Vol-au-vent fantasia

Dopo aver scongelato la pasta sfoglia stendetela.
Ricavate la base dei vol au vent con gli stampini quindi con uno stampino più piccolo ritagliate dalla metà delle basi la parte centrale di pasta (ma non eliminatela, può servire per le decorazioni).Bagnate con un pennello la base e sovrapponetevi la parte ritagliata in modo tale che le parti combacino.Mettete i vol au vent sulla placca del forno, distanziateli e pennellate, solo la superficie, con tuorlo d'uovo.
Infornate a 180° per circa 20 min.
Toglieteli dal forno e fateli raffreddare mentre preparate la farcitura.

Per guarnirli regolatevi così:
se volete servirli caldi mescolate gli ingredienti scelti (funghi champignon, pisellini, gamberetti sgusciati, prosciutto cotto, aparagi, carciofi...), dopo averli cotti o insaporiti nel burro, con della besciamella morbida preparata con 30 gr di burro, 30 gr di farina e 300 gr di latte, sale e noce moscata.
Se volete servirli freddi mescolate gli ingredienti con la maionese alla quale avete aggiunto qualche erba aromatica (cipollina, prezzemolo, basilico).

Decorate a piacere con cetriolini, uova sode o spicchi di pomodoro.

Serviteli tiepidi o freddi.
A presto, Cannelle;-))

Funghi ripieni

Difficoltà: minima
Ingredienti per 4 persone
500 gr di funghi champignon della stessa grandezza (si possono usare anche i porcini ma hanno un costo maggiore)
1 uovo
20 gr di parmigiano grattugiato
20 gr di mollica di pane o di pane grattugiato
metà spicchio d'aglio
brodo vegetale (o di dado)
olio evo, prezzemolo, sale, pepe

Spazzolate i funghi per asportare l'eventuale terriccio e passateli poi con un telo inumidito (o lavateli velocemente sotto l'acqua corrente).Togliete i gambi, tritateli e metteteli da parte. Svuotate un pochino le cappelle e salatele leggermente.
In una padella saltate i gambi con 2 cucchiai d'olio, mezzo spicchio d'aglio tritato finemente, sale (o dado di funghi). Trasferite il composto in una terrina aggiungete l'uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo e la mollica di pane; salate, pepate e mescolate.
Farcite le cappelle con il ripieno ottenuto e disponetele, in un unico strato, in una teglia leggermente unta. Versate sul fondo un po' di brodo e prezzemolo. Mettete in forno già caldo a 180° per 10 minuti. (Se il fondo dovesse asciugare aggiungete altro brodo o un pochino di acqua calda). Servite tiepido.
Nota: Prima di infornare potete mettere, sopra funghi, pezzetti di formaggio tipo fontina, hemmental o sottiletta.
Varianti:
Il composto del ripieno base si può arricchire con :

1. prosciutto cotto e/olive nere; oppure
2. tonno in scatola sgocciolato.
   

Io preferisco i funghi col tonno ma sono ghiotti anche nelle altre versioni.
Alla prossima.
Cannelle;-)