Crostata ai frutti di bosco

Stampo Guardini

Buongiorno cari lettori! Chi di voi è ancora in vacanza e chi è tornato a lavoro oggi? 

Vi consiglio un bel modo per dare inizio alla settimana: caffè e crostata ai frutti di bosco.

Ingredienti per la pasta frolla:

300 gr. di farina bianca

150 gr di burro

100-150 gr di zucchero

1 uovo intero

un pizzico di sale

la buccia grattugiata di un limone

mezzo cucchiaino di lievito in polvere

Ingredienti x la crema pasticcera: 

mezzo litro di latte

2 uova intere oppure 4 tuorli

6 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di farina o di fecola o di amido di mais

1 bustina vanillina o una stecca di vaniglia

Per guarnire:

400 gr di frutti di bosco freschi o congelati

1 bustina di gelatina

Preparate la pasta frolla:

Mescolate la farina setacciata con lo zucchero e un pizzico di sale, quindi sistematela a vulcano sulla spianatoia o in una ciotola.

Al centro mettete il burro freddo tagliato a dadini, e pizzicate con i polpastrelli fino ad ottenere una sabbiatura, aggiungete  l'uovo intero, il tuorlo, il lievito e la scorza di limone.

Lavatevi le mani in acqua fredda, quindi lavorate con le dita cercando di incorporare rapidamente tutta la farina (la pasta lavorata troppo a lungo si scalda e diventa dura) fino ad ottenere un composto granuloso.

Lavorate il composto con le mani sulla spianatoia per ottenere un impasto senza grumi, liscio e brillante.

Formate una palla, avvolgetela in pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigorifero per almeno mezz'ora (potete anche lasciarla per tutta la notte) cosicché acquisti elasticità e compattezza.

Se usate il Bimby TM31: Tritate la scorza d'arancia: 10 sec. vel.8. Riunite la scorza con la spatola. Aggiungete lo zucchero e riducetelo al velo: 5 sec. vel.8. Aggiungete gli altri ingredienti e frullate: 2 min. vel.3-4.

 Cottura in bianco:

Infarinate la spianatoia, stendetevi la pasta frolla con il matterello allo spessore di 5 mm circa e foderate uno stampo di 24-26 cm (rivestito di carta forno o precedentemente imburrato e infarinato),  fatela aderire bene e tagliate la parte eccedente il bordo passando il matterello sopra lo stampo. Bucherellate la frolla con la forchetta, foderatela con un disco di carta di alluminio e riempite lo stampo con fagioli secchi. Ponete la crostata in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, quindi sfornatela, eliminate i fagioli e la carta e poi ponetela in forno per altri 5 minuti. Terminata la cottura, sfornate la frolla e lasciatela raffreddare poi sformatela e ponetela su un vassoio da portata. 

Crema: Versate il latte in una casseruola e aromatizzate con la vanillina, quindi scaldatelo. In un'altra pentola montate i tuorli con lo zucchero e l’aroma di vaniglia, poi incorporate la farina. Senza smettere di mescolare unite il latte caldo a filo. Ponete la crema sul fuoco a fiamma moderata e, mescolando continuamente, addensatela. Trasferite la crema in una ciotola, copritela con pellicola e lasciatela raffreddare in frigo, senza farla indurire.

Stampo Guardini

Mezz’ora prima di servire il dolce in tavola, pennellate il guscio di frolla con la confettura di fragole o di albicocche, ricoprite con la crema pasticcera, livellate la superficie e decorate a piacere con i frutti di bosco spolverizzati con zucchero a velo.

VARIANTE ALLO YOGURT GELATINATO: Potete sostituire la crema pasticcera con 300 g di yogurt naturale.  Scaldate 4 cucchiai di succo di frutta e scioglietevi 5 g di gelatina in fogli precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Versate il succo gelatinato nello yogurt e versatelo nell'involucro di pasta frolla. 

Buon lunedì.

