Risotto con carote

Il risotto con le carote è un delizioso primo piatto che richiede  pochi ingredienti e che preparo spesso perché ha conquistato mia figlia. Evviva, ho trovato il modo di farle mangiare le carote! (La cottura della carota non distrugge il Betacarotene). Per rendere il piatto più saporito io aggiungo dei cubetti di pancetta ma potete ometterla se siete vegetariani o seguite una dieta ipocalorica.

 Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso per risotti (Arborio o Carnaroli)

500 g di carote

150 g di pancetta tesa tagliata a cubetti (facoltativo)
1 l circa di brodo vegetale
20 g di burro

Olio extravergine di oliva (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)
uno scalogno
prezzemolo fresco q.b.
sale q.b

Pepe q.b. se gradito

prezzemolo

2 cucchiai di Parmigiano grattugiato se gradito

Preparazione

Per prima cosa preparate il brodo vegetale: se avete tempo mettete un litro e mezzo di acqua fredda in una pentola, aggiungete due carote, una patata, una costa di sedano e una cipolla tagliate a metà, salate e aggiungete un filo d’olio.
Cuocete per circa 30 minuti con un coperchio e a fiamma bassa mantenendo un leggero bollore quindi filtratelo. (Se invece non avete tempo usate il dado vegetale).

Per il risotto: Sbucciate  le carote e grattugiatele o tagliatele a rondelle o a cubetti piccoli. Tagliate finemente lo scalogno e fatelo appassire a fuoco basso in una casseruola con quattro cucchiai di olio, con le carote e con la pancetta tagliata a cubetti. Quando la pancetta sarà diventata trasparente versate il riso e tostatelo per due minuti mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

Cuocete il risotto alle carote aggiungendo il brodo bollente, poco per volta, e continuate a  mescolare. Non aggiungete altro brodo se quello precedente non è stato  completamente assorbito,  ma senza farlo diventare asciutto.

Continuate la cottura fino a quando il riso avrà la consistenza giusta. Aggiustate di sale e pepe.

Togliete il risotto dal fuoco e mantecate con il burro e un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato, se lo gradite, e mescolate delicatamente. Rovesciate il riso su un piatto di portata caldo e servitelo decorato con qualche foglia di prezzemolo.

Procedimento con il Bimby TM31

Mettete nel boccale le carote tagliate a pezzetti e tritate 10 sec. vel. 7. Mettete da parte

 (potete anche lasciarle cubetti secondo i gusti) 

Mettere lo scalogno nel boccale e tritate 3 sec. vel. 7

Unite 4 cucchiai  di olio e aggiungete le carote già tritate e fate rosolare3 min. 100° vel. 1

Versate il riso e fatelo tostare senza misurino 3 min. 100° vel. 1 antiorario

Mettete 900g di brodo e cuocete 14-15 min. (seguite le indicazioni sulla confezione del riso) 100° vel. 1 antiorario Ultimata la cottura mantecate con il burro  e il parmigiano 35 sec. antiorario vel.1.

PS: Chi usa il Bimby TM21 al posto dell' antiorario deve usare la farfalla.

Questa ricetta è molto versatile, infatti sposa bene anche altri ingredienti. Spesso al posto della pancetta aggiungo piselli,  funghi, zucchine, aparagi, noci o mandorle e se voglio dare un sapore più deciso aggiungo un po' di curry o di zenzero.

Buon appetito.

C@nnelle ♥

Risotto al radicchio

Piatto  tovaglietta e posate Villa D'Este Home

Ormai il periodo del radicchio sta finendo e poiché questa verdura è ricca di proprietà antiossidanti vi consiglio di affrettarvi e di preparare questo elegante risotto dal sapore leggermente amarognolo.

La ricetta base potete arricchirla a vostro piacimento con funghi, noci, pancetta, salsiccia e potete anche mantecare con un formaggio cremoso o con scamorza affumicata  e se non amate tanto il sapore amaro potete contrastarlo unendo al radicchio un po' di polpa di zucca o di mela. 

Semplice o nelle varianti arricchite questo risotto  è sicuramente da provare. Io vi consiglio di servirlo con una riduzione di aceto balsamico. 

