Pancake integrali senza burro e senza uova

I pancake sono facili e veloci da realizzare, soffici e molto appetitosi. A casa mia ne siamo tutti molto golosi perciò sto sperimentando versioni sempre più leggere ma gustose come quella originale. Oggi vi propongo quindi dei pancake integrali, senza burro e senza uova. Inoltre li potete preparare con il latte vegetale cosi da renderli senza lattosio adatti anche agli intolleranti e ai vegani!

per 6-8 pancake:

     100 g farina integrale (io Farina di antico grano Khorasan SANTACANDIDA^®)

     300 g di yogurt greco magro o yogurt di soia ( in alternativa latte di riso, di soia o di mandorle)

     1 cucchiaio di zucchero di canna

     1 cucchiaino di lievito per dolci

  1 cucchiaino di olio

  1 pizzico di sale

   1 cucchiaino di vaniglia (facoltativo)

  Frutta di stagione

In una ciotola versate la farina, il lievito, lo zucchero e il sale e mescolate accuratamente con un cucchiaio. Unite il latte a filo mescolando con una frusta in modo che non si formino grumi.

Mettete la pastella ottenuta in frigo per circa 20 minuti.

Ungete con l’olio un padellino antiaderente e scaldatelo a media temperatura. Con un mestolino versate il composto dei pancake sul padellino creando delle frittelle della dimensioni di circa 7-8 cm di diametro.

Continuate a cuocere fino a quando vedrete formarsi piccole bolle di aria sui bordi e sulla superficie dei pancake, quindi girate i pancake aiutandovi con una paletta e cuoceteli sull'altro lato per un paio di minuti.

Continuate fino ad esaurimento della pastella.

Serviteli caldi su un piatto e spolverizzate con zucchero al velo oppure con  sciroppo d’acero o ancora con miele liquido (scaldato in un pentolino senza farlo bollire), marmellata, nutella o sola frutta fresca.

Consigli: La farina di grano khorasan è ottima in cucina per preparare qualsiasi ricetta dolce o salata, ottima per preparare paste alimentari e prodotti da forno; non essendo raffinata trattiene tutte le sue qualità nutritive e  può sostituire la tradizionale farina di grano duro utilizzata in molte ricette tipiche.

Il Grano Khorasan SANTACANDIDA^® è prodotto al 100% in Italia - in Puglia e Basilicata. Info:  TEL: +39.080 5541212    -    FAX: +39 080 9260983  CELL: +39 3299292800

info@santacandida-italia.com ,

Alla prossima ricetta!!!

Rossell@

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Cheese-cake al limone

Avevo da consumare dei biscotti secchi avanzati perciò li ho utilizzati per preparare questa cheese-cake che è venuta non buona, ma molto molto di più, infatti è finita in un baleno. 

INGREDIENTI
250 g di biscotti frollini o digestive,

130 g di burro

Sbriciolate i biscotti con il mixer (oppure metteteli in una bustina e rompeteli con il batticarne), poi mischiateli col burro fuso.
Schiacciateli con un cucchiaio sul fondo di uno stampo di 20-24 cm, a cerniera oppure rivestito con carta forno, e mettete in frigo per almeno mezz'ora.

Per la farcia:
250 gr di formaggio cremoso leggermente acido tipo Philadelphia 

400 g di yogurt al limone

4 o 5 cucchiai di zucchero 

100 ml di latte 

4 fogli di colla di pesce ( 8 gr)

Mettete a mollo la gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti.
Riscaldate il latte senza portarlo a bollore e aggiungetevi la gelatina strizzata, girate finché si scioglie tutta e spegnete il fuoco.

In una ciotola mettete il formaggio cremoso, lo yogurt e lo zucchero. Mescolate bene con una frusta.

Aggiungete il latte con la gelatina filtrandolo con un colino e mescolate ancora. Versate il tutto nella teglia con la base di biscotti e fate riposare in frigo per almeno due o tre ore (meglio tutta la notte). Guarnite con scorza di limone grattugiata e servite fredda o a temperatura ambiente.

