Farfalle con speck e zucchine

 La mia bambina ama la pasta ma scarta accuratamente le verdure. Oggi invece ha gradito molto questo piatto e mi ha fatto promettere di prepararglielo spesso. I suoi gusti stanno cambiando o è solo  merito della grattugia che ha camuffato le zucchine?

INGREDIENTI

350 g di pasta corta tipo farfalle, pennette, fusilli o gnocchetti  sardi

4 zucchine

1 scalogno piccolo

150 g di speck tagliato a julienne

1 bustina di zafferano

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Parmigiano grattugiato 3/4 cucchiai

Sale e pepe q.b.

2/3 cucchiai di panna da cucina, robiola o formaggio cremoso(facoltativo)

PREPARAZIONE

Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare con un po' d'olio in una padella antiaderente.  Aggiungete lo speck tagliato a striscioline sottili e poi e le zucchine grattugiate con il disco a fori grossi o tagliate a rondelle. Unite lo zafferano sciolto in una tazzina di acqua, aggiustate di sale, coprite e portate a cottura.  Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e fatela saltare per qualche istante insieme al condimento conservando una tazzina da caffè dell'acqua. A piacere aggiungete la panna, la robiola o il formaggio cremoso e/o formaggio grattugiato e pepe nero. Amalgamate bene quindi servite.

C@nnelle ♥

Pasta con cavolfiore, pomodorini secchi e olive nere

Piatti "La fabbrica della ceramica"

Ogni sabato il mio verduraio di fiducia mi invia una e-mail con l'elenco dei prodotti del suo orto, io li scelgo e il lunedì sera me li consegna a domicilio.

More comfortable so you can not!!!

Da novembre ad oggi penso di aver comprato decine di cavolfiori di ogni tipo ma mi sono accorta di non aver postato neanche una ricetta con questo ortaggio ricco di virtù, perciò rimedio subito cominciando con un primo piatto gustosissimo e semplicissimo da preparare.

Ingredienti per quattro persone

• 350 g di pasta corta
• 1 cavolfiore
• circa 20 olive nere 
• pomodorini secchi (Agromonte)
• 6 filetti di acciuga (se non vi piacciono sostituitele con cubetti di pancetta affumicata)
• uno spicchio di aglio
• peperoncino piccante (tec Al)
• olio extravergine di oliva (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)
• sale  (tec Al)

Preparazione

Dividete il cavolfiore in cimette piccole e tenetele in acqua fredda per un po', poi sciacquatele più volte e cuocetele in acqua bollente salata per circa 10 minuti (per non far sprigionare cattivo odore immergere nell’acqua di cottura il succo di un limone o un pezzetto di mollica di pane).

Conservate l'acqua di cottura.

Sbucciate e schiacciate lo spicchio di aglio,  e fatelo rosolare a fuoco moderato in quattro cucchiai di olio extravergine di oliva insieme alle acciughe dissalate e diliscate e al peperoncino piccante. 

Quando l'aglio inizierà a dorarsi, rimuovetelo e aggiungete i pomodorini e le olive nere quindi  saltate a fuoco basso per circa 5 minuti, mescolando spesso.

Lessate la pasta nell'acqua di cottura del cavolfiore, scolatela al dente e fatela insaporire per qualche istante nel tegame con il condimento.

Servite il piatto ben caldo e buona degustazione!

Cannelle ♥

Con me oggi in cucina:

 

 

Gnocchi colorati

Ecco una divertente ricetta da fare insieme ai nostri bambini non solo a carnevale ma magari per trascorrere insieme qualche ora di un pomeriggio piovoso: GNOCCHI COLORATI.

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di patate

300 g di farina + quella per la lavorazione (Molini Rosignoli) 

200 g di spinaci freschi (150 g se sono surgelati)

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (YOU DREAM ITALY)

2 bustine di zafferano

1 cucchiaio di latte

1 uovo 

40 g di grana grattugiato

50 g di burro (IN.AL.PI) 

sale q.b. (Tec-Al)

A mano:

Spazzolate la buccia delle patate sotto l'acqua corrente. Mettetele in una pentola ricoperte di acqua fredda.

Portate l'acqua a bollore, cuocete 25 minuti a fuoco basso. Salate quasi a fine cottura con un cucchiaino di sale grosso.  Scolate le patate, sbucciatele e riducetele in purea.

Mettete gli spinaci lavati, ancora gocciolanti, in un tegame,salateli con un pizzico di sale fino. Cuoceteli 5 minuti al fuoco alto, mescolandoli con due forchette, scolateli, strizzateli con le mani, tritateli finemente con un coltello o con la mezzaluna. Fateli asciugare in un tegame  5 minuti a fuoco medio.

Mettete il purè di patate in una ciotola.

Amalgamatevi l'uovo sbattuto con una forchetta.

Con il Bimby TM31:

Tagliate le patate a fette e mettetele nel recipiente del varoma. Versate l'acqua nel boccale con un pizzico di sale, posizionare il varoma e cuocere: 30 min. Temp. varoma vel. 1. Togliere il varoma.

