Crostata con meringa alle mandorle

Per questa deliziosa ricetta devo ringraziare Monica, una bravissima pasticcera che pochi giorni fa ha festeggiato i suoi primi quarant'anni. AUGURI MONICA!!!

Ingredienti per la pasta frolla

300 gr. di farina bianca (io ho usato la "Miscela di farina e lievito" de "Il Molino Chiavazza")

150 gr di burro morbido

100 gr. di zucchero a velo

2 uova intere

un pizzico di sale

la buccia grattugiata di un limone

mezzo cucchiaino di lievito in polvere

Ripieno

400 gr di marmellata (di frutti di bosco, amarena o ribes) secondo i vostri gusti

Copertura

3 albumi

100 gr di zucchero

100 gr di mandorle tostate e tritate finemente
una fialetta di aroma di mandorle amare

Teglia
teglia rotonda da 26 cm di diametro

Preparate la pasta frolla:

Mescolate la farina setacciata con lo zucchero e un pizzico di sale, quindi sistematela a vulcano sulla spianatoia o in una ciotola.

Al centro mettete il burro freddo tagliato a dadini, e pizzicate con i polpastrelli fino ad ottenere una sabbiatura, aggiungete  le uova intere, il lievito e la scorza di limone.

Lavatevi le mani in acqua fredda, quindi lavorate con le dita cercando di incorporare rapidamente tutta la farina (la pasta lavorata troppo a lungo si scalda e diventa dura) fino ad ottenere un composto granuloso.

Lavorate il composto con le mani sulla spianatoia per ottenere un impasto senza grumi, liscio e brillante.

Formate una palla, avvolgetela in pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigorifero per almeno mezz'ora (potete anche lasciarla per tutta la notte) cosicché acquisti elasticità e compattezza.

Infarinate la spianatoia, stendetevi la pasta con il matterello e foderate uno stampo di 26 cm (rivestito di carta forno o precedentemente imburrato e infarinato),  fatela aderire bene e tagliate la parte eccedente il bordo passando il matterello sopra lo stampo. Bucherellate con la forchetta, versate la marmellata e distribuitela sulla frolla.

Montate gli albumi a neve fermissima, aggiungete (delicatamente per evitare che si smontino) le mandorle tritate, e coprite tutta la marmellata. Livellate con un cucchiaio e infornate a 180° per circa 35 minuti o finché la superficie non abbia raggiunto un bel colore dorato. 

Sfornate la crostata e servitela fredda.

Baciotti e buon inizio settimana a tutti.

Cannelle;-))