Maccheroni al ferretto con polpo e cozze al profumo di limone

Tovaglietta Green Gate

Oggi vi propongo un saporito primo piatto al profumo di mare facile facile e anche  veloce da preparare,  se vi fate pulire dal pescivendolo sia le cozze che il polpo. 

Ingredienti per 4 persone

350 g di maccheroni al ferretto "Le bontà di Altamura" 

1 kg di cozze già pulite

1 polpo di circa 800 g

2 filetti di acciuga sott'olio

prezzemolo

la scorza grattugiata di 1 limone non trattato

1 cipolla

1 peperoncino

1 spicchio d'aglio

1 dl di vino bianco secco

olio extravergine di oliva  (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)

sale e pepe


Preparazione:

Coperchio Magic Cooker

1) Pulite il polpo, svuotate la sacca dalle interiora, eliminate gli occhi e il rostro, quindi lavatelo con cura. Portate a ebollizione abbondante acqua con 1 cipolla, un rametto di prezzemolo e 1 dl di vino. Unite il  polpo  e cuocete con il coperchio finché sarà tenero (circa 1 ora ma con il Coperchio Magic Cooker circa 20 minuti), poi spegnete il fuoco e lasciatelo intiepidire nel liquido di cottura.

Sgocciolatelo bene e tagliatelo a pezzetti.  

Coperchio Magic Cooker

2) Mentre il polpo cuoce, mettete le cozze in una casseruola capiente a bordo alto. Coprite le pentola e mettetela su fuoco vivace per 6-7 minuti o fino a quando cozze si saranno tutte dischiuse (eliminate quelle che non si sono aperte). Estraete  i molluschi dai gusci, conservando qualche conchiglia per guarnire. Filtrate il liquido di cottura attraverso un colino a maglie fitte e mettetelo da parte.

Tovaglietta Green Gate

3) In una padella capiente fate rosolare lo spicchio d'aglio sbucciato e il peperoncino nell'olio extravergine di oliva. Appena l’aglio comincia a dorarsi unite  l'acciuga e fatela sciogliere. Aggiungete le cozze e il polpo a pezzetti e un po' del liquido di cottura delle cozze e fate insaporire quache minuto. 

Lessate la pasta nel brodo del polpo o in abbondante acqua bollente poco salata, per il tempo indicato sulla confezione. Scolatela al dente, mettetela nella padella con il sugo di cozze e polpo e fatela saltare per pochi istanti. Profumate la pasta con con la scorza di limone grattugiata, spolverizzate con pepe nero e prezzemolo tritato finemente e servite.

Tovaglietta Green Gate

It's a very very good italian pasta dish.
C@nnelle ♥

Cozze alla marinara

Piatto fondo linea Tokio di Saturnia porcellane

 Un antipasto profumatissimo che mi piace servire accompagnato da ritagli di piadina calda.

Ingredienti per 4 persone

•  kg. 2 di Cozze
• 5-6 cucchiai di olio di oliva (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)
• 3 spicchi di aglio
• un cucchiaio di prezzemolo  tritato fresco
• mezzo bicchiere di vino bianco secco 
• un limone     
• Piadina ( io  Artigianpiada )

Pulite bene le cozze strappando via la barbetta e spazzolandole - una per una - con un gomitolo d'acciaio che si usa per le padelle.

In una casseruola capiente a bordo alto, fate rosolare leggermente  2-3 spicchi d'aglio schiacciati  in 6 cucchiai di olio evo. 

Coperchio Magic Cooker

Prima che l'aglio prenda colore unite le cozze e il vino bianco,  coprite e  lasciate sulla fiamma fino a quando le cozze non si saranno aperte poi cospargetele  con prezzemolo tritato e servitele ben calde con fettine di limone e con ritagli di piadina croccante passata al forno a 180° per circa 5 minuti.

Piatto fondo linea Tokio di Saturnia porcellane

Buon pranzo. 

C@nnelle ♥

Grano con cozze e rucola

Cosa preparerete per il vostro pranzo di ferragosto? Se volete ricevere tantissimi complimenti io vi consiglio questo strepitoso piatto per la cui ricetta devo ringraziare la mia amica Enedina. Servito a temperatura ambiente è ideale per un buffet o un pic-nic.

