Quiche di gamberetti e cozze

Questa quiche l’ho preparata ieri sera per una tombolata tra amici. E' stupendo il calore che ti circonda in certe occasioni! 

Ingredienti per la brisée:

100 gr di burro freddo a pezzetti (IN.AL.PI)

250 g di farina (Il Molino Chiavazza)

1 pizzico di sale (Tec-Al)

70 g di acqua freddissima

Ingredienti per il ripieno:

300 gr di gamberetti sgusciati

300 gr di cozze 

2 uova 

200 gr di panna da cucina al salmone (CODAP)

uno spicchio di aglio

un ciuffo di prezzemolo

un bicchiere di vino bianco secco

olio evo (Dante)

sale, pepe (Tec-Al)

Sfregate la farina e il burro fra le mani fino ad ottenere un composto granuloso.

Aggiungente una presa di sale e tanta acqua fredda quanto basta per ottenere un impasto della giusta consistenza (manipolandolo il meno possibile per non far sciogliere troppo il burro).

Se usate il Bimby TM31 versate nel boccale tutti gli ingredienti e impastate 20 sec. vel. 4-5.

Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per mezz'ora circa. 

Nel frattempo mettete l'olio in una padella a fuoco lento, unite l'aglio, le cozze e i gamberetti e bagnate con il vino, mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate evaporare, aggiustate di sale e insaporite con una macinata di pepe.

Sulla spianatoia infarinata stendete la pasta brisée con il matterello in un disco dello spessore di 2 cm e foderate il fondo e le pareti di uno stampo (imburrato o rivestito di carta forno) del diametro di 24 cm; con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondo di pasta.

In una ciotola amalgamate la panna con le uova, quindi unitevi le cozze, i gamberetti e il prezzemolo tritato. Trasferite il composto nello stampo e mettete in forno già caldo a 180°. Cuocete la quiche per circa 30 minuti. Toglietela quando la superficie sarà dorata in modo uniforme.

Buona epifania! Cannelle;-)

Pasta brisée

La pasta brisée è un impasto base francese dalla consistenza friabile e croccante. E' rapida e semplice da preparare e di sapore  neutro, quindi è ottima come base per torte dolci e salate. 
A differenza della frolla non richiede l’uso di uova ed è meno calorica della pasta sfoglia perché contiene meno burro.

Ingredienti:

250 g di farina

100 g di burro freddo a pezzetti

1 pizzico di sale

70 g di acqua freddissima

Preparazione:

Tagliate il burro a pezzettini piccoli, quindi mettetelo nel mixer per pochi secondi o in una ciotola insieme alla farina, ed amalgamate fino ad ottenere un composto granuloso.

A questo punto salate e cominciate ad aggiungere l'acqua fredda poco alla volta. Impastate inizialmente con la punta delle dita e proseguite fino ad ottenere un panetto dalla consistenza omogenea. (Non lavorate troppo l'impasto perchè il calore delle mani altera le caratteristiche del burro e l'elasticità dell'impasto).

Se usate il Bimby TM31 versate nel boccale tutti gli ingredienti e impastate 20 sec. vel. 4-5.

Avvolgete il panetto ottenuto nella pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero per almeno un'ora prima di utilizzarlo. Si conserva bene anche per 3 o 4 giorni.

Al momento di utilizzarla, togliete la pasta dal frigo e stendetela subito in una sfoglia sottile, quindi foderate una teglia di 24 cm di diametro, imburrata o rivestita con carta forno bagnata e strizzata. Guarnite secondo i vostri gusti e infornate.

In alcune varianti potete sostituire parte del burro con lo strutto, oppure potete insaporire la farina con rosmarino o altre erbe aromatiche.

Panzerotti pugliesi

Una volta si usava fare i panzerotti (detti anche calzoni) per le feste di carnevale o la notte di capodanno. Oggi si preparano in ogni occasione, si trovano in ogni buffet e si servono anche come componente di un ricco antipasto o mignon con l'aperitivo.
Unico avvertimento: preparatene sempre tanti perché non sono mai abbastanza e, se avanzano, il giorno dopo sono ottimi a colazione, pranzo o merenda!!!
Ingredienti per la pasta:
500gr di farina 00 (o mista 00 e di semola)
1 cubetto di lievito di birra da 25 gr
1 cucchiaio raso di sale
4 cucchiai di olio evo
acqua tiepida qb (circa 250-300 ml . Dipende dal tipo di farina)

Setacciate la farina su una spianatoia, disponetela a fontana e versatevi sopra il sale, l'olio e il lievito sciolto in un po' di acqua tiepida.
Aggiungete un po' alla volta il resto dell'acqua e impastate fino ad ottenere un composto consistente, quindi continuate ad impastare fino a quando la pasta sarà liscia.
A questo punto procedete al taglio della pasta per formare delle palline della grammatura voluta.
Coprite con un panno e lasciate lievitare per circa un'ora lontano da correnti d'aria.

Stendete ogni pallina con il matterello in dischi di mezzo cm di spessore, farciteli a piacere e chiudeteli a mezzaluna. Premete bene i bordi con le dita e poi con i rebbi di una forchetta.
In una padella dai bordi alti fate scaldare abbondante olio x frittura (es.di arachidi o evo) e quando è pronto tuffatevi 2-3 panzerotti  alla volta, rigirateli appena si sono dorati e metteteli a sgocciolare su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.
Con queste dosi si ottengono circa 16 panzerotti di 14-15 cm di diametro.

