Trivelle di grano Khorasan con pomodorini gratinati

 Il khorasan è un antico grano duro, scoperto migliaia di anni fa tra l’Egitto e la Mesopotamia, ricco di sali minerali e proteine e con un glutine non molto tenace che lo rende più digeribile dei grani moderni. La pasta di grano khorasan non è insipida come quella raffinata ma ha un leggero sapore di noci dovuta al germe ed è ottima con qualsiasi tipo di condimento. 

La prima ricetta che vi propongo con questo tipo di pasta è un primo veloce e succulento con pochi e semplici ingredienti, di gran lunga uno dei miei preferiti. 

E’ un piatto vegetariano e, per una versione vegana, basta omettere il formaggio.

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di pomodorini ciliegini oppure di pomodori San marzano
• 400 g di pasta (io Pasta Biologica di Semola di Grano Khorasan SANTACANDIDA®) 
• olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di origano
• sale e pepe qb
• prezzemolo e basilico
• 4 cucchiai di formaggio grattugiato
• 3 cucchiai di pangrattato

Tagliate in due parti i pomodorini, metteteli in una pirofila da forno, unta d’olio e cosparsa di pangrattato, con la parte tagliata verso l'alto, spolverizzateli con poco di zucchero (per togliere l'acidità del pomodoro), sale, pepe, origano, prezzemolo tritato, abbondante formaggio grattugiato e pan grattato. Irrorateli a filo con olio extravergine e fateli cuocere in forno per circa 30 minuti a 180°C o fino a quando saranno ben gratinati.

Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Conservate un po’ di acqua di cottura della pasta. Versate la pasta nella pirofila dei pomodorini e mescolate. Aggiungete ancora una spolverata di formaggio grattugiato, un po’ di olio extravergine e profumate con qualche foglia di basilico spezzettata. Mescolate bene e schiacciate alcuni pomodorini con un cucchiaio di legno. All’occorrenza aggiungete 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Servite con una spolverata di formaggio e una foglia di basilico.

Consigli: Per un gusto più deciso potete arricchire questa semplice pasta con

• ricotta salata grattugiata
• 100 gr di pomodori secchi (in alternativa potete usare quelli sott’olio, ma abbiate cura di sgocciolarli per bene dall’olio). Fateli ammorbidire in acqua calda i per 5-10 minuti, quindi strizzateli e tritateli.
• 1 spicchio d'aglio tritato finemente
• 1 cucchiaio di capperi

Potete cuocere i pomodorini anche qualche ora prima della pasta.

Buon appetito!!!

Rossell@

La Pasta Biologica di Semola di Grano Khorasan SANTACANDIDA® è una Pasta artigianale trafilata in bronzo prodotta da rinomati pastai Pugliesi, Lucani ed Abruzzesi con metodo tradizionale ed artigianale fatto di:

- trafilatura al bronzo

- lenta essiccazione a bassa temperatura (max 45-47°C)

SANTACANDIDA: L’amore per la pasta deriva da una passione che dura da tre generazioni.

Per info sulla pasta e sulle farine biologiche prodotte dall'azienda SANTACANDIDA :

Info:  TEL: +39.080 5541212     FAX: +39 080 9260983  CELL: +39 3299292800

info@santacandida-italia.com

Trivelle di grano Khorasan con pomodorini gratinati

 Il khorasan è un antico grano duro, scoperto migliaia di anni fa tra l’Egitto e la Mesopotamia, ricco di sali minerali e proteine e con un glutine non molto tenace che lo rende più digeribile dei grani moderni. La pasta di grano khorasan non è insipida come quella raffinata ma ha un leggero sapore di noci dovuta al germe ed è ottima con qualsiasi tipo di condimento. 

La prima ricetta che vi propongo con questo tipo di pasta è un primo veloce e succulento con pochi e semplici ingredienti, di gran lunga uno dei miei preferiti. 

E’ un piatto vegetariano e, per una versione vegana, basta omettere il formaggio.

