Torta salata integrale di zucchine e carote

Ecco per voi una ricetta vegetariana facilissima da preparare, dal sapore delicato,coloratissima e molto scenografica da presentare in tavola come antipasto o per un buffet. Per la base ho usato farina di farro e per la farcitura solo zucchine e carote ma se sostitute o aggiungete più verdure, come ad esempio zucca, melanzane, peperoni rossi o gialli, potete ottenere gustose varianti.

Gli ingredienti sono per una teglia di 24 cm di diametro

Per la pasta brisée:

300 g di farina di farro integrale  (io farina di Farro biologica dell'azienda SANTACANDIDA^®)

100 ml di olio extravergine di oliva

100 ml di acqua o di vino bianco secco

1pizzico di sale

mezzo cucchiaino di lievito istantaneo o un pizzico di bicarbonato di sodio ed un cucchiaino di succo di limone

Per la farcitura io ho usato besciamella all’olio* ma in alternativa potete usare 250 g di ricotta o formaggio spalmabile o panna mescolati con un uovo. Se siete vegani potete usare tofu o besciamella vegana sostituendo il latte della besciamella all’olio con latte vegetale.

Farine biologiche prodotte dall'azienda SANTACANDIDA

Preparazione:

Versate la farina in una ciotola, unite l’olio, il sale e l'acqua q.b. per ottenere un impasto omogeneo, morbido ma non appiccicoso e facilmente lavorabile (se volete una pasta più morbida aumentate la quantità di acqua senza superare i 130 ml). Avvolgete il panetto di pasta nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo 20 minuti così la stesura risulterà più agevole.

Nel frattempo preparate le verdure. Lavate le carote e le zucchine e tagliatele nel senso della lunghezza a fettine sottili con una mandolina o con un pelapatate.

Passate i nastri di verdura al vapore per circa 1 minuto oppure sbollentateli per 4 minuti a partire dalla ripresa dell’ebollizione. Io non l’ho fatto e il risultato è più croccante.

Stendete la pasta brisée vegan con il matterello fino ad ottenere uno spessore di pochi millimetri e foderate una teglia dal diametro di 24 cm oleata o rivestita con la carta da forno. Bucherellate il fondo con una forchetta e versate la besciamella nella tortiera. Disponete i nastri di verdura in modo concentrico alternandole.

Salate e pepate leggermente e pennellate con un olio extravergine quindi cospargete tutta la superficie con del formaggio grattugiato** e con semi vari. Infornate a 200°per circa 40 minuti o fino a quando la pasta brisée non sarà dorata.

Sfornate, lasciate intiepidire e servite.

*Per fare la besciamella all’olio evo:

In una casseruola mettete 3 cucchiai di olio evo, aggiungete 30 g di farina setacciata mescolate con una frusta e mettete sul fuoco quindi, sempre mescolando, cuocete per qualche minuto senza far diventare la farina troppo scura.

Nel frattempo scaldate 300 ml di latte e aggiungetelo a filo alla base di olio e farina.

Continuate la cottura, sempre mescolando, fino a quando la salsa inizia ad addensare. Insaporite con il sale, il pepe e la noce moscata secondo i vostri gusti.

**Se siete vegani potete sostituire il formaggio grattugiato con quello vegano ottenuto frullando mandorle, sale e lievito di birra in scaglie.

Per info sulle farine biologiche prodotte dall'azienda SANTACANDIDA :

Info:  TEL: +39.080 5541212     FAX: +39 080 9260983  CELL: +39 3299292800

info@santacandida-italia.com 

Alla prossima ricetta!!!

Rossell@

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Delizie gastronomiche di Sardegna: il gusto antico della Panada

Delizie gastronomiche di Sardegna: il gusto antico della Panada

Il mio articolo su FAME DI SUD ® Magazine

con ricetta e procedimento spiegati passo passo.

Trovate la mia ricetta su " FAME DI SUD ® Magazine"

C@nnelle ♥

Strudel salato con ricotta e spinaci

Con un guscio friabile e un ripieno ricco, lo strudel di ricotta e spinaci è di veloce preparazione e buonissimo allo stesso tempo, adatto ai ritmi frenetici della vita di oggi.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisée o di sfoglia (meglio se rettangolare)

 250 gr. di spinaci puliti (potete usare anche quelli surgelati)

150 gr. di ricotta

 30 gr. di parmigiano

1 uovo intero (facoltativo ma io lo metto sempre!)

