Crema rocher

Ingredienti per la crema rocher:

200 ml di panna fresca non zuccherata o di panna da cucina (CODAP)

400 g di crema alla nocciola tipo Nutella

100g di nocciole tritate

10 wafer alla nocciola

Preparazione:

Montate la panna se usate quella fresca (se invece usate quella da cucina potete utilizzarla così com’è).

Aggiungete delicatamente la nutella e mescolate bene, quindi aggiungete le nocciole e infine i wafer sbriciolati.

Amalgamate il tutto.

Ricomponete la torta  e decoratela a piacere. 

C@nnelle  ♥

Torta alle fragole

Questa torta è di Anna Moroni
500 g di fragole
120 g di burro a temperatura ambiente
3 uova intere
10 cucchiai di zucchero
10 cucchiai di farina
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Lavorate nel mixer il burro con lo zucchero. Man mano aggiungete le uova intere, la farina, 1 pizzico di sale e la bustina di lievito. Foderate una teglia da 24 cm di diametro con della carta forno e versatevi l’impasto preparato.
Lavate le fragole, togliete il picciolo e spruzzatele con il succo di mezzo limone, quindi disponetele sopra la torta con le punte rivolte verso l’alto. Spolverizzate la torta con dello zucchero semolato e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
Sfornate la torta, fatela raffreddare, spolverizzatela con zucchero a velo e servite. E' morbidissima!Questa torta può essere preparata anche con altra frutta di stagione, come le albicocche, le pesche, i fichi, le ciliegie eccetera.

Siccome avevo altre fragole ho fatto una crema che potete usare anche come topping per esempio per una cheesecake:

ho frullato 250 gr di fragole, quando si sono ridotte a purea ho aggiunto 180 ml di acqua, 60 gr di zucchero ed ho frullato ancora un po', poi ho versato in un pentolino e messo sul fuoco, ho fatto scaldare ed ho unito 2 fogli di colla di pesce ammollati e strizzati(al posto di 2 cucchiai di amido di mais che io non avevo). Ho tolto dal fuoco ed ho continuato a mescolare finché non ha cominciato ad addensarsi.Ho messo in frigo per qualche ora e con questa crema ho accompagnato la torta. Con questo dolce partecipo all'iniziativa di Francescav

Alla prossima, Cannelle:-)))

Tiramisù estivo

Rispondo volentieri all'invito di Mariluna di proporre un tiramisù e passo la parola a chiunque voglia partecipare.
Il mio è fresco, non ci sono uova crude e non è dolce se non aggiungete zucchero nella frutta o nella panna.

Tiramisù estivo:
Ingredienti per 6/8 persone
1 pacco di savoiardi
250 gr di mascarpone
200 gr di panna fresca
futta a piacere (che potete dolcificare con un po' di zucchero)
Bagnate i savoiardi nel succo d'ananas, in un frullato di fragole o di frutti di bosco (a cui potete aggiungere un po' di liquore tipo rum o marsala) e disponeteli in una pirofila o nei bicchieri.
Montate la panna e, separatamente, montate il mascarpone. Unite panna e mascarpone fate uno strato di crema sui savoiardi e distribuitevi sopra una parte di frutta a pezzettini. Fate un altro strato di biscotti e completate con la crema rimasta e la frutta.
Nulla vi vieta di fare una crema tradizionale al mascarpone (pastorizzando però le uova, mi raccomando), eccola:

Crema al mascarpone
Sbattete 3 tuorli con 150 gr di zucchero. Ponete a bagnomaria e cominciate a sbattere finché il composto sarà montato. Lasciate raffreddare lo zabaione mescolando, quindi aggiungete 250 gr di mascarpone montato a parte con 50 gr di zucchero. Mescolate delicatamente per incorporare bene. A questo composto di mascarpone e zabaione potete(ma è facoltativo) incorporare 200 gr di panna montata con 2 cucchiai di zucchero a velo.

Approfitto di questo post per fare un aggiornamento riguardo i premi che ho ricevuto. Ringrazio coloro che me l' hanno assegnato ma ringrazio anche tutte le persone che passano dal mio blog e lasciano una traccia perché anche questo è un premio. Grazie di cuore!!!

Innanzitutto devo scusarmi con Elisabetta di Friarelli e tigelle perché tempo fa mi ha assegnato il premio foca e non ho aggiornato il post aggiungendo il suo nome ma non ho dimenticato la sua gentilezza. Ciao Elisabetta, torna presto!

Poi devo ringraziare Pawèr&Littlefrog, Nima, Manu, Nuvoletta, Maddea, Panettona Romina ed Ely per avermi dato il premio-meme ( R)EVOLUTION
e per aver parlato positivamente di me e del mio blog: Siete carinissime!

Le regole le trovate qui
Oltre a rimandarlo a coloro che me l'hanno dato, perché visito mooolto volentieri il loro blog e mi sembra di conoscerle di persona, io lo passo a Missk, Cibolulette, Eleonora, Mirtilla, Lytah, Pippi , Alessia e Mikamarlez. Il mio elenco continuerebbe ma il regolamento dice solo 6 ed io ho già sforato, Peccato!
Alla prossima, Cannelle

Delizie al limone

E' un dolce tipico della costiera sorrentina ed amalfitana e l'inventore è il maestro pasticciere Carmine Marzuillo che lo presentò per la prima volta a Formia nel 1978 in occasione di un meeting di alta cucina e da allora il dolce è realizzato in tutto il mondo. E' una torta fatta con una base di pan di Spagna, bagnata con uno sciroppo al limoncello, farcita con una crema a base di limone e ricoperta di glassa anch'essa a base di limone.
In rete ci sono diverse ricette di delizie al limone ma questa è la mia versione preferita perché caratterizzata da una crema pasticcera molto fresca e leggera, senza latte.
Il Pan di Spagna è bene che sia con un'alveolatura fine e compatta, poiché va farcito con una crema liquida.
Io uso questo:
Pan di Spagna:
3 uova intere
3 tuorli (facoltativi: conferiscono alla massa una porosità più fine e compatta)
125 gr di farina
125 gr di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
scorza grattugiata di un limone
In una capace ciotola montate le uova intere con lo zucchero e, quando saranno quasi montate, unite i tuorli, uno per volta.
Unite la farina setacciata e la scorza grattugiata. Versate il composto negli stampi semi-sferici riempiendoli per 3/4 e ponete in forno statico a 175° per circa 20 minuti. Trascorso tale tempo sfornate, sformate su una gratella e lasciate raffreddare.