Suggerimenti per il ripieno:

• Il ripieno più classico è quello con pomodoro e pecorino grattugiato o con pomodoro e ricotta salata e/o ricotta forte.
• Pomodoro e mozzarella. Sia i pelati che la mozzarella si fanno sgocciolare bene in un colino, poi si tritano, si uniscono in una ciotola e si aggiunge un po' di sale e un po' di parmigiano o di ricotta salata.
• Pomodoro, mozzarella e prosciutto cotto tritato.
• Cime di rapa stufate oppure lessate e condite con olio e limone.
• mozzarella tritata e filetti di acciuga.
• carne di maiale tritata e rosolata in poco olio, fatta raffreddare e unita a mozzarella, formaggio grattugiato, sale e uova per legare.

Esiste anche una versione dolce con ripieno di ricotta, zucchero, uova e buccia di limone grattugiata. Si friggono e si servono caldi e cosparsi di zucchero.
Voi quali altri ripieni suggerite?
Cannelle:-)

Cavatelli coi peperoni

Piatto profumatissimo!!!Per 4 persone:

Lavate e asciugate 300 gr di peperoni, tagliuzzateli e metteteli in una padella con olio evo, 1 spicchio d'aglio e/o cipolla affettata e poca acqua. Coprite per 10 minuti poi unite 500 gr di pomodori scottati, pelati e tagliuzzati, salate, pepate e fate cuocere per circa 20 minuti.Togliete l'aglio, aggiungete qualche foglia di basilico e continuate la cottura per 5 minuti.Di solito uso i sedani ma oggi avevo voglia di cavatelli (da noi detti rascatieddri cioè raschiati) che ho fatto impastando 100 gr di farina per ogni persona e acqua molto calda qb per formare un impasto morbido e omogeneo.
NOTA: Attenzione a non scottarvi! Per impastare usate un cucchiaio !!!
Fate i rotolini e tagliateli in tanti pezzetti uguali. Scavate ogni pezzetto con una o due dita e trascinatelo verso di voi, arrotolandolo finché non si sarà richiuso su se stesso formando il cavatello.Man mano che li fate metteteli su una spianatoia ad asciugare e spolverizzate di farina per evitare che si attacchino uno all'altro. Lessateli in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio d'olio.Scolateli appena saliranno a galla e conditeli con la salsa preparata. Alla prossima, Cannelle

Pizza col tonno

Che risate! Ieri la mia crostata con crema al limone ha riscosso molto successo e ha vinto una simpaticissima gara culinaria organizzata tra amici e conoscenti, nella sezione dolci. Eh, eh! Ve l'ho detto che è proprio buooona!
Ora vi lascio un'altra cosa tonda ma questa volta salata: la pizza col tonno
Per due pizze, fate la pasta da pane con
500 gr di farina,
250-300 gr di acqua tiepida,
mezzo cubetto di lievitodi birra
un cucchiaino di zucchero,
un cucchiaio raso di sale,
2-3 cucchiai d'olio

Stendete la pasta dopo averla fatta lievitare per più di un'ora, cospargete le pizze con pomodori pelati schiacciati e conditi con sale e olio, poi farcitele con:
tonno in scatola,
cipolla rossa di tropea affettata sottilissima con la mandolina,
mozzarella a dadini,
olive(facoltative)
capperi (facoltativi)
origano
Qualcuno aggiunge panna da cucina ma io la metto raramente.
Infornate nella parte bassa del forno per circa 20 minuti.

Buona pizza e...alla prossima, Cannelle

Sfoglia all'olio

La pasta all'olio è un'ottima base per realizzare torte rustiche anche senza lievito. Per ogni 100 grammi di farina occorrono 2 cucchiai di olio,sale q.b.e acquaq.b. Disporre la farina a fontana, mettere al centro l'olio, il sale ed impastare fino ad ottenere una massa compatta. Se il composto lo richiedesse, aggiungere un po' di acqua. Dargli una forma sferica e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Stendere la pasta con un matterello fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di mezzo centimetro. Versare sulla pasta all'olio il ripieno desiderato e ricoprire con un altro strato di pasta all'olio.
Chiudere i bordi e spennellare la pasta con olio o con un tuorlo d'uovo.
Cuocere in forno a 200°C per circa 20-30 minuti.

Pasta da pane

Si tratta di un impasto lievitato che non serve solo per fare del pane molto semplice ma anche, e soprattutto, per fare pizze e focacce, calzoni, focacce ripiene oppure per fare la crosta di pane a pasta, carne o verdure.

Per preparare circa 800 gr di pasta da pane occorrono:

500 gr farina 0(va bene anche solo 00, oppure 50% farina 00 e 50% 0,manitoba o semola) 250 ml circa di acqua tiepida (potrebbe servirne di più perciò aggiungetela un pò alla volta. Volendo potete sostituirla tutta o in parte con latte.) 25 gr di lievito di birra 1 cucchiaio raso di sale 10 gr zucchero (1 cucchiaino) 2-4 cucchiai d'olio evo ( facoltativi)

Sciogliete il lievito e lo zucchero in poca acqua tiepida.
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e versatevi al centro il lievito diluito nell'acqua e, gradualmente,il resto dell' acqua e l'olio; iniziate a mescolare con un cucchiaio, quindi proseguite impastando con le mani.
Quando l'impasto è ancora umido, aggiungete il sale e impastate con forza fino ad ottenere un composto dalla consistenza omogenea che non dovrà attaccarsi alle mani.
Continuate a tirarla con le mani, stendendola e raccogliendola diverse volte. Infine formate una palla, ponetela in una ciotola appena infarinata, incidetela a croce, copritela con un telo e lasciatela lievitare in un luogo tiepido per almeno un'ora.
Riportate la pasta sulla spianatoia infarinata e stendetela con le mani dandole la forma desiderata.
Nota: Se si ha a disposizione più tempo si possono allungare i tempi di lievitazione e ridurre la quantità di lievito.