Ingredienti per 4 persone: 
400 g di grano (io ho usato quello a cottura rapida)

 1,5  Kg di cozze
400 g di polpa di pomodoro fresca o in scatola
1 spicchio d'aglio intero e/o un po' di cipolla tritata finemente
1 mazzetto di rucola
6 cucchiai di olio evo
sale
peperoncino - FACOLTATIVO

Spazzolate le cozze, lavatele molto bene e mettetele in una pentola capiente. Coprite e fatele aprire a fuoco vivace e, non appena schiuse, scolatele con il mestolo forato e tenetele in caldo, eliminando quelle che saranno rimaste chiuse. Fate imbiondire l'aglio (e/o la cipolla) in una larga padella con l'olio e un un po' di prezzemolo, unite i pomodori (e il peperoncino) e fate cuocere per qualche minuto. Aggiungete i molluschi e il loro liquido e proseguite la cottura mescolando spesso per circa 10 minuti, poi eliminate l'aglio (e il peperoncino) .

 Aggiustate di sale (se necessario, perché il fondo delle cozze è saporito). 

Cuocete il grano in abbondante acqua non troppo salata, scolatelo e conditelo con il sugo. Irrorate con un filo d'olio e servite guarnendo con le foglie di rucola, lavate, asciugate e spezzettate.

 Decorate con qualche cozza a cui avete lasciato le valve e servite caldo o a temperatura ambiente. 

Vieste-Puglia

Buon ferragosto a tutti. Vado a fare un tuffo.
C@nnelle  ♥ 

Quiche di gamberetti e cozze

Questa quiche l’ho preparata ieri sera per una tombolata tra amici. E' stupendo il calore che ti circonda in certe occasioni! 

Ingredienti per la brisée:

100 gr di burro freddo a pezzetti (IN.AL.PI)

250 g di farina (Il Molino Chiavazza)

1 pizzico di sale (Tec-Al)

70 g di acqua freddissima

Ingredienti per il ripieno:

300 gr di gamberetti sgusciati

300 gr di cozze 

2 uova 

200 gr di panna da cucina al salmone (CODAP)

uno spicchio di aglio

un ciuffo di prezzemolo

un bicchiere di vino bianco secco

olio evo (Dante)

sale, pepe (Tec-Al)

Sfregate la farina e il burro fra le mani fino ad ottenere un composto granuloso.

Aggiungente una presa di sale e tanta acqua fredda quanto basta per ottenere un impasto della giusta consistenza (manipolandolo il meno possibile per non far sciogliere troppo il burro).

Se usate il Bimby TM31 versate nel boccale tutti gli ingredienti e impastate 20 sec. vel. 4-5.

Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per mezz'ora circa. 

Nel frattempo mettete l'olio in una padella a fuoco lento, unite l'aglio, le cozze e i gamberetti e bagnate con il vino, mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate evaporare, aggiustate di sale e insaporite con una macinata di pepe.

Sulla spianatoia infarinata stendete la pasta brisée con il matterello in un disco dello spessore di 2 cm e foderate il fondo e le pareti di uno stampo (imburrato o rivestito di carta forno) del diametro di 24 cm; con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondo di pasta.

In una ciotola amalgamate la panna con le uova, quindi unitevi le cozze, i gamberetti e il prezzemolo tritato. Trasferite il composto nello stampo e mettete in forno già caldo a 180°. Cuocete la quiche per circa 30 minuti. Toglietela quando la superficie sarà dorata in modo uniforme.

Buona epifania! Cannelle;-)

Fusilli con cozze ripiene al pomodoro

Oggi vi presento un piatto davvero solare, molto gratificante per il palato e non particolarmente complicato nella preparazione ( soprattutto se vi fate pulire le cozze dal pescivendolo). 

