Vermicelli di soia orientali saltati con verdure

Piatto Easy Life design

Oggi vi propongo una ricetta di cucina orientale che preparo spesso e volentieri sia perché piace molto e  sia perché è semplicissima e con ingredienti facilmente reperibili. 

I vermicelli di soia li trovate in tutti i supermercati specializzati o in quelli che hanno il reparto di cucina etnica.

Seguite le istruzioni riportate sulla confezione. Se le istruzioni non ci sono fate come me: metteteli a bagno in acqua fredda per farli ammorbidire quindi tagliateli con le forbici (vi consiglio di farlo finché non acquistate dimestichezza). Lessateli in acqua bollente salata per 4 minuti quindi scolateli e versateli direttamente nella wok con il condimento.

Per quanto riguarda le verdure, potete sostituirle in base alla stagionalità o aggiungere quelle che più vi piacciono: piselli, asparagi, verza, finocchi, lattuga ma anche funghi o olive denocciolate.

Diventa un piatto vegano se non si usano carne o pesce o uova nella ricetta.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

50g-70g di vermicelli di soia per persona

2 carote medie

1 falda di peperone rosso

1 falda di peperone giallo

1 falda di peperone verde o un peperoncino dolce

1 cipollotto fresco o 1/2 cipolla piccola

1 scalogno piccolo o due spicchi d’aglio

2 zucchine medie

olio di semi di sesamo (in alternativa olio di girasole o di arachidi o olio extravergine di oliva)

germogli di soia freschi (opzionali)

salsa di soia

zenzero o peperoncino

200g di gamberi (in alternativa petto di pollo a listarelle, polpa di manzo o di maiale tritata oppure  uova strapazzate)

PROCEDIMENTO:

Pulite e tritate finemente lo scalogno e il cipollotto fresco.

Tagliate a listarelle sottili le carote, le zucchine e i peperoni.

In una padella wok (o in una padella antiaderente dai bordi alti) fate appassire il cipollotto e lo scalogno con poco olio.

Aggiungete le carote e i peperoni e lasciate cuocere per pochi minuti, infine unite le zucchine e continuate la cottura a per altri 5-6 minuti a fiamma vivace e sempre mescolando.

Quando le verdure sono abbastanza cotte aggiungete i gamberetti (o la carne o le uova) e fate rosolare per 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.

Infine aggiungete i germogli di soia e gli spaghetti di soia scolati, Insaporite con qualche cucchiaio di salsa di soia e continuate a spadellare e a mescolare bene il tutto. 

A piacere aggiungete zenzero grattugiato o peperoncino in polvere.

Servite in un piatto fondo accompagnando con una ciotolina di salsa di soia per chi vuole aggiungerne ancora.

Buon appetito.
Cannelle ♥  

Risotto con carote

Il risotto con le carote è un delizioso primo piatto che richiede  pochi ingredienti e che preparo spesso perché ha conquistato mia figlia. Evviva, ho trovato il modo di farle mangiare le carote! (La cottura della carota non distrugge il Betacarotene). Per rendere il piatto più saporito io aggiungo dei cubetti di pancetta ma potete ometterla se siete vegetariani o seguite una dieta ipocalorica.

 Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso per risotti (Arborio o Carnaroli)

500 g di carote

150 g di pancetta tesa tagliata a cubetti (facoltativo)
1 l circa di brodo vegetale
20 g di burro

Olio extravergine di oliva (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)
uno scalogno
prezzemolo fresco q.b.
sale q.b

Pepe q.b. se gradito

prezzemolo

2 cucchiai di Parmigiano grattugiato se gradito

Preparazione

Per prima cosa preparate il brodo vegetale: se avete tempo mettete un litro e mezzo di acqua fredda in una pentola, aggiungete due carote, una patata, una costa di sedano e una cipolla tagliate a metà, salate e aggiungete un filo d’olio.
Cuocete per circa 30 minuti con un coperchio e a fiamma bassa mantenendo un leggero bollore quindi filtratelo. (Se invece non avete tempo usate il dado vegetale).