Delicius!!!

C@nnelle ♥

Cupcake natalizi

Alzatina  Villa D'Este Home

Voglio cominciare questo post inviando a tutti voi che frequentate il mio blog e a tutti i vostri cari il mio più sincero augurio di Buon Natale, con la speranza che queste feste siano occasione di serenità.
Cosa gustate la mattina di Natale a colazione? Io ho preparato tanti piccoli sfizi golosi che hanno sorpreso grandi e piccini.

Cosa ne dite?

Per circa 12 Cupcake natalizi vi occorrono:

180 g di latte

100 g di burro  

150 g di zucchero

2 uova

300 g di farina tipo 00 (Molini Rosignoli)

1 bustina di lievito per dolci in polvere (S. MARTINO)

2 Cucchiaini di Estratto di Vaniglia (You dream Italy)

1 pizzico di sale

A mano: In una ciotola sbattete leggermente, con un cucchiaio, gli ingredienti umidi, in un’altra  setacciate gli ingredienti secchi.

Unite i due composti e mescolate finché saranno ben amalgamati. 

Se usate il Bimby TM31: Mettete nel boccale il latte e scaldate 2 min. 37° vel. 1. Agggiungete tutti gli altri ingredienti e mescolate 30 Sec. Vel. 4-5.

Ponete i pirottini in uno stampo multiplo per muffin e distribuitevi l’ impasto aiutandovi con la pinza per gelato, riempendoli per ¾. Infornate  e fate cuocere  a 180° per 18-20 min. 

Alzatina  Villa D'Este Home

NOTA: Per rendere i cupcake ancora più golosi affondate un pezzetto di cioccolato o di marzapane al centro dei cupcake prima di cuocerli in forno.

Alzatina  Villa D'Este Home

Prima di sfornare verificate la cottura inserendo uno stecchino al centro dei cupcakes, sfilandolo dovrà risultare asciutto.

Sfornate e lasciate intiepidire, quindi estraete i pirottini dallo stampo e trasferiteli su una griglia di acciaio.

Lasciate raffreddare completamente i cupcake prima di farcirli e decorarli.

Alzatina  Villa D'Este Home

                        

Io li ho decorati con la pasta di zucchero ma se non avete tempo potete semplicemente usare dei pirottini per esempio a forma di stella oppure fare una piccola foresta di alberelli di crema di burro aiutandovi con una siringa per formare una spirale che termina con una piccola punta. Decorateli con palline colorate ed otterrete un effetto finale davvero sorprendente.

 C@nnelle ♥

Cupcake classici

Le varietà di impasti che potete utilizzare per preparare la base soffice della vostra tortina sono numerosissime. Io vi lascio la ricetta dei cupcakes classici, ma potete arricchire il tutto con frutta secca sminuzzata, scaglie di cocco, gocce di crema pasticcera o optare per pezzetti di frutta fresca.

Ingredienti per circa 12 tortine

180 g di latte

100 g di burro  

150 g di zucchero

2 uova

300 g di farina tipo 00 (Molini Rosignoli)

1 bustina di lievito per dolci in polvere (S. MARTINO)

2 Cucchiaini di Estratto di Vaniglia (You dream Italy)

1 pizzico di sale

A mano: In una ciotola sbattete leggermente, con un cucchiaio, gli ingredienti umidi, in un’altra  setacciate gli ingredienti secchi.

Unite i due composti e mescolate finché saranno ben amalgamati. 

Se usate il Bimby TM31: Mettete nel boccale il latte e scaldate 2 min. 37° vel. 1. Agggiungete tutti gli altri ingredienti e mescolate 30 Sec. Vel. 4-5.

Ponete i pirottini in uno stampo multiplo per cupcakes e distribuitevi l’ impasto aiutandovi con la pinza per gelato, riempendoli per ¾. Infornate  e fate cuocere  a 180° per 18-20 min. Prima di sfornare verificate la cottura inserendo uno stecchino al centro dei cupcakes, sfilandolo dovrà risultare asciutto.

