Cupcake classici

Le varietà di impasti che potete utilizzare per preparare la base soffice della vostra tortina sono numerosissime. Io vi lascio la ricetta dei cupcakes classici, ma potete arricchire il tutto con frutta secca sminuzzata, scaglie di cocco, gocce di crema pasticcera o optare per pezzetti di frutta fresca.

Ingredienti per circa 12 tortine

180 g di latte

100 g di burro  

150 g di zucchero

2 uova

300 g di farina tipo 00 (Molini Rosignoli)

1 bustina di lievito per dolci in polvere (S. MARTINO)

2 Cucchiaini di Estratto di Vaniglia (You dream Italy)

1 pizzico di sale

A mano: In una ciotola sbattete leggermente, con un cucchiaio, gli ingredienti umidi, in un’altra  setacciate gli ingredienti secchi.

Unite i due composti e mescolate finché saranno ben amalgamati. 

Se usate il Bimby TM31: Mettete nel boccale il latte e scaldate 2 min. 37° vel. 1. Agggiungete tutti gli altri ingredienti e mescolate 30 Sec. Vel. 4-5.

Ponete i pirottini in uno stampo multiplo per cupcakes e distribuitevi l’ impasto aiutandovi con la pinza per gelato, riempendoli per ¾. Infornate  e fate cuocere  a 180° per 18-20 min. Prima di sfornare verificate la cottura inserendo uno stecchino al centro dei cupcakes, sfilandolo dovrà risultare asciutto.

Sfornate e lasciate intiepidire, quindi estraete i pirottini dallo stampo e trasferiteli su una griglia di acciaio.

Lasciate raffreddare completamente i cupcakes prima di farcirli e decorarli.

I cupcakes possono essere ricoperti con paste diverse ma spesse, come la crema di burro, la pasta di zucchero, la lippe icing, il cioccolato plastico o la creme cheese icing. Queste preparazioni possono inoltre essere colorate per un effetto finale davvero sorprendente.

Buttercream o Crema di burro per decorare:

125 g di burro
250 g di zucchero a velo
2 cucchiai di latte o di panna

Tagliate il burro a dadini e lavoratelo energicamente e a lungo con le fruste fino a montarlo.
Incorporate, poco alla volta, lo zucchero a velo (precedentemente setacciato per evitare che nella crema si formino grumi).
Infine aggiungete il latte (o la panna).
Continuate a lavorare il composto fino ad ottenere una crema soffice e chiara.
A questo punto la crema è pronta per essere usata. 

Happy Halloween a tutti.

La mia streghetta

C@nnelle ♥

Risotto alla zucca con pancetta

Un risotto sano e nutriente adatto alla stagione autunnale e reso più gustoso dalla pancetta croccante.  Visto che halloween si avvicina ho allegramente guarnito ogni porzione con fettine di zucca intagliata per sorprendere le piccole ospiti che avevo oggi a pranzo.

Ingredienti  per 4 Porzioni:

450 g di Zucca

350 g di riso per risotti (meglio se Carnaroli)

200 g di pancetta a cubetti

Brodo vegetale (va bene anche quello di dado vegetale)

Burro e/o olio q.b.   (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)

uno scalogno piccolo o mezza cipolla

Sale q.b.

Pepe q.b.

Vino bianco mezzo bicchiere

un pochino di peperoncino se lo gradite

formaggio grattugiato tipo pecorino o grana (facoltativo)

Preparazione:

Sbucciate la zucca, eliminate i semi e i filamenti e tagliatela in cubetti di un centimetro di lato. Spellate lo scalogno e tritatelo finemente. Scaldate il brodo.

Mettete in una pentola l’olio, lo scalogno tritato e il peperoncino e fate dorare dolcemente. Unite la zucca e un pizzico di sale, mescolate e fate insaporire per un paio di minuti su fiamma vivace. Aggiungete il riso e fatelo tostare un minuto. Unite il vino bianco, mescolate e fate evaporare.

Unite 3-4 mestoli di brodo bollente e mescolate spesso con un cucchiaio di legno aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito, senza lasciare che il composto si asciughi troppo. Continuate la cottura fino a quando il riso sarà al dente (solitamente 15-18 minuti).

Nel frattempo scaldate un pentolino antiaderente e  fate saltare i cubetti di pancetta, quindi metteteli da parte.  A fine cottura del riso aggiungete i cubetti di pancetta, mescolate velocemente e servite caldo. A piacere potete mantecare con  parmigiano grattugiato, pepe, panna, sottilette o gorgonzola e profumate con prezzemolo o rosmarino tritato.

Se usate il Bimby TM31: Mettete nel boccale l’olio, lo scalogno  e la pancetta.  Antiorario  100° Vel. soft. Aggiungete la zucca e fate tostare 3 min  Antiorario  100° Vel. soft.

Aggiungete 700 g di brodo caldo e cuocete 15 min 100° Vel.1.

Quando il riso è cotto mantecate con quello che vi piace e mescolate con la spatola.

C@nnelle ♥

Risotto con la zucca

Se non avete ancora preparato la cena ma avete un bel pezzo di zucca  vi propongo un risotto dal gusto molto delicato, velocissimo e squisito.  
Risotto con la zucca

Ingredienti per 4 persone:

450 g di Zucca

350 g di riso per risotti (meglio se Carnaroli)

Brodo vegetale (va bene anche quello di dado vegetale)

Burro e/o olio q.b.

uno scalogno piccolo o mezza cipolla

Sale q.b.

Vino bianco mezzo bicchiere

Preparate il brodo, nel frattempo tritate la cipolla, rosolatela a fuoco dolce col burro per un paio di minuti poi aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate con vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace, poi unite la zucca tagliata a dadini (una parte potete passarla al setaccio o schiacciala con una forchetta) e un mestolino di brodo e cuocete per qualche minuto. Portate a termine la cottura aggiungendo il brodo vegetale, caldo, un poco alla volta. A fuoco spento aggiungete, una noce di burro, parmigiano grattugiato e mescolate bene. Impiattate e buon appetito!Suggerimenti:

• Insaporite con aghi di rosmarino e una macinata di pepe nero.
• Mantecate con qualche cucchiaio di panna.
• Se non vi piace il sapore dolce della zucca potete spezzarlo con salsiccia spellata, oppure dadi di pancetta o di speck fatti sudare nell'olio prima di aggiungere la cipolla e poi tolti e tenuti in caldo.

Guarnite con una cialda che si fa stendendo parmigiano grattugiato sulla carta da forno e mettendolo nel microonde per un minuto.
C@nnelle ♥