pinoli

1 tuorlo per spennellare

sale

pepe

Preparazione:
lessate gli spinaci, scolateli e strizzateli bene quindi tritateli. Versateli in una terrina e fateli raffreddare, unite il parmigiano, la ricotta, l'uovo e quanto basta di sale e pepe.
Srotolate la sfoglia lasciandola nella sua carta oleata, stendete il composto di spinaci e sopra mettete una manciata di pinoli, piegate leggermente i bordi laterali verso l'interno e arrotolate la sfoglia aiutandovi con la sua carta. Mettete il rotolo con la stessa carta su una teglia, punzecchiate la superficie con una forchetta e pennellate con tuorlo d'uovo. Distribuitevi sopra i pinoli e mettete in forno preriscaldato a 200 ° per 30 minuti circa. Se dovesse colorire troppo coprite con carta stagnola.

• Il ripieno si può arricchire con prosciutto cotto o pancetta a pezzetti piccoli o con formaggi di vostro gradimento tipo scamorza, mozzarella, ecc….

Potete decorare con strisce di pasta brisée (o sfoglia) prima di infornare.

Alla prossima ricetta.

C@nnelle ♥

Torta di rose con 'nduja, olive nere e pomodorini secchi

Tante piccole roselline profumate e deliziose  per i buffet delle vostre feste o per le vostre scampagnate all'aperto.

Ingredienti per 6 persone

per la pasta:

350 g di farina 00
150 g di latte
1 cubetto di lievito di birra
20 g di olio
1 tuorlo (facoltativo)
un cucchiaino di sale

un pizzico di pepe

per il ripieno:
150 g di pomodorini secchi sott’olio
100 g di olive nere snocciolate

'nduja a piacere (secondo il vostro grado di tolleranza)
origano 

Sciogliete il lievito e lo zucchero nel latte leggermente tiepido. Versatelo in una terrina dove avrete setacciato la farina con il sale e il pepe, aggiungete il tuorlo e l’olio e impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Coprite con un panno e fate lievitare per circa  un’ora in un luogo riparato dalla corrente.

Se usate il Bimby TM31: versate nel boccale il latte, il lievito, l'olio, il tuorlo, la farina, il sale e il pepe. Impastate 3 min. velocità spiga.

Nel frattempo sminuzzate finemente le olive e i pomodorini secchi.

Stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile e rettangolare. Tagliatela a strisce di circa 4 centimetri , e spalmate ogni striscia con la n’duja e quindi con i pomodorini e le olive. Spolverizzate con l’origano e arrotolate la sfoglia su se stessa e tagliate a fette di circa  4 cm, sistematelie in una teglia leggermente distanziati  tra loro e lasciate lievitare per circa 1 ora.  Quando le roselline si saranno uniti e cuocete in forno caldo per 30 min. circa a 180°. Se durante la cottura si colorano troppo coprite con un foglio di alluminio.

Servite la torta di rose tiepida.

C@nnelle ♥

Torta salata di friarielli e salsiccia

A Napoli, e non solo, l’abbinamento salsiccia e friarielli (detti anche cime di rapa in altre zone) è un classico dal sapore contadino che porta gusto a tavola.

Stasera,  per risolvere la cena, ho pensato di avvolgere il tutto in un guscio di pasta brisée ed è diventato un ottimo piatto unico.

Ingredienti per una teglia di 26 cm di diametro:

mezzo kg di cime di rapa 
2 spicchi di aglio 
5 cucchiai di olio evo  (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)
sale q.b. 
peperoncino piccante se vi piace 
1/2 Kg di salsiccia fresca o stagionata calabrese o lucana

200 g di scamorza

due dischi di pasta brisée (o di pasta sfoglia) già pronta da 250 g ciascuno

pangrattato

Dalla verdura eliminate le foglie grosse o sciupate e le parti più dure del gambo in modo da ricavare solo le foglioline più tenere e le cimette e poi lavatele sotto l'acqua corrente.
In una pentola dai bordi alti soffriggete leggermente ,e a fiamma bassissima, l'aglio e il peperoncino nell'olio.
Aggiungete le foglioline e le cime di rapa grondanti dell'acqua di lavaggio e il sale.
COPRITE e lasciate cuocere, sempre a fuoco bassissimo, rimestando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto.

Quando le verdure saranno appassite ed avranno un colore verde più chiaro togliete l'aglio e, se il liquido di cottura è ancora troppo, scolatene un po' o togliete il coperchio per farlo evaporare (alla fine deve esserci solo olio).

Se usate la salsiccia fresca, spellatela, sbriciolatela e mettetela in una padella con un pochino di acqua e un cucchiaio di vino e fatela rosolare pochi minuti rimestando spesso.

