Vermicelli di soia orientali saltati con verdure

Piatto Easy Life design

Oggi vi propongo una ricetta di cucina orientale che preparo spesso e volentieri sia perché piace molto e  sia perché è semplicissima e con ingredienti facilmente reperibili. 

I vermicelli di soia li trovate in tutti i supermercati specializzati o in quelli che hanno il reparto di cucina etnica.

Seguite le istruzioni riportate sulla confezione. Se le istruzioni non ci sono fate come me: metteteli a bagno in acqua fredda per farli ammorbidire quindi tagliateli con le forbici (vi consiglio di farlo finché non acquistate dimestichezza). Lessateli in acqua bollente salata per 4 minuti quindi scolateli e versateli direttamente nella wok con il condimento.

Per quanto riguarda le verdure, potete sostituirle in base alla stagionalità o aggiungere quelle che più vi piacciono: piselli, asparagi, verza, finocchi, lattuga ma anche funghi o olive denocciolate.

Diventa un piatto vegano se non si usano carne o pesce o uova nella ricetta.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

50g-70g di vermicelli di soia per persona

2 carote medie

1 falda di peperone rosso

1 falda di peperone giallo

1 falda di peperone verde o un peperoncino dolce

1 cipollotto fresco o 1/2 cipolla piccola

1 scalogno piccolo o due spicchi d’aglio

2 zucchine medie

olio di semi di sesamo (in alternativa olio di girasole o di arachidi o olio extravergine di oliva)

germogli di soia freschi (opzionali)

salsa di soia

zenzero o peperoncino

200g di gamberi (in alternativa petto di pollo a listarelle, polpa di manzo o di maiale tritata oppure  uova strapazzate)

PROCEDIMENTO:

Pulite e tritate finemente lo scalogno e il cipollotto fresco.

Tagliate a listarelle sottili le carote, le zucchine e i peperoni.

In una padella wok (o in una padella antiaderente dai bordi alti) fate appassire il cipollotto e lo scalogno con poco olio.

Aggiungete le carote e i peperoni e lasciate cuocere per pochi minuti, infine unite le zucchine e continuate la cottura a per altri 5-6 minuti a fiamma vivace e sempre mescolando.

Quando le verdure sono abbastanza cotte aggiungete i gamberetti (o la carne o le uova) e fate rosolare per 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.

Infine aggiungete i germogli di soia e gli spaghetti di soia scolati, Insaporite con qualche cucchiaio di salsa di soia e continuate a spadellare e a mescolare bene il tutto. 

A piacere aggiungete zenzero grattugiato o peperoncino in polvere.

Servite in un piatto fondo accompagnando con una ciotolina di salsa di soia per chi vuole aggiungerne ancora.

Buon appetito.
Cannelle ♥  

Insalata esotica di salmone e mango

Le insalate si possono  preparare in mille modi differenti e possono essere le nostre alleate di bellezza. 

Quella che vi propongo oggi è un mix irresistibile di  verdura fresca, salmone e frutta esotica.

Ingredienti

• 200g di salmone affumicato o 500g di gamberi
• 1 cespo d’insalata icerberg
• 1 mango maturo
• 1 mazzetto di rucola
• 50 g di pistacchi e semi misti
• Olio e.v.o.
• Succo di lime o di limone

Preparazione

In una capiente insalatiera mettete l’insalata e la rucola lavate e mondate;

aggiungete il mango privato della buccia e del nocciolo e con la polpa tagliata a cubetti,  il salmone tagliato a striscioline (o, in alternativa i gamberi lessati o grigliati su una piastra di ghisa, sgusciati e privati del budello nero sul dorso).

Condite con un’emulsione di sale, pepe macinato fresco, olio e succo di limone o di lime.

Mescolate delicatamente e spolverizzate il tutto con  i semi misti.

Lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora e servite.

Se volete potete accompagnare l’insalata con  crostini di pane.

C@nnelle ♥

Insalata di riso nero con gamberi e verdure

Per la sfida "Tutti cuochi per te" lanciata dall'azienda Ponti in collaborazione con Chiara Maci, ho preparato un piatto unico estivo, fresco e leggero, ideale per i vostri picnic in spiaggia o sui prati e per i vostri buffet raffinati.

Ingredienti per 4 persone

300 g di riso nero Venere

olio extravergine d'oliva

1 bicchiere di vino bianco secco

2 zucchine

200 g di pomodorini datterini

200 g di gamberi sgusciati o mazzancolle sgusciate

100 g di peperoni Peperlizia Ponti

basilico

sale e pepe

ricotta marzotica

Aceto balsamico di Modena Ponti

Preparazione:

Fate bollire il riso in abbondante acqua salata seguendo i tempi riportati sulla confezione. 

