Lasagne bianche con verdure estive grigliate

Buona domenica!

Oggi come piatto da portare in tavola vi propongo una variante più leggera, ma gustosa, delle classiche lasagne. 

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di lasagne fresche all'uovo
• 1 pomodoro
• 1 melanzana grande
• 2 zucchine
• 1 peperone 
• 2 cucchiai di basilico tritato
• 100 g. di parmigiano grattugiato
• 150 g di scamorza affumicata
• olio d’oliva extra vergine q.b.
• Per la besciamella:
• 500 ml di latte
• 40 g di farina 00
• 40 g di burro
• noce moscata
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliate a cubetti piccoli il pomodoro e mettetelo da parte

Tagliate le melanzane e le zucchine a dadi. Pulite e tagliate a falde il peperone, eliminando i semi. Preriscaldate il forno a 180 gradi. Disponete tutte le verdure su una placca da forno, Conditele con 3 cucchiai di olio d’oliva e un po’ di sale e cuocete, mescolando di tanto in tanto, per circa 20 minuti, o comunque fino a quando le verdure saranno ben arrostite.

A questo punto passate alla preparazione della besciamella:  mettete una casseruola sul fuoco e fatevi fondere il burro. Unite la farina al burro e mescolate con la frusta in modo da non formare grumi fino a quando il composto non abbia assunto un colore dorato. Aggiungete a filo il latte caldo e mescolate bene. Insaporite con noce moscata, sale, pepe e due cucchiai di parmigiano grattugiato e continuate la cottura  senza far diventare la besciamella troppo densa. Aggiungete il basilico.

Ungete con un po’ d’olio una teglia rettangolare, disponete sul fondo le sfoglie di lasagna in modo tale da ricoprirlo completamente procedete con uno strato di besciamella sul quale disporrete uno strato di verdure, spolverate con il parmigiano grattugiato e distribuite uno strato di scamorza.Continuate con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Completate con i pomodori che avrete precedentemente tagliato a dadini e un'ultimo strato di besciamella. Spolverizzate con parmigiano grattugiato e infornate a 180°C per 20 25 minuti o fino a doratura della superficie.

Una volta cotta, fate riposare la lasagna per 10 minuti prima di servirla, questo vi consentirà di far assestare i sapori e di ottenere porzioni più regolari e compatte.

Consigli:

Per rendere la lasagna più light potete sostituire la scamorza con ricotta, il burro con olio extravergine d’oliva e il latte con brodo vegetale.

Se le lasagne sono secche lessatele molto al dente in acqua salata, scolatele, passatele sotto l’acqua fredda e deponetele su degli strofinacci a raffreddare.

Semplicemente deliziose.

C@nnelle ♥

Lasagne con pesto di zucchine, speck e scamorza

Oggi facciamo le lasagne!

Come gli spaghetti, anche la lasagna è una delle bandiere della gastronomia italiana, al punto che il termine è compreso in tutto il mondo senza bisogno di traduzione.

Le varianti possibili sono infinite, tutte gustose. Quali sono le vostre preferite?

Ingredienti per 6-8 persone            

600 g di lasagne

4-5 zucchine

200 g di scamorza  (meglio se affumicata)

100 g di speck a fettine

½ l di besciamella*

60 gr di pistacchi sgusciati e pelati (facoltativo)

100 g di parmigiano grattugiato

Burro per imburrare la pirofila

Olio extravergine di oliva (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)

Sale e pepe

Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatele e tagliatele a rondelle sottili. Fate cuocere le zucchine in una padella con due cucchiai di olio per una decina di minuti, regolate di sale e profumate con una macinata di pepe, e proseguite la cottura per 5 minuti. Frullatele quindi con i pistacchi per ottenere il pesto.

Tagliuzate le fettine di speck e rosolatele in padella per 2-3 minuti

Scottate le lasagne per 1 minuto in acqua bollente leggermente salata con un filo d’olio. Poi scolatele e stendetele ad asciugare su un canovaccio pulito. Intanto grattugiate la scamorza  con una grattugia a fori grossi;…..

Scaldate la besciamella e profumatela con una grattugiata di noce moscata.

Imburrate la pirofila e velate il fondo con un po’ di besciamella. Distribuite a strati lasagne, pesto di zucchine, scamorza,, speck, besciamella e parmigiano.

Ripetete la sequenza fino a esaurire  gli ingredienti, terminando con pesto di zucchine, besciamella e parmigiano.

Infornate la lasagna a 180°C e fate cuocere per 20-25 minuti.

Trascorso il tempo, sfornate e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.

C@nnelle ♥

Lasagne con crema di zucchine e gamberetti

Tovaglietta Green Gate

Le lasagne bianche con crema di zucchine e gamberetti sono un delicato e raffinato  primo piatto che si prepara facilmente in meno di trenta minuti e che ben si prestano per un pranzo festoso o per un buffet.

