Polpettone di carne ripieno con carciofi

Prima che i carciofi non si trovino facilmente, vi consiglio di fare questo polpettone che è mooolto saporito. La ricetta l'ho presa dalla rivista Sale&Pepe.

Ingredienti
4 carciofi
400 g di macinato di vitello
200 g di speck (facoltativo)
100 g di mortadella o prosciutto cotto
1 uovo
40 g di mollica
50 g di latte
1 limone
Mezza cipolla
Prezzemolo
Olio evo
Sale

Procedimento

Pulite i carciofi, privandoli delle foglie più esterne e del fieno interno quindi tagliateli in spicchi e metteteli in acqua acidulata col succo di un limone.

Soffriggete la cipolla tritata con 4 cucchiai di olio, quindi unite i carciofi, salate coprite con due bicchieri di acqua e lasciate cuocere coperti per circa 25-30 minuti finché risultano morbidi. Aggiungete il prezzemolo tritato e spegnete il fuoco.

In una terrina (o nel mixer) mescolate bene la mollica bagnata nel latte e strizzata, la carne macinata, la mortadella tritata, l’uovo, un terzo dei carciofi ed un pizzico di sale.

Foderate uno stampo da plumcake con carta forno, riempite lo stampo con un terzo del composto di carne, quindi coprite con 1 terzo dei carciofi, di nuovo 1 terzo di carne, 1 terzo di carciofi e finite con la carne quindi spolverizzate con pangrattato e cuocete in forno caldo a 180° per 40-45 minuti circa.

Aiutatevi con la carta forno per metterlo sul piatto e lasciatelo raffreddare un po' prima di affettarlo altrimenti si rompe.

PS: Per un effetto più scenografico foderate lo stampo con le fette di speck leggermente sovrapposte e lasciate cadere dai bordi in modo da poterle poi ripiegarle sopra il ripieno. (Io non ne avevo abbastanza e l'ho messo solo sopra come copertura invece del pangrattato).

Alla prossima, Cannelle;-))

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