Per il risotto: Sbucciate  le carote e grattugiatele o tagliatele a rondelle o a cubetti piccoli. Tagliate finemente lo scalogno e fatelo appassire a fuoco basso in una casseruola con quattro cucchiai di olio, con le carote e con la pancetta tagliata a cubetti. Quando la pancetta sarà diventata trasparente versate il riso e tostatelo per due minuti mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

Cuocete il risotto alle carote aggiungendo il brodo bollente, poco per volta, e continuate a  mescolare. Non aggiungete altro brodo se quello precedente non è stato  completamente assorbito,  ma senza farlo diventare asciutto.

Continuate la cottura fino a quando il riso avrà la consistenza giusta. Aggiustate di sale e pepe.

Togliete il risotto dal fuoco e mantecate con il burro e un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato, se lo gradite, e mescolate delicatamente. Rovesciate il riso su un piatto di portata caldo e servitelo decorato con qualche foglia di prezzemolo.

Procedimento con il Bimby TM31

Mettete nel boccale le carote tagliate a pezzetti e tritate 10 sec. vel. 7. Mettete da parte

 (potete anche lasciarle cubetti secondo i gusti) 

Mettere lo scalogno nel boccale e tritate 3 sec. vel. 7

Unite 4 cucchiai  di olio e aggiungete le carote già tritate e fate rosolare3 min. 100° vel. 1

Versate il riso e fatelo tostare senza misurino 3 min. 100° vel. 1 antiorario

Mettete 900g di brodo e cuocete 14-15 min. (seguite le indicazioni sulla confezione del riso) 100° vel. 1 antiorario Ultimata la cottura mantecate con il burro  e il parmigiano 35 sec. antiorario vel.1.

PS: Chi usa il Bimby TM21 al posto dell' antiorario deve usare la farfalla.

Questa ricetta è molto versatile, infatti sposa bene anche altri ingredienti. Spesso al posto della pancetta aggiungo piselli,  funghi, zucchine, aparagi, noci o mandorle e se voglio dare un sapore più deciso aggiungo un po' di curry o di zenzero.

Buon appetito.

C@nnelle ♥

Sformato ai tre colori con salsa di noci e brie

Posate EcoBioShopping

Un tortino vegetariano e leggero con un bell'accostamento di colori. 

Io ho usato il broccolo romanesco, che è verde chiaro e non risalta molto, ma se usate piselli o spinaci o bietole, l'effetto cromatico è davvero molto piacevole. 

Ingredienti (per 3-4 persone):

600 g di patate (pesate crude e con la buccia)

200 g di carote pulite o di zucca gialla

200 g di spinaci, di bietole, di piselli o di cavolo romanesco 

1 uovo

50 g di parmigiano grattugiato

50 g di formaggio emmenthal grattugiato

latte 2 cucchiai

sale, pepe

olio, pangrattato

Per la salsa:

70 g di latte

70 g di brie

6-7 noci

Mondate e lessate separatamente(partendo da acqua fredda e leggermente salata) le patate, le carote e gli spinaci.

Fate bollire le verdure finché la punta di un coltello non affonda facilmente nella polpa. 

Scolate le verdure e raccoglietele in tre recipienti diversi. 

Passate allo schiacciapatate le carote e le patate. Strizzate molto bene gli spinaci e tritateli con il passaverdure. Fate raffreddare un po’.

 Alle patate aggiungete l' uovo, il parmigiano, l'emmenthal, il pepe ed eventualmente un po’ di latte. Aggiustate di sale.

Dividete questo composto in due metà,  una mettetela da parte e l'altra dividetela in due parti.  Amalgamate benissimo una parte con le carote e una parte con gli spinaci.

A questo punto avrete tre impasti di colore diverso.

Ungete uno stampo da plumcake 24x10 (oppure uno stampo per budino con il foro centrale, oppure degli stampini monoporzione) e spolverizzate  con pangrattato.

Mettete uno strato uniforme di ogni composto nello stampo o negli stampini, alternando i tre colori. Pressate e livellate bene ogni strato.

Aggiungete sopra al tutto dei fiocchetti di burro e spolverizzate con pane grattugiato.

Infornate a 200°C per 40 minuti lo stampo grande (o 25-30 gli stampini monoporzione). Una volta cotto lasciate rassodare almeno per mezz’ora, altrimenti non si riesce a sformare. 