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di fusilli (Io ho usato i Fusilloro Verrigni)

1kg di cozze

olio extravergine di oliva (Io ho usato l'Olio evo Dante)

500 gr di pomodori pelati

una fetta di mortadella (facoltativa)

2 spicchi d’aglio

prezzemolo

mollica di pane raffermo

pecorino grattugiato

sale (Io ho usato Tec-Al)

pepe (Io ho usato Tec-Al)

Pulite le cozze spazzolando bene i gusci e lavatele accuratamente. Apritele con la punta di un coltello senza staccare le due valve (oppure mettetele sul fuoco in un tegame, coprite e fatele aprire a fuoco vivace). Filtrate l’acqua che esce e mettetela da parte.

In una terrina sbriciolate la mollica di pane, aggiungete il formaggio, (la mortadella tritata), l'uovo, il prezzemolo e l’aglio tritati. Salate, pepate ed amalgamate bene. Sistemate un poco di impasto dentro una delle valve e chiudete la cozza (ma non del tutto in modo che il sugo poi possa insaporire il ripieno) aiutandovi con del filo bianco. Preparate così tutte le cozze.

In un tegame rosolate uno spicchio d'aglio in poco olio e e toglietelo appena avrà preso un po' di colore. Aggiungete i pelati schiacciati con i rebbi di una forchetta e fate cuocere per 5 minuti quindi aggiungete le cozze ripiene, qualche foglia intera di basilico e l’acqua delle cozze (il sugo deve ricoprirle).

Mettete il coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento.

Togliete il filo alle cozze e disponetele in un piatto di portata. 

Condite la pasta con il sugo e servite subito.

Alla prossima.

Cannelle;-)

Pasta e fagioli con le cozze

Pasta e fagioli con le cozze è una ricetta tipica della costa partenopea. L'abbinamento dei mitili con i fagioli rende questo piatto particolarmente gustoso e completo perché ha un giusto equilibrio di carboidrati e proteine.

Ingredienti per 4 persone:

1 chilo e mezzo di cozze

2 etti di fagioli secchi cannellini (in alternativa potrete utilizzare 400 gr di quelli in scatola,)

4 o 5 pomodorini tipo ciliegine

2 spicchi d'aglio

1 cipolla

1 bicchiere di vino bianco

6-7 cucchiai di olio extravergine d'oliva

un ciuffo di prezzemolo

1 peperoncino piccante (facoltativo)

.sale e pepe q.b.
4 etti di pasta corta formato gnocchetti sardi, pasta mista, cavatelli o ditalini.

Procedimento:

Mettete a bagno i fagioli la sera prima e poi cuoceteli per un paio d’ore circa in acqua non salata (20 minuti dall’inizio del fischio con la pentola a pressione).

Pulite accuratamente le cozze, raschiatele con uno spazzolino duro o con una retina metallica e poi sciacquatele sotto l'acqua corrente.
Mettetele in una ampia padella in cui avrete versato un cucchiaio d'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato ed il bicchiere di vino.
Coprite, alzate la fiamma ed attendete che i mitili si aprano; poi prelevate i frutti dalle valve e metteteli in una scodella con il loro liquido opportunamente filtrato con un setaccio strettissimo.

In una pentola alta e capace versate il rimanente olio con uno spicchio d'aglio schiacciato e mezza cipolla tritata; fate imbiondire il tutto ed eliminate poi l'aglio Spezzettate i pomodorini, versateli nel soffritto e aggiustate di sale.  Quando la salsa comincia ad addensarsi aggiungete i fagioli scolati e ancora caldi e l'acqua delle cozze, coprite e lasciate cuocere a calore moderato per circa 15 minuti.

Aggiungete anche le cozze e fate cuocere per altri 5 minut.

Lessate la pasta e, quando è molto al dente, scolatela e saltatela nel sugo con i fagioli e le cozze. Impiattate versando su ogni porzione un sottile filo d'olio. Spolverizzate con peperoncino (se gradito) e prezzemolo tritato e servite.