Ingredienti:

500 g di gamberi

250 g di lasagne

olio extravergine di oliva (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)

50 g di farina

60 g di burro

500 g di zucchine

basilico

1 spicchio d’aglio e/o mezza cipolla piccola

Sale

pepe

 

Tovaglietta Green Gate

 Sgusciate i gamberi (senza buttare i gusci) ed eliminate il filamento scuro. Lessate i gusci per circa 30 minuti  in una casseruola con 1 l di acqua. Alla fine filtrate il brodo e tenetelo da parte.

Fate fondere il burro in una casseruola; aggiungete la farina setacciata e dopo 1 minuto il brodo di gamberi. Fate  addensare la salsa per 5 minuti, mescolando continuamente con una frusta per evitare che si formino grumi. Levate dal fuoco e regolate di sale.
Mondate e lavate  le zucchine, affettatele e passatele in padella col coperchio per 10 minuti con 4 cucchiai di olio, uno spicchio d'aglio intero e/o mezza cipolla affettata.
Frullatele con 10 foglie di basilico, 50 g di grana o pecorino in scaglie e un pizzico di sale (io aggiungo anche 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere), fino ad ottenere una crema omogenea. 
Versate la crema di zucchine ottenuta nella salsa besciamella. 

Tovaglietta e piatto Green Gate

Lessate per 2 minuti le lasagne in poca acqua salata con l'aggiunta di 1 cucchiaio di olio. Scolatele e stendetele  ad asciugare su un canovaccio pulito.
Ungete una teglia rettangolare e versate sul fondo un leggero strato di salsa besciamella quindi sistemate uno strato di lasagne, coprite con un po' di besciamella e di sugo ai gamberi e ripetete la sequenza degli strati. (Potete aggiungere anche una dadolata di verdure saltate , ad esempio carote e zucchine per dare più colore e sapore).

Tovaglietta Green Gate

Coprite la teglia con un foglio di carta stagnola per far cuocere le lasagne senza farle seccare, e infornate in forno già caldo per 20 minuti a 180 gradi.
Lasciate riposare 15 minuti prima di servire.

Buon pranzo.

C@nnelle ♥

Lasagne al salmone

Pirofila Easy-Life

Avete già pensato ai vostri primi piatti natalizi? Se non volete complicarvi la vita con piatti difficili ed elaborati fate come me e preparate le delicate lasagne al salmone, così anche voi potrete festeggiare con chi amate, grandi e piccoli, in tutto relax.

Io vi lascio la ricetta completa ma se non avete tempo potete usare sia la pasta sia la besciamella già pronte.

Per 4 persone vi occorrono:

Pasta:

300 g di farina 00

3 uova

1/2 cucchiaino di sale

Salsa Bechamel:

1 litro di latte

60 g di burro a temperatura ambiente

60 g di farina

sale

Ripieno:

700 g di besciamella

500 g di salmone fresco

100 gr di salmone affumicato

100 ml di latte

parmigiano o grana grattugiato

una noce di burro

olio extravergine di oliva

prezzemolo

un cucchiaino di pesto

sale e pepe

Preparate la pasta: Impastate la farina con le uova sbattute e il pizzico di sale e ponete il panetto a riposare in frigo per 1 ora.

Stendete la pasta, tagliate le lasagne e scottatele velocemente in acqua bollente salata.

Preparate la besciamella: Sulla fiamma bassa mettete un pentolino con il burro e quando sarà completamente sciolto togliete il pentolino dal fuoco e unite gradualmente la farina  mescolando fino a formare una crema. Rimettete sul fuoco, unite a filo il latte caldo e mescolate con una frusta in modo che non si formino grumi, salate,  pepate e, se gradite, insaporite con noce moscata. Togliete dal fuoco quando ottenete una crema fluida.

Preparate il salmone: In una padella  con l'olio  cuocete il salmone fresco, a fiamma moderata qualche minuto per parte. Salate e continuate la cottura fino a che non si sarà completamente spezzettato. Spolverizzate con il prezzemolo tritato. Tagliate il salmone affumicato a striscioline.

Imburrate una teglia e cospargetela di besciamella insaporita con un cucchiaino di pesto. 

Disponete uno strato di lasagne leggermente sovrapposte, ricopritele con la besciamella,  il salmone fresco cotto in padella, striscioline di salmone affumicato e una manciata di grana e pepe. 
Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con uno strato di besciamella, parmigiano e qualche fiocco di burro.

Pirofila Easy-Life

Versate un po' di latte ai 4 angoli della teglia, coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 2o minuti, poi eliminate il foglio d'alluminio e fate gratinare le lasagne per 5 minuti. 

Buone Feste 

a tutti i miei cari lettori 

e a tutte le mie care lettrici

C@nnelle ♥

Lasagne con zucca e funghi

Le lasagne  si prestano a tante varianti golose e oggi  io ho sostituito il solito ragù con un originale condimento di zucca e funghi. 

Il risultato? Semplicemente delizioso.

1 confezione di pasta per lasagne da 200 g

300 g  di polpa di zucca già pulita

400 g di funghi misti

Sale, pepe nero q.b.

Olio extra vergine di oliva  (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)

1 spicchio d’aglio

1 porro

250 ml di latte

150 g provola affumicata

80 g di parmigiano grattugiato

Mondate i funghi, tagliateli a pezzetti e rosolateli in due cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio finché diventano di un bel bruno dorato.

