Crostata con rose di mele e crema

La seconda domenica del mese di maggio si celebra la festa della mamma. Per la mia ho preparato un dolcissimo mazzo di rose.

Ingredienti 

Per la frolla:

250 g farina 00

100 g zucchero a velo (o semolato)

150 g burro

2 tuorli d'uovo

1 bacca di vaniglia e/o scorza di limone non trattato

un pizzico di sale

Burro per lo stampo

Vi servono inoltre:

300 g di zucchero

300 g di crema pasticcera

4-5 mele rosse o pink lady

1 limone

Procedimento a mano:

Iniziate la preparazione della pasta frolla lasciando ammorbidire il burro a temperatura ambiente, poi tagliatelo a pezzetti. Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la classica fontana e mettete al centro lo zucchero a velo, il burro morbido a pezzetti, i tuorli, il sale, la buccia grattugiata del limone e/o i semini della bacca di vaniglia. Impastate bene il tutto velocemente fino a compattare il composto, dategli la forma di palla, avvolgetelo in un foglio di pellicola per alimenti e mettetelo in frigorifero per almeno un’ora prima dell’utilizzo (per diminuire i tempi di raffreddamento fate raffreddare la frolla già stesa).

Stendete la pastafrolla in una sfoglia sottile e foderate lo stampo, di 24 cm di diametro, precedentemente imburrato.

Punzecchiate la base con una forchetta, coprite con un foglio di carta forno o di stagnola ritagliato a misura e riempite con fagioli secchi (per evitare che nella cottura in bianco la pasta frolla crei delle bolle o si abbassi lungo i bordi della tortiera). Mettete in forno preriscaldato a 180°C e fate cuocere per 15 minuti. Sfornate, eliminate i fagioli e la carta e infornate di nuovo per 10 minuti.

Togliete il torsolo alle mele e affettatele sottilmente senza sbucciarle. Man mano che tagliate le fette, immergetele in una bacinella di acqua acidulata con il succo di un limone.

Intanto preparate lo sciroppo: versate in un pentolino 600 ml di acqua, 200 g di zucchero semolato e una noce di burro e portate a bollore, mescolando ogni tanto finché lo zucchero si sarà sciolto. Tuffate le fettine di mela, ben scolate, nello sciroppo bollente e fatele cuocere per pochi secondi finché si saranno ammorbidite. Scolatele e lasciatele raffreddare. Arrotolate le fettine di mela per formare tante roselline e adagiatele, una accanto all’altra, nella base di frolla farcita con la crema pasticcera.

Spennellate le roselline con un po’ di burro fuso, spolverizzate di zucchero e mettete in forno caldo per cinque minuti.

Trascorso il tempo, sfornate e lasciate raffeddare. Spolverizzate di zucchero a velo e servite.

Potete preparare l'impasto della pastafrolla anche nella planetaria o nel mixer.

Procedimento con la planetaria:

Versate nella ciotola della planetaria il burro morbido, unite la farina col burro e azionate la foglia 10 secondi (velocità 2) per ottenere un composto sabbioso.

Aggiungete lo zucchero e lavorate altri 10 secondi. Quindi  aggiungete le uova e impastate sempre a bassa velocità fino a quando si saranno legate all'impasto (circa 20 secondi).

Procedimento nel Bimby:

Inserite nel boccale gli ingredienti in questo ordine: burro, farina, zucchero, sale, uova e aromi 20 sec vel 5.

Happy Mothers Day

C@nnelle ♥

Apple crumble perfetto

Ottobre triionfa di forti sapori e di profumi speziati, e mentre il freddo comincia ad essere più pungente cresce il desiderio di calore e coccole.
Il crumble di mele è uno squisito dolce al cucchiaio della tradizione anglosassone. E' fatto con pochi ingredienti, è facilissimo da preparare e si presta a molteplici varianti, sia dolci che salate. Io vi lascio la ricetta base originale che, naturalmente, potete modificare a vostro piacimento. 

L'unica raccomandazione è che questo dolce non va preparato molto tempo prima di essere servito altrimenti, se si aspetta troppo, la crosticina assorbe umidità e perde la croccantezza. Si può ovviare a questo preparando in anticipo le briciole e congelarle o tenerle in frigo crude, per poi cuocerle solo al momento del bisogno. 

INGREDIENTI
Crumble:4 mele renette
2 cucchiaini di cannella in polvere
un pizzico di sale
100 g di farina 
90 g di burro freddo di frigo

50 g di zucchero di canna
5 cucchiai di muesli o di mandorle in scaglie  a piacere
Decorazione:
zucchero a velo

PREPARAZIONE:
In una ciotola preparate il crumble lavorando velocemente con le mani la farina, il burro, un cucchiaino di cannelle e due cucchiai di zucchero di canna fino ad ottenere un composto dalla consistenza granulosa. A questo punto mescolate le mandorle in scaglie o il muesli. Conservate in frigo altrimenti il burro si scioglie. 
Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a dadi non troppo piccoli, mettetele in una terrina e spruzzatele con il succo di mezzo limone. 
Distribuite la frutta in una pirofila di 22 cm di diametro e ben imburrata senza lasciare spazi liberi. Spolverizzatela con i restanti 2 cucchiai di zucchero di canna e un cucchiaino di cannella.
Coprite con l'impasto sbriciolato distribuito uniformemente e ponete in forno a 180° per circa 25-30 minuti, fino a doratura.
Trascorso il tempo di cottura sfornate il crumble e lasciatelo intiepidire, quindi portatelo in tavola e servitelo con panna acida o, in alternativa, con gelato alla vaniglia.  