C@nnelle  ♥ 

Crumble di susine

Il crumble lo definirei il dolce che fa bene al mio umore, infatti lo preparo tutte le volte che ho un' improvvisa voglia di coccole e di dolcezza. 

Oltre che delizioso, è facile e veloce da realizzare e d'estate mi posso sbizzarrire con la frutta che generosamente mi offre la bella stagione.  

Ingredienti

100 g di burro
100 g di farina
75 g di nocciole o di mandorle
75 g di nocciole o di mandorle

1.2 kg di susine

140 g di zucchero di canna 
1 pizzico di sale
una puntina di lievito per dolci (facoltativo)

Preparazione

1) Lavate le susine, eliminate il nocciolo, tagliatele a fettine e disponetele in una teglia tonda di 26 cm di diametro già imburrata  quindi cospargeteli con 40 g di zucchero.  

2) Scaldate il forno a 180°. Tritate le nocciole o le mandorle, mescolatele con la farina, lo zucchero rimasto e il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Lavorate tutto con la punta delle dita fino ad ottenere un composto  granuloso. Distribuite uniformemente sulla frutta l'impasto sbriciolato.  

3) Mettete il dolce nel forno caldo e cuocete una  trentina di minuti o finché la superficie sarà leggermente dorata e  croccante.

E' ottimo sia tiepido sia freddo.

Essendo il crumble un dolce da servire in tavola senza doverlo sformare,vi consiglio di scegliere uno stampo carino;-)

C@nnelle  ♥ 

Torta sofficissima con le pesche

Accendere il forno quando le temperature superano i trentasei gradi non è esattamente l'ideale ma io amo l'estate, i suoi colori e il caldo e  non ho voluto rinunciare a questa deliziosa e semplicissima torta con le pesche da gustare a colazione, sotto l'ombrellone o come dopo cena accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia.

Ingredienti
3 pesche
300 g di farina

200 gr di burro (oppure 75 gr di burro + 125 gr di yogurt al naturale)
130-150g di zucchero semolato (dipende da quanto dolce volete la torta) + un cucchiaio da spolverare sopra la superficie
3 uova

una bustina di lievito in polvere
un decilitro di latte
un limone non trattato
zucchero a velo
un pizzico di sale

Preparazione con il metodo tradizionale:

Sbucciate le pesche, eliminate il nocciolo centrale, riducetele a fettine sottili e mettetele in una ciotola con il succo di limone.

Sgusciate le uova e sbattetele a lungo con lo zucchero. 

Unite il burro ammorbidito e continuate a montare fino a quando questo non si è ben amalgamato.

Aggiungete la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale,  la scorza del limone grattugiata e il latte e mescolate per amalgamare gli ingredienti.

Preparazione con il Bimby TM31

Tritate la scorza di limone con lo zucchero: 10 sec. Vel.8. Riunite sul fondo con la spatola.

Unite il burro morbido e le uova e amalgamate: 30 sec. Vel. 4-5.

Aggiungete la farina, il lievito, il sale e il latte, mescolate: 30 sec. Vel.4-5

 Unite una parte delle pesche a fettine e mescolate delicatamente quindi versate l’impasto in uno stampo da 26 cm di diametro, imburrato e infarinato (o rivestito con carta da forno bagnata e strizzata) e livellatelo con il dorso di un cucchiaio.

Disponete le altre fettine di pesche sulla superficie, spolverizzate con zucchero semolato e cuocete il dolce nel forno caldo a 180° per 45 minuti circa.

Togliete la torta dal forno, lasciatela intiepidire, sformatela, spolverizzatela con abbondante zucchero a velo e servitela fredda.

P.S. potete impreziosire questa torta sostituendo parte della farina con amaretti sbriciolati e/o mandorle (o nocciole) tritate finemente.

Alla prossima ricetta. 

