Splendido mare

Grecia-Isola di Zante-Spiaggia del relitto

"Sempre il mare, uomo libero, amerai! 

perché il mare è il tuo specchio; tu contempli 

nell'infinito svolgersi dell'onda 

l'anima tua, e un abisso è il tuo spirito 

non meno amaro. Godi nel tuffarti 

in seno alla tua immagine; l'abbracci 

con gli occhi e con le braccia, e a volte il cuore 

si distrae dal suo suono al suon di questo 

selvaggio ed indomabile lamento.

Charles Baudelaire (I fiori del male, 1857)

C@nnelle  ♥

Penne integrali piccanti con fichi, peperoni e prosciutto croccante.

Accessori finger food ATMOSFERA ITALIANA

Per non rinunciare alla voglia di pasta, malgrado il caldo tropicale, ho preparato una ricetta fresca e a tutto sapore, con pochi e semplici ingredienti tra cui i fichi, sorprendentemente molto versatili in cucina.


Ingredienti per 4 persone:
350 g di penne rigate integrali bio Benedetto Cavalieri
2 peperoni gialli
6 fichi (neri o verdi)
1 scalogno piccolo
olio extravergine di oliva q.b. (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)
peperoncino
sale

Fate rosolare  lo scalogno in olio extravergine di oliva, aggiungete poi i peperoni tagliati  a fettine sottili e i fichi tagliuzzati.
Salate, aggiungete un pizzico di peperoncino e continuate a cuocere schiacciando con una forchetta, fino a ottenere un composto ben amalgamato.
Intanto lessate la pasta e conditela infine con il sugo preparato, ancora caldo.
In una padella antiaderente, fate dorare le fettine di prosciutto di Parma su entrambi i lati,  senza aggiungere olio. Tagliatele a striscioline e distribuitele sulla pasta.

Servitela calda, tiepida o fredda.

Accessori finger food ATMOSFERA ITALIANA

Con questa ricetta partecipo al contest di ATMOSFERA ITALIANA:
" Ricette leggere estive a base di pasta integrale biologica Benedetto Cavalieri in accessori finger food".

E’ molto importante ricordare la ragione per cui e' fondamentale acquistare SOLO pasta integrale proveniente da agricoltura biologica. 
La pasta integrale e' prodotta usando il chicco completo del grano, non privato della crusca e del germe. 
I pesticidi si accumulano proprio sulla parte esterna del chicco, la crusca, e la pasta integrale, se non proviene da agricoltura biologica, rischia di essere inquinata da innumerevoli sostanze chimiche dannose. 


C@nnelle  ♥

Tartellette con feta, olive e GroK

Tartellette con Grok di grana padano

Buon lunedì a tutti e a tutte.

Oggi vi presento Le Tartellette con feta e olive, invitanti stuzzichini da preparare per rendere più squisiti i momenti di relax con i vostri ospiti.

Ingredienti per 12 pezzi:

1 rotolo di pasta brisée 

1 uovo

3 tuorli

200 ml di panna

sale e pepe

100 g di feta sgocciolata

una manciata di olive nere denocciolate e tagliate a metà

1 rametto di rosmarino

Grok gusto classico

Preriscaldate il forno a 200°. Imburrate 12 stampini del diametro di 6 cm o una teglia per cartellette con 12 stampini.

Sulla spianatoia infarinata stendete la pasta allo spessore di 3 millimetri.

Ritagliate 12 dischetti, foderate con essi gli stampini e bucherellate la base con una forchetta.

Premete un quadrato di alluminio per alimenti all’interno di ogni cartelletta e cuocete nel forno per 12 minuti. Eliminate l’alluminio per alimenti e cuocete nel forno per altri 3 minuti.

In una terrina mettete l’uovo, i tuorli e la panna, regolate di sale e pepe e amalgamate il tutto.

Sbriciolate la feta nelle cartellette e coprite con il composto di uova. Guarnite ciascuna cartelletta con mezza oliva e un rametto di rosmarino, spolverizzate con grok di grana padano sbriciolati per dare croccantezza al composto, quindi infornate per 15 minuti. 

Servite le tartellette tiepide o fredde.

C@nnelle ♥

Torta Sacher all'arancia

Bicchiere VETRI DELLE VENEZIE

Gli estimatori della torta sacher mi accuseranno di eresia ma il binomio cioccolato e arancia è così godurioso che non ho resistito alla tentazione di sostituire la marmellata di albicocche con quella di arancia. 

Il risultato è davvero strepitoso!

Bicchiere Campiello VETRI DELLE VENEZIE

Ingredienti:

• 500 g di cioccolato fondente (Mirco Della Vecchia)
• 250 g di farina 00 (Il Molino Chiavazza)
• 250 g di zucchero semolato
• 250 g di burro morbido (inalpi)
• 6 uova
• 1 bustina di lievito per dolci (S. Martino)
• 1 pizzico di sale (Tec-Al)
•  250 g di marmellata di arance 

Procedimento a mano:

Fate sciogliere 250 g di cioccolato fondente a bagnomaria con due cucchiai di acqua. Toglietelo dal fuoco e fatelo intiepidire. Nel frattempo in una ciotola lavorate bene il burro a temperatura ambiente e lo zucchero unito poco per volta fino ad ottenere una crema omogenea. 