Sfornate e lasciate intiepidire, quindi estraete i pirottini dallo stampo e trasferiteli su una griglia di acciaio.

Lasciate raffreddare completamente i cupcakes prima di farcirli e decorarli.

I cupcakes possono essere ricoperti con paste diverse ma spesse, come la crema di burro, la pasta di zucchero, la lippe icing, il cioccolato plastico o la creme cheese icing. Queste preparazioni possono inoltre essere colorate per un effetto finale davvero sorprendente.

Buttercream o Crema di burro per decorare:

125 g di burro
250 g di zucchero a velo
2 cucchiai di latte o di panna

Tagliate il burro a dadini e lavoratelo energicamente e a lungo con le fruste fino a montarlo.
Incorporate, poco alla volta, lo zucchero a velo (precedentemente setacciato per evitare che nella crema si formino grumi).
Infine aggiungete il latte (o la panna).
Continuate a lavorare il composto fino ad ottenere una crema soffice e chiara.
A questo punto la crema è pronta per essere usata. 

Happy Halloween a tutti.

La mia streghetta

C@nnelle ♥

Rainbow Cake

Oggi è l'onomastico di Eleonora mia figlia ed è anche l'ultimo giorno di carnevale perciò ho preparato questa coloratissima torta da portare a scuola.

La ricetta americana originale richiede troppo zucchero perciò io l'ho adattata ai miei gusti ma può essere preparata con qualsiasi tipo di base bianca, per esempio un ciambellone semplice, il pan di Spagna, la torta margherita, la torta paradiso, ecc.

Per una tortiera di 26 cm di diametro occorrono:
400 g di zucchero semolato
350 g di farina bianca tipo 00 (Molini Rosignoli)
6 uova intere 250 g di burro (IN.AL.PI) oppure 200 ml di olio di semi di mais (DANTE)
100 ml di latte
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale fino
1 bustina di lievito (S. MARTINO)

Procedimento

A mano:

Montate i tuorli con lo zucchero, fino a quando saranno spumosi e chiari; unite il burro fuso e tiepido (oppure l'olio evo) e il pizzico di sale, quindi la farina e il lievito, alternati con il latte. Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli al composto mescolando dal basso verso l’alto, delicatamente.

Con il Bimby: 

Versate nel boccale lo zucchero e polverizzate: 10 sec. vel. 8.

Aggiungete le uova e frullate: 1 min. vel. 4

Versate la farina, la fecola, la vanillina, il sale, l'olio e il latte, impastate: 40 sec. vel. 6.

Unite il lievito e mescolate: 20 sec. vel. 5

Dividete il composto in 7 ciotoline, lasciatene una bianca e nelle altre aggiungete il colore scelto (io ho usato coloranti in gel Viola, Blu, Verde, Giallo, Arancione e Rosso) e mescolate. L''effetto all'interno della torta può risultare diverso a seconda di quanto fate allargare i cerchi.

Tortiera Guardini

Imburrate e infarinate una teglia del diametro di 26 cm con i bordi alti, versate il composto (due cucchiai alla volta e un colore alla volta) partendo dal centro e continuando fino ad esaurimento dello stesso quindi cuocete in forno caldo a 160° per 10 min e a 180° per 20-30 minuti.
Sformate la torta su una griglia e lasciatela raffreddare e poi stupite i vostri piccoli ospiti.
In alternativa potete preparare dei bellissimi muffin:

Arrivederci a presto.
Cannelle ♥

Torta di carote e mandorle senza burro

La carota è un ortaggio che contiene diversi principi attivi tra cui il beta-carotene, sostanza trasformata dal nostro organismo in vitamina A ed utile per la vista.  Poiché il betacarotene è resistente al calore, ho prepararato questa torta leggera, deliziosa e ricca grassi insaturi (quelli buoni), per la colazione e la merenda di grandi e piccini.
Grazie a Liana per la ricetta.


