Dolci del Sud: le perle dorate di Carnevale

Il mio articolo su FAME DI SUD ® Magazine

con ricetta e procedimento spiegati passo passo.

Trovate la mia ricetta su " FAME DI SUD ® Magazine"

C@nnelle ♥

Muffin di Carnevale

Carnevale è la festa più attesa dai bambini perciò prepariamo per le loro festicciole tanti muffin golosi, allegri, colorati e fantasiosi.

Ingredienti per circa 24 muffin

180 gr di latte

100 gr di burro  

150 gr di zucchero

2 uova

300 gr di farina tipo 00

1 bustina di lievito per dolci in polvere 

2 Cucchiaini di Estratto di Vaniglia 

1 pizzico di sale

A mano: In una ciotola sbattete leggermente, con un cucchiaio, gli ingredienti umidi, in un’altra  setacciate gli ingredienti secchi.

Unite i due composti e mescolare finché saranno ben amalgamati. 

Se usate il Bimby TM31: Mettete nel boccale il latte e scaldate 2 min. 37° vel. 1. Agggiungete tutti gli altri ingredienti e mescolate 30 Sec. Vel. 4-5.

Versate l’ impasto a cucchiaiate nei pirottini e cuocete  a 180° per 18-20 min verificando la cottura con uno stecchino.

Lasciateli raffreddare e quindi dotatevi di una spatola e di una sac a poche per decorarli con la crema di burro e sbizzarritevi!!! 

Buttercream o Crema di burro per decorare:

125 gr di burro
250 gr di zucchero a velo
2 cucchiai di latte o di panna
estratto di vaniglia
Tagliate il burro a dadini e lavoratelo energicamente e a lungo con le fruste fino a montarlo.
Incorporate, poco alla volta, lo zucchero a velo (precedentemente setacciato per evitare che nella crema si formino grumi).
Infine aggiungete il latte (o la panna) e l'estratto di vaniglia.
Continuate a lavorare il composto fino a che la crema sia diventata soffice e chiara.
A questo punto la crema è pronta per essere usata. 

Potete colorarla aggiungendo i coloranti alimentari: se usate i coloranti liquidi ricordate di omettere il latte nella ricetta, se usate quelli in polvere diluiteli in qualche goccia di aroma liquido. Ideali sono quelli in gel o in pasta ma sono più difficili da reperire.

C@nnelle ♥

Torta di Carnevale con maschere, coriandoli e stelle filanti

Vi piace questa allegrissima torta di Carnevale?
L'ho preparata a sorpresa per la mia cucciola Eleonora che il giorno del suo onomastico non è stata bene e non ha potuto festeggiare.
Come base ho utilizzato una Torta Margherita, che ho farcito con marmellata, e le decorazioni le ho fatte in pasta di zucchero (pdz) di cui vi do la ricetta:

500 g di zucchero a velo

5 g di gelatina per dolci (colla di pesce)

50 g di glucosio o di miele

30 g di acqua

Mettete la gelatina nell’ acqua e lasciatela ammorbidire per 10 minuti, poi versatela in un pentolino e aggiungete il glucosio (o il miele).

Fate sciogliere il tutto a fuoco dolcissimo senza raggiungere l’ebollizione (deve diventare trasparente come l’acqua), ricordandovi di girare continuamente.

Mettete lo zucchero a velo nel robot o in una ciotola e mescolate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Se l'impasto risulta troppo morbido aggiungete altro zucchero a velo, se è troppo asciutto ungetevi le mani con olio di semi o con burro.

Il colore ottenuto è bianco ma potete cambiarlo a piacere con i coloranti alimentari, aggiungendoli in piccolissime quantità con uno stuzzicadenti, fino a raggiungere la sfumatura desiderata. Vi raccomando di usare i guanti monouso per non tingere la pelle delle vostre mani.

Avvolgete subito la pasta di zucchero nella pellicola trasparente o in un sacchetto per alimenti, e poi in un contenitore ermetico. (In questo modo potete conservarla anche un paio di mesi ma in tal caso riscaldatela leggermente lavorandola con le mani oppure in forno per pochissimi minuti).