C@nnelle  ♥

Crostata di ciliegie

Alzata piatto  Vetri delle Venezie

 Ieri sono stata in campagna da amici e sono tornata con un cestino pieno di prelibate ciliegie quindi mi sono messa subito all'opera e le ho utilizzate per fare sia la confettura che questa deliziosa crostata.
Ingredienti per la pasta frolla:

300 gr. di farina bianca

150 gr di burro

100-150 gr di zucchero

1 uovo intero e un tuorlo

un pizzico di sale

la buccia grattugiata di un limone

mezzo cucchiaino di lievito in polvere

Ingredienti x la crema pasticcera: 

mezzo litro di latte

2 uova intere oppure 4 tuorli

6 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di farina o di fecola o di amido di mais

1 bustina vanillina o una stecca di vaniglia

Per guarnire:

500 gr di frutti di bosco freschi o congelati

Preparate la pasta frolla:

Mescolate la farina setacciata con lo zucchero e un pizzico di sale, quindi sistematela a vulcano sulla spianatoia o in una ciotola.

Al centro mettete il burro freddo tagliato a dadini, e pizzicate con i polpastrelli fino ad ottenere una sabbiatura, aggiungete  l'uovo intero, il tuorlo, il lievito e la scorza di limone.

Lavatevi le mani in acqua fredda, quindi lavorate con le dita cercando di incorporare rapidamente tutta la farina (la pasta lavorata troppo a lungo si scalda e diventa dura) fino ad ottenere un composto granuloso.

Lavorate il composto con le mani sulla spianatoia per ottenere un impasto senza grumi, liscio e brillante.

Formate una palla, avvolgetela in pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigorifero per almeno mezz'ora (potete anche lasciarla per tutta la notte) cosicché acquisti elasticità e compattezza.

Se usate il Bimby TM31: Tritate la scorza d'arancia: 10 sec. vel.8. Riunite la scorza con la spatola. Aggiungete lo zucchero e riducetelo al velo: 5 sec. vel.8. Aggiungete gli altri ingredienti e frullate: 2 min. vel.3-4.

 Cottura in bianco:

Infarinate la spianatoia, stendetevi la pasta frolla con il matterello allo spessore di 5 mm circa e foderate uno stampo di 24-26 cm (rivestito di carta forno o precedentemente imburrato e infarinato),  fatela aderire bene e tagliate la parte eccedente il bordo passando il matterello sopra lo stampo. Bucherellate la frolla con la forchetta, foderatela con un disco di carta di alluminio e riempite lo stampo con fagioli secchi. Ponete la crostata in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, quindi sfornatela, eliminate i fagioli e la carta e poi ponetela in forno per altri 5 minuti. Terminata la cottura, sfornate la frolla e lasciatela raffreddare poi sformatela e ponetela su un vassoio da portata. 

Crema: Versate il latte in una casseruola e aromatizzate con la vanillina, quindi scaldatelo. In un'altra pentola montate i tuorli con lo zucchero e l’aroma di vaniglia, poi incorporate la farina. Senza smettere di mescolare unite il latte caldo a filo. Ponete la crema sul fuoco a fiamma moderata e, mescolando continuamente, addensatela. Trasferite la crema in una ciotola, copritela con pellicola e lasciatela raffreddare in frigo, senza farla indurire, mescolando di tanto in tanto per evitare il formarsi della pellicola in superficie.

Alzata piatto  Vetri delle Venezie

Denocciolate le ciliegie e saltatele velocemente in padella con una noce di burro e 2 cucchiai di zucchero. Mezz’ora prima di servire il dolce in tavola, pennellate il guscio di frolla con la confettura di ciliegie, ricoprite con la crema pasticcera, livellate la superficie e decorate a piacere con  le ciliegie.

Se volete accorciare il procedimento stendete la frolla e  foderate lo stampo,  bucherellate con una forchetta e coprite con la crema fredda. Mettete le ciliegie sulla crema e infornate per circa 30-35 minuti a 180°C.

Chi di voi riesce a resistere alle ciliegie?

C@nnelle  ♥