Ingredienti:

300 g di mandorle

300 g di carote

300 g di zucchero

la scorza di 1 limone

4 uova

80 g di farina

una bustina di vanillina

una bustina di lievito

1 pizzico di sale

Accendete il forno a 180°.

Procedimento tradizionale:

Tritate le mandorle nel mixer. Raschiate e lavate le carote, quindi grattugiatele molto sottilmente (o tritatele nel mixer) e raccoglietele poi in una terrina.

In un altro recipiente sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata.

Quando il composto risulterà spumoso incorporate le carote grattugiate e le mandorle tritate.

Mescolate il lievito alla farina e unitela poco alla volta alle uova mescolando continuamente.

In una terrina a parte montate i bianchi a neve ben ferma con il pizzico di sale quindi con molta attenzione incorporateli al resto degli ingredienti e rimestate con molta delicatezza dall’alto verso il basso.

Procedimento con il Bimby TM31:

Polverizzate le mandorle per 10 secondi, vel. 10 e mettetele da parte.

Inserire nel boccale del frullatore lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Aggiungete, con le lame in movimento, le carote e frullate per 20 secondi, vel 4.

Aggiungete le uova e la farina, le mandorle, il sale e per ultimo il lievito. Impastate il tutto per 20 secondi, vel 4.

Tortiera apribile"Guardini"

Versate il composto in una tortiera (diametro 24 cm), imburrata e infarinata e cuocete in forno caldo a 180° per almeno 40 minuti o comunque fino a che, forando con uno stecchino la torta, questo non uscirà ben asciutto. Al termine della cottura, spegnete il forno ma lasciatevi dentro il dolce ancora 10' con lo sportello un poco aperto.

Sfornate la torta, fatela raffreddare, estraetela dalla teglia, mettetela su un piatto da portata e cospargetela di zucchero a velo.

Piattino "La fabbrica della ceramica"

Delicius! 

Cannelle;-))

Cheese-cake al caffè

Per concludere il pranzo della domenica ho preparato il mio dolce preferito, la Cheese cake al caffè. 

Ingredienti:

Per la base
300 gr di biscotti secchi meglio se tipo Digestive  o  Grancereale
100 gr burro fuso
due cucchiai di caffè ristretto (facoltativo)
Sbriciolate i biscotti con il mixer (oppure metteteli in una bustina e rompeteli con il batticarne), poi mischiateli col burro fuso.
Schiacciateli con un cucchiaio sul fondo di una teglia di 20-23 cm, a cerniera oppure rivestita con carta forno, e mettete in frigo per almeno mezz'ora.

Per la farcia:
250 gr di formaggio cremoso leggermente acido tipo Philadelphia 

250 gr di mascarpone
4 o 5 cucchiai di zucchero 

100 ml di latte 

1 vasetto di yogurt al caffè

2 tazzine di caffè ristretto ( o 30 gr di caffè solubile)

3 cucchiai di liquore al caffè

4 fogli di colla di pesce ( 8 gr)

200 ml di panna da montare (io ho usato ViaLat di Spray Pan)

Per decorare:

Chicchi di caffè ricoperti di cioccolato

Mettete a mollo la gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti.
Riscaldate il latte senza portarlo a bollore e aggiungetevi la gelatina strizzata, girate finché si scioglie tutta e spegnete il fuoco.

Montate la panna. In una ciotola mettete il mascarpone, il formaggio cremoso, lo yogurt e lo zucchero. Mescolate bene (meglio con la frusta elettrica). 

 Aggiungete la panna montata il caffè freddo e il latte con la gelatina, preparata in precendenza, e mescolate ancora. Versate il tutto nella teglia con la base di biscotti e fate riposare in frigo per almeno due o tre ore (meglio tutta la notte).

Al momento di servire spolverizzate la cheese-cake con caffè solubile e decorate con chicchi di caffè ricoperti di cioccolato e con ciuffetti di panna.

Oltre ad essere semplicissimo da preparare, questo dolce può essere preparato in anticipo e  congelato.

Grazie ad Angiola per la ricetta e buona domenica sera a tutti. 
Cannelle ;-))

Datteri