Gli ingredienti sono per una teglia di 24 cm di diametro
Per la pasta brisée:
300 g di farina di farro integrale (io farina di Farro biologica dell'azienda SANTACANDIDA®)
100 ml di olio extravergine di oliva
100 ml di acqua o di vino bianco secco
1pizzico di sale
mezzo
cucchiaino di lievito istantaneo o un pizzico di bicarbonato di sodio ed un
cucchiaino di succo di limone
Per la farcitura io ho usato besciamella all’olio* ma in
alternativa potete usare 250 g di ricotta o formaggio spalmabile o panna
mescolati con un uovo. Se siete vegani potete usare tofu o besciamella vegana
sostituendo il latte della besciamella all’olio con latte vegetale.
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| Farine biologiche prodotte dall'azienda SANTACANDIDA |
Versate
la farina in una ciotola, unite l’olio, il sale e l'acqua q.b. per ottenere un
impasto omogeneo, morbido ma non appiccicoso e facilmente lavorabile (se volete
una pasta più morbida aumentate la quantità di acqua senza superare i 130 ml).
Avvolgete il panetto di pasta nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo 20
minuti così la
stesura risulterà più agevole.
Nel frattempo
preparate le verdure. Lavate le carote e le zucchine e tagliatele nel senso
della lunghezza a fettine sottili con una mandolina o con un pelapatate.
Passate i
nastri di verdura al vapore per circa 1 minuto oppure sbollentateli per 4
minuti a partire dalla ripresa dell’ebollizione. Io non l’ho fatto e il
risultato è più croccante.
Stendete la
pasta brisée vegan con il matterello fino ad ottenere uno spessore di pochi
millimetri e foderate una teglia dal diametro di 24 cm oleata o rivestita con
la carta da forno. Bucherellate il fondo con una forchetta e versate la
besciamella nella tortiera. Disponete i nastri di verdura in modo concentrico
alternandole.
Salate e pepate leggermente e pennellate con un olio
extravergine quindi cospargete tutta la superficie con del formaggio grattugiato** e
con semi vari. Infornate a 200°per circa 40 minuti o fino a quando la pasta
brisée non sarà dorata.
Sfornate, lasciate intiepidire e servite.
*Per fare la besciamella all’olio evo:
In una casseruola mettete 3 cucchiai di olio evo, aggiungete 30 g di farina setacciata mescolate con una frusta e mettete sul fuoco
quindi, sempre mescolando, cuocete per qualche minuto senza far diventare la
farina troppo scura.
Nel frattempo scaldate 300 ml di latte e aggiungetelo a filo
alla base di olio e farina.
Continuate la cottura, sempre mescolando, fino a quando la
salsa inizia ad addensare. Insaporite con il sale, il pepe e la noce moscata
secondo i vostri gusti.
**Se siete
vegani potete sostituire il formaggio grattugiato con quello vegano ottenuto
frullando mandorle, sale e lievito di birra in scaglie.
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Per info sulle farine biologiche prodotte dall'azienda SANTACANDIDA :
Info: TEL: +39.080 5541212 FAX: +39 080 9260983 CELL: +39 3299292800
Alla prossima ricetta!!!
Rossell@
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