Spaghetti alla bottarga di tonno profumati agli agrumi

Posate "Villa D'Este Home"

Una delle cose che più amo è la compagnia dei miei amici e chi mi conosce sa che si può sempre contare su di me per organizzare piacevoli ritrovi, anche improvvisati. 

Ricevere ospiti inaspettati diventa davvero un piacere se avete in dispensa della bottarga, ingrediente molto amato dai buongustai e ideale per preparare questi spaghetti profumati agli agrumi, pratici, veloci e di sicuro successo.

Ingredienti per 4 persone

spaghetti 400 g

bottarga di tonno grattugiata (Callipo)

2 spicchi d'aglio

la scorza grattugiata finemente di un limone (oppure di un’arancia)

prezzemolo tritato

olio extravergine di oliva qb  (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)

sale e pepe qb

Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata.

Nel frattempo in una padella capiente fate dorare gli spicchi d'aglio in 6 cucchiai di olio evo senza farli bruciare, quindi toglieteli.

Una volta trascorso il tempo di cottura della pasta indicato sulla confezione, scolatela e saltatela nella padella con l’olio caldo insaporito all’aglio e con un mestolo di acqua di cottura.

Cospargete il tutto con il prezzemolo tritato, con la bottarga grattugiata, con la scorza di limone o di arancia e con pepe nero a piacere.

Mescolate bene e servite subito.

C@nnelle ♥

 

Per la realizzazione di questo piatto ho utilizzato la Bottarga grattugiata "Callipo" 

prodotta nella mia amata Calabria

• Via Riviera Prangi 156
• 89812 Pizzo, Calabria, Italy
• http://www.callipo.com/
• 
  

Torta Sacher all'arancia

Bicchiere VETRI DELLE VENEZIE

Gli estimatori della torta sacher mi accuseranno di eresia ma il binomio cioccolato e arancia è così godurioso che non ho resistito alla tentazione di sostituire la marmellata di albicocche con quella di arancia. 

Il risultato è davvero strepitoso!

Bicchiere Campiello VETRI DELLE VENEZIE

Ingredienti:

• 500 g di cioccolato fondente (Mirco Della Vecchia)
• 250 g di farina 00 (Il Molino Chiavazza)
• 250 g di zucchero semolato
• 250 g di burro morbido (inalpi)
• 6 uova
• 1 bustina di lievito per dolci (S. Martino)
• 1 pizzico di sale (Tec-Al)
•  250 g di marmellata di arance 

Procedimento a mano:

Fate sciogliere 250 g di cioccolato fondente a bagnomaria con due cucchiai di acqua. Toglietelo dal fuoco e fatelo intiepidire. Nel frattempo in una ciotola lavorate bene il burro a temperatura ambiente e lo zucchero unito poco per volta fino ad ottenere una crema omogenea. 

Incorporate i tuorli uno alla volta, il cioccolato fuso e, man mano, la farina setacciata insieme con il lievito.

Montate a neve densa gli albumi con un pizzico di sale e aggiungeteli all'impasto, mescolando dal basso verso l'alto.

Procedimento con il Bimby TM31:

Versate nel boccale lo zucchero: 10 sec. vel. 8; riunite sul fondo con la spatola. Aggiungete le uova e il burro, frullate: 40 sec. vel. 5.

Aggiungete la farina con il pizzico di sale, impastate: 40 sec. vel. 5-6.

Unite il lievito e mescolate: 20 sec. vel. 5. Aggiungete il cioccolato e mescolate: 10 sec: vel. 5.

Versate il composto in uno stampo a cerniera del diametro di 26 cm, imburrato e infarinato e mettete in forno caldo per circa 40 minuti a 180°, quindi lasciate riposare nel forno spento e con lo sportello aperto.

Fate raffreddare il pan di Spagna , dividetelo in due dischi uguali, bagnatelo con succo d'arancia e farcitelo con la marmellata di arance.

