Torta Sacher all'arancia

Bicchiere VETRI DELLE VENEZIE

Gli estimatori della torta sacher mi accuseranno di eresia ma il binomio cioccolato e arancia è così godurioso che non ho resistito alla tentazione di sostituire la marmellata di albicocche con quella di arancia. 

Il risultato è davvero strepitoso!

Bicchiere Campiello VETRI DELLE VENEZIE

Ingredienti:

• 500 g di cioccolato fondente (Mirco Della Vecchia)
• 250 g di farina 00 (Il Molino Chiavazza)
• 250 g di zucchero semolato
• 250 g di burro morbido (inalpi)
• 6 uova
• 1 bustina di lievito per dolci (S. Martino)
• 1 pizzico di sale (Tec-Al)
•  250 g di marmellata di arance 

Procedimento a mano:

Fate sciogliere 250 g di cioccolato fondente a bagnomaria con due cucchiai di acqua. Toglietelo dal fuoco e fatelo intiepidire. Nel frattempo in una ciotola lavorate bene il burro a temperatura ambiente e lo zucchero unito poco per volta fino ad ottenere una crema omogenea. 

Incorporate i tuorli uno alla volta, il cioccolato fuso e, man mano, la farina setacciata insieme con il lievito.

Montate a neve densa gli albumi con un pizzico di sale e aggiungeteli all'impasto, mescolando dal basso verso l'alto.

Procedimento con il Bimby TM31:

Versate nel boccale lo zucchero: 10 sec. vel. 8; riunite sul fondo con la spatola. Aggiungete le uova e il burro, frullate: 40 sec. vel. 5.

Aggiungete la farina con il pizzico di sale, impastate: 40 sec. vel. 5-6.

Unite il lievito e mescolate: 20 sec. vel. 5. Aggiungete il cioccolato e mescolate: 10 sec: vel. 5.

Versate il composto in uno stampo a cerniera del diametro di 26 cm, imburrato e infarinato e mettete in forno caldo per circa 40 minuti a 180°, quindi lasciate riposare nel forno spento e con lo sportello aperto.

Fate raffreddare il pan di Spagna , dividetelo in due dischi uguali, bagnatelo con succo d'arancia e farcitelo con la marmellata di arance.

Sovrapponete i dischi e ricomponete la torta quindi appoggiatela su una gratella e, aiutandovi con una spatola, ricopritela uniformemente con la glassa preparata  facendo sciogliere a bagnomaria il restante cioccolato fondente con due cucchiai di acqua.  

 Lasciate solidificare per qualche ora e servite la torta con panna montata non dolce  (CODAP), quindi  chiudete gli occhi e gustatevela.

Baciotti cioccolatosi.

C@nnelle  ♥

Orange Marmalade - Marmellata di arance amare

Qual é la vostra marmellata preferita? La mia è quella di arance amare, profumatissima e per niente stucchevole inoltre, grazie alla buccia che contiene, pare che sia un ottimo rimedio contro lo stress, il malumore, le emicranie e il nervosismo.
Il procedimento è lo stesso anche per tutti gli altri tipi di arance.

Ingredienti:
1 Kg di arance amare ( chiamate anche arance selvatiche o melangoli) già tagliate
700 gr di zucchero
1 limone

Lavate i vasi con acqua calda e sapone, sciacquateli e teneteli in caldo, sino al momento dell'uso.

Lavate bene le arance e bucatele con i rebbi di una forchetta.

Immergetele in un secchio pieno di acqua e lasciatele a bagno per tre giorni cambiando l'acqua una o due volte al giorno.

Tagliate le arance a fettine sottili ed eliminate parte dei semi (quelli che restano aiutano la gelificazione e comunque verranno a galla durante la cottura e potrete toglierle con una schiumarola).

Pesate le fettine di arance con tutto il loro succo. Per ogni Kg di arance aggiungete 700 gr di zucchero e il succo di limone.

Mettete il tutto in una pentola capiente poggiata su uno spargifiamma e cuocete a fuoco vivo, per circa un'ora e mescolando spesso, finché la frutta non sarà ben cotta e la parte bianca non sia diventata trasparente. Fate attenzione che la marmellata raggiunga la giusta consistenza perché raffreddandosi tende a diventare più densa, perciò mettete un po' di marmellata in un piattino e se scivola lentamente è pronta.

Riempite con la marmellata calda un vaso alla volta.

Pulite i bordi dei vasi con un panno, prima di chiuderli in modo ermetico con i loro coperchi.
Capovolgete i vasi e fateli raffreddare quindi conservateli in un luogo asciutto e buio fino al momento dell'uso.

Pochi gesti per sentirsi bene a tavola e gustare una marmellata a tutta vitamina.
C@nnelle  ♥