Orecchiette (al forno) con cime di rapa, salsiccia e patate

Orecchiette e ciotola da forno "Le Bontà di Altamura"

Prima che la stagione delle cime di rapa finisca dovete assolutamente assaggiare questo piatto veloce, nutriente e gustoso. 

Le orecchiette con cime di rapa, salsiccia e patate sono una variante di quelle classiche della tradizione pugliese (per la ricetta cliccate qui) che piacerà sicuramente a tutti.

La ricetta per fare in casa le orecchiette la trovate qui, ma se non avete tempo potete usare quelle  prodotte per voi con il miglior grano dell'Alta Murgia e che potete ordinare comodamente da casa  sul sito "Le bontà di Altamura" .

Ingredienti per 4 persone: 

350 g di orecchiette secche "Le bontà di Altamura" 

200 g di salsiccia fresca; 

600 g di cime di rapa;

2 patate medie;

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva; (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)

2 spicchi d’aglio; 

peperoncino; 

sale.

Mondate le cime di rapa staccando le foglie grandi e scartando quelle troppo dure e sciupate. Lavatele più volte sotto l’acqua corrente e lessatele in acqua salata in ebollizione insieme alle patate tagliate a cubetti.

Scolatele ancora un po' al dente e mettetele da parte e ricordatevi di conservare l’acqua di cottura perché vi servirà per cuocere la pasta.

Mettete l’aglio in una padella con l’olio e il peperoncino spezzettato.

Quando l’aglio sarà dorato, scartatelo e mettete nella padella la salsiccia spellata e sbriciolata. Fatela rosolare a fuoco vivace per qualche minuto schiacciandola con una forchetta per sminuzzarla bene.

Portate ad ebollizione l’acqua di cottura delle cime di rapa, aggiungete le orecchiette e scolatele molto al dente, versatele nella padella, aggiungete le cime di rapa e le patate e fate saltare, a fuoco vivace, nel sugo di salsiccia, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario. 

Terminate con un filo d'olio extravergine di oliva e servite subito le orecchiette ben calde 


















Oppure, se volete prepararle in anticipo, versatele in un tegame di coccio, spolverizzatele con pecorino grattugiato e infornatele in forno caldo a 200° per 10 minuti.

Orecchiette e ciotola da forno "Le Bontà di Altamura"

Bon appétit.
C@nnelle ♥

Altre varianti in questo blog di orecchiette con le cime di rapa:
Orecchiette con cime di rapa e acciughe
Orecchiette con cime di rapa e pomodorini
Orecchiette con cime di rapa e pancetta
Spaghetti con cime di rapa e olio crudo

Torta salata di friarielli e salsiccia

A Napoli, e non solo, l’abbinamento salsiccia e friarielli (detti anche cime di rapa in altre zone) è un classico dal sapore contadino che porta gusto a tavola.

Stasera,  per risolvere la cena, ho pensato di avvolgere il tutto in un guscio di pasta brisée ed è diventato un ottimo piatto unico.

Ingredienti per una teglia di 26 cm di diametro:

mezzo kg di cime di rapa 
2 spicchi di aglio 
5 cucchiai di olio evo  (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)
sale q.b. 
peperoncino piccante se vi piace 
1/2 Kg di salsiccia fresca o stagionata calabrese o lucana

200 g di scamorza

due dischi di pasta brisée (o di pasta sfoglia) già pronta da 250 g ciascuno

pangrattato

Dalla verdura eliminate le foglie grosse o sciupate e le parti più dure del gambo in modo da ricavare solo le foglioline più tenere e le cimette e poi lavatele sotto l'acqua corrente.
In una pentola dai bordi alti soffriggete leggermente ,e a fiamma bassissima, l'aglio e il peperoncino nell'olio.
Aggiungete le foglioline e le cime di rapa grondanti dell'acqua di lavaggio e il sale.
COPRITE e lasciate cuocere, sempre a fuoco bassissimo, rimestando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto.

Quando le verdure saranno appassite ed avranno un colore verde più chiaro togliete l'aglio e, se il liquido di cottura è ancora troppo, scolatene un po' o togliete il coperchio per farlo evaporare (alla fine deve esserci solo olio).

Se usate la salsiccia fresca, spellatela, sbriciolatela e mettetela in una padella con un pochino di acqua e un cucchiaio di vino e fatela rosolare pochi minuti rimestando spesso.

Nel frattempo che le rape si raffreddano, foderate una teglia di 26 cm di diametro con un rotolo di pasta brisée adagiandola sulla carta forno, quindi spolverizzate con il pangrattato (serve per non fare diventare la pasta molliccia quando il ripieno è umido).