Incorporate i tuorli uno alla volta, il cioccolato fuso e, man mano, la farina setacciata insieme con il lievito.

Montate a neve densa gli albumi con un pizzico di sale e aggiungeteli all'impasto, mescolando dal basso verso l'alto.

Procedimento con il Bimby TM31:

Versate nel boccale lo zucchero: 10 sec. vel. 8; riunite sul fondo con la spatola. Aggiungete le uova e il burro, frullate: 40 sec. vel. 5.

Aggiungete la farina con il pizzico di sale, impastate: 40 sec. vel. 5-6.

Unite il lievito e mescolate: 20 sec. vel. 5. Aggiungete il cioccolato e mescolate: 10 sec: vel. 5.

Versate il composto in uno stampo a cerniera del diametro di 26 cm, imburrato e infarinato e mettete in forno caldo per circa 40 minuti a 180°, quindi lasciate riposare nel forno spento e con lo sportello aperto.

Fate raffreddare il pan di Spagna , dividetelo in due dischi uguali, bagnatelo con succo d'arancia e farcitelo con la marmellata di arance.

Sovrapponete i dischi e ricomponete la torta quindi appoggiatela su una gratella e, aiutandovi con una spatola, ricopritela uniformemente con la glassa preparata  facendo sciogliere a bagnomaria il restante cioccolato fondente con due cucchiai di acqua.  

 Lasciate solidificare per qualche ora e servite la torta con panna montata non dolce  (CODAP), quindi  chiudete gli occhi e gustatevela.

Baciotti cioccolatosi.

C@nnelle  ♥

Crostata di ciliegie

Alzata piatto  Vetri delle Venezie

 Ieri sono stata in campagna da amici e sono tornata con un cestino pieno di prelibate ciliegie quindi mi sono messa subito all'opera e le ho utilizzate per fare sia la confettura che questa deliziosa crostata.
Ingredienti per la pasta frolla:

300 gr. di farina bianca

150 gr di burro

100-150 gr di zucchero

1 uovo intero e un tuorlo

un pizzico di sale

la buccia grattugiata di un limone

mezzo cucchiaino di lievito in polvere

Ingredienti x la crema pasticcera: 

mezzo litro di latte

2 uova intere oppure 4 tuorli

6 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di farina o di fecola o di amido di mais

1 bustina vanillina o una stecca di vaniglia

Per guarnire:

500 gr di frutti di bosco freschi o congelati

Preparate la pasta frolla:

Mescolate la farina setacciata con lo zucchero e un pizzico di sale, quindi sistematela a vulcano sulla spianatoia o in una ciotola.

Al centro mettete il burro freddo tagliato a dadini, e pizzicate con i polpastrelli fino ad ottenere una sabbiatura, aggiungete  l'uovo intero, il tuorlo, il lievito e la scorza di limone.

Lavatevi le mani in acqua fredda, quindi lavorate con le dita cercando di incorporare rapidamente tutta la farina (la pasta lavorata troppo a lungo si scalda e diventa dura) fino ad ottenere un composto granuloso.

Lavorate il composto con le mani sulla spianatoia per ottenere un impasto senza grumi, liscio e brillante.

Formate una palla, avvolgetela in pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigorifero per almeno mezz'ora (potete anche lasciarla per tutta la notte) cosicché acquisti elasticità e compattezza.

Se usate il Bimby TM31: Tritate la scorza d'arancia: 10 sec. vel.8. Riunite la scorza con la spatola. Aggiungete lo zucchero e riducetelo al velo: 5 sec. vel.8. Aggiungete gli altri ingredienti e frullate: 2 min. vel.3-4.

 Cottura in bianco:

Infarinate la spianatoia, stendetevi la pasta frolla con il matterello allo spessore di 5 mm circa e foderate uno stampo di 24-26 cm (rivestito di carta forno o precedentemente imburrato e infarinato),  fatela aderire bene e tagliate la parte eccedente il bordo passando il matterello sopra lo stampo. Bucherellate la frolla con la forchetta, foderatela con un disco di carta di alluminio e riempite lo stampo con fagioli secchi. Ponete la crostata in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, quindi sfornatela, eliminate i fagioli e la carta e poi ponetela in forno per altri 5 minuti. Terminata la cottura, sfornate la frolla e lasciatela raffreddare poi sformatela e ponetela su un vassoio da portata. 

Crema: Versate il latte in una casseruola e aromatizzate con la vanillina, quindi scaldatelo. In un'altra pentola montate i tuorli con lo zucchero e l’aroma di vaniglia, poi incorporate la farina. Senza smettere di mescolare