Intanto preparate la salsina.

Per la salsa

In un pentolino scaldate bene il latte, ma senza bollirlo. Nel frattempo tagliate a pezzettini piccolini il brie. Spegnete il fuoco e aggiungete il formaggio mescolando con un cucchiaio di legno finché si scioglierà con il calore. Fate raffreddare leggermente per averla più densa.

Capovolgete su un piatto lo sformato e irroratelo con la salsina e le noci tritate quindi servitelo a fette, oppure come monoporzione.

Alla prossima ricetta.

C@nnelle ♥

Torta di carote e mandorle senza burro

La carota è un ortaggio che contiene diversi principi attivi tra cui il beta-carotene, sostanza trasformata dal nostro organismo in vitamina A ed utile per la vista.  Poiché il betacarotene è resistente al calore, ho prepararato questa torta leggera, deliziosa e ricca grassi insaturi (quelli buoni), per la colazione e la merenda di grandi e piccini.
Grazie a Liana per la ricetta.


Ingredienti:

300 g di mandorle

300 g di carote

300 g di zucchero

la scorza di 1 limone

4 uova

80 g di farina

una bustina di vanillina

una bustina di lievito

1 pizzico di sale

Accendete il forno a 180°.

Procedimento tradizionale:

Tritate le mandorle nel mixer. Raschiate e lavate le carote, quindi grattugiatele molto sottilmente (o tritatele nel mixer) e raccoglietele poi in una terrina.

In un altro recipiente sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata.

Quando il composto risulterà spumoso incorporate le carote grattugiate e le mandorle tritate.

Mescolate il lievito alla farina e unitela poco alla volta alle uova mescolando continuamente.

In una terrina a parte montate i bianchi a neve ben ferma con il pizzico di sale quindi con molta attenzione incorporateli al resto degli ingredienti e rimestate con molta delicatezza dall’alto verso il basso.

Procedimento con il Bimby TM31:

Polverizzate le mandorle per 10 secondi, vel. 10 e mettetele da parte.

Inserire nel boccale del frullatore lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Aggiungete, con le lame in movimento, le carote e frullate per 20 secondi, vel 4.

Aggiungete le uova e la farina, le mandorle, il sale e per ultimo il lievito. Impastate il tutto per 20 secondi, vel 4.

Tortiera apribile"Guardini"

Versate il composto in una tortiera (diametro 24 cm), imburrata e infarinata e cuocete in forno caldo a 180° per almeno 40 minuti o comunque fino a che, forando con uno stecchino la torta, questo non uscirà ben asciutto. Al termine della cottura, spegnete il forno ma lasciatevi dentro il dolce ancora 10' con lo sportello un poco aperto.

Sfornate la torta, fatela raffreddare, estraetela dalla teglia, mettetela su un piatto da portata e cospargetela di zucchero a velo.

Piattino "La fabbrica della ceramica"

Delicius! 

Cannelle;-))

Torta di carote e mandorle al cioccolato

Questa torta è sparita in un niente!!!

Ingredienti:
125 gr di burro a temperatura ambiente
4-5 carote
4 uova
100 gr di zucchero semolato
100 gr di farina 00
100 gr di mandorle (o nocciole) tritate
2 cucchiai di semolino
1/2 bustina di lievito in polvere
100 gr di cioccolato fondente
una spolverata di zucchero a velo

Scaldate il forno a 180°.
Intanto raschiate le carote e grattugiatele.
Montate a crema il burro con lo zucchero semolato fino a farlo diventare spumoso.
Incorporate le uova, una alla volta, e aggiungete le carote, la farina setacciata con il lievito, il semolino e, infine, il cioccolato grattugiato e le mandorle tritate.
Versate l'impasto in una teglia da torta da 24 cm di diametro rivestita con carta da forno e cuocetelo in forno per 45 minuti, controllando di tanto in tanto la cottura con l'inserimento di uno stecchino.
Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare prima di servirla; dopodiché cospargetela di zucchero a velo o guarnitela con frutti di bosco.


Questa torta migliora il suo gusto se viene fatta riposare per qualche ora.
L'ideale è prepararla il giorno prima.

Buona domenica, Cannelle;-)