Stendetela con un matterello su un piano di lavoro spolverizzato con zucchero a velo o amido di mais  e aiutatevi con le formine per ritagliarla.
Vi lascio una tabella per ottenere  vari colori:

Inviatemi le foto delle vostre creazioni, le pubblicherò a vostro nome!!!

C@nnelle ♥

Mascherine di pasta frolla

In occasione della festa di carnevale ho preparato delle divertenti mascherine di pasta frolla.

Per ottenere circa due leccarde di biscotti occorrono:

Per la pasta frolla:
300 g di farina setacciata
100 g di zucchero a velo
150 g di burro ammorbidito
1 uovo intero
1 pizzichino di sale

Ponete in una ciotola capiente (o sopra una spianatoia) la farina a fontana, lo zucchero, il burro, l'uovo , il sale e il lievito setacciato;
impastate bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.

(La pasta frolla può essere preparata anche con il Bimby.

Se usate il Bimby TM31: Nel boccale mettete lo zucchero e riducetelo al velo: 5 sec. vel.8. Aggiungete gli altri ingredienti e frullate: 2 min. vel.3-4.)

Con l’impasto ottenuto formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e ponetela in frigorifero per almeno un' ora.

Trascorso questo tempo, prendete l’impasto e stendetelo su una spianatoia, dandogli uno spessore di circa ½ cm.
Con stampini a forma di mascherina (o usando sagome di cartoncino), ricavate varie  sagome dall’impasto, che a mano a mano adagerete su di una teglia foderata con carta forno, distanziandole di 2-3 cm una dall’altra.
Quando avrete riempito la prima teglia, infornatela a 180° per circa 10 minuti (o non appena i bordi dei biscotti cominceranno a colorirsi leggermente).

Nel frattempo preparate la glassa di zucchero mischiando 100 gr di zucchero al velo insieme all’eventuale colorante alimentare e circa 2 cucchiai di acqua bollente (o a mezzo albume sbattuto bene con le fruste). Aggiungete l’acqua a piccolissime dosi (mezzo cucchiaino alla volta), e mescolate vigorosamente fino ad ottenere un composto cremoso.
Se il composto risultasse troppo liquido aggiungete altro zucchero al velo, se risultasse troppo denso, altra acqua calda.

Appena sfornati, decorate i biscotti con la glassa (potete scegliere di spennellarli oppure di guarnirli servendovi di una tasca da pasticcere munita di bocchetta rotonda molto stretta. Sulla glassa adagiate immediatamente, a piacere, delle caramelline colorate, codette di zucchero o cioccolata, palline di zucchero argentate, granella di nocciole o di mandorle ecc.. (se la glassa si asciuga gli zuccherini non aderiranno più). Lasciate asciugare la glassa dei biscotti e poi conservateli in una scatola di latta.

Buon divertimento.
C@nnelle ♥

Buon Carnevale!

Buon Carnevale Amici e Amiche!!!!
Vi piace questo gigantesco chef? 
La mia cucina è stata chiusa per un po' ma per carnevale ho preparato tante delizie semplici da realizzare e decorate allegramente in tema carnevalesco.

 Mascherine di pasta frolla

 Cupcake di carnevale

 Torta di carnevale con maschere, coriandoli e stelle filanti

Nei prossimi giorni vi scrivo le ricette.
C@nnelle ♥

Torta pagliaccio

Piatto  Villa D'Este Home

Una decorazione facile e veloce per una festicciola di carnevale. Vi piace?
Voi cosa avete fatto in questi giorni, vi siete divertiti? Spero tanto di sì. 
Io adoro il carnevale perché c'è un'esplosione di colori ovunque!!! Guardate per esempio questi coloratissimi costumi:

 Stupendi, vero? Buon carnevale a tutti e a tutte.

C@nnelle ♥

Rainbow Cake

Oggi è l'onomastico di Eleonora mia figlia ed è anche l'ultimo giorno di carnevale perciò ho preparato questa coloratissima torta da portare a scuola.

La ricetta americana originale richiede troppo zucchero perciò io l'ho adattata ai miei gusti ma può essere preparata con qualsiasi tipo di base bianca, per esempio un ciambellone semplice, il pan di Spagna, la torta margherita, la torta paradiso, ecc.