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di pomodorini ciliegini oppure di pomodori San marzano
• 400 g di pasta (io Pasta Biologica di Semola di Grano Khorasan SANTACANDIDA®) 
• olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di origano
• sale e pepe qb
• prezzemolo e basilico
• 4 cucchiai di formaggio grattugiato
• 3 cucchiai di pangrattato

Tagliate in due parti i pomodorini, metteteli in una pirofila da forno, unta d’olio e cosparsa di pangrattato, con la parte tagliata verso l'alto, spolverizzateli con poco di zucchero (per togliere l'acidità del pomodoro), sale, pepe, origano, prezzemolo tritato, abbondante formaggio grattugiato e pan grattato. Irrorateli a filo con olio extravergine e fateli cuocere in forno per circa 30 minuti a 180°C o fino a quando saranno ben gratinati.

Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Conservate un po’ di acqua di cottura della pasta. Versate la pasta nella pirofila dei pomodorini e mescolate. Aggiungete ancora una spolverata di formaggio grattugiato, un po’ di olio extravergine e profumate con qualche foglia di basilico spezzettata. Mescolate bene e schiacciate alcuni pomodorini con un cucchiaio di legno. All’occorrenza aggiungete 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Servite con una spolverata di formaggio e una foglia di basilico.

Consigli: Per un gusto più deciso potete arricchire questa semplice pasta con

• ricotta salata grattugiata
• 100 gr di pomodori secchi (in alternativa potete usare quelli sott’olio, ma abbiate cura di sgocciolarli per bene dall’olio). Fateli ammorbidire in acqua calda i per 5-10 minuti, quindi strizzateli e tritateli.
• 1 spicchio d'aglio tritato finemente
• 1 cucchiaio di capperi

Potete cuocere i pomodorini anche qualche ora prima della pasta.

Buon appetito!!!

Rossell@

La Pasta Biologica di Semola di Grano Khorasan SANTACANDIDA® è una Pasta artigianale trafilata in bronzo prodotta da rinomati pastai Pugliesi, Lucani ed Abruzzesi con metodo tradizionale ed artigianale fatto di:

- trafilatura al bronzo

- lenta essiccazione a bassa temperatura (max 45-47°C)

SANTACANDIDA: L’amore per la pasta deriva da una passione che dura da tre generazioni.

Per info sulla pasta e sulle farine biologiche prodotte dall'azienda SANTACANDIDA :

Info:  TEL: +39.080 5541212     FAX: +39 080 9260983  CELL: +39 3299292800

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Lasagne bianche con verdure estive grigliate

Buona domenica!

Oggi come piatto da portare in tavola vi propongo una variante più leggera, ma gustosa, delle classiche lasagne. 

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di lasagne fresche all'uovo
• 1 pomodoro
• 1 melanzana grande
• 2 zucchine
• 1 peperone 
• 2 cucchiai di basilico tritato
• 100 g. di parmigiano grattugiato
• 150 g di scamorza affumicata
• olio d’oliva extra vergine q.b.
• Per la besciamella:
• 500 ml di latte
• 40 g di farina 00
• 40 g di burro
• noce moscata
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliate a cubetti piccoli il pomodoro e mettetelo da parte

Tagliate le melanzane e le zucchine a dadi. Pulite e tagliate a falde il peperone, eliminando i semi. Preriscaldate il forno a 180 gradi. Disponete tutte le verdure su una placca da forno, Conditele con 3 cucchiai di olio d’oliva e un po’ di sale e cuocete, mescolando di tanto in tanto, per circa 20 minuti, o comunque fino a quando le verdure saranno ben arrostite.

A questo punto passate alla preparazione della besciamella:  mettete una casseruola sul fuoco e fatevi fondere il burro. Unite la farina al burro e mescolate con la frusta in modo da non formare grumi fino a quando il composto non abbia assunto un colore dorato. Aggiungete a filo il latte caldo e mescolate bene. Insaporite con noce moscata, sale, pepe e due cucchiai di parmigiano grattugiato e continuate la cottura  senza far diventare la besciamella troppo densa. Aggiungete il basilico.

Ungete con un po’ d’olio una teglia rettangolare, disponete sul fondo le sfoglie di lasagna in modo tale da ricoprirlo completamente procedete con uno strato di besciamella sul quale disporrete uno strato di verdure, spolverate con il parmigiano grattugiato e distribuite uno strato di scamorza.Continuate con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Completate con i pomodori che avrete precedentemente tagliato a dadini e un'ultimo strato di besciamella. Spolverizzate con parmigiano grattugiato e infornate a 180°C per 20 25 minuti o fino a doratura della superficie.