Nel frattempo che le rape si raffreddano, foderate una teglia di 26 cm di diametro con un rotolo di pasta brisée adagiandola sulla carta forno, quindi spolverizzate con il pangrattato (serve per non fare diventare la pasta molliccia quando il ripieno è umido).

Versate le cime di rapa nello stampo, distribuite su queste la salsiccia sbriciolata (o quella stagionata tagliata a fettine) e la mozzarella a dadini.

Ricoprite con l’altro rotolo di pasta e sigillate i bordi.

Bucherellate la superficie e passate in forno caldo per circa 30-40 minuti (deve risultare ben dorata). Controllate di tanto in tanto la cottura perché i tempi cambiano a seconda del tipo di forno.

Servite la torta calda, tiepida o fredda e Buon appetito!

C@nnelle ♥

Quiche al cavolfiore e acciughe

 Il cavolfiore  è ricco di sali minerali come il Calcio,il Fosforo,Potassio Zinco e Rame e ricco di vitamine come la vitamina A, vitamina C , vitamina K e vitamine B1 B2 B3 B9 e PP perciò esercita un'azione benefica sulla salute di tutto l'organismo, inoltre contiene antiossidanti e poche calorie e per questo pare che sia l'ortaggio più consumato dalle dive di Hollywood.

Io vi consiglio di provarlo in questa quiche delicata che è piaciuta molto anche alla mia bambina che di solito non ama le verdure particolarmente"odorose".

Ingredienti
1 dose di pasta brisée
farcia:
2 spicchi d'aglio
500 g di cavolfiore
6 filetti di acciughe
60 g di provolone dolce o emmental
1 uovo
1 tuorlo
olio extravergine d'oliva (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)
besciamella: (Io ho usato Besciamella Gran cucina  CODAP)
250 g di latte
40 g  di burro (IN.AL.PI)
40 g di farina (Molini Rosignoli)
sale (Tec-Al)
pepe (Tec-Al)


Preparazione

Dividete a cimette il cavolfiore, poi ponetele in una casseruola con gli spicchi d'aglio.

Insaporite con 4 cucchiai d'olio e i filetti di acciughe e rosolate fino a far sciogliere i filetti di acciughe e ricoprite con 500 g di acqua. Cuocete per 20 minuti. 

Per fare la besciamella sciogliete il burro, unite poi la farina e, sempre mescolando, il latte.Ponete la casseruola su una fiamma moderata e, mescolando, addensate la salsa.

Salate e pepate.

Con la pasta brisée rivestite lo stampo unto e distribuite la metà della besciamella. Ricoprite con il cavolfiore ben sgocciolato. 

Versate la besciamella rimasta e distribuitela in modo omogeneo, unite il tuorlo e l'uovo sbattuti, il formaggio grattugiato e mescolate bene.

Infornate a 180° per circa 30 minuti, quindi sfornate e lasciate raffreddare.


Buona cena a tutti.
Cannelle ♥

Quiche di gamberetti e cozze

Questa quiche l’ho preparata ieri sera per una tombolata tra amici. E' stupendo il calore che ti circonda in certe occasioni! 

Ingredienti per la brisée:

100 gr di burro freddo a pezzetti (IN.AL.PI)

250 g di farina (Il Molino Chiavazza)

1 pizzico di sale (Tec-Al)

70 g di acqua freddissima

Ingredienti per il ripieno:

300 gr di gamberetti sgusciati

300 gr di cozze 

2 uova 

200 gr di panna da cucina al salmone (CODAP)

uno spicchio di aglio

un ciuffo di prezzemolo

un bicchiere di vino bianco secco

olio evo (Dante)

sale, pepe (Tec-Al)

Sfregate la farina e il burro fra le mani fino ad ottenere un composto granuloso.

Aggiungente una presa di sale e tanta acqua fredda quanto basta per ottenere un impasto della giusta consistenza (manipolandolo il meno possibile per non far sciogliere troppo il burro).

Se usate il Bimby TM31 versate nel boccale tutti gli ingredienti e impastate 20 sec. vel. 4-5.

Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per mezz'ora circa. 

Nel frattempo mettete l'olio in una padella a fuoco lento, unite l'aglio, le cozze e i gamberetti e bagnate con il vino, mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate evaporare, aggiustate di sale e insaporite con una macinata di pepe.

Sulla spianatoia infarinata stendete la pasta brisée con il matterello in un disco dello spessore di 2 cm e foderate il fondo e le pareti di uno stampo (imburrato o rivestito di carta forno) del diametro di 24 cm; con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondo di pasta.

