Cuori di carciofi al pomodoro fresco

Cocotte di ghisa "Le Creuset"

Oggi vi propongo un secondo piatto leggero e appetitoso, per vegetariani e non, da servire sia caldo che freddo.

Io l’ho preparato in primavera con i carciofi freschi ma può essere una ricetta per tutte le stagioni usando cuori di carciofi surgelati.

Ingredienti per 2 persone:
5 carciofi di media grandezza  (450 g di cuori di carciofi surgelati)

Mezza cipolla piccola

Uno spicchio d’aglio

250 g di pomodori a grappolo

sale e pepe q.b.

olio extravergine d’oliva
prezzemolo

Preparazione:

Pulite i carciofi eliminando tutte le foglie esterne più dure e tagliando l’eventuale gambo in modo che rimangano solo i cuori. Immergeteli immediatamente in acqua acidulata con limone.

In una padella con un filo d’olio, fate imbiondire lo spicchio d’aglio e la cipolla tritata finemente. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e successivamente i carciofi. Aggiungete un pochino di acqua, salate e pepate a piacere. Mescolate, coprite e cuocete a fuoco moderato per circa 20 minuti.

Controllate la cottura dei carciofi rigirando di tanto in tanto. Non devono stracuocere, è sufficiente che si inteneriscano, quindi una volta che sono quasi pronti togliete il coperchio e lasciate evaporare un po' l'acqua di cottura.

Servite con fette di pane per la scarpetta, perché il sughetto è davvero irresistibile!

Consigli dello Chef:

Se preferite un sapore più deciso potete aggiungere al soffritto 4 filetti di acciughe sott'olio e/o  olive denocciolate e capperi asughetto di pomodorini.

Potete anche terminare la cottura in forno se dopo aver tolto il coperchio coprite i carciofi con fontina o altro formaggio filante o con pangrattato.

Se nel sughetto saltate 250 g di pasta otterrete un primo piatto pieno di sapore.

Cocotte di ghisa "Le Creuset"

Cocotte di ghisa "Le Creuset"

Cannelle ♥ 

Muffin salati con carciofi e prosciutto crudo

Raphia STAR Packaging

Le temperature si stanno alzando e le giornate sono molto più lunghe perciò è tempo di uscire all'aria aperta per la prima scampagnata. 

Oltre alle immancabili frittate e ai panini potete preparare degli stuzzichini sfiziosi già porzionati e facili da consumare durante le passeggiate, come ad esempio questi muffin con carciofi e prosciutto.

Per 12 muffin vi occorrono:
300 g di farina
300 g di latte
2 uova
125 ml di panna oppure 40 g di burro o 30 di olio evo
4 cucchiai di parmigiano
1/2 bustina di lievito per torte salate
3 carciofi
olio extravergine di oliva (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)
1 spicchio d'aglio
100 g di pancetta o prosciutto crudo a cubetti
sale
origano

 Mondate i carciofi ed eliminate le foglie esterne più dure. Spuntateli, torniteli e tagliateli a fettine sottili. In una padella fate appassire lo spicchio d'aglio con due cucchiai d'olio. Unite i carciofi, bagnateli con 1/2 bicchiere di acqua coprite e fateli stufare a fuoco medio finché saranno diventati teneri. Aggiungete la pancetta e lasciate insaporire due minuti. Regolate di sale, spolverizzate con origano e levate dal fuoco.

In una terrina mescolate la farina setacciata, il lievito, un pizzico di sale e il parmigiano.
Rompete le uova in un'altra ciotola, unite il latte e la panna e mescolate.
Miscelate gli ingredienti secchi e quelli liquidi, unite i carciofi con la pancetta e mescolate ancora.
Distribuite l'impasto nei pirottini per muffin riempiendoli per 2/3. Spolverizzateli con parmigiano grattugiato e mettete in forno preriscaldato per 25-30 minuti.

Serviteli tiepidi o freddi.

C@nnelle ♥

Tortino di patate e carciofi

Questo contorno è molto stuzzicante e facile da realizzare (per non parlare del profumo inebriante che emana durante la cottura!). 
L'ho preparato per una cena informale tra amici ed è stato molto gradito.  