Nel boccale pulito mettete 50 g di farina e le patate bollenti, frullate: 10 sec. vel. 5.

Aggiungete il resto della farina, l'uovo, il parmigiano e un pizzico di sale fino, impastate: 10 sec. vel. 3.

Dividete il passato in 4 ciotole diverse. Aggiungete in una ciotola il trito di spinaci.

Unite in un altra ciotola  il passato di pomodoro e mescolate.

Incorporate lo zafferano sciolto nel latte al passato della terza ciotola, mescolate.

Salate con il sale fino la purea lasciata al naturale dell'ultima ciotola. Aggiungete in ogni ciotola 1/4  della farina, lavorate i composti velocemente.

Trasferite i composti sul piano di lavoro infarinato.

Con le mani infarinate formate dei rotolini di 2 cm di diametro (se sono troppo molli, rotolateli sul piano di lavoro, incorporando altra farina).

 

Tagliate  i rotolini a tocchetti tocchetti lunghi 2 cm.
Premete con un dito ogni tocchetto, facendolo scorrere sulle  punte di una forchetta.

Portate  a bollore in una pentola 5 litri di acqua salata e cuocete gli gnocchi 2 minuti nell'acqua bollente, pochi per volta. Cuocete prima gli gnocchi al naturale, poi quelli allo zafferano, poi quelli al pomodoro, infine quelli verdi.

Scolateli con un mestolo forato, man mano che vengono a galla, appoggiateli nei piatti individuali.

In un tegamino sciogliete il burro con la salvia.

Spolverizzate il il grana sugli gnocchi, irrorateli con il burro fuso, servite subito.

Buon appetito.
Cannelle ♥

Pasta con i pomodorini gratinati

Questo caldo assurdo costringe a boccheggiare tutto il giorno o a sparare il condizionatore a mille. La voglia di stare davanti ai fornelli  è pochissima e prevalgono gli attacchi di pigrizia acuta, perciò oggi ho cucinato un primo piatto semplice, veloce e molto saporito che può anche essere preparato in anticipo e servito freddo.

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di pasta (io ho usato i "tortilli" dell'Antico pastificio rosetanoVerrigni)
• 600 g di pomodorini ciliegini o pomodori maturi da sugo tipo san Marzano
• Olio extravergine di oliva  (Io ho usato l'olio evo Dante)
• pane grattugiato
• formaggio grattugiato tipo grana, parmigiano o pecorino
• aglio
• origano
• prezzemolo o basilico fresco
• sale (io ho usato il "Sale blu di Persia" Tec-Al")
• pepe o peperoncino se graditi (io ho usato "Peperoncino in polvere" Tec-Al)

Procedimento:
Ungete una teglia con un filo d’olio e cospargetela di pangrattato. Disponete in una sola fila i pomodori tagliati in due e senza semi (la parte tagliata va verso l’alto), conditeli con olio d’oliva, sale prezzemolo (o basilico spezzettato) e aglio tritato finemente. Spolverizzate con formaggio grattugiato e con altro pangrattato, Irrorate con un filo d'olio  e mettete la teglia in forno a gratinare per circa 15-20 minuti. 

Mettete una pentola con acqua sul fuoco, portate a bollore e cuocete la pasta (preferibilmente rigatoni, orecchiette, fusilli, caserecce, ziti o vermicelli). Scolatela al dente e versatela ben asciutta nella teglia, con i pomodori gratinati. 

Aggiungete l'origano, il pepe o il peperoncino, ed eventualmente un po' di olio crudo, quindi mescolate bene e saltate il tutto per terminate la cottura della pasta.
Per me questo piatto va benissimo così condito ma potete arricchirlo aggiungendo, al condimento dei pomodori, a piacere, parmigiano grattugiato oppure capperi, acciughe o tonno in scatola.

                          

Con questa ricetta partecipo al contest:

Buon appetito!
Cannelle;-))

Seppie ripiene al sugo di pomodoro

Mia suocera è una bravissima cuoca e questo piatto della tradizione pugliese l'ho imparato da lei.

Prima di pulire le seppie, ricordatevi di indossare dei guanti, meglio se usa e getta tipo quelli da chirurgo, ed un grembiule.
Separate il corpo della seppia dalla testa tenendo la sacca ferma con una mano e aiutandovi con le forbici tagliate nei punti dove la testa resta ancorata al corpo e sfilatela, assieme con i tentacoli (così fuoriesce anche l'intestino e la vescicola con l'inchiostro che vanno eliminati).
Pelate la sacca afferrandola per un lembo tirando via la pelle ed estraete l'osso.
Dalla centro della testa eliminate la bocca a becco e gli occhi con le forbici (vi consiglio di farlo dentro una bacinella piena d'acqua se non volete ritrovarvi con il viso a pois neri!).
Sciacquate bene sotto l' acqua corrente e mettete in un colino.