Versate le cime di rapa nello stampo, distribuite su queste la salsiccia sbriciolata (o quella stagionata tagliata a fettine) e la mozzarella a dadini.

Ricoprite con l’altro rotolo di pasta e sigillate i bordi.

Bucherellate la superficie e passate in forno caldo per circa 30-40 minuti (deve risultare ben dorata). Controllate di tanto in tanto la cottura perché i tempi cambiano a seconda del tipo di forno.

Servite la torta calda, tiepida o fredda e Buon appetito!

C@nnelle ♥

Orecchiette con cime di rapa e pancetta

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Le orecchiette con le cime di rapa sono un piatto tipico della cucina pugliese che esiste in numerose varianti sia locali che familiari e, sebbene la più conosciuta sia quella con le acciughe (la ricetta qui), anche le altre sono altrettanto gustose e appetitose. 

Per questa ricetta potete usare altri tipi di pasta ma la forma a conchiglia delle orecchiette e la loro superficie rugosa fanno sì che il condimento si leghi in modo eccellente.

Ingredienti per 4 persone:

·                     orecchiette (500 gr se sono di pasta fresca, 350 gr se sono di pasta secca)
·                     1 Kg di cime di rapa
·                     1 spicchio d'aglio (schiacciato o tagliato a fettine)
·                     200 g di pancetta tagliata a cubetti
·                     4 cuchiai di olio extravergine d'oliva (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)
·                     1 peperoncino piccante -FACOLTATIVO

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Mondate le cime di rapa eliminando le foglie grandi e lasciando le cimette e qualche foglia più tenera.

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, al momento dell'ebollizione, tuffateci dentro le cime di rapa.
Quando avranno raggiunto la consistenza preferita, scolatele con una schiumarola e tenete da parte l'acqua di cottura che poi servirà per cuocere la pasta.
Nel frattempo scaldate l'olio in una padella e fatevi rosolare lo spicchio d'aglio, la pancetta e il peperoncino. Appena l'aglio comincia a dorarsi spegnete subito il fuoco.

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Riportate l'acqua ad ebollizione e cuocete le orecchiette al dente. Scolatele bene, saltatele in padella con la verdura e l'olio preparati prima. Se necessario, aggiungete altro olio extra vergine di oliva, quindi spolverizzate con pepe macinato  e servite subito.

Se vi piace il formaggio, arricchite il piatto con una spolverata di ricotta dura o di  pecorino grattugiato.

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Io ho accompagnato con un vino rosso Primitivo di Manduria.

Altre varianti di questa ricetta:

Orecchiette con cime di rapa e acciughe

Orecchiette con  cime di rapa e  pomodori

Buon appetito.

C@nnelle ♥

Quadratini di sfoglia con crema di broccoletti

Oggi vi suggerisco come creare in brevissimo tempo tanti stuzzichini delicati, gustosi e d’effetto quando siete stanche o quando il tempo per cucinare è ben poco oppure, come nel mio caso ieri sera, da consumare insieme a ospiti improvvisi, accompagnati da un buon vino.

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia già stesa

1 vasetto di crema di broccoletti di Anguillara (Gli Orti di Anguillara)

50 g di scamorza fresca o affumicata

Preriscaldate il forno a 180°. Srotolate  il rotolo di pasta sfoglia e adagiatelo su una teglia o una placca rivestita di carta forno. Riempitela con la crema di broccoletti e con la scamorza grattugiata, coprite con un altro rotolo di sfoglia e sigillate i bordi.

Pennellate con latte leggermente salato e, aiutandovi con un rotella da pizza, tagliate tanti quadratini. Infornate in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti o fino a doratura.

Sfornate e servite i quadaratini caldi, tiepidi o freddi, sono sempre buonissimi.

Per realizzare questa ricetta ho utilizzato la deliziosa crema di broccoletti dell’Azienda Gli Orti di Anguillara, che potete trovare nei gusti piccante, classico, naturale, alle alici e alla zucca.

gusto CLASSICO

gusto NATURALE

gusto PICCANTE

gusto ALICI

gusto ZUCCA

Buona degustazione a tutti!!!
Cannelle ♥ 

Orecchiette con cime di rapa e pomodori

Le orecchiette pugliesi sono famosissime per la loro forma che raccoglie benissimo il condimento. Oggi vi presento una variante delle classico piatto tradizionale (la ricetta qui) ma altrettanto gustoso, genuino e tipicamente mediterraneo.
Orecchiette con cime di rapa e pomodori.
Ingredienti per 4 porzioni

500 g di cime di rapa 

pomodori secchi sott'olio (AGROMONTE)

2 spicchi d'aglio

1 peperoncino piccante

50 g di pecorino grattugiato 
olio extravergine di oliva (DANTE)

sale

Per la pasta

400 g di farina di grano duro (MOLINI ROSIGNOLI)

1 uovo piccolo

sale

Preparate la pasta. Impastate la farina con un pizzico di sale e l’uovo, unendo poca acqua tiepida, tanta quanta  ne occorre per ottenere un impasto liscio. Staccate dei pezzettini di pasta e con essi formate2-3 lunghi  cilindretti spessi circa 1 cm. Tenete coperta la restante pasta con un canovaccio umido affinché non secchi.