Sapevate che le cozze contengono sostanze che accrescono la libido? 
Buon appetito,

Cannelle:-)

Zuppa di cozze con tubetti (o ditalini)

Nella tradizione barese c'é chi la pasta con le cozze preferisce mangiarla col cucchiaio perciò alle linguine o agli spaghetti preferisce i tubetti (o ditalini) lisci o rigati.Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di tubetti (o ditalini) lisci o rigati
• 1 Kg di cozze
• 200 gr di pomodorini (La pasta condita dev'essere leggermente rosè)
• 1 spicchio d'aglio (intero, tagliato a fettine o tritato) e/o mezza cipolla tritata finemente
• prezzemolo
• 6 cucchiai di olio evo
• sale
• pepe o peperoncino - FACOLTATIVO

Pulite le cozze e mettetele in una pentola capace e dai bordi alti, coprite e ponete sul fuoco per 7-8 minuti, scuotendo di tanto in tanto, in modo che si aprano tutte (IMPORTANTE: scartate quelle che restano chiuse). Eliminate le conchiglie (senza scottarvi!), mettete i molluschi da parte; filtrate il liquido di cottura e conservatelo. Fate imbiondire l'aglio (e/o la cipolla) in una larga padella con l'olio e un un po' di prezzemolo, unite i pomodorini tagliati a metà e fate cuocere per qualche minuto. Aggiungete i molluschi e il loro liquido e proseguite la cottura mescolando spesso per circa 10 minuti poi eliminate l'aglio. Aggiustate di sale (se necessario, perché il fondo delle cozze è saporito). Cuocete la pasta in abbondante acqua non troppo salata (oppure in brodo di dado di pesce),fino a metà cottura poi scolatela e fate proseguire la cottura nella padella contenente il sugo. Distribuite la preparazione nei singoli piatti e irrorate con un filo d'olio . Decorate con qualche cozza a cui avete lasciato le valve e con ciuffetti di prezzemolo.Se vi piace insaporite con una spolverata di pepe o di peperoncino. A presto, Rossella Mazzotta ;-)

Tiella di patate, riso e cozze

Questo piatto detto "tiella barese di patate riso e cozze" è di una squisitezza unica. Sembra complicato ma non lo è, seguitemi nei vari step:

1 kg di cozze
5-6 patate tagliate a rondelle
1 zucchina tagliata a rondelle (facoltativa)
1 cipolla affettata
2 spicchi d'aglio
prezzemolo
2 pomodori a pezzetti
6 cucchiai di rodez (o di pecorino romano) grattugiato
sale
olio evo
300 gr di riso giallo o per risotti lavato sotto l'acqua corrente.

Pulite le cozze prima con un coltellino e poi con una retina d'acciaio. Apritele con un coltellino oppure, se non riuscite a farlo, mettetele in una pentola capiente, coprite e mettete sul fuoco rimestanto di tanto in tanto. Eliminate le valve vuote, filtrate il liquido e tenetelo da parte.

Fate un trito con l'aglio e il prezzemolo e dividetelo in 3 parti.
In una teglia mettete la cipolla affettata, 1/3 del trito di aglio e prezzemolo, pezzetti di pomodoro, 2 cucchiai di formaggio grattugiato, un pizzico di sale e 2 cucchiai d'olio.Coprite con uno strato di patate (e zucchina) quindi disponete su queste le cozze nella loro valva.Coprite il tutto con il riso, con un altro trito di aglio e prezzemolo, con 2 cucchiai di formaggio grattugiato, altri pezzetti di pomodoro, un pizzico di sale e 2 cucchiai d'olio. Coprite il tutto con un'altro strato di patate e di nuovo con aglio, prezzemolo, pomodoro, 2 cucchiai di formaggio grattugiato, un pizzico di sale e 2 cucchiai d'olio.Versate nella teglia il liquido filtrato delle cozze e aggiungete tanta acqua da coprire le patate.
Chiudete la teglia con un foglio di carta di alluminio, fate prendere bollore sul fuoco e poi mettete in forno caldo per circa mezz'ora.
Togliete il foglio di alluminio e continuate la cottura finché il riso è al dente.
NB. Se il riso assorbe troppo liquido aggiungete un po' d'acqua.
Una vera goduria, Cannelle;-)))

Vi lascio questo simpaticissimo video con Emilio Solfrizzi:

