Gateau con i funghi

L'abbinamento funghi e patate, classico e ben collaudato, è perfetto in questo squisito tortino, che è una variante del tradizionale gateau (o gattò). 
I napoletani servono il gattò caldo come piatto di mezzo oppure freddo come antipasto, io invece lo preferisco tiepido. E voi?

Ingredienti:

1 kg di patate meglio se quelle bianche farinose
300 gr di funghi già puliti (io ho usato i cardoncelli ma vanno bene anche gli   champignons o i pioppini)
olio d'oliva extravergine (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)
120 g di scamorza fresca o caciocavallo
100 g di prosciutto cotto a dadini
50 g di formaggio grattugiato

un uovo
vino bianco
prezzemolo
sale, pepe q.b.
burro per imburrare la teglia
pangrattato

Lavate le patate, mettetele in abbondante acqua fredda, salata, ecuocetele, con al buccia,  per circa 40 minuti dall’ebollizione. Pulite i funghi e tagliateli a fettine; cuoceteli per 10 min in una padella con 3 cucchiai di olio e una presa di sale.

Scolate le patate, pelatele e passatele allo schiacciapatate.

Tagliate la scamorza e il prosciutto a dadini, metteteli in una ciotola con i funghi cotti e un cucchiaio del composto di patate e mescolate con cura.

Se usate il  Bimby TM31:

Cuocete i funghi nel boccale  min./100°/antiorario/vel.soft poi

pelate le patate, tagliatele a tocchetti e sistematele nel recipiente del Varoma.

Inserite nel boccale 1 litro di acqua, posizionate il Varoma e cuocete 30min./Varoma/vel.2.

Una volta cotte le patate, eliminate l'acqua dal boccale e asciugatelo con carta da cucina. Con lame in movimento inserite dal foro il prezzemolo, raccoglietelo sul fondo. Mettetele nel boccale le patate, il formaggio grattugiato, l'uovo, sale e pepe. Lavorate per circa un minuto a velocità spiga.

Imburrate uno stampo a cerniera di diametro 20 cm (max 24 cm) e cospargetelo con pane grattugiato, quindi versate i 2/3 del composto di patate sul fondo e sulle pareti. Riempite il guscio con il mix di funghi, prosciutto e scamorza e coprite il tutto con il composto di patate rimasto.

Cospargete con abbondante pane grattugiato e con fiocchetti del burro rimasto.

Cuocete il tortino in forno a 180° per 40 minuti. 

Guarnite con funghi trifolati.

Buon appetito a tutti!!!
C@nnelle ♥

Tortiera di patate e funghi

La terra di origine delle patate è l'America del Sud: venivano coltivate sulle alture terrazzate delle Ande Peruviane dagli Inca e ciò è testimoniato dal fatto che erano addirittura di ispirazione per la creazione di vasi ed oggetti rituali. Le patate prese a modello erano di una qualità piena di bitorzoli, infatti le varietà con tuberi lisci che troviamo oggi sul mercato sono il frutto di selezioni relativamente recenti. Come le patate siano arrivate in Europa è tutt'ora un mistero, infatti  non vi sono documenti certi. Nel nostro Paese la coltivazione fu iniziata solo nel secolo scorso e ricette a base di patate compaiono nei ricettari italiani a partire dalla seconda metà dell'800.

Tortiera di patate e funghi

Ingredienti per 4 porzioni:

3 patate medie

500 g di funghi tipo cardoncelli o pleurotus

2 fette di pane pugliese

1 ciuffo di prezzemolo

50 g di pecorino grattugiato

Olio extravergine d’oliva (DANTE)

Sale e pepe (Tec-Al)

Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fette spesse circa mezzo cm.

Pulie i funghi eliminando i residui di terra, tagliate via i gambi, sciacquate velocemente le cappelle sotto l’acqua , lasciate interi i funghi più piccoli, dividete a metà quelli più grossi.

Togliete la crosta alle fette di pane, spezzettate la mollica, ponetela nel mixer e macinatela, mescolatela con una manciata di prezzemolo tritato, il pecorino grattugiato, sale e pepe. 

Foderate con un foglio di carta da forno una tortiera, formate uno strato di patate, salate e sovrapponete uno strato di funghi, quindi cospargete con il composto di pane.

Disponete un altro strato di patate, funghi e battuto di pangrattato e prezzemolo, irrorate con olio e passate in forno a 170°C per circa 1 ora, fino a quando la superficie apparirà gratinata.

Buona degustazione a tutti.

Cannelle;-))