Plum-cake integrale all'acqua con ciliegie

Le ciliegie non sono solo buonissime e perfette per essere consumate crude ma anche per sperimentare le molte ricette che le vedono protagoniste sia in pietanze dolci che salate. Durano poco sui banchi del mercato ma fino a che non scompaiono sono irresistibili.

Per la colazione della domenica ho scelto questo delizioso plumcake, che ha certamente reso più piacevole il nostro pigro risveglio, accompagnato ad una  tazza fumante di caffè.  

La bontà di un dolce fatto in casa non ha paragoni, soprattutto se è fatto con ingredienti sani e con pochi grassi. In questo plumcake ho utilizzato farina integrale di antico grano khorasan, ho sostituito il burro con olio extravergine di oliva e non ho utilizzato né latte né uova per cui va benissimo per gli intolleranti e per i vegani, ma nulla vi vieta di sostituire gli ingredienti a vostro piacimento.

Ingredienti per 6 persone

230 g di farina integrale biologica (io antico grano Khorasan dell'azienda SANTACANDIDA^®)

300 g di ciliegie

200 g di zucchero di canna

130 ml di olio evo delicato (in alternativa olio di semi)

280 ml di acqua a temperatura ambiente(che può essere sostituita con latte vegetale, succo di arancia ecc)
1 limone (biologico) da grattugiare
1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Procedimento:

Lavate le ciliegie e snocciolatele. 

In una terrina mescolate molto bene lo zucchero con l’acqua e l'olio, utilizzando delle fruste elettriche.

In un'altra ciotola versate la farina, il lievito, la scorza grattugiata di un limone, il pizzico di sale e mescolate. Unite la farina ai liquidi e lavorate bene fino ad ottenere una crema liscia e uniforme.

Foderate con carta da forno uno stampo da plum-cake (oppure oleatelo e infarinatelo) e versate il composto fino a 2/3 della sua capacità, distribuitevi sopra le ciliegie leggermente infarinate, disponendole con la parte curva verso l'alto, quindi passate nel forno già caldo a 180 °C per circa 45 minuti, senza aprire il forno fino alla fine della cottura.

Togliete lo stampo dal forno, sfornate il plum-cake, privatelo della carta e lasciatelo raffreddare. 

Tagliatelo a fette e servite

Il Grano Khorasan SANTACANDIDA^® è prodotto al 100% in Italia - in Puglia e Basilicata. 

Per info sulle farine biologiche prodotte dall'azienda SANTACANDIDA :

Info:  TEL: +39.080 5541212     FAX: +39 080 9260983  CELL: +39 3299292800

info@santacandida-italia.com 

Semplicemente delizioso!!!

Rossell@

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Torta salata integrale di zucchine e carote

Ecco per voi una ricetta vegetariana facilissima da preparare, dal sapore delicato,coloratissima e molto scenografica da presentare in tavola come antipasto o per un buffet. Per la base ho usato farina di farro e per la farcitura solo zucchine e carote ma se sostitute o aggiungete più verdure, come ad esempio zucca, melanzane, peperoni rossi o gialli, potete ottenere gustose varianti.

Gli ingredienti sono per una teglia di 24 cm di diametro

Per la pasta brisée:

300 g di farina di farro integrale  (io farina di Farro biologica dell'azienda SANTACANDIDA^®)

100 ml di olio extravergine di oliva

100 ml di acqua o di vino bianco secco

1pizzico di sale

mezzo cucchiaino di lievito istantaneo o un pizzico di bicarbonato di sodio ed un cucchiaino di succo di limone

Per la farcitura io ho usato besciamella all’olio* ma in alternativa potete usare 250 g di ricotta o formaggio spalmabile o panna mescolati con un uovo. Se siete vegani potete usare tofu o besciamella vegana sostituendo il latte della besciamella all’olio con latte vegetale.