Quando è cotto, scolatelo e fatelo raffreddare sotto l'acqua corrente. Scolatelo di nuovo, mettetelo in una ciotola e conditelo con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e uno di aceto balsamico, amalgamando bene il tutto.

Intanto saltate con poco olio in un tegame antiaderente le zucchine tagliate a cubetti, unite i gamberi e la pancetta tagliata a cubetti.

Sfumate con il vino bianco e aggiustate di sale e di pepe.

Aggiungete il riso alle zucchine e saltatelo nella padella per pochi minuti. Mettetelo in una terrina, aggiungete i pomodorini tagliati a metà, i peperoni scolati dal liquido di conserva e tagliati a piccoli cubetti. Condite il tutto con un filo d'olio, basilico spezzettato con le mani, una grattuggiata di ricotta marzotica  e aceto balsamico a piacere:

Mescolate bene e lasciate insaporire la preparazione per alcune ore prima di servirla a temperatura ambiente (se la conservate in frigorifero toglietela almeno un'oretta prima).

Il contest di cucina “Tutti cuochi per te”  vede coinvolte 150 food-bloggers da tutta Italia.

L’iniziativa nasce dalla pagina Facebook “Cuoco di Fulmine” sponsorizzata da Ponti, storica marca italiana leader dell’aceto e delle verdure con il marchio Peperlizia, e ha come madrina Chiara Maci, la celebre food-blogger già protagonista di diversi programmi tv.

Per seguire il contest vi basta collegarvi alla pagina facebook: https://www.facebook.com/CuocoDiFulmine?ref=ts&fref=ts

C@nnelle ♥

Seppie ripiene agli asparagi

Seppie ripiene agli asparagi cotte nei sacchetti forno Cuki

Vi propongo un secondo piatto dal sapore intenso: le seppie ripiene, che in questa ricetta si sono unite con gli asparagi. Sono buonissime anche a temperatura ambiente per i vostri buffet o  per i vostri picnic.

Ingredienti per 4 persone:

4  seppie grandi o 8 seppie piccole    
500 g di asparagi 
prezzemolo   
50 g di pangrattato o di mollica   
1   uovo   
5 cucchiai   olio d'oliva extra-vergine   
sale   
Peperoncino (Cannamela)

Coriandolo (Cannamela)

Spezie Cannamela

 Pulite con cura le seppie, separando le sacche dai tentacoli senza romperle, e lavatele bene, passandole più volte sotto acqua corrente.

Sgusciate l'uovo in una terrina e sbattetelo bene; aggiungete il pangrattato, i gamberetti , un terzo degli gli asparagi tagliati a pezzetti piccoli. Insaporite con sale, coriandolo e peperoncino e riempite le sacche delle seppie con questo impasto .

Irrorate la preparazione con un filo d’olio e mettetela nel sacchetto forno CUKI quindi chiudetelo con il legaccio apposito e infornate nel forno già caldo a 170 gradi per circa 30 minuti.

Sacchetto forno Cuki

Nel frattempo passate gli asparagi rimasti in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale. Fateli raffreddare quindi frullateli.

A fine cottura tagliate il sacchetto in un angolo per lasciar  fuoriuscire il vapore.  

Servite in tavola ben caldo. Aggiungete nel fondo del piatto la salsa agli asparagi e  disponetevi sopra le seppie. 

Questa ricetta partecipa a  “La Cucina al Sacco”

Note:

Il sacchetto forno Cuki è ideale per cuocere in modo dietetico i tuoi cibi al forno, sia in quello tradizionale sia a microonde, senza sporcarlo. Ti permettono di cuocere e arrostire senza grassi, esaltando il sapore dei tuoi cibi. Ideali per carne, pesce e verdure. Gli appositi laccetti sono inseriti nella confezione.

Provate!!! 

C@nnelle ♥

Lasagne con crema di zucchine e gamberetti

Tovaglietta Green Gate

Le lasagne bianche con crema di zucchine e gamberetti sono un delicato e raffinato  primo piatto che si prepara facilmente in meno di trenta minuti e che ben si prestano per un pranzo festoso o per un buffet.

Ingredienti:

500 g di gamberi

250 g di lasagne

olio extravergine di oliva (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)

50 g di farina

60 g di burro

500 g di zucchine

basilico

1 spicchio d’aglio e/o mezza cipolla piccola

Sale

pepe

 

Tovaglietta Green Gate

 Sgusciate i gamberi (senza buttare i gusci) ed eliminate il filamento scuro. Lessate i gusci per circa 30 minuti  in una casseruola con 1 l di acqua. Alla fine filtrate il brodo e tenetelo da parte.