Spaghetti o linguine con le cozze

Abitare in una città di mare significa avere vicino casa tante pescherie e mercatini del pesce che ti invogliano a comprarlo. Oggi ho preparato quello che per me è davvero una goduria del palato: gli spaghetti con le cozze. Il procedimento è semplicissimo (soprattutto se vi fate pulire le cozze dal pescivendolo o comprate quelle già sgusciate!). Eccovi la ricetta:

Difficoltà: minima
Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr di spaghetti ( linguine, orecchiette o cavatelli)
  
• 1500 gr di cozze
  
• 200 gr di pomodorini (La pasta condita dev'essere leggermente rosè)
  
• 1 spicchio d'aglio (intero, tagliato a fettine o tritato) e/o mezza cipolla tritata finemente
  
• prezzemolo
• 6 cucchiai di olio evo
• sale
• peperoncino - FACOLTATIVO

Pulite le cozze e mettetele in una pentola capace e dai bordi alti, coprite e ponete sul fuoco per 7-8 minuti, scuotendo di tanto in tanto, in modo che si aprano tutte (IMPORTANTE: scartate quelle che restano chiuse).
Eliminate le conchiglie (senza scottarvi!), mettete i molluschi da parte; filtrate il liquido di cottura e conservatelo.
Fate imbiondire l'aglio (e/o la cipolla) in una larga padella con l'olio e un un po' di prezzemolo, unite i pomodorini tagliati a metà (e il peperoncino) e fate cuocere per qualche minuto. Aggiungete i molluschi e il loro liquido e proseguite la cottura mescolando spesso per circa 10 minuti poi eliminate l'aglio (e il peperoncino) . Aggiustate di sale (se necessario, perché il fondo delle cozze è saporito).
Cuocete la pasta in abbondante acqua non troppo salata, scolatela e fatela saltare nella padella contenente il sugo.
Distribuite la preparazione nei singoli piatti e irrorate con un filo d'olio .
Decorate con qualche cozza a cui avete lasciato le valve e con ciuffetti di prezzemolo. Per quanto riguarda il formato della pasta scegliete quello che preferite e attenetevi ai tempi di cottura. Con le cozze a me piacciono gli spaghetti, le linguine, le orecchiette o i cavatelli.
D'inverno lascio il sugo un po' più brodoso e lo accompagno con ditali rigati o lisci.

Alla prossima, Cannelle;-))

Impepata di cozze

E' un piatto gustoso e gradito che può essere servito sia come antipasto che come secondo di pesce.

L'impepata è un piatto tipico della cucina campana, semplicissimo da realizzare.

La parte più noiosa è pulire le cozze ma il resto è semplicissimo.

Ingredienti

Cozze,

aglio

pepe nero macinato al momento,

olio extravergine di oliva,

prezzemolo

limone (facoltativo)

Pulite le cozze sotto l' acqua corrente: aiutandovi con un un coltello togliete i denti di cane (cioè quei parassiti a forma di vulcanetti bianchi e duri che indicano che sono di scoglio e non di allevamento), strappate via anche la barbetta e spazzolate poi le cozze - una per una - con un un gomitolo d'acciaio che si usa per le padelle.

Una volta pulite, mettetele in una casseruola capiente a bordo alto, insieme a qualche cucchiaio di olio evo e a 2-3 spicchi d'aglio schiacciati. 

Coprite le pentola e mettetela su fuoco vivace. Durante la cottura, le cozze vanno mescolate in un modo particolare: bisogna prendere la pentola per i manici e, tenendone il coperchio, bisogna scuoterla dal basso verso l'alto.

Dopo 5-6 minuti - giusto il tempo di fare aprire le cozze - l'impepata è pronta.

Servitela dopo averla spolverata di abbondante pepe nero macinato al momento e di prezzemolo.

Volendo, potete accompagnarle con spicchi di limone e fette di pane casareccio tostato.

Una variante delle mie parti è con la paprica o col peperoncino al posto del pepe nero. 

Il piatto ha un sapore diverso ma è ugualmente buono.

Alla prossima ricetta.
C@nnelle ♥