Torta di carote e mandorle al cioccolato

Questa torta è sparita in un niente!!!

Ingredienti:
125 gr di burro a temperatura ambiente
4-5 carote
4 uova
100 gr di zucchero semolato
100 gr di farina 00
100 gr di mandorle (o nocciole) tritate
2 cucchiai di semolino
1/2 bustina di lievito in polvere
100 gr di cioccolato fondente
una spolverata di zucchero a velo

Scaldate il forno a 180°.
Intanto raschiate le carote e grattugiatele.
Montate a crema il burro con lo zucchero semolato fino a farlo diventare spumoso.
Incorporate le uova, una alla volta, e aggiungete le carote, la farina setacciata con il lievito, il semolino e, infine, il cioccolato grattugiato e le mandorle tritate.
Versate l'impasto in una teglia da torta da 24 cm di diametro rivestita con carta da forno e cuocetelo in forno per 45 minuti, controllando di tanto in tanto la cottura con l'inserimento di uno stecchino.
Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare prima di servirla; dopodiché cospargetela di zucchero a velo o guarnitela con frutti di bosco.


Questa torta migliora il suo gusto se viene fatta riposare per qualche ora.
L'ideale è prepararla il giorno prima.

Buona domenica, Cannelle;-)

Insalata di arance

L' insalata di arance è tipica di questa stagione. E' un contorno fresco che può accompagnare un secondo piatto sia di carne che di pesce, inoltre è ottima da gustare dopo un pranzo o una cena pesante.
Ecco la versione Calabrese:
Sbucciate le arance al vivo togliendo anche tutta la pellicina bianca.
Tagliate a fette orizzontali ed eliminate i semi.
Disponetele in un piatto, conditele con sale, pepe appena macinato e con uno spicchio d'aglio tritato grossolanamente (oppure cipolla di tropea affettata) quindi irrorate con olio d'oliva evo e servite.

In Sicilia invece si fa con arance tagliate a spicchi.e finocchi tondi (a cui vengono tolti i gambi verdi e le parti esterne più dure e poi tagliati a fettine) , si guarnisce con olive nere e si condisce con sale, pepe e olio evo.

Lascio a voi la scelta.
Questa insalata partecipa alla raccolta di Susina

Cannelle;-)

Sugo con salsiccia

Tra gennaio e febbraio in ogni casa della Calabria si producono salsicce, soppressate, pancette tese e arrotolate, capicolli, prosciutti, cotiche, ciccioli, strutto, braciole e tanto altro...del maiale non si butta via niente!!!Anche chi non ha la possibilità di allevare un maiale non rinuncia a farsi la sua scorta di provviste.

Il procedimento per fare le salsicce calabresi ( coi semi di finocchietto selvatico e la paprica dolce o piccante) lo ha descritto Francesca di dolci e non solo, ed è frutto dell' esperienza tramandata da madre in figlia.
Io vi propongo il sugo fatto con le salsicce fresche calabresi che è così saporito da non potersi esimere dal bis o addirittura dal tris!
In una padella fate imbiondire leggermente un po' di cipolla in un po' di olio evo.
Aggiungete la salsiccia tagliata in pezzi,coprite e lasciatela rosolare qualche minuto quindi bagnate con un po' di vino rosso e lasciatelo evaporare.
Versate passata di pomodoro e un peperoncino fresco intero (servirà per profumare il sugo senza renderlo piccante), lasciate cuocere e regolate di sale.
Quasi a fine cottura profumate con basilico.
Condite la pasta (meglio se fusilli al ferretto o cavatelli ma vanno bene anche rigatoni o penne) che nel frattempo avete fatto lessare, spolverate con pecorino grattugiato e abbondante pepe nero macinato e servite.
NB: Attenzione al peperoncino! Se non amate il piccante è meglio se lo togliete prima di impiattare o rischiate di ritrovarvi con la bocca infuocata!!!!

A presto.
C@nnelle ♥

Zuccotto con amarene e cioccolato

AUGURISSIMI ANNAMARIA!!!
Oggi è il compleanno di Unika, ossia Annamaria del blog I piaceri della vita.
Per chi non la conosce, Annamaria è napoletana e vive a Cosenza da molto tempo con il suo innamoratissimo Cicci e, da quando ci siamo incontrate sul web, è entrata a far parte della mia vita come un turbine. Non c'è giorno che io non vada ad affacciarmi nella sua cucina per vedere cosa ha preparato. Questo ultimo anno è stato molto difficile per lei per via di una malattia che ha affrontato con tanto coraggio e mi ha dato una grande lezione di vita. Per un tipo vulcanico come lei ci voleva una torta particolare ed ecco la mia idea:

ZUCCOTTO
Pan di Spagna preparato con 4 uova, 120 grammi di zucchero, 120 grammi di farina, mezza bustina di lievito
1 Kg di ricotta setacciata
700 gr di zucchero
amarene a pezzetti
cioccolato a scaglie
pasta di mandorle (facoltativa)
Per la bagna del PDS:
liquore al mandarino
latte
succo di amarene
Preparate una base di pan di Spagna:
Separate le chiare dai tuorli e montatele bene con un pizzico di sale. Sbattete bene i 4 tuorli con lo zucchero finche' saranno belli spumosi, aggiungete man mano la farina ed il lievito con il setaccio e amalgamate il tutto delicatamente quindi incorporate le chiare montate a parte.
Infornate in una pirofila rettangolare precedentemente imburrata e cuocete in forno a 180°per 20 minuti.
Intanto:
Mescolate la ricotta con lo zucchero, poi dividete il composto in due parti.
Nella prima parte aggiungete le amarene a pezzetti mentre nell'altra il cioccolato a pezzetti.
Eliminate la crosta e i bordi al Pan di Spagna poi tagliatelo orrizzontalmente in due dischi di circa un centimetro l'uno.
Ritagliate ad un disco un cerchio che servirà per foderare la base dello stampo per zuccotto e tanti rettangoli lunghi per foderare le pareti del recipiente.
Rivestite con pellicola uno stampo per zuccotto o una ciotola semisferica e foderate il fondo e le pareti dello stampo da zuccotto.
Bagnate bene bene il PDS con il liquore al mandarino diluito con latte e con il succo delle amarene.

Versate il composto di ricotta zucchero e amarene, livellate la superficie e coprite con fettine di PDS bagnato quindi versate l'altro composto (quello con il cioccolato a pezzetti).

Livellate di nuovo la superficie, quindi coprite con il disco di PDS bagnate e mettete in frigo per almeno 5 ore.
Al momento di servire capovolgete il recipiente e decorate a piacere.
Io l'ho ricoperta con glassa colorata preparata così:
mischiante 100 gr di zucchero al velo insieme al colorante alimentare e circa 2 cucchiai di acqua bollente. Aggiungete l’acqua a piccolissime dosi (mezzo cucchiaino alla volta), e mescolate vigorosamente fino ad ottenere un composto cremoso.
Se il composto risultasse troppo liquido aggiungete altro zucchero al velo, se risultasse troppo denso, altra acqua calda.

Alla prossima, Cannelle;-)

Quiche al salmone

Ieri una mia amica mi ha chiesto la ricetta della quiche al salmone che aveva assaggiato al mio buffet di Capodanno ed oggi mi ha detto che l'ha fatta e che le è venuta benissimo. In effetti è una quiche raffinatissima, semplice da preparare e che va bene per ogni occasione.
Occorrono:
1 rotolo di pasta sfoglia
150-200gr di salmone affumicato
2 uova
200 ml di panna da cucina
sale qb
pepe (se lo gradite)

Srotolate la pasta sfoglia e sistematela con la sua carta da forno su una teglia poi foderatene la base con le fettine di salmone.
In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e mescolatelo con la panna quindi versate il composto ottenuto sul salmone. Ripiegate i bordi della pasta sfoglia e infornate a 180° per circa 25 minuti.
Sfornate e servite tiepida o fredda.Provatela!!!Cannelle;-)

La Compagnia del Cavatappi è un negozio online dove potete trovare i migliori prodotti tipici della gastronomia delle varie regioni italiane. Inoltre troverete una fornitissima enoteca con un'ampia scelta di vini, grappe e champagne.
Il sito della Compagnia del Cavatappi è molto curato e le informazioni sui loro prodotti sono molto dettagliate.

ATTENZIONE:
Tutti i food-blogger che faranno una recensione del sito della Compagnia del Cavatappi avranno diritto ad un cospicuo buono acquisto!!!
Che aspettate? Compilate il modulo che trovate qui e non perdete l'occasione di partecipare!

Torta alla nutella

Questa torta nutellosa è un'ottima merenda per grandi e piccini

4 uova
380 gr di farina
125 gr di burro
8 cucchiai rasi di zucchero
1/2 bicchiere di latte
1 bustina di lievito per dolci
la buccia grattugiata di un limone
1 vasetto da 200 gr di nutella

Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale
A parte sbattete molto bene i tuorli con lo zucchero, aggiungete il burro sciolto e lasciato raffreddare, aggiungete il latte, poi la farina un po' alla volta e la buccia di limone.
Incorporate delicatamente gli albumi e rovesciate il composto in una teglia di 24 cm di diametro imburrata e infarinata, distribuite la nutella a cucchiaiate e mescolate per dare un effetto marmorizzato quindi infornate a 180°C per circa 25 minuti.

Coniglio al rosmarino

Per togliere il sapore di selvaggina procedete così:
Tagliate il coniglio a pezzi e metteteli in una terrina piena d'acqua acidulata con 2 cucchiai di aceto e lasciateli a bagno per un'ora dopodiché lavateli sotto l'acqua corrente.
Fate scaldare un tegame antiaderente e mettetevi dentro il coniglio grondante d'acqua, aggiungete un po' di vino bianco e coprite per qualche minuto, quindi buttate il liquido che si è formato.Fate rosolare il coniglio finché si colora poi aggiungete olio, 1 spicchio d'aglio schiacciato e rosmarino. Coprite e fate cuocere.Quando è pronto aggiungete sale, pepe e prezzemolo tritato.

Alla prossima, Cannelle;-))

Bucatini all'amatriciana

La pasta all'Amatriciana è tipica del Lazio perciò utilizza nel condimento il pecorino romano e il guanciale, un salume tipico, ma è ottima anche con pancetta (affumicata e non) e parmigiano.
Per 4 persone:
350 gr di bucatini
3 cucchiai d'olio evo
100 gr di guanciale
1/2 cipolla
400 gr di pomodori
1 pezzetto di peperoncino
pecorino romano grattugiato
sale
pepe
Fate rosolare nell'olio il guanciale tagliato a dadini e la cipolla tritata.
Appena questa imbiondisce unite i pomodori pelati, privati dei semi e dell'acqua di vegetazione e spezzettati, quindi il peperoncino.Salate e fate cuocere a fuoco vivace per 15 minuti.
Nel frattempo, lessate i bucatini in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il formaggio grattugiato e con la salsa.

Alla prossima, Cannelle;-))

Polpi in insalata

Se siete abituati a fare il polpo in insalata lessandolo non fatelo più, seguite i miei consigli e avrete un piatto molto più saporito.

Pulite i polpi e batteteli bene.

In una casseruola mettete mezza cipolla tagliata a fettine e 1 Kg di polpi (e/o seppie e calamari) gocciolanti d'acqua.

Salate, quindi coprite e fate cuocere per circa mezz'ora o fino a quando sono diventati teneri (ogni tanto controllate che l'acqua non si asciughi troppo ma che si formi un sughetto).

Tagliateli a pezzetti e conditeli con una salsetta fatta mescolando 2 cucchiai del liquido di cottura,1 filo d'olio, prezzemolo tritato, 1 spicchio d'aglio tritato, il succo di mezzo limone e 1 cucchiaino di aceto.

Fate insaporire l'insalata qualche ora e poi servitela fredda o tiepida.

Alla prossima ricetta.
C@nnelle ♥

Panettone alla panna

Come sono andate le feste? Vi è avanzato del panettone? Riciclatelo come ha fatto una mia amica e vi assicuro che non ne resterà una briciola! Potete anche porzionarlo e congelarlo, così al momento opportuno lo fate scongelare e lo consumate come un semifreddo.

Panettone
Panna da montare
Torrone o nocciolato
Bastoncini ricoperti di cioccolato (tipo Mikado) per decorare

Tagliate il panettone a cubetti e mettetelo in una ciotola, bagnatelo a vostro piacimento (con latte al cacao se è per i bambini).
Aggiungete la panna montata e mischiate il tutto.
Spezzettate il torrone e/o il nocciolato e decorate coi mikado.

Felice inizio Anno, Cannelle;-))