Alla prossima ricetta.
C@nnelle ♥

Torta di mele di Gordon Ramsay

Questa buonissima torta  è tratta dal libro: Il pranzo della domenica di Gordon Ramsay ed è la versione di un dolce noto in Inghilterra come Eves' pudding, una ricetta casalinga tradizionale.

Per esaltarne il sapore, Gordon caramella le mele con un po' di zucchero.
Ramsay ...Semplicemente un grande!

TORTA DI MELE DI GORDON RAMSAY
Per 4 persone

Ingredienti:

50 g di uvetta (Io uvetta passa Cilena LIFE)

2 cucchiai di Calvados

160 g di burro + altro per imburrare la teglia (IN.AL.PI)

3 mele Braeburn o Pink Lady

120 g di zucchero di canna demerara grezzo

2 uova sbattute

110 g di farina  (Molini Rosignoli)

1 bustina di lievito (S. MARTINO)

La scorza grattugiata di un limone

2-3 cucchiai di latte

30 gr di scaglie di mandorle (LIFE)

zucchero a velo per spolverare

Per servire:

1 baccello di vaniglia

140 gr di crème fraiche

Scaldate il forno a 190°. Ammollate l'uvetta nel Calvados. Imburrate leggermente una tortiera di 25 cm di diametro.

Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a pezzetti. Scaldate una pentola antiaderente su fuoco medio, poi unite le mele con 10 gr di burro ed un terzo dello zucchero.

Cuocete finché iniziano a caramellarsi mescolandole bene finché si dorano in maniera uniforme.

Versate l'uvetta ed il Calvados e cuocete per altri 5-10 minuti.

Trasferite il composto di mele nello stampo scelto precedentemente imburrato.

Nel frattempo lavorate insieme il burro e lo zucchero rimasti. Incorporate le uova, precedentemente sbattute, un po' alla volta. Aggiungete la farina, il lievito e la scorza di limone, alternandoli con il latte.

Il composto risulterà piuttosto denso: aggiungete latte sufficiente per rendere il composto morbido.

Versate il composto sulle mele e cospargete con le mandorle e lo zucchero a velo.

Infornate per 30-35 minuti finchè la superficie è ben dorata ed uno stecchino infilato al centro del dolce ne esce pulito.

Passate la lama di un coltello lungo le pareti dello stampo e lasciate raffreddare leggermente

Aprite il baccello di vaniglia e grattate i  semi, aggiungeteli alla crème fraiche.Montatela fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Servite il dolce caldo con una generosa cucchiaiata di creme fraiche che potete preparare mescolando 3/4 di yogurt Total Greco con 1/4 di panna. Io ho usato panna montata  CODAP.

Dolce serata a tutti.

Cannelle ♥ 

  

Scrigni di mele

Una cara lettrice mi ha inviato la ricetta dei suoi Scrigni di mele, che sono dei dolcetti molto coreografici fatti di fragrante pasta frolla che racchiude un morbido ripieno alle mele.

Per la frolla:

500 gr di farina

225 gr di strutto

200 gr di zucchero

3 tuorli + 1 uovo intero

25 gr di latte

la scorza grattugiata di un limone

Per la farcia:

4 mele

50 gr di zucchero

Il succo di un limone

1 cucchiaino di cannella

rum

marmellata

pan di spagna qb

amaretti qb

Procedimento:

Versate a fontana farina e zucchero sulla spianatoia e, nel centro, mettete lo strutto, i tuorli d'uovo e l’uovo intero, il latte e la scorza grattugiata di un limone. Aiutandovi con la punta delle dita, amalgamate tutti gli ingredienti e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per almeno un'ora in frigorifero così  il nostro impasto risulterà molto più lavorabile.

Nel frattempo preparate la farcia: tagliate a cubetti le mele e lasciatele macerare per circa un’ora con lo zucchero, il succo di limone e la cannella.

Mettetele sul fuoco con il succo rilasciato, aggiungete  un cucchiaio di rum e 2 cucchiai di marmellata. Coprite e lasciatele stufare finchè non si ammorbidiscono, dopodiché togliete il coperchio e fatele caramellare quindi toglietele dal fuoco e fatele raffreddare.

Prendete l’impasto dal frigo, stendetelo con un matterello su un foglio di carta forno ad uno spessore di circa mezzo centimetro e rivestite gli stampini da bocconotti precedentemente imburrati. Spalmatevi sopra un velo di marmellata, poi distribuitevi pan di spagna sbriciolato e bagnato con rum o vermuth, quindi aggiungete la composta di mele e gli amaretti ridotti in polvere.

Coprite con altra pasta frolla e bucherellatela.

Infornate a 180°per circa 30 minuti (dovranno risultare dorati).

Sfornateli, fateli raffreddare e toglieteli dagli stampini. Cospargete i dolcetti con lo zucchero a velo e serviteli.

Grazie Concetta.

Cannelle:-))