Per una tortiera di 26 cm di diametro occorrono:
400 g di zucchero semolato
350 g di farina bianca tipo 00 (Molini Rosignoli)
6 uova intere 250 g di burro (IN.AL.PI) oppure 200 ml di olio di semi di mais (DANTE)
100 ml di latte
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale fino
1 bustina di lievito (S. MARTINO)

Procedimento

A mano:

Montate i tuorli con lo zucchero, fino a quando saranno spumosi e chiari; unite il burro fuso e tiepido (oppure l'olio evo) e il pizzico di sale, quindi la farina e il lievito, alternati con il latte. Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli al composto mescolando dal basso verso l’alto, delicatamente.

Con il Bimby: 

Versate nel boccale lo zucchero e polverizzate: 10 sec. vel. 8.

Aggiungete le uova e frullate: 1 min. vel. 4

Versate la farina, la fecola, la vanillina, il sale, l'olio e il latte, impastate: 40 sec. vel. 6.

Unite il lievito e mescolate: 20 sec. vel. 5

Dividete il composto in 7 ciotoline, lasciatene una bianca e nelle altre aggiungete il colore scelto (io ho usato coloranti in gel Viola, Blu, Verde, Giallo, Arancione e Rosso) e mescolate. L''effetto all'interno della torta può risultare diverso a seconda di quanto fate allargare i cerchi.

Tortiera Guardini

Imburrate e infarinate una teglia del diametro di 26 cm con i bordi alti, versate il composto (due cucchiai alla volta e un colore alla volta) partendo dal centro e continuando fino ad esaurimento dello stesso quindi cuocete in forno caldo a 160° per 10 min e a 180° per 20-30 minuti.
Sformate la torta su una griglia e lasciatela raffreddare e poi stupite i vostri piccoli ospiti.
In alternativa potete preparare dei bellissimi muffin:

Arrivederci a presto.
Cannelle ♥

Torta allegra

CHOCO TORT è un comodissimo preparato in poche per cake e muffin dell'Azienda Guerra; un modo molto semplice e veloce per preparare una squisita torta al cioccolato da gustare a colazione o a merenda o da farcire e decorare come più vi piace. 

Basta versarlo nella teglia imburrata e infornare e il risultato è sorprendente: una torta gradevole sia al palato che alla vista! 

Tortiera Guardini

Ieri sera, per una divertentissima festa in maschera tra amici, ho preparato questa TORTA ALLEGRA, golosissima e colorata. Come base  ho utilizzato CHOCO TORT, e infornato a 180° per circa 40 minuti poi ho fatto raffreddare e tagliato il dolce a metà nel senso della larghezza. Ho bagnato con succo d'arancia e farcito con crema pasticcera in poche (LA CREMA) e con gocce di cioccolato. 

Ho ricomposto il dolce e l'ho ricoperto con panna montata (CODAP) e con confettini colorati (YOU DREAM ITALY). 

 

Baciotti cioccolatosi a tutti.

Cannelle ;-))

Ad aiutarmi in cucina:

Chiacchiere a rete

Oggi è giovedì grasso quindi entriamo nel pieno del carnevale e in tutta la penisola si organizzano feste in maschera e stravaganti sfilate di carri per non parlare dei tanti tipi di  frittelle e di dolci che si preparano solo in quest’occasione.

Dopo averle colorate e fatte a forma di coriandoli e di stelle filanti ho voluto fare le chiacchiere  a rete.

Ingredienti per l'impasto:

300 gr di farina (potrebbe servirne un po' di più) (MOLINI ROSIGNOLI)

2 uova

1 cucchiaio colmo di zucchero

50 gr di burro a temperatura ambiente  (io IN.AL.PI)

la scorza grattugiata di un limone o di un'arancia oppure due bustine di vanillina

1 pizzico di sale

1 bicchierino di liquore tipo anice, maraschino, ruhm, grappa o strega oppure di vino bianco secco per profumare

olio per friggere (olio di semi di arachide DANTE)

zucchero a velo per decorare

Procedimento

A mano:

Lavorate le uova con lo zucchero, aggiungete il burro e lavorate ancora quindi aggiungete un po' alla volta la farina, un pizzico di sale, la scorza grattugiata e il vino (o liquore) fino ad ottenere un impasto morbido, liscio ed omogeneo (se dovesse risultare troppo duro aggiungete 1 cucchiaio di latte, se dovesse essere appiccicoso aggiungete un po' di farina).

