Insalata di riso nero con gamberi e verdure

Per la sfida "Tutti cuochi per te" lanciata dall'azienda Ponti in collaborazione con Chiara Maci, ho preparato un piatto unico estivo, fresco e leggero, ideale per i vostri picnic in spiaggia o sui prati e per i vostri buffet raffinati.

Ingredienti per 4 persone

300 g di riso nero Venere

olio extravergine d'oliva

1 bicchiere di vino bianco secco

2 zucchine

200 g di pomodorini datterini

200 g di gamberi sgusciati o mazzancolle sgusciate

100 g di peperoni Peperlizia Ponti

basilico

sale e pepe

ricotta marzotica

Aceto balsamico di Modena Ponti

Preparazione:

Fate bollire il riso in abbondante acqua salata seguendo i tempi riportati sulla confezione. 

Quando è cotto, scolatelo e fatelo raffreddare sotto l'acqua corrente. Scolatelo di nuovo, mettetelo in una ciotola e conditelo con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e uno di aceto balsamico, amalgamando bene il tutto.

Intanto saltate con poco olio in un tegame antiaderente le zucchine tagliate a cubetti, unite i gamberi e la pancetta tagliata a cubetti.

Sfumate con il vino bianco e aggiustate di sale e di pepe.

Aggiungete il riso alle zucchine e saltatelo nella padella per pochi minuti. Mettetelo in una terrina, aggiungete i pomodorini tagliati a metà, i peperoni scolati dal liquido di conserva e tagliati a piccoli cubetti. Condite il tutto con un filo d'olio, basilico spezzettato con le mani, una grattuggiata di ricotta marzotica  e aceto balsamico a piacere:

Mescolate bene e lasciate insaporire la preparazione per alcune ore prima di servirla a temperatura ambiente (se la conservate in frigorifero toglietela almeno un'oretta prima).

Il contest di cucina “Tutti cuochi per te”  vede coinvolte 150 food-bloggers da tutta Italia.

L’iniziativa nasce dalla pagina Facebook “Cuoco di Fulmine” sponsorizzata da Ponti, storica marca italiana leader dell’aceto e delle verdure con il marchio Peperlizia, e ha come madrina Chiara Maci, la celebre food-blogger già protagonista di diversi programmi tv.

Per seguire il contest vi basta collegarvi alla pagina facebook: https://www.facebook.com/CuocoDiFulmine?ref=ts&fref=ts

C@nnelle ♥

Insalata di riso basmati

In questi giorni il gran caldo non lascia tregua ma il peggio deve ancora arrivare, infatti sono previsti incrementi della colonnina di mercurio che oscilleranno tra i 35° e i 41°C per tutta la settimana. 
Con queste temperature da record la pigrizia  prende il sopravvento  e aumenta il desiderio di stare a mollo in acqua salata e di preparare paste e risi leggeri e rinfrescanti ideali da consumare anche come pranzetto da spiaggia, senza appesantirci, e che possono diventare un buon argomento per socializzare con i vicini di ombrellone;-)

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI

200 g di riso basmati

olio extravergine di oliva

sale

prosciutto cotto a cubetti

2 piccole carote pelate, affettate a julienne

pisellini lessi

mais in scatola

olive nere denocciolate e tagliate a rondelle

2 uova sode

capperi

cetriolini sott’aceti
il succo di due limoni

PREPARAZIONE
Sciacquate più volte il riso quindi mettetelo a bagno in abbondante acqua pulita per almeno 20 minuti, così tutti i granelli saranno imbevuti d'acqua e non si spezzeranno durante la cottura.

Scolate il riso e lessatelo in abbondante acqua salata già bollente. Controllate la cottura e quando è pronto scolatelo, mettetelo in una insalatiera capiente, e lasciatelo riposare per almeno dieci minuti.

Aggiungete tutti gli altri ingredienti, aggiustate di sale e condite con un poco d’olio e con il succo di limone, mescolate bene il tutto e mettete in frigo a raffreddare per qualche ora.

E voi avete qualche proposta? Qual è la vostra insalata di riso preferita?

C@nnelle  ♥ 

Riso venere con pollo e zucchine

Ciao!!! Oggi voglio suggerirvi un piatto unico di facile esecuzione, poco calorico, nutriente e gustoso che a casa mia piace moltissimo: Riso venere con pollo e zucchine.

Dosi per 4 porzioni
Ingredienti

300 g di riso venere nero integrale (Gli aironi)
1 petto di pollo intero
1 scalogno
3 zucchine medie
Olio extra vergine di oliva (Dante)
1 cucchiaino di curry (io ho usato Curry Bankok Oro d'OrienTHE)
sale (Tec-Al)

Procedimento

Pulite lo scalogno, tritatelo e mettetelo in una larga padella antiaderente con l’olio extravergine di oliva.

Quando gli scalogni iniziano a rosolare, aggiungete il pollo tagliato a cubetti, una presa di sale (e il curry se vi piacciono i sapori etnici) mescolate e poi aggiungete un pochino d'acqua, coprite e continuate la cottura a fuoco lento. 

Aggiungete le zucchine tagliate a rondelle, coprite e proseguite la cottura, mescolando di tanto in tanto.

Fate cuocere ancora per una decina di minuti, finché le zucchine saranno ben cotte, quindi aggiustate di sale e aggiungete una manciata di prezzemolo tritato. Cuocete il riso in  abbondante acqua salata, scolatelo al dente, conditelo e servitelo subito.

Buon sabato sera a tutti.

Cannelle ♥