Nel frattempo private la zucca della buccia e dei semi e tagliatela a cubetti tagliate a pezzetti la zucca. Tagliate a fettine sottilissime il porro e fatelo soffriggere con 2 cucchiai di olio, aggiungete la zucca e il latte, salate e cuocete coperto finché la zucca non sarà diventata morbida. Frullate il composto o passatelo nel passaverdura per ottenere una purea a cui aggiungerete 30 g di parmigiano. Salate e pepate.

Lessate le lasagne per il tempo indicato sulla confezione in abbondante acqua salata, scolatele e fatele raffreddare su un canovaccio.

Imburrate una pirofila e velate il fondo con poca purea di zucca.

 Adagiate uno strato di pasta, distribuitevi sopra, a strati, purea, provola a dadini, funghi e parmigiano grattugiato. Coprite con altra lasagna e proseguite con questa successione fino alla fine degli ingredienti. Terminate con parmigiano grattugiato e burro a fiocchi.

Infornate a 190° per 30 minuti, finché la superficie risulterà dorata.

Vi abbraccio tutti.

C@nnelle ♥

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Lasagne ai carciofi

Per 4 persone:

• 500gr di lasagne all’uovo
• 6-7 carciofi
• olio
  
• 1 spicchio d’aglio
• Parmigiano reggiano grattugiato
• mozzarella o provola (facoltativa)
  
• 200 gr di carne tritata o 100 gr di pancetta tagliata a cubettini(facoltativa)
• prezzemolo o basilico
• sale e pepe qb
  

Per prima cosa preparate la besciamella:
sciogliete 50 gr di burro, unite 50 gr di farina, versate 1 litro di latte (dev'essere lenta) e mescolate per evitare che si formino grumi. Salate qb, aggiungete un pizzico di noce moscata, portate a ebollizione mescolando e cuocete qualche minuto.Per la salsa: Pulite per bene i carciofi, scartando le foglie più esterne. Tagliate in due i cuori e puliteli dalla barbetta interna.
Tagliateli a fettine e lasciateli in acqua acidulata con il succo di un limone per non farli annerire.
Rosolate uno spicchio d'aglio con olio e carne tritata( o pancetta tagliata a cubetti piccoli), unite i cuori tagliati a spicchi (e le patate tagliate a cubetti piccoli) quindi fate insaporire.
Eliminate l'aglio e aggiungete prezzemolo tritato o basilico spezzettato.

Unite i carciofi alla besciamella.

Ungete una teglia rettangolare e versate sul fondo un leggero strato di salsa e formaggio grattugiato, coprite con uno strato di lasagne, e con uno di salsa poi continuate alternando fino a terminare con abbondante salsa e formaggio grattugiato.
Mettete un cucchiaio d’acqua e qualche noce di burro o un filo d’olio sulla superficie, coprite la teglia con un foglio di carta stagnola per far cuocere le lasagne senza farle seccare, e infornate a forno già caldo per 20 minuti a 180 gradi.
Lasciate riposare 15 minuti prima di servire.

Buon pranzo, Cannelle;-)

Lasagne al pesto di basilico

Queste dosi sono per circa 10 sfoglie di lasagna perciò per 3-4 porzioni; tenete conto però che di solito di questo piatto si fa volentieri il bis, quindi è meglio che ne prepariate un po' di più. Per la preparazione della besciamella (che dev'essere molto lenta), sciogliete 50 gr di burro in una pentola, unite 50 gr di farina mescolando con una frusta, aggiungete 1 litro di latte intero caldo, un pizzico di noce moscata e sale. Portate ad ebollizione mescolando per evitare che si formino grumi. Prendete una teglia, riempitela a 3/4 di acqua leggermente salata, mettetela sul fuoco e quando l'acqua comincia a bollire, sbollentate le lasagne per circa 1 minuto per parte. Scolatele, e fatele asciugare su uno strofinaccio da cucina senza però sovrapporle altrimenti si incollano. Per la preparazione del condimento, frullate a crudo in un mixer 150gr di basilico, 25 gr di pinoli,1 spicchio d' aglio, 6o gr di Parmigiano Reggiano, 30 gr di Pecorino Toscano, 100 ml olio extra-vergine quindi unite il pesto così ottenuto alla besciamella mescolando bene. Ungete una teglia, disponete sul fondo un mestolo di besciamella e pesto, adagiate sopra 1 strato di sfoglie di lasagne, ricopritele con besciamella e pesto e una spolverata di Parmigiano Reggiano (A me piace rinforzare queste lasagne con mozzarella a fettine). Ripetete l'operazione per cinque strati infine cuocete in forno a 220°C per 20 minuti avendol'accortezza di coprire la teglia con carta di alluminio per i primi 10 minuti. Togliete dal forno fate raffreddare per 15 minuti e servite. Se vi piace la versione genovese pulite 50 gr di patate e 50 gr di fagiolini e cubettateli. Sbollentate in acqua salata prima i fagiolini e successivamente le patate per un totale di 4 minuti e poi distribuiteli tra gli strati di lasagna.