Insalata esotica di salmone e mango

Le insalate si possono  preparare in mille modi differenti e possono essere le nostre alleate di bellezza. 

Quella che vi propongo oggi è un mix irresistibile di  verdura fresca, salmone e frutta esotica.

Ingredienti

• 200g di salmone affumicato o 500g di gamberi
• 1 cespo d’insalata icerberg
• 1 mango maturo
• 1 mazzetto di rucola
• 50 g di pistacchi e semi misti
• Olio e.v.o.
• Succo di lime o di limone

Preparazione

In una capiente insalatiera mettete l’insalata e la rucola lavate e mondate;

aggiungete il mango privato della buccia e del nocciolo e con la polpa tagliata a cubetti,  il salmone tagliato a striscioline (o, in alternativa i gamberi lessati o grigliati su una piastra di ghisa, sgusciati e privati del budello nero sul dorso).

Condite con un’emulsione di sale, pepe macinato fresco, olio e succo di limone o di lime.

Mescolate delicatamente e spolverizzate il tutto con  i semi misti.

Lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora e servite.

Se volete potete accompagnare l’insalata con  crostini di pane.

C@nnelle ♥

Lasagne con pesto di zucchine, speck e scamorza

Oggi facciamo le lasagne!

Come gli spaghetti, anche la lasagna è una delle bandiere della gastronomia italiana, al punto che il termine è compreso in tutto il mondo senza bisogno di traduzione.

Le varianti possibili sono infinite, tutte gustose. Quali sono le vostre preferite?

Ingredienti per 6-8 persone            

600 g di lasagne

4-5 zucchine

200 g di scamorza  (meglio se affumicata)

100 g di speck a fettine

½ l di besciamella*

60 gr di pistacchi sgusciati e pelati (facoltativo)

100 g di parmigiano grattugiato

Burro per imburrare la pirofila

Olio extravergine di oliva (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)

Sale e pepe

Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatele e tagliatele a rondelle sottili. Fate cuocere le zucchine in una padella con due cucchiai di olio per una decina di minuti, regolate di sale e profumate con una macinata di pepe, e proseguite la cottura per 5 minuti. Frullatele quindi con i pistacchi per ottenere il pesto.

Tagliuzate le fettine di speck e rosolatele in padella per 2-3 minuti

Scottate le lasagne per 1 minuto in acqua bollente leggermente salata con un filo d’olio. Poi scolatele e stendetele ad asciugare su un canovaccio pulito. Intanto grattugiate la scamorza  con una grattugia a fori grossi;…..

Scaldate la besciamella e profumatela con una grattugiata di noce moscata.

Imburrate la pirofila e velate il fondo con un po’ di besciamella. Distribuite a strati lasagne, pesto di zucchine, scamorza,, speck, besciamella e parmigiano.

Ripetete la sequenza fino a esaurire  gli ingredienti, terminando con pesto di zucchine, besciamella e parmigiano.

Infornate la lasagna a 180°C e fate cuocere per 20-25 minuti.

Trascorso il tempo, sfornate e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.

C@nnelle ♥

Crema di ricotta e sedano caramellato

La ricotta con il sedano caramellato è un delizioso modo di concludere una cena in Puglia.

Di solito la caramellatura del sedano si effettua con con una tazzina da caffè di acqua, il succo di mezzo limone e 100 g di zucchero semolato, io invece ho usato solo miele e il risultato è stato gradevolissimo.

Ingredienti per 4 persone

• 200 gr di ricotta
• 70 gr di miele (io Mielbio Rigoni di Asiago)
• 200 g di gambi di sedano
• un pizzico di sale

Prima di tutto lavorate in una ciotola la ricotta insieme a un cucchiaio di miele e a un pizzico di sale, fino a che non sia diventata cremosa. Mettetela poi in 4 stampini e riponetela in frigorifero per circa 2 ore. 

Nel frattempo tagliate il sedano a dadini piccoli, mettetelo in una padella antiaderente con il resto del miele e cuocetelo a fuoco medio  per dieci minuti, rimestando continuamente.

Mettete le ricottine su piatti da portata, guarnitele con del miele e, come tocco finale, con il sedano caramellato sulla superficie.

Un'altra ricetta tradizionale Pugliese vuole la stessa crema di ricotta e miele con mandorle tostate e polvere di peperoncino. Io l'ho voluta provare anche con pistacchi, con pinoli, con noci e con cannella in polvere. Squisita!!! Provate anche voi.

Con questa ricetta partecipo al contest 

Fonte della ricetta: Puglia in cucina - The flavours of Apulia.
Buon appetito!!!

C@nnelle ♥

Rigatoni con frittino di melanzane e basilico

Piatti "La fabbrica della ceramica"

Tonde o lunghe le melanzane regalano sapori indimenticabili. Oggi vi propongo di gustarle con dei rigatoni conditi con pesto di pistacchi e pomodorini secchi.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 g di rigatoni
200 g di melanzane lunghe
100 di pistacchi sgusciati
20 pomodorini secchi sott'olio  (Azienda Agromonte)
1 spicchio d'aglio sbucciato e privato dell'eventuale germoglio
basilico
olio extravergine di oliva (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)
1 limone
sale
peperoncino piccante


PROCEDIMENTO
Sciacquate le melanzane, spuntatele quindi affettatele il più sottile possibile poi mettetele in una ciotola con acqua, il succo di limone e del ghiaccio e tenetele in frigorifero.
Passate al mixer 80 g di pistacchi con l'aglio e i pomodorini. Frullate il tutto, regolate di sale e aggiungete del peperoncino.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata e nel frattempo scolate le melanzane, asciugatele bene poi friggetele in abbondante olio ben caldo, scolatele, appoggiatele su carta da cucina, infine friggete anche le foglie di basilico.

Piatti "La fabbrica della ceramica"

Scolate la pasta, ma non troppo, e conditela subito con il pesto di pistacchi, versatela in un largo tegame, unite le melanzane e il basilico fritti. Spadellate il tutto per qualche istante e servite.

Peperoncino festival- Diamante-CS

Peperoncino festival- Diamante-CS

C@nnelle ♥