Dai cilindretti di pasta tagliate dei pezzetti di 1 cm e subito strisciate la pasta con la punta del pollice sulla spianatoia di legno, poi rivoltate ogni pezzetto sul dito pollice ricavando così le orecchiette.

Distribuitele su un canovaccio e tenete da parte.

Mondate le cime di rapa eliminando le parti dure dei gambi, sciacquateli e tagliatele a pezzettoni, quindi lessatele in acqua salata per 20-30 minuti, fino a quando risultano tenere.

Sgocciolatele con la schiumarola e conservate l’acqua.

Tagliuzzate i pomodori secchi e tritate l’aglio insieme al peperoncino.

In una padella capiente versate  l’olio extravergine di oliva e 1 cucchiaio dell’olio di conserva dei pomodori e rosolatevi il battuto di aglio e peperoncino unendo i pomodori secchi. Lasciate insaporire, quindi aggiungete anche le cime di rapa e mescolate.

Lessate le orecchiette nell’acqua  delle cime di rapa in ebollizione, scolatele al dente, versatele nel tegame con il condimento e saltatele su fuoco vivace per 1 minuto circa.

Servite in tavola offrendo a parte il pecorino grattugiato.

Alla prossima ricetta.

Cannelle;-)

Cime di rapa stufate

Giacché mi è stato chiesto se mi piacciono le rape stufate eccovi la ricetta con gli ingredienti per 2-3 porzioni:

1 kg di cime di rapa
2 spicchi di aglio
5 cucchiai di olio evo
sale q.b.
peperoncino piccante se vi piace
1/2 Kg di salsiccia fresca (facoltativa)

Mondate le cime di rapa (cioè eliminate le foglie grosse o sciupate e le parti più dure del gambo in modo da ricavare solo le foglioline più tenere e le cimette) e lavatele sotto l'acqua corrente.
In una pentola dai bordi alti soffriggete leggermente e a fiamma bassissima, l'aglio e il peperoncino nell'olio.
Aggiungete le foglioline e le cime di rapa grondanti dell'acqua di lavaggio, (le salsicce) e il sale.
COPRITE e lasciate cuocere sempre a fuoco bassissimo rimestando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto.Quando le verdure saranno appassite ed avranno un colore verde più chiaro togliete l'aglio e, se il liquido è ancora troppo, scolatene un po' o togliete il coperchio per farlo evaporare (alla fine dev'esserci solo olio).Servitele caldissime, tiepide o a temperatura ambiente con fette di pane casereccio. Il giorno dopo sono ancora più saporite.
VARIANTI:Esiste la versione con la cipolla al posto dell'aglio o quella con il vino aggiunto durante la cottura. Inoltre qualcuno prima lessa la verdura e poi la ripassa in padella con l'olio ma voi fidatevi di me.

Cannelle ;-)))

Cime di rapa e fagioli

Un piatto contadino della tradizione culinaria Pugliese che ho scoperto da poco e di cui mi sono innamorata subito.

Per 4 persone:
300 gr di fagioli secchi tipo cannellini o tondini
1 Kg di cime di rapa
olio estravergine di oliva
2 spicchi d'aglio
4 foglie di alloro
1 costa di sedano con le foglie (facoltativo)
2 pomodori (facoltativo)
sale e pepe
La sera precedente lasciate a bagno i fagioli. Il mattino dopo copriteli di acqua fredda e metteteli a cuocere a fuoco lento in una pignatta o in una pentola con le foglie di alloro. A metà cottura aggiungete gli spicchi d'aglio, il sedano e i pomodori tagliati a pezzi. Salate a fine cottura, scolateli dall'acua di cottura ed eliminate l'aglio e l'alloro.

A parte, scegliete le foglie più tenere delle rape insieme alle cime, lavatele sotto l' acqua corrente e tuffatele in acqua bollente salata per qualche minuto.Scolate le cime di rapa con un mestolo forato e ponetele in un piatto di portata insieme ai fagioli. Irrorate con olio evo e pepe,se lo gradite.
Servite con pane pugliese di Altamura o di Laterza.

L'unica mia modifica è che non uso l'alloro e, da brava Calabrese, insaporisco con peperoncino piccante.

Alla prossima, Cannelle;-)))