Ingredienti per 6 persone: 
8 carciofi freschi
3 patate medie (meglio se a pasta gialla) 
un ciuffo di prezzemolo 
uno spicchio di aglio 
pepe nero o un peperoncino piccante ( facoltativo) 
grana grattugiato 
olio 
pangrattato 
un limone 
sale

Mondate i carciofi eliminando le foglie più dure e le spine. Divideteli quindi in spicchi sottili  e metteli a bagno per mezz'ora in acqua acidulata con il succo di limone, dopodiché scolateli bene e fateli cuocere per una decina di minuti, a fiamma media, in una padella con 3 cucchiai di olio mescolando ogni tanto.

Nel frattempo sbucciate, lavate e tagliate a fette sottili di circa 2 mm le patate.

Tritate il prezzemolo. 

Sbucciate e tritate finemente lo spicchio d'aglio. 

Oleate una teglia alta e cospargetela di pangrattato. Sul fondo fate uno strato di patate (usandone un terzo) e salate.  Distribuitevi sopra metà dei carciofi , cospargeteli con grana grattugiato, pepe o peperoncino, poco sale, un trito di aglio e prezzemolo e un filo di olio. 

Fate ancora uno strato di patate e salate. Proseguite con i carciofi rimasti e cospargeteli con grana grattugiato, pepe o peperoncino, poco sale, un trito di aglio e prezzemolo e un filo di olio.

 Finite con un ultimo strato di patate, una presa di sale, pangrattato e un filo di olio .

Coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno a 200 gradi per 30 minuti , poi scoprite e fate gratinare per altri 10 minuti.  Servite nel recipiente stesso della cottura.

Questa ricetta va benissimo per i celiaci se si elimina il pangrattato o se si utilizza quello consentito.

Buon WE.
C@nnelle ♥

Carciofi sott'olio

La primavera è il periodo ideale per preparare questa conserva.

• 1 Kg di carciofi (meglio se piccoli e teneri)
  
• 1 limone
• 1 litro di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaino di sale
• 0lio extravergine di oliva
• aglio (pulito e tagliato a pezzi piccolini)
  
• aromi vari( io preferisco menta o prezzemolo e peperoncino ma potete usare, per esempio, chiodi di garofano e grani di pepe)
  

Pulite i carciofi (con i guanti) eliminando le foglie esterne più dure.
Tagliate le punte e il gambo, avendo cura di lasciarne una piccola porzione (circa 1 cm), a cui toglierete la parte esterna.
Immergete i carciofi in una terrina capiente contenente acqua fredda acidulata con il succo del limone.
Tagliate i carciofi più grossi a metà o in 4 spicchi.
In una pentola d'acciaio mettete un litro di aceto e un litro di acqua, portateli ad ebollizione, salate e immergetevi i carciofi.
Lasciateli lessare a calore moderato per 7-8 minuti, dopodichè scolateli aiutandovi con una schiumarola e fateli asciugateli molto bene per un paio d'ore su un canovaccio.
Metteteli in vasi di vetro puliti e asciutti a bocca larga interponendo tra uno strato e l'altro un po' di menta o di prezzemolo tritati, un po' di aglio e l'olio, stando attenti che non restino bolle d'aria.Terminate coprendo a filo gli ortaggi con l'olio, infine chiudete ermeticamente i recipienti e riponeteli in un luogo asciutto e buio.
Dopo qualche giorno controllate il livello dell'olio e, se necessario, aggiungetene altro per compensare quello assorbito dai carciofi.Conservateli per non più di un anno.

Questo post partecipa alla raccolta di Virginia del blog Lo spilucchino.






Alla prossima, Cannelle;-)

Pasta con carciofi al pomodoro

Restando in tema di carciofi vi propongo un piatto che sa di fresco e che può essere preparato sia come minestra sia più asciutta.

X 4 persone:

300 gr di lumachine (o un formato più grande se si preferisce asciutta)
4-5 carciofi tagliati a spicchi e messi in acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire
250 gr di pomodori pelati (non di più perché non deve essere un sugo molto rosso)
prezzemolo
sedano (facoltativo)
cipolla
sale & pepe
parmigiano o grana grattugiato (facoltativo)

Tritate finemente la cipolla col prezzemolo (e sedano) e fate soffriggere in poco olio.
Unite i pelati, sale, pepe e fate cuocere pochi minuti.
Aggiungete i carciofi tagliati a spicchi ed eventualmente un po' di acqua o di brodo vegetale.