Una volta cotta, fate riposare la lasagna per 10 minuti prima di servirla, questo vi consentirà di far assestare i sapori e di ottenere porzioni più regolari e compatte.

Consigli:

Per rendere la lasagna più light potete sostituire la scamorza con ricotta, il burro con olio extravergine d’oliva e il latte con brodo vegetale.

Se le lasagne sono secche lessatele molto al dente in acqua salata, scolatele, passatele sotto l’acqua fredda e deponetele su degli strofinacci a raffreddare.

Semplicemente deliziose.

C@nnelle ♥

Crudaiola ricca di pasta

Insalatiera Easy Life design

Per la scampagnata domenicale ho preparato una pasta fredda veloce e gustosa. 

Per la ricetta ho preso spunto dalla classica crudaiola barese, un piatto che adoro fatto con pochi ingredienti: pomodori, basilico, olio e ricotta dura (marzotica).

Il procedimento è lo stesso,  ho solo sostituito il basilico con la rucola e aggiunto rondelle di olive nere denocciolate, fagiolini lessati, funghetti e carciofi sott’olio.

Nella foto vedete poca ricotta perché, sapendo che non piace ad alcuni miei amici, l’ho messa in una ciotolina a parte così da aggiungerla secondo i propri gusti.

NB: La ricotta marzotica è difficile da reperire lontano dalla Puglia. Potete  sostituirla con cacio ricotta o con pecorino romano ma non sarà la stessa cosa.

Ingredienti per 4 persone:

350g di pasta a vostra scelta (tipo orecchiette, rigatoni, cavatelli, farfalle…)

200g di pomodori

1 spicchio d'aglio (solo se vi piace)

foglie di rucola fresca

olio extravergine di oliva

ricotta marzotica dura (grattugiata con una grattugia a fori larghi)

olive nere denocciolate
funghetti e carciofi sott’olio
fagiolini lessati

Per preparare la crudaiola ricca preparate il condimento in anticipo così si insaporisce meglio.

Lavate e tagliate a cubetti i pomodori, metteteli in una ciotola abbastanza capiente, nella quale andrete poi a condire la pasta. Schiacciatene una parte con una forchetta.

Aggiungete ai pomodori lo spicchio d'aglio schiacciato  (solo se vi piace), le foglie di rucola, olio e poco sale (meglio non abbondare in quanto il cacio è saporito).

Amalgamate bene gli ingredienti con un cucchiaio di legno, grattugiate sopra della ricotta marzotica e non mescolate più. A questo punto coprite e mettete a macerare in frigo per qualche ora.

Cuocete la pasta al dente, scolatela e versatela nella coppa contenente il condimento ben freddo preparato in precedenza. Aggiungete le rondelle di olive nere denocciolate, i fagiolini lessati, i funghetti e i carciofi sott’olio.

Mescolate il tutto ed aggiungete un giro d’olio e altra ricotta marzotica a piacere.

Togliete l’aglio, rimescolate il tutto e servite.

Buon appetito!

 Cannelle ♥ 

Vermicelli di soia orientali saltati con verdure

Piatto Easy Life design

Oggi vi propongo una ricetta di cucina orientale che preparo spesso e volentieri sia perché piace molto e  sia perché è semplicissima e con ingredienti facilmente reperibili. 

I vermicelli di soia li trovate in tutti i supermercati specializzati o in quelli che hanno il reparto di cucina etnica.

Seguite le istruzioni riportate sulla confezione. Se le istruzioni non ci sono fate come me: metteteli a bagno in acqua fredda per farli ammorbidire quindi tagliateli con le forbici (vi consiglio di farlo finché non acquistate dimestichezza). Lessateli in acqua bollente salata per 4 minuti quindi scolateli e versateli direttamente nella wok con il condimento.

Per quanto riguarda le verdure, potete sostituirle in base alla stagionalità o aggiungere quelle che più vi piacciono: piselli, asparagi, verza, finocchi, lattuga ma anche funghi o olive denocciolate.