In una ciotola amalgamate la panna con le uova, quindi unitevi le cozze, i gamberetti e il prezzemolo tritato. Trasferite il composto nello stampo e mettete in forno già caldo a 180°. Cuocete la quiche per circa 30 minuti. Toglietela quando la superficie sarà dorata in modo uniforme.

Buona epifania! Cannelle;-)

Torta rustica con melanzane e peperoni

Questa torta rustica, ricca e gustosa, l'ho preparata sabato sera per un buffet con gli amici:

Ingredienti:

2 rotoli di pasta brisée (come da ricetta base)

2 melanzane di grossezza media

1 peperone verde

150 gr di prosciutto cotto

100 gr di formaggio semistagionato

1 cucchiaio di pesto di basilico

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

2 uova

1 spicchio d'aglio

olio extravergine di oliva qb (Io ho usato DANTE degli Oleifici MATALUNI)

sale e pepe qb (Io ho usato Tec-Al)

1 uovo per spennellare (Io ho usato IL DORATORE della CODAP)

 Sbucciate le melanzane, tagliatele a cubetti, cospargetele con un po' di sale e lasciatele riposare per un'ora su un piano inclinato o in uno scolapasta, per eliminare il liquido amarognolo.

Mondate il peperone e tagliatelo a striscioline.

Lavate i cubetti di melanzana, asciugateli bene e fateli rosolare in una padella con poco olio, il peperone e lo spicchio d'aglio (infilzatelo con uno stuzzicadenti, così da poterlo poi eliminare facilmente). Salate e aggiungete un cucchiaio di pesto di basilico.

Foderate una teglia con carta forno bagnata e strizzata, stendetevi un rotolo di pasta brisée e riempite con le melanzane e i peperoni intiepiditi, il prosciutto e il formaggio.

Sbattete due uova con un po' di sale e pepe e versatele sopra il ripieno.

Richiudete la torta con l'altra sfoglia, avendo cura di sigillare bene i bordi.

Bucherellate la superficie, spennellatela eventualmente con dell'uovo sbattuto (Io ho usato IL DORATORE della CODAP) e cuocete in forno a 180° per 30 minuti circa.

Servite la torta tiepida o fredda e accompagnatela con un Cirò rosso di Calabria, vino che gli antichi Greci offrivano come bevanda e nutrimento agli atleti che partecipavano alle Olimpiadi. Ottenuto da uve Gaglioppo, acquista un gusto più vellutato con l’invecchiamento. Da servire in ampi bicchieri a temperatura ambiente.

Ciclamini

Buon inizio settimana amici!

Cannelle;-))

Torta rustica con peperoni, mozzarella e olive nere

In questo periodo i peperoni sono bellissimi, coloratissimi, profumati, carnosi, succosi e a prezzi bassissimi. Impossibile resistere alla tentazione di comprarli! 

Ieri ho preparato questa torta salata, facile facile, appetitosa e digeribile, per un pic nic in pineta con gli amici.


Per prepararla vi occorrono:
2 rotoli di pasta brisée  (qui la ricetta)
4-5 peperoni carnosi
2 spicchi di aglio
1 mozzarella sgocciolata
grana o parmigiano grattugiato (facoltativo)
100 gr di olive nere snocciolate
olio extravergine di oliva
sale e pepe
una manciata abbondante di pangrattato

Lavate  i peperoni, togliete loro il picciolo i filamenti bianchi e i semi, tagliateli a dadini e metteteli in una padella con un po' d'olio, sale e 4 cucchiai di acqua. Copriteli con un coperchio e fateli cuocere a fiamma moderata per circa 20 minuti, finché saranno ammorbiditi quindi metteteli in un colino e lasciateli raffreddare.

Nel frattempo foderate una teglia di 26 cm di diametro con un rotolo di pasta brisèe adagiandola sulla carta forno e spolverizzate con il pangrattato (serve per non fare diventare la pasta molliccia quando il ripieno è umido).

Versate i peperoni nello stampo, distribuite su questi la mozzarella a dadini, le olive nere tagliate a metà e, se vi piace, una spolverata di parmigiano.

Ricoprite con l’altro rotolo di pasta e sigillate i bordi.

Passate in forno caldo per circa 40 minuti (deve risultare ben dorata).

Servite la torta ai peperoni tiepida o fredda ma vi raccomando di non assaggiarla prima degli altri commensali o per loro non resteranno che le briciole!

Un bacio a tutti.
Cannelle;-))