Detto questo la ricetta delle seppie ripiene è la seguente:

Per il ripieno:

Ingredienti x 4 persone: 

4 seppie medie e  fresche

mollica di pane fresca (non pangrattato)

formaggio grattugiato,meglio se pecorino romano (Qui nel meridione si usa accostare il pecorino al pesce e ai molluschi. Il risultato è eccezionale, quindi non meravigliatevi ma provate!)

aglio tritato finemente (non molto altrimenti copre il sapore delle seppie)

sale e pepe q.b.

olio extravergine di oliva

3-4 uova

In una terrina mescolate la mollica di pane, il formaggio grattugiato, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, sale e pepe. A questo composto aggiungete i tentacoli tagliati a pezzetti, un filo d'olio e le uova per legare.

Riempite le sacche e chiudetele con uno stecchino o cucitele con ago e filo di cotone.

Per il sugo:

1 e ½ kg di pomodori freschi per salsa (in alternativa 2 scatole di pelati da 800 gr)

olio evo q.b. 

1 spicchio di aglio

prezzemolo tritato 

In una pentola capace mettete 4 cucchiai di olio evo, 1 spicchio d'aglio schiacciato, prezzemolo e le seppie ripiene.

Fate soffriggere tenendo la fiamma al minimo. Aggiungete poco vino bianco e scuotete spesso la pentola. 

Quando le seppie cominciano ad attaccarsi al fondo, aggiungete pomodori pelati e poca acqua o brodo.

Aggiustate di sale e portate a cottura.

Con questo gustoso sugo potete condire spaghetti e servire dopo aver spolverizzato con prezzemolo tritato e pecorino romano grattugiato.

Buon appetito!

Cannelle;-))

Torta salata di melanzane al pesto

Preparo spesso torte salate perché posso giocare d'anticipo e variare nei ripieni, perché posso utilizzarle come antipasto per aprire un banchetto con amici o perché mi risolvono la cena come piatto unico accanto ad una insalatina. La torta con melanzane e pesto che vi propongo oggi è molto gustosa e profumata ed è stata molto apprezzata dai miei ospiti.

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia o brisée

2 melanzane di grossezza media

150 gr di prosciutto cotto

100 gr di formaggio semistagionato

2 cucchiai di pesto

1 spicchio d'aglio

olio evo qb

sale e pepe qb

1 uovo per spennellare

Pelate le melanzane, tagliatele a cubetti, cospargeteli con un po' di sale e lasciatele riposare per un'ora su un piano inclinato o in uno scolapasta, per eliminare il liquido amarognolo.

Lavate i cubetti di melanzana, asciugateli bene e fateli rosolare in una padella con poco olio e lo spicchio d'aglio.

Foderate una teglia con carta forno bagnata e strizzata, stendetevi un rotolo di pasta sfoglia  e riempite con il prosciutto, il formaggio e le melanzane.

Aggiungete il pesto in superficie.

Richiudete la torta con l'altra sfoglia, avendo cura di chiudere bene i bordi.

Bucherellate la superficie, spennellatela eventualmente con dell'uovo sbattuto e cuocete in forno a 180° per 30 minuti circa.

Servite la torta tiepida o fredda.

Saluti a tutti. 

Cannelle;-))

Riso alla cantonese

Il riso alla cantonese è la ricetta della cucina cinese maggiormente conosciuta e apprezzata qui in Italia dato che si avvicina molto ai gusti di noi occidentali. Si prepara abbastanza facilmente saltando il riso con piselli, prosciutto e uova o aggiungendo a questi altri ingredienti che possono variare secondo i gusti personali ( cipolla, mais, pancetta, peperoni, zucchine, germogli di soia,  ecc). 

Ingredienti per 4 persone:

2 uova sbattute

200 gr di pisellini

80 gr di pancetta tesa

100 gr di prosciutto cotto a dadini e/o 100 gr di gamberetti sgusciati

250 gr di riso Basmati o superfino Arborio

olio di sesamo o di soia o di arachidi (io uso olio extravergine d'oliva)

3-4 cucchiai di salsa di soia

sale 

pepe

Lessate il riso al dente e tenetelo da parte. 

Lessate i pisellini in una casseruola con acqua salata in ebollizione per 4-5 minuti e metteteli da parte. 

Se usate i gamberetti lessateli per 2 minuti e metteteli da parte. 

Rosolate la pancetta in un cucchiaio d'olio e toglietela dal fuoco non appena il grasso diventa trasparente (Se volete alleggerire il piatto dal punto di vista dietetico non mettetela).

Aggiungete sale e pepe alle due uova sbattute, quindi scaldate un cucchiaio di olio in una padella e una volta caldo buttate le uova, strapazzatele rapidamente con un cucchiaio di legno e quando sono cotte tagliuzzatele finemente.

Nella wok mettete 3 cucchiai d'olio e il riso precedentemente lessato quindi aggiungete le uova strapazzate, i pisellini, il prosciutto e/o i gamberetti e fateli saltare per qualche minuto. Condite con la salsa di soia,  regolate di sale  e pepe e mescolate tutti gli ingredienti.

Servite subito.

Cannelle;-)