Crema al limone:
400 gr di acqua,
180 gr di zucchero,
1 limone,
4 tuorli,
50 gr di farina o fecola,
2 cucchiai di limoncello
(In alternativa a questa crema potete usare una crema pasticcera classica)

Scaldate 400 gr di acqua con 100 gr di zucchero, il succo e la buccia grattugiata di un limone e mescolate bene. In un'altro pentolino lavorate i tuorli con lo zucchero restante, poi aggiungete la farina setacciata. Versate lo sciroppo di limone sui tuorli e fate addensare la crema sul fuoco basso mescolando continuamente.
Lasciate raffreddare e conservate a parte metà della crema perchè servirà per fare la glassa di copertura delle delizie.

Bagna al limoncello:
Buccia di due limoni naturali
100 g di zucchero
100 g di acqua
Limoncello
Bollite le bucce di limone in acqua e zucchero e fate cuocere a fuoco lento fino a quando non si sia ristretto della meta'(circa 15 minuti). Fate raffreddare e aggiungete limoncello a piacere (e il succo di un limone).

Glassa di copertura al limone:
200 g di panna non montata completamente (se è quella fresca montatela con 40 gr di zucchero a velo)
Limoncello a piacere
metà della crema al limone ( tenuta da parte)

Alla panna semimontata unite la crema al limone e, mescolando, unite poco per volta il liquore(se risultasse troppo densa allungatela con poco latte).

Assemblaggio: bagnate le semi-sfere di pan di Spagna con la bagna, quindi tagliatele a metà o scavatele e farcitele con la crema al limone. Disponete le delizie nel piatto e ricoprite con la salsa al limone.
Volendo si può fare un'unica torta delizia:
Decorate con ciuffetti di panna montata e scorzette di limone tagliate a julienne o fragole o ciliegine.

Questo dolce può essere veramente la conclusione di un pranzo o una cena speciale!
Non sono riuscita a fare le foto dei passaggi ma prometto di farlo quando posterò la versione al caffè.
Alla prossima. Cannelle

Buttercream o Crema di burro per decorare

Buttercream o Crema di burro per decorare:
125 gr di burro
250 gr di zucchero a velo
2 cucchiai di latte o di panna
estratto di vaniglia o mandorla

Tagliate il burro a dadini e lavoratelo energicamente e a lungo con le fruste fino a montarlo.
Incorporate, poco alla volta, lo zucchero a velo (precedentemente setacciato per evitare che nella crema si formino grumi).
Infine aggiungete il latte (o la panna) e l'estratto di vaniglia.
Continuate a lavorare il composto fino a che la crema sia diventata soffice e chiara.
A questo punto la crema è pronta per essere usata.
Potete colorarla aggiungendo i coloranti alimentari: se usate i coloranti liquidi ricordate di omettere il latte nella ricetta(e usate i guanti per non tingervi le mani!), se usate quelli in polvere diluiteli in qualche goccia di aroma liquido. Quelli in pasta sono difficili da reperire.
Dotatevi di una spatola e di una sac a poche e sbizzarritevi!!!

MMF o Marshmallow fondent

Il Marshmallow fondent o fondente di zucchero è facilissimo da preparare e da modellare.
150 gr di Marshmallow possibilmente bianchi o bianchi e rosa
330 gr di zucchero a velo industriale, non quello fatto in casa(è una dose approssimativa, procuratevene almeno un paio di etti in più)
3-4 cucchiai di acqua
Mettete i marshmallow, un pentolino con l'acqua e fateli sciogliere a bagnomaria a fuoco dolce.
Lontano dal fuoco, aggiungete metà dello zucchero a velo e mescolate.
Sul piano di lavoro mettete il restante zucchero a velo e impastate finché non avrete una pasta morbida e ben lavorabile.
Potete colorare a piacere con i coloranti alimentari: se usate quelli in polvere lavorate a lungo la pasta fino ad amalgamarli bene, se usate quelli liquidi vi servirà altro zucchero a velo (e i guanti!)
Modellateli come vi pare dando sfogo alla vostra fantasia.Note:
Potete preparare il fondent anche prima e conservarlo ben avvolto in pellicola da cucina in dispensa o in una scatola di latta per qualche giorno.
Una volta decorata la torta togliete l'eccesso di zucchero con un pennellino bagnato.
Vi consiglio di cimentarvi, è divertentissimo!
Cannelle;-))

Glassa di zucchero

Preparate la glassa mischiando 100 gr di zucchero al velo insieme all’eventuale colorante alimentare e circa 2 cucchiai di acqua bollente( o a mezzo albume sbattuto bene con le fruste). Aggiungete l’acqua a piccolissime dosi (mezzo cucchiaino alla volta), e mescolate vigorosamente fino ad ottenere un composto cremoso.
Se il composto risultasse troppo liquido aggiungete altro zucchero al velo, se risultasse troppo denso, altra acqua calda.