Grano con cozze e rucola

Cosa preparerete per il vostro pranzo di ferragosto? Se volete ricevere tantissimi complimenti io vi consiglio questo strepitoso piatto per la cui ricetta devo ringraziare la mia amica Enedina. Servito a temperatura ambiente è ideale per un buffet o un pic-nic.

Ingredienti per 4 persone: 
400 g di grano (io ho usato quello a cottura rapida)

 1,5  Kg di cozze
400 g di polpa di pomodoro fresca o in scatola
1 spicchio d'aglio intero e/o un po' di cipolla tritata finemente
1 mazzetto di rucola
6 cucchiai di olio evo
sale
peperoncino - FACOLTATIVO

Spazzolate le cozze, lavatele molto bene e mettetele in una pentola capiente. Coprite e fatele aprire a fuoco vivace e, non appena schiuse, scolatele con il mestolo forato e tenetele in caldo, eliminando quelle che saranno rimaste chiuse. Fate imbiondire l'aglio (e/o la cipolla) in una larga padella con l'olio e un un po' di prezzemolo, unite i pomodori (e il peperoncino) e fate cuocere per qualche minuto. Aggiungete i molluschi e il loro liquido e proseguite la cottura mescolando spesso per circa 10 minuti, poi eliminate l'aglio (e il peperoncino) .

 Aggiustate di sale (se necessario, perché il fondo delle cozze è saporito). 

Cuocete il grano in abbondante acqua non troppo salata, scolatelo e conditelo con il sugo. Irrorate con un filo d'olio e servite guarnendo con le foglie di rucola, lavate, asciugate e spezzettate.

 Decorate con qualche cozza a cui avete lasciato le valve e servite caldo o a temperatura ambiente. 

Vieste-Puglia

Buon ferragosto a tutti. Vado a fare un tuffo.
C@nnelle  ♥ 

Pasta con salmone e zucchine

Il mare e l'orto in un piatto perfetto per le vostre cene d'estate.

Ingredienti per 4 Porzioni:

350 gr di pasta a piacere (caserecce, farfalle, tagliolini, penne, ecc) 
zucchine gr 300 
poca cipolla o uno scalogno piccolo
salmone gr 150 
5-6 filetti di acciuga (facoltativo)
olio extravergine di oliva

panna da cucina (facoltativo)

sale e pepe

prezzemolo

formaggio grattugiato tipo parmigiano (facoltativo)

Lavate, asciugate e spuntate le zucchine, poi grattugiatele in una grattugia a fori grossi e tenetele da parte. Versate un po’ di olio d’oliva in una larga padella antiaderente e fate dorare lo scalogno tritato, unite le zucchine, salate leggermente e fatele stufare a fiamma bassa per 10 minuti.

Aggiungete poca acqua solo se necessario, in modo che non si attacchino e si brucino. Aggiungete il le acciughe e il salmone tagliato a listarelle e una spolverata di pepe, mescolate e fate cuocere per 5 minuti quindi spegnete e tenete in caldo.

Lessate la pasta, scolatela, mettetela nella padella con il condimento.  Mescolate bene e saltatela con prezzemolo tritato e con qualche cucchiaio di acqua di cottura o di panna da cucina.  

A piacere potete spolverizzare con parmigiano grattugiato.

Servite e godetevi il vostro relax.

C@nnelle  ♥

Quiche di zucchine in guscio di brisée al basilico

Lo scorso week-end sono andata sulla spiaggia a prendere il sole e per tutta la settimana le temperature sono state sopra la media stagionale. Stasera invece accendere il forno è stato veramente piacevole ma poiché rimpiango molto l’estate e sul mio balcone c’è ancora tanto basilico, ho preparato un fragrante guscio di brisée al profumo di pesto ripieno di zucchine e pomodori freschi.

Per la pasta brisée al basilico:

200 gr di farina

1 mazzetto di basilico (se non ce l'avete potete sostituirlo con qualche cucchiaio di pesto)

100 gr di burro

50 ml di acqua

una presa di sale

Per il ripieno:

500 gr di zucchine

40 gr di formaggio grattugiato tipo parmigiano o grana

1 cipolla piccola

3 uova

Olio extravergine di oliva

2 dl di panna fresca o tre tazzine da caffè di latte

Sale e pepe qb

Procedimento:

Lavate le foglie di basilico, asciugatele e spezzettatele con le mani.

Mettete nel mixer la farina con una presa di sale, il burro freddo a dadini e il basilico fino ad avere un composto a briciole.

Versate circa 50 ml di acqua fredda, frullate ancora brevemente fino ad ottenere una palla di pasta. Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per mezz’ora.

Affettate a rondelle le zucchine, e fatele saltare in padella con un pò di olio e un pò di sale per 5-10 minuti circa. In una terrina sbattete le uova con il parmigiano e il latte o la panna e q.b. di sale e pepe. Ungete e infarinate uno stampo da crostata di 22 cm o foderatela con carta forno. Stendete la pasta in una sfoglia spessa 2-3 mm, arrotolatela sul matterello e srotolatela direttamente sullo stampo. Fatela aderire al fondo e alle pareti e premete con le dita nelle scanalature quindi bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e passate il matterello sui bordi per eliminare la pasta in eccesso.

Versate all’interno del guscio di pasta le zucchine, livellatele bene e versatevi sopra il composto di uova.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Fate intiepidire quindi guarnite con fettine di pomodori freschi e foglie di basilico.

Buon inizio settimana a tutti.

Cannelle;-)