Sovrapponete i dischi e ricomponete la torta quindi appoggiatela su una gratella e, aiutandovi con una spatola, ricopritela uniformemente con la glassa preparata  facendo sciogliere a bagnomaria il restante cioccolato fondente con due cucchiai di acqua.  

 Lasciate solidificare per qualche ora e servite la torta con panna montata non dolce  (CODAP), quindi  chiudete gli occhi e gustatevela.

Baciotti cioccolatosi.

C@nnelle  ♥

Biscotti all'arancia

Fuori fa freddo perciò mi è venuta voglia di accendere il forno e preparare questi semplicissimi biscotti profumati all’arancia. La ricetta l'ho improvvisata ma il risultato è stato eccezionale. Provateli!!!

Ingredienti per circa 35 biscotti:

250 gr di farina 00 (Molino ROSIGNOLI)

50 gr di farina di nocciole o di mandorle o di cocco grattugiato (LIFE)

100 gr di zucchero a velo

200 gr di burro a temperatura ambiente (IN.AL.PI)

La buccia grattugiata di due arance

1 pizzico di sale

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

Mettete il burro in una ciotola con lo zucchero a velo e lavorateli con una frusta elettrica, fino a ottenere un composto spumoso. Sempre mescolando, unite la farina di nocciole (o di mandorle o di cocco grattugiato), il sale e la scorza delle arance. Incorporatevi poco alla volta la farina setacciata e infine il lievito.

Se usate il Bimby TM31: Mettete nel boccale lo zucchero e la buccia delle arance per 10 sec. a vel. 10. Aggiungete tutti gli altri ingredienti e lavorate 2 minuti a vel. 2.

Formate un cilindro del diametro di 4 centimetri circa avvolgetelo con pellicola trasparente e tenetelo in frigorifero per 1 ora circa.

Riprendete il composto, eliminate la pellicola e e tagliatelo a rondelle dello spessore di ½ centimetro; disponete queste sopra la placca da forno imburrata e infarinata (o rivestita da carta forno), ben distanziate l’una dall’altra.

Cuocete i biscotti in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti circa e lasciateli riposare per 5 minuti prima di staccarli dalla placca.

Una volta freddi spolverizzateli con zucchero a velo oppure, viste le temperature di questi giorni,  potete anche osare di più e coprire i biscotti con glassa all’arancia o con cioccolato fondente!!!


Per la glassa all’arancia: Mescolate 100 gr di zucchero a velo e 2 cucchiai di succo d’arancia fino ad ottenere una crema liscia. Spalmatela sui biscotti e lasciatela asciugare.
Per la glassa al cioccolato: Sciogliete a bagnolaria 100 gr di cioccolato fondente a pezzetti e 1 cucchiaio di olio evo. Bagnate i biscotti nel cioccolato e posateli su una gratella o su carta forno per farli asciugare.

Buon inizio settimana a tutti.

Cannelle;-))

Crostata di arance

A polpa chiara o rossa l'arancia è il frutto tradizionale dell’inverno, considerato un vero toccasana grazie all’alto contenuto di vitamina C ma anche di calcio, fosforo, ferro e selenio, il minerale che rallenta l’invecchiamento delle cellule.  

Tutti buoni motivi per consumarne in grandi quantità, vero?  Per questa coloratissima crostata tutta da gustare, anche con gli occhi, come base ho usato la frolla alle mandorle che, secondo me, con le arance si sposa benissimo:-)

Ingredienti per la pasta frolla alle mandorle:

200 g di farina 00 (io Molini Rosignoli)

150 g di burro a temperatura ambiente (io IN.AL.PI)

100 g di zucchero a velo

1 uovo intero

1 tuorlo

100 g di farina di mandorle (io LIFE)

la scorza grattugiata di 1 arancia

1 pizzico di sale 

tre cucchiai di succo d’arancia (se serve)

un cucchiaino di lievito per dolci 

Per la crema:

2 uova

150 gr di zucchero

Il succo filtrato di 3 arance

la scorza grattugiata di un'arancia

50 gr di burro fuso (io IN.AL.PI)

Un cucchiaio di mandorle ridotte in granella

In una ciotola capiente lavorate il burro con lo zucchero a velo, la scorza dell’arancia e il sale.