Farine biologiche prodotte dall'azienda SANTACANDIDA

Preparazione:

Versate la farina in una ciotola, unite l’olio, il sale e l'acqua q.b. per ottenere un impasto omogeneo, morbido ma non appiccicoso e facilmente lavorabile (se volete una pasta più morbida aumentate la quantità di acqua senza superare i 130 ml). Avvolgete il panetto di pasta nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo 20 minuti così la stesura risulterà più agevole.

Nel frattempo preparate le verdure. Lavate le carote e le zucchine e tagliatele nel senso della lunghezza a fettine sottili con una mandolina o con un pelapatate.

Passate i nastri di verdura al vapore per circa 1 minuto oppure sbollentateli per 4 minuti a partire dalla ripresa dell’ebollizione. Io non l’ho fatto e il risultato è più croccante.

Stendete la pasta brisée vegan con il matterello fino ad ottenere uno spessore di pochi millimetri e foderate una teglia dal diametro di 24 cm oleata o rivestita con la carta da forno. Bucherellate il fondo con una forchetta e versate la besciamella nella tortiera. Disponete i nastri di verdura in modo concentrico alternandole.

Salate e pepate leggermente e pennellate con un olio extravergine quindi cospargete tutta la superficie con del formaggio grattugiato** e con semi vari. Infornate a 200°per circa 40 minuti o fino a quando la pasta brisée non sarà dorata.

Sfornate, lasciate intiepidire e servite.

*Per fare la besciamella all’olio evo:

In una casseruola mettete 3 cucchiai di olio evo, aggiungete 30 g di farina setacciata mescolate con una frusta e mettete sul fuoco quindi, sempre mescolando, cuocete per qualche minuto senza far diventare la farina troppo scura.

Nel frattempo scaldate 300 ml di latte e aggiungetelo a filo alla base di olio e farina.

Continuate la cottura, sempre mescolando, fino a quando la salsa inizia ad addensare. Insaporite con il sale, il pepe e la noce moscata secondo i vostri gusti.

**Se siete vegani potete sostituire il formaggio grattugiato con quello vegano ottenuto frullando mandorle, sale e lievito di birra in scaglie.

Per info sulle farine biologiche prodotte dall'azienda SANTACANDIDA :

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Alla prossima ricetta!!!

Rossell@

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Pasta con cavolfiore, pomodorini secchi e olive nere

Piatti "La fabbrica della ceramica"

Ogni sabato il mio verduraio di fiducia mi invia una e-mail con l'elenco dei prodotti del suo orto, io li scelgo e il lunedì sera me li consegna a domicilio.

More comfortable so you can not!!!

Da novembre ad oggi penso di aver comprato decine di cavolfiori di ogni tipo ma mi sono accorta di non aver postato neanche una ricetta con questo ortaggio ricco di virtù, perciò rimedio subito cominciando con un primo piatto gustosissimo e semplicissimo da preparare.

Ingredienti per quattro persone

• 350 g di pasta corta
• 1 cavolfiore
• circa 20 olive nere 
• pomodorini secchi (Agromonte)
• 6 filetti di acciuga (se non vi piacciono sostituitele con cubetti di pancetta affumicata)
• uno spicchio di aglio
• peperoncino piccante (tec Al)
• olio extravergine di oliva (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)
• sale  (tec Al)

Preparazione

Dividete il cavolfiore in cimette piccole e tenetele in acqua fredda per un po', poi sciacquatele più volte e cuocetele in acqua bollente salata per circa 10 minuti (per non far sprigionare cattivo odore immergere nell’acqua di cottura il succo di un limone o un pezzetto di mollica di pane).

Conservate l'acqua di cottura.

Sbucciate e schiacciate lo spicchio di aglio,  e fatelo rosolare a fuoco moderato in quattro cucchiai di olio extravergine di oliva insieme alle acciughe dissalate e diliscate e al peperoncino piccante. 

Quando l'aglio inizierà a dorarsi, rimuovetelo e aggiungete i pomodorini e le olive nere quindi  saltate a fuoco basso per circa 5 minuti, mescolando spesso.

Lessate la pasta nell'acqua di cottura del cavolfiore, scolatela al dente e fatela insaporire per qualche istante nel tegame con il condimento.

Servite il piatto ben caldo e buona degustazione!