Fate fondere il burro in una casseruola; aggiungete la farina setacciata e dopo 1 minuto il brodo di gamberi. Fate  addensare la salsa per 5 minuti, mescolando continuamente con una frusta per evitare che si formino grumi. Levate dal fuoco e regolate di sale.
Mondate e lavate  le zucchine, affettatele e passatele in padella col coperchio per 10 minuti con 4 cucchiai di olio, uno spicchio d'aglio intero e/o mezza cipolla affettata.
Frullatele con 10 foglie di basilico, 50 g di grana o pecorino in scaglie e un pizzico di sale (io aggiungo anche 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere), fino ad ottenere una crema omogenea. 
Versate la crema di zucchine ottenuta nella salsa besciamella. 

Tovaglietta e piatto Green Gate

Lessate per 2 minuti le lasagne in poca acqua salata con l'aggiunta di 1 cucchiaio di olio. Scolatele e stendetele  ad asciugare su un canovaccio pulito.
Ungete una teglia rettangolare e versate sul fondo un leggero strato di salsa besciamella quindi sistemate uno strato di lasagne, coprite con un po' di besciamella e di sugo ai gamberi e ripetete la sequenza degli strati. (Potete aggiungere anche una dadolata di verdure saltate , ad esempio carote e zucchine per dare più colore e sapore).

Tovaglietta Green Gate

Coprite la teglia con un foglio di carta stagnola per far cuocere le lasagne senza farle seccare, e infornate in forno già caldo per 20 minuti a 180 gradi.
Lasciate riposare 15 minuti prima di servire.

Buon pranzo.

C@nnelle ♥

Ravioli di ricotta al sugo di gamberi

Piatto  "Saturnia Porcellane "

Buon inizio settimana!!! Oggi vi propongo un primo piatto dal sapore molto delicato che ho preparato ieri per la tavola della domenica. L'abbinamento ricotta e gamberi può sembrarvi  un po' insolito ma vi assicuro che è delizioso.

Io vi lascio tutte le indicazioni per poter preparare in  casa i ravioli con ripieno di ricotta  ma, se non avete tempo, naturalmente potete usare  quelli già pronti.

Ingredienti per 4 persone

Per i ravioli
300 g di farina 00
Semola di grano duro 200 g
5 uova
250 g di ricotta

sale

pepe

Per la salsa ai gamberi
8 gamberi rossi
uno spicchio d’aglio

Una manciata di pomodorini
Un mazzetto di prezzemolo

Un peperoncino piccante
Olio extra vergine di oliva q.b.

pepe

Preparazione
Per i ravioli
Impastate la semola, la farina, un pizzico di sale e i tuorli d’uovo e fate riposare per 3 ore in frigo, stendete poi la pasta quanto più sottile possibile con il matterello o con la macchina da pasta. Tagliate con l’aiuto di un coppa pasta 20 dischi di 6/7 centimetri di diametro, aggiustate la ricotta di sale e con un pizzico di pepe, quindi mettete un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco e richiudete la pasta su se stessa formando delle mezzelune. Sigillate bene i bordi con le dita o con una forchetta.

Per la salsa ai gamberi
Sgusciate e pulite i gamberi avendo l’accortezza di privarli dell’intestino sul dorso (io li ho messi interi perché sono più coreografici). In una padella fate rosolare l’aglio e i gamberi con l’olio per pochissimi  minuti, aggiungete i pomodorini  e il peperoncino e proseguite la cottura a fuoco basso con un mestolino di brodo o di vino bianco.

Cuocete i ravioli per 2 minuti in acqua bollente e salata, scolateli con una schiumarola appena salgono a galla e fateli mantecare nella padella con la salsa. Aggiungete del prezzemolo tritato solo un attimo prima di togliere dal fuoco.

Impiattate, spolverizzate di pepe nero e servite.

C@nnelle ♥

Gamberoni al forno

Pirofila rettangolare di "Saturnia-porcellane da tavola"

Finalmente sabato!

Cosa farete di bello in questo week-end? Io mi sono concessa qualche ora di sonno in più e, pur avendo tante cosine da fare, oggi me la voglio proprio prendere comoda. Fuori c'è un bel sole perciò farò una passeggiata nel centro storico e, anche se ho poca voglia di stare in cucina, non voglio comunque rinunciare al gusto, perciò vi lascio una ricetta facile facile che piace a tutta la famiglia, compresa la piccola di casa: i Gamberoni al Forno.