Unite le uova ed amalgamate bene, quindi aggiungete le farine e  impastate il tutto.

Lavorate l’impasto molto velocemente , formate una palla, avvolgetela con pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Se usate il Bimby TM31: Tritate la scorza d'arancia: 10 sec. vel.8. Riunite la scorza con la spatola. Aggiungete lo zucchero e riducetelo al velo: 5 sec. vel.8. Aggiungete gli altri ingredienti e frullate: 2 min. vel.3-4.

Tortiera Guardini

Intanto preparate la crema:

In un pentolino battete le uova con lo zucchero, aggiungete il succo d'arancia, il burro fuso e ponete sul fuoco per 10 minuti,mescolando continuamente. fate raffreddare la crema quindi incorporate la granella di mandorle.

Infarinate la spianatoia, stendetevi la pasta con il matterello e foderate uno stampo di 26 cm (rivestito di carta forno o precedentemente imburrato e infarinato),  fatela aderire bene e tagliate la parte eccedente il bordo passando il matterello sopra lo stampo. Bucherellate con la forchetta e riempite la base con la crema.

Mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

Guarnizione: Tagliate a fette sottili un’arancia senza sbucciarla. In una padella portate a ebollizione un decilitro di acqua con 50 gr di zucchero e fate bollire per due minuti circa. Immergete nello sciroppo le fettine di arancia sistemandole una vicino all’altra. Scolatele su una gratella.

Quando la crostata è cotta e fredda decoratela con le fette d’arancia e spolverizzate con zucchero a velo.

Ciaooooo a tutti.

Cannelle;-))

Plumcake all'arancia

Ingredienti:
succo e scorza di un'arancia non trattata
170 gr di burro morbido
250 gr di zucchero
1 pizzico si sale
4 uova
50 gr di latte
250 gr di farina
1 bustina di lievito per dolci


Imburrate uno stampo per plumcake.

In una terrina lavorate bene il burro con lo zucchero poi incorporate le uova (uno alla volta), il sale, il latte, il succo e la scorza grattugiata dell'arancia.
Aggiungete un po' alla volta la farina setacciata e, per ultimo, il lievito per dolci

Col Bimby TM31:
Mettete nel boccale la scorza dell'arancia, grattugiate: 10 sec vel.7. Aggiungete il burro, lo zucchero,il sale, le uova, lavorate: 40 sec. vel.4. Aggiungete dal foro del coperchio il latte, il succo dell'arancia e la farina: 30 sec. vel.5. Aggiungete la bustina di lievito, sempre con le lame in movimento, per pochi secondi.

Versate il composto nello stampo e cuocete in forno caldo statico a 160° per 45 min. circa.Ecco il plumcake soffice e profumato appena sfornato:
Alla prossima, Cannelle;-)))

Insalata di arance

L' insalata di arance è tipica di questa stagione. E' un contorno fresco che può accompagnare un secondo piatto sia di carne che di pesce, inoltre è ottima da gustare dopo un pranzo o una cena pesante.
Ecco la versione Calabrese:
Sbucciate le arance al vivo togliendo anche tutta la pellicina bianca.
Tagliate a fette orizzontali ed eliminate i semi.
Disponetele in un piatto, conditele con sale, pepe appena macinato e con uno spicchio d'aglio tritato grossolanamente (oppure cipolla di tropea affettata) quindi irrorate con olio d'oliva evo e servite.

In Sicilia invece si fa con arance tagliate a spicchi.e finocchi tondi (a cui vengono tolti i gambi verdi e le parti esterne più dure e poi tagliati a fettine) , si guarnisce con olive nere e si condisce con sale, pepe e olio evo.

Lascio a voi la scelta.
Questa insalata partecipa alla raccolta di Susina

Cannelle;-)