i peperoni come sopra e a metà cottura aggiungete il pollo da riciclare, coprite e fate insaporire il tutto.

Il pollo ringrazierà e il vostro palato pure!!!

Alla prossima, Cannelle.

Polpettone di carne ripieno con carciofi

Prima che i carciofi non si trovino facilmente, vi consiglio di fare questo polpettone che è mooolto saporito. La ricetta l'ho presa dalla rivista Sale&Pepe.

Ingredienti
4 carciofi
400 g di macinato di vitello
200 g di speck (facoltativo)
100 g di mortadella o prosciutto cotto
1 uovo
40 g di mollica
50 g di latte
1 limone
Mezza cipolla
Prezzemolo
Olio evo
Sale

Procedimento

Pulite i carciofi, privandoli delle foglie più esterne e del fieno interno quindi tagliateli in spicchi e metteteli in acqua acidulata col succo di un limone.

Soffriggete la cipolla tritata con 4 cucchiai di olio, quindi unite i carciofi, salate coprite con due bicchieri di acqua e lasciate cuocere coperti per circa 25-30 minuti finché risultano morbidi. Aggiungete il prezzemolo tritato e spegnete il fuoco.

In una terrina (o nel mixer) mescolate bene la mollica bagnata nel latte e strizzata, la carne macinata, la mortadella tritata, l’uovo, un terzo dei carciofi ed un pizzico di sale.

Foderate uno stampo da plumcake con carta forno, riempite lo stampo con un terzo del composto di carne, quindi coprite con 1 terzo dei carciofi, di nuovo 1 terzo di carne, 1 terzo di carciofi e finite con la carne quindi spolverizzate con pangrattato e cuocete in forno caldo a 180° per 40-45 minuti circa.

Aiutatevi con la carta forno per metterlo sul piatto e lasciatelo raffreddare un po' prima di affettarlo altrimenti si rompe.

PS: Per un effetto più scenografico foderate lo stampo con le fette di speck leggermente sovrapposte e lasciate cadere dai bordi in modo da poterle poi ripiegarle sopra il ripieno. (Io non ne avevo abbastanza e l'ho messo solo sopra come copertura invece del pangrattato).

Alla prossima, Cannelle;-))

Ricette simili:

Polpettone al forno

Polpettone al forno

Sempre in linea con la mia cucina veloce eccovi la versione più semplice, ma non meno gustosa, del polpettone.

Ingredienti
1/2 Kg di carne macinata mista di maiale e manzo
circa 4 cucchiai di pane grattugiato (oppure la mollica di un panino bagnata nel latte)
2 uova
circa 4 cucchiai di formaggio parmigiano e/o pecorino grattugiato
sale e pepe a piacere
aglio tritato finemente (facoltativo)
prezzemolo tritato, se vi piace

Preparazione
Mettete il pane grattugiato in una terrina e bagnatelo con una spruzzata d'acqua.
(Se usate la mollica di panino, tenetela a bagno, per qualche minuto, con un poco di latte e poi, prima di metterla nella terrina, strizzatela bene).
In un recipiente mettete la carne, unite la mollica di pane, il formaggio, il prezzemolo, le uova, il sale ed il pepe a piacere.
Lavorate tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto morbido e compatto.
Se questo dovesse risultare troppo duro, ammorbiditelo con una spruzzata d'acqua o di latte.
Al contrario, se fosse troppo morbido, aggiungetevi dell'altro pane grattugiato, sempre a piccole dosi, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Imburrate una teglia per plumcake, spolverizzatela con pangrattato e mettetevi dentro l'impasto.
Se volete, potete arricchire il polpettone con formaggio semistagionato, prosciutto, uova sode, carote lesse, verdure stufate, frittatine, ecc.

Distribuite sopra la superficie del polpettone qualche noce di burro e spolverizzatela con pangrattato.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, fino a cottura completa (Si deve formare la crosticina sopra ma non deve asciugarsi troppo).
Al momento di servire tagliate il polpettone a fettine e bagnate con il sughetto che si è formato.
Semplicissimo, vero?
Cannelle:-))


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