Con il Bimby:

Mettete nel boccale lo zucchero e la scorza d'arancia o di limone per 10 sec. a vel. 10. Aggiungete tutti gli altri ingredienti e lavorate 2 minuti a vel. 2.

Formate una palla con l'impasto e avvolgetela nella pellicola, quidi ponetela nella parte meno fredda del frigorifero (così la pasta si raffredda ed è più facile stenderla).

Stendete la pasta con il matterello (o con la macchinetta tirapasta) sul piano di lavoro infarinato, allo spessore di 3-4 mm.

Passate sulla sfoglia il rullo per formare la rete di sfoglia e ritagliatela in rettangoli di 4x3 cm.

Allargate delicatamente ogni rettangolo per formare la rete e friggeteli un po' alla volta nell'olio che avrete portato a temperatura di frittura. Voltateli con due forchette quando sono cotte da un lato.

Sgocciolateli con un mestolo forato e scolateli su carta assorbente. 

Servite i dolci su un grande piatto da portata e spolverizzate con zucchero a velo 
(Se non avete il rullo, formate con la sfoglia rettangoli di 6x4 cm e praticatevi dei fori a forma di rombi, a distanza regolare, con un coltellino a punta).

Felice giovedì grasso!!!

Cannelle;-))

Con me oggi in cucina:

Articoli correlati:
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Coriandoli e stelle filanti colorate
Struffoli o cicirieddi
Chiacchiere e castagnole di carnevale

Coriandoli e stelle filanti di Carnevale

L'onomastico della mia bambina è il 21 febbraio perciò quasi ogni anno coincide con il periodo carnevalesco. Un paio di anni fa ho preparato le chiacchiere colorate e quest'anno voglio riproporle a forma di coriandoli e di stelle filanti perciò ieri ho fatto una prova e devo dire che l' effetto visivo è notevolmente piacevole. Cosa ne pensate?

Ingredienti per l'impasto:

300 gr di farina (potrebbe servirne un po' di più) (MOLINI ROSIGNOLI)

2 uova

1 cucchiaio colmo di zucchero

50 gr di burro a temperatura ambiente (io IN.AL.PI)

la scorza grattugiata di un limone o di un'arancia oppure due bustine di vanillina

1 pizzico di sale

1 bicchierino di liquore tipo anice, maraschino, ruhm, grappa o strega oppure di vino bianco secco per profumare

coloranti naturali (rosso giallo e verde)

olio per friggere (olio di semi di arachide DANTE)

zucchero a velo per decorare
A mano:

Lavorate le uova con lo zucchero, aggiungete l'olio ( o il burro) e lavorate ancora quidi aggiungete un po' alla volta la farina, un pizzico di sale, la scorza grattugiata e il vino (o liquore) fino ad ottenere un impasto morbido, liscio ed omogeneo (se dovesse risultare troppo duro aggiungete 1 cucchiaio di latte, se dovesse essere appiccicoso aggiungete un po' di farina). 

Con il Bimby:

Mettete nel boccale lo zucchero per 10 sec. a vel. 10. Aggiungete tutti gli altri ingredienti e lavorate 2 minuti a vel. 2.

Dividete il panetto in 4 parti uguali.

Conservate da parte una porzione di pasta neutra e colorate le tre parti restanti ognuna con un colore diverso.

Impastate bene quindi proteggete ogni panetto con pellicola trasparente e fate riposare per mezz'ora in frigo.

Stendete in una sfoglia sottile con la macchinetta al numero 4 (o col matterello sul piano di lavoro infarinato).

Con un tagliabiscotti rotondo di 4 cm tagliate dei dischi e/o con la rotella dentellata delle strisce alte 2 cm da avvolgere intorno alle anime per cannoli (se non li avete va bene anche il manico di una forchetta).

Friggete i coriandoli e le stelle filanti in olio caldo, pochi per volta (e un colore per volta).
Scolateli su carta da cucina e poi trasferiteli su un piatto da portata.
Spolverizzateli con lo zucchero a velo e serviteli caldi o a temperatura ambiente.


Baciotti e BUON CARNEVALE a tutti
Cannelle:-)

 Con me oggi in cucina:

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