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di riso per risotto (meglio se Carnaroli o Vialone nano)

un cespo di radicchio rosso di Treviso o di Chioggia

1 scalogno o una piccola cipolla bionda 

1/2 bicchiere di vino bianco secco

 olio extravergine di oliva (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)

150 g di speck o pancetta o prosciutto crudo o salsiccia (facoltativo)

sale

Per la mantecatura

100 g di formaggio cremoso  a piacere tipo stracchino, taleggio, gorgonzola o fontina (facoltativo)

50 g di parmigiano reggiano

20 g di burro o due cucchiai di olio evo

Per il brodo:

1 cipolla

1 costa di sedano

1 carota

1 ciuffo di prezzemolo

sale

Sapevate che il radicchio rosso è detto "Fiore invernale"?

Bicchiere Villa D'Este Home

                

Preparazione:

Fate 700/800 cl di brodo vegetale con la cipolla, il sedano, la carota, il prezzemolo e il sale.(Se non avete tempo fate il brodo con un dado!)

Mondate e tagliate a striscioline il radicchio e tritate lo scalogno. 

In un tegame fate appassire il trito di scalogno con 4 cucchiai di olio e aggiungete il radicchio (e lo speck o pancetta o prosciutto crudo o salsiccia a dadini piccoli). Appena il radicchio cambia colore ed è diventato morbido, versate il riso e fatelo tostare per qualche minuto a fuoco vivo. Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare. Aggiungete il brodo vegetale caldo poco alla volta e, mescolando continuamente, lasciatelo assorbire prima di aggiungerlo nuovamente. Qualche minuto prima di arrivare a fine cottura, correggete di sale,  pepate, aggiungete il formaggio cremoso e mescolate bene. Spegnete il fuoco e mantecate il risotto con un mestolo di brodo, il burro e, a piacere, con il parmigiano. 

Servite e Buon appetito:-)

Piatto Villa D'Este Home

C@nnelle ♥

Risotto alla zucca con pancetta

Un risotto sano e nutriente adatto alla stagione autunnale e reso più gustoso dalla pancetta croccante.  Visto che halloween si avvicina ho allegramente guarnito ogni porzione con fettine di zucca intagliata per sorprendere le piccole ospiti che avevo oggi a pranzo.

Ingredienti  per 4 Porzioni:

450 g di Zucca

350 g di riso per risotti (meglio se Carnaroli)

200 g di pancetta a cubetti

Brodo vegetale (va bene anche quello di dado vegetale)

Burro e/o olio q.b.   (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)

uno scalogno piccolo o mezza cipolla

Sale q.b.

Pepe q.b.

Vino bianco mezzo bicchiere

un pochino di peperoncino se lo gradite

formaggio grattugiato tipo pecorino o grana (facoltativo)

Preparazione:

Sbucciate la zucca, eliminate i semi e i filamenti e tagliatela in cubetti di un centimetro di lato. Spellate lo scalogno e tritatelo finemente. Scaldate il brodo.

Mettete in una pentola l’olio, lo scalogno tritato e il peperoncino e fate dorare dolcemente. Unite la zucca e un pizzico di sale, mescolate e fate insaporire per un paio di minuti su fiamma vivace. Aggiungete il riso e fatelo tostare un minuto. Unite il vino bianco, mescolate e fate evaporare.

Unite 3-4 mestoli di brodo bollente e mescolate spesso con un cucchiaio di legno aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito, senza lasciare che il composto si asciughi troppo. Continuate la cottura fino a quando il riso sarà al dente (solitamente 15-18 minuti).

Nel frattempo scaldate un pentolino antiaderente e  fate saltare i cubetti di pancetta, quindi metteteli da parte.  A fine cottura del riso aggiungete i cubetti di pancetta, mescolate velocemente e servite caldo. A piacere potete mantecare con  parmigiano grattugiato, pepe, panna, sottilette o gorgonzola e profumate con prezzemolo o rosmarino tritato.

Se usate il Bimby TM31: Mettete nel boccale l’olio, lo scalogno  e la pancetta.  Antiorario  100° Vel. soft. Aggiungete la zucca e fate tostare 3 min  Antiorario  100° Vel. soft.

Aggiungete 700 g di brodo caldo e cuocete 15 min 100° Vel.1.

Quando il riso è cotto mantecate con quello che vi piace e mescolate con la spatola.

C@nnelle ♥