Diventa un piatto vegano se non si usano carne o pesce o uova nella ricetta.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

50g-70g di vermicelli di soia per persona

2 carote medie

1 falda di peperone rosso

1 falda di peperone giallo

1 falda di peperone verde o un peperoncino dolce

1 cipollotto fresco o 1/2 cipolla piccola

1 scalogno piccolo o due spicchi d’aglio

2 zucchine medie

olio di semi di sesamo (in alternativa olio di girasole o di arachidi o olio extravergine di oliva)

germogli di soia freschi (opzionali)

salsa di soia

zenzero o peperoncino

200g di gamberi (in alternativa petto di pollo a listarelle, polpa di manzo o di maiale tritata oppure  uova strapazzate)

PROCEDIMENTO:

Pulite e tritate finemente lo scalogno e il cipollotto fresco.

Tagliate a listarelle sottili le carote, le zucchine e i peperoni.

In una padella wok (o in una padella antiaderente dai bordi alti) fate appassire il cipollotto e lo scalogno con poco olio.

Aggiungete le carote e i peperoni e lasciate cuocere per pochi minuti, infine unite le zucchine e continuate la cottura a per altri 5-6 minuti a fiamma vivace e sempre mescolando.

Quando le verdure sono abbastanza cotte aggiungete i gamberetti (o la carne o le uova) e fate rosolare per 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.

Infine aggiungete i germogli di soia e gli spaghetti di soia scolati, Insaporite con qualche cucchiaio di salsa di soia e continuate a spadellare e a mescolare bene il tutto. 

A piacere aggiungete zenzero grattugiato o peperoncino in polvere.

Servite in un piatto fondo accompagnando con una ciotolina di salsa di soia per chi vuole aggiungerne ancora.

Buon appetito.
Cannelle ♥  

Paccheri ripieni su crema di cavolo verde

Piatto piano linea Tokio e pirofila ovale caratterizzata di Saturnia porcellane

Per il vostro pranzo domenicale vi consiglio la ricetta di questa pasta al forno sostanziosa, appetitosa e prelibata, che ho trovato sfogliando una rivista ma che ho modificato leggermente a mio gusto.

Vi garantisco che il risultato è davvero squisito!

Ingredienti per 4 persone:

250 g di pasta tipo paccheri di Gragnano (Io ho usato quelli di  Gerardo Di Nola)

300 g di ricotta

200 g di spinaci lessati

150 g di patate cotte al vapore

1 cavolo romanesco o un cavolfiore verde

pane grattugiato

sale 

40 g di parmigiano grattugiato

olio extravergine  di oliva (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)

qualche cucchiaio di brodo vegetale

Preparazione:

Per la crema: Tagliate il cavolo in cimette e mettetelo in una pentola con 4 cucchiai di olio e acqua qb fino a coprirlo. Cuocete fino a ridurre l'acqua della metà e frullate tutto fino a rendere il composto cremoso.

Per il ripieno: unite la ricotta, gli spinaci tritati grossolanamente, le patate schiacciate, sale e amalgamate bene.

Pirofila ovale caratterizzata di Saturnia porcellane

Lessate la pasta in acqua bollente salata (vi consiglio di aggiungere un filo d'olio affinché non si appiccichi), quindi scolatela al dente e stendetela su un  canovaccio. 

Aiutandovi con un cucchiaino riempite i singoli paccheri quindi sistemateli in una pirofila imburrata, senza sovrapporli. 

Versate in ciascun angolo della pirofila un cucchiaio di brodo vegetale e poi coprite la superficie dei paccheri con fiocchi di burro, parmigiano grattugiato e pane grattugiato. Mettete in forno a 220° per 10-15 minuti finché non si forma la crosticina.

Adagiate tre cucchiai di crema di cavolo in ciascun piatto, quindi sistematevi sopra almeno tre paccheri. 

Finite con un filo d'olio e servite.

Piatto piano linea Tokio e pirofila ovale caratterizzata di Saturnia porcellane

Un bacio e buona domenica a tutti e a tutte.

C@nnelle ♥

Per chi non lo sapesse, i paccheri sono  sono un formato di pasta di origine partenopea, artigianale, trafilata al bronzo e caratterizzata dalle grandi dimensioni.

Io ho utilizzato quelli di Gerardo di Nola, acquistabili sul sito:

http://www.gerardodinola.it/

Lasagne con zucca e funghi

Le lasagne  si prestano a tante varianti golose e oggi  io ho sostituito il solito ragù con un originale condimento di zucca e funghi. 

Il risultato? Semplicemente delizioso.

1 confezione di pasta per lasagne da 200 g

300 g  di polpa di zucca già pulita

400 g di funghi misti

Sale, pepe nero q.b.