Cannelle ♥

Con me oggi in cucina:

 

 

Orecchiette con cime di rapa e pomodori

Le orecchiette pugliesi sono famosissime per la loro forma che raccoglie benissimo il condimento. Oggi vi presento una variante delle classico piatto tradizionale (la ricetta qui) ma altrettanto gustoso, genuino e tipicamente mediterraneo.
Orecchiette con cime di rapa e pomodori.
Ingredienti per 4 porzioni

500 g di cime di rapa 

pomodori secchi sott'olio (AGROMONTE)

2 spicchi d'aglio

1 peperoncino piccante

50 g di pecorino grattugiato 
olio extravergine di oliva (DANTE)

sale

Per la pasta

400 g di farina di grano duro (MOLINI ROSIGNOLI)

1 uovo piccolo

sale

Preparate la pasta. Impastate la farina con un pizzico di sale e l’uovo, unendo poca acqua tiepida, tanta quanta  ne occorre per ottenere un impasto liscio. Staccate dei pezzettini di pasta e con essi formate2-3 lunghi  cilindretti spessi circa 1 cm. Tenete coperta la restante pasta con un canovaccio umido affinché non secchi.

Dai cilindretti di pasta tagliate dei pezzetti di 1 cm e subito strisciate la pasta con la punta del pollice sulla spianatoia di legno, poi rivoltate ogni pezzetto sul dito pollice ricavando così le orecchiette.

Distribuitele su un canovaccio e tenete da parte.

Mondate le cime di rapa eliminando le parti dure dei gambi, sciacquateli e tagliatele a pezzettoni, quindi lessatele in acqua salata per 20-30 minuti, fino a quando risultano tenere.

Sgocciolatele con la schiumarola e conservate l’acqua.

Tagliuzzate i pomodori secchi e tritate l’aglio insieme al peperoncino.

In una padella capiente versate  l’olio extravergine di oliva e 1 cucchiaio dell’olio di conserva dei pomodori e rosolatevi il battuto di aglio e peperoncino unendo i pomodori secchi. Lasciate insaporire, quindi aggiungete anche le cime di rapa e mescolate.

Lessate le orecchiette nell’acqua  delle cime di rapa in ebollizione, scolatele al dente, versatele nel tegame con il condimento e saltatele su fuoco vivace per 1 minuto circa.

Servite in tavola offrendo a parte il pecorino grattugiato.

Alla prossima ricetta.

Cannelle;-)

Risotto con la zucca

Se non avete ancora preparato la cena ma avete un bel pezzo di zucca  vi propongo un risotto dal gusto molto delicato, velocissimo e squisito.  
Risotto con la zucca

Ingredienti per 4 persone:

450 g di Zucca

350 g di riso per risotti (meglio se Carnaroli)

Brodo vegetale (va bene anche quello di dado vegetale)

Burro e/o olio q.b.

uno scalogno piccolo o mezza cipolla

Sale q.b.

Vino bianco mezzo bicchiere

Preparate il brodo, nel frattempo tritate la cipolla, rosolatela a fuoco dolce col burro per un paio di minuti poi aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate con vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace, poi unite la zucca tagliata a dadini (una parte potete passarla al setaccio o schiacciala con una forchetta) e un mestolino di brodo e cuocete per qualche minuto. Portate a termine la cottura aggiungendo il brodo vegetale, caldo, un poco alla volta. A fuoco spento aggiungete, una noce di burro, parmigiano grattugiato e mescolate bene. Impiattate e buon appetito!Suggerimenti:

• Insaporite con aghi di rosmarino e una macinata di pepe nero.
• Mantecate con qualche cucchiaio di panna.
• Se non vi piace il sapore dolce della zucca potete spezzarlo con salsiccia spellata, oppure dadi di pancetta o di speck fatti sudare nell'olio prima di aggiungere la cipolla e poi tolti e tenuti in caldo.

Guarnite con una cialda che si fa stendendo parmigiano grattugiato sulla carta da forno e mettendolo nel microonde per un minuto.
C@nnelle ♥