Ingredienti:

Gamberoni (almeno 4 x persona)
2 cucchiai  di Olio extravergine di oliva per persona  (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)
1 spicchio d’aglio

Sale q.b.

Pepe nero o peperoncino piccante
prezzemolo

1 tazzina da caffè di brandy o di vino bianco

Preparazione:

Accendete il forno a 200°. Lavate e mondate il prezzemolo. Pelate l'aglio, tagliatelo in due e privatelo dell'anima verde interna, quindi tritatelo insieme al prezzemolo e al peperoncino.

Oleate bene il fondo di una pirofila ed adagiatevi i gamberoni in un unico strato, irrorateli con l' olio (siate generosi nella quantità!!!), con il brandy (o il vino) e con il trito di aglio e prezzemolo; spolverizzateli con pepe o con peperoncino piccante, quindi cuoceteli in forno per circa 10 / 12 minuti e serviteli ancora caldi accompagnando con un vino rosato o con un vino bianco corposo.

C@nnelle ♥

Pasta con sugo di gamberi su letto di purea di fave

A dispetto del nome lunghissimo, questo piatto è semplicissimo e strepitoso ed è perfetto da servire nelle occasioni che volete rendere indimenticabili. Per me infatti è stato così... ma  posso raccontarvelo solo se avete raggiunto la maggiore età ;-) !!!

Ingredienti per 4 persone:

100 g di fave secche sbucciate

1 costola di sedano

1 cipolla piccola

Olio extravergine d’oliva (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)

300 g di pasta tipo conchiglie

300 g di gamberi già puliti

pochi pomodorini

aglio

prezzemolo

vino bianco o cognac

sale(Tec-Al)

pepe o peperoncino (Tec-Al)

Fate rinvenire le fave secche in abbondante acqua fredda per almeno 2 ore, quindi scolatele o trasferitele in una pentola, meglio se di terracotta. Coprite di acqua fresca per almeno 2 dita, aggiungete il sedano intero, la cipolla affettata e fate cuocere a fuoco lento, incoperchiando bene e rimestando di tanto in tanto con un mestolo di legno.

Dopo circa 1 ora regolate di sale, togliete la costola di sedano e finite di cuocere, fino a ottenere una purea omogenea e compatta.

In una padella fate rosolare  per qualche secondo i gamberi sgusciati in olio peperoncino e aglio; sfumate con il vino e fate evaporare; aggiungete i pomodorini tagliati a metà e cuocete per pochissimi secondi aggiustando di sale, se necessario.

Saltate la pasta, scolata molto al dente , nel sugo di gamberi, aggiungendo, per non fare asciugare, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Disponete la purea di fave a specchio sui piatti e adagiatevi sopra la pasta condita con la salsa di gamberi.

Spolverizzate con abbondante prezzemolo e servite.

Vicia faba in fiore

Buona ricetta!!!

Cannelle ♥

Pasta con radicchio e gamberi

Le antocianine sono le sostanze che conferiscono il colore rosso ai radicchi (o cicorie rosse). Esse esercitano una funzione protettiva all'interno del nostro organismo nei confronti dei radicali e degli agenti ossidanti che sono all'origine dell'invecchiamento cellulare.

PASTA CON RADICCHIO E GAMBERI

Ingredienti (per 4 persone):

350 g di pasta (io ho usato i "tortilli" dell'Antico pastificio rosetanoVerrigni)

300 g di gamberetti

1 cespo di radicchio

1 scalogno piccolo

1/2 bicchiere scarso di vino bianco

100 ml di panna da cucina (ViaLat CODAP)

qualche pomodorino

40 g di burro (IN.AL.PI)

Sale e pepe q.b. (Tec-Al)

Preparazione:

Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline. Sgusciate e lavate i gamberetti. Sbucciate lo scalogno e tritatelo. In una padella antiaderente mettete il burro e versate gli scalogni. Lasciate dorare leggermente e versate il radicchio e i gamberetti quindi i pomodorini a pezzetti.

Aggiungete il vino bianco, il sale ed il pepe nella quantità desiderata. Unite la panna e mescolate il tutto velocemente per qualche minuto, mantenendo bassa la fiamma del fuoco.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e trasferitela nella padella con la salsa. Rimettete sul fuoco e fate saltare il tutto soltanto per qualche secondo. Versate nel piatto e spolverate con un pizzico di pepe nero, se volete.

Alla prossima ricetta.

Cannelle;-)