Olio extra vergine di oliva  (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)

1 spicchio d’aglio

1 porro

250 ml di latte

150 g provola affumicata

80 g di parmigiano grattugiato

Mondate i funghi, tagliateli a pezzetti e rosolateli in due cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio finché diventano di un bel bruno dorato.

Nel frattempo private la zucca della buccia e dei semi e tagliatela a cubetti tagliate a pezzetti la zucca. Tagliate a fettine sottilissime il porro e fatelo soffriggere con 2 cucchiai di olio, aggiungete la zucca e il latte, salate e cuocete coperto finché la zucca non sarà diventata morbida. Frullate il composto o passatelo nel passaverdura per ottenere una purea a cui aggiungerete 30 g di parmigiano. Salate e pepate.

Lessate le lasagne per il tempo indicato sulla confezione in abbondante acqua salata, scolatele e fatele raffreddare su un canovaccio.

Imburrate una pirofila e velate il fondo con poca purea di zucca.

 Adagiate uno strato di pasta, distribuitevi sopra, a strati, purea, provola a dadini, funghi e parmigiano grattugiato. Coprite con altra lasagna e proseguite con questa successione fino alla fine degli ingredienti. Terminate con parmigiano grattugiato e burro a fiocchi.

Infornate a 190° per 30 minuti, finché la superficie risulterà dorata.

Vi abbraccio tutti.

C@nnelle ♥

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Gnocchi alla rucola

Piatti "La fabbrica della ceramica"

Pare che nell'antica Roma gli gnocchi fossero il piatto tradizionale del giovedì, ma per chi come me torna dall'ufficio alle due, passa dalla scuola a prendere la bambina e arriva a casa trafelata, mantenere la tradizione è davvero difficile perciò preparo in anticipo sia l'impasto che il condimento et voilà: Giovedì gnocchi anche per noi!!!

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di patate

300 g di farina + quella per la lavorazione (Molini Rosignoli) 

2 mazzetti di rucola fresca

1 cucchiaio di latte

1 uovo 

40 g di grana grattugiato

400 g di polpa di pomodoro (Cirio)
olio d'oliva extravergine (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)

sale e pepe q.b. (Tec-Al)

A mano:

Spazzolate la buccia delle patate sotto l'acqua corrente. Mettetele in una pentola ricoperte di acqua fredda.

Portate l'acqua a bollore, cuocete 25 minuti a fuoco basso calcolando il tempo dall’inizio del bollore. Salate quasi a fine cottura con un cucchiaino di sale grosso.  Scolate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.

Cuocete i due terzi della rucola in acqua bollente salata. Scolatela, strizzatela, tritatela finemente con un coltello o con la mezzaluna e mescolatela con la purea di patate.  

Amalgamatevi l'uovo sbattuto con una forchetta e il grana, quindi unite la farina lavorando l’impasto finché sarà omogeneo.

Con il Bimby TM31:

Tagliate le patate a fette e mettetele nel recipiente del varoma. Versate l'acqua nel boccale con un pizzico di sale, posizionare il varoma e cuocete: 30 min. Temp. varoma vel. 1. Togliete il varoma.

Nel boccale pulito mettete 50 g di farina e le patate bollenti, frullate: 10 sec. vel. 5.

Aggiungete il resto della farina, l'uovo, il parmigiano e un pizzico di sale fino e impastate: 10 sec. vel. 3.

Trasferite il composto sul piano di lavoro infarinato.

Con le mani infarinate formate dei lunghi cilindretti  di 2 cm di diametro (se sono troppo molli, rotolateli sul piano di lavoro, incorporando altra farina) che taglierete a pezzetti lunghi 2 cm.

Cuocete il pomodoro con 4 cucchiai d’olio, sale e pepe, finché sarà asciugato.

Tagliate a listarelle la rucola rimasta e unitela al sugo di pomodoro pronto.

Piatti "La fabbrica della ceramica"

Mettete sul fuoco dell’acqua salata, unite un cucchiaino di olio e portatela  a bollore. Buttatevi gli gnocchi e scolateli con un mestolo forato, a mano a  mano che vengono a galla. Metteteli nei piatti individuali e conditeli con il sugo.

A piacere spolverizzate di grana e servite subito.

C@nnelle ♥

Un forte abbraccio ad Enedina