(A questo punto, volendo, potete aggiungere anche 2 patate tagliate a dadini e/o olive nere.)
Lessate la pasta e scolatela in modo da lasciare un po' d'acqua di cottura così da avere la consistenza di una minestra (scolatela bene se la volete asciutta) e conditela col sugo preparato.

A piacere spolverizzate con parmigiano o grana grattugiato.
Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Lady Cocca:Partecipate anche voi!!!
Cannelle;-))

Calzone con ripieno di carciofi

Vi ho già parlato del calzone di cipolle e di quello di carne. Ora vi posto un'altra bontà della gastronomia barese: il calzone con ripieno di carciofi.
800 gr di pasta da pane (oppure di sfoglia all'olio)
in alternativa:due dischi di pasta sfoglia o di pasta brisée.

Per il ripieno:
8-10 carciofi freschi tagliati a spicchi.
Trifolateli in una padella con olio o burro e uno spicchio d'aglio. Quando sono pronti salate, aggiungete prezzemolo e spegnete.
Fate intiepidire e unite circa 400 gr di besciamella e due cucchiai di parmigiano grattugiato quindi amalgamate bene.
Aggiungete 2 uova sbattute con un pizzico di sale (facoltative) e pezzetti di fontina o di emmenthal.Stendete metà della pasta da pane e con essa foderate una teglia da forno unta con abbondante olio. Riempitela con il composto di carciofi e chiudete la pizza con l'altra metà della pasta da pane.Ungete abbondantemente la superficie di olio e mettete in forno già riscaldato a 200° gradi per circa mezz'ora.E' pronto quando acquista un bel colore bruno dorato.

Alla prossima, Cannelle;-))

Lasagne ai carciofi

Per 4 persone:

• 500gr di lasagne all’uovo
• 6-7 carciofi
• olio
  
• 1 spicchio d’aglio
• Parmigiano reggiano grattugiato
• mozzarella o provola (facoltativa)
  
• 200 gr di carne tritata o 100 gr di pancetta tagliata a cubettini(facoltativa)
• prezzemolo o basilico
• sale e pepe qb
  

Per prima cosa preparate la besciamella:
sciogliete 50 gr di burro, unite 50 gr di farina, versate 1 litro di latte (dev'essere lenta) e mescolate per evitare che si formino grumi. Salate qb, aggiungete un pizzico di noce moscata, portate a ebollizione mescolando e cuocete qualche minuto.Per la salsa: Pulite per bene i carciofi, scartando le foglie più esterne. Tagliate in due i cuori e puliteli dalla barbetta interna.
Tagliateli a fettine e lasciateli in acqua acidulata con il succo di un limone per non farli annerire.
Rosolate uno spicchio d'aglio con olio e carne tritata( o pancetta tagliata a cubetti piccoli), unite i cuori tagliati a spicchi (e le patate tagliate a cubetti piccoli) quindi fate insaporire.
Eliminate l'aglio e aggiungete prezzemolo tritato o basilico spezzettato.

Unite i carciofi alla besciamella.

Ungete una teglia rettangolare e versate sul fondo un leggero strato di salsa e formaggio grattugiato, coprite con uno strato di lasagne, e con uno di salsa poi continuate alternando fino a terminare con abbondante salsa e formaggio grattugiato.
Mettete un cucchiaio d’acqua e qualche noce di burro o un filo d’olio sulla superficie, coprite la teglia con un foglio di carta stagnola per far cuocere le lasagne senza farle seccare, e infornate a forno già caldo per 20 minuti a 180 gradi.
Lasciate riposare 15 minuti prima di servire.

Buon pranzo, Cannelle;-)

Carciofi e patate

Eccovi un'altro piatto tipico della Puglia. (Occorrono 2-3 carciofi e una patata media per persona)
Pulite i carciofi, tagliate le punte, eliminate le foglie coriacee, tagliateli a metà ed eliminate il fieno alla base quindi tagliateli a spicchi e tuffateli in acqua acidulata con succo di limone.

Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e mettetele in una vaschetta con acqua.
In una zuppiera mettete i carciofi, le patate, aglio tritato finemente, prezzemolo, sale, olio e un po' di formaggio grattugiato.
Versate tutto in una teglia e coprite con acqua.
Coprite, accendete il fuoco e fate cuocere per mezz'ora.
Facoltativo ma very good: 5 minuti prima di spegnere versate nella teglia 2 uova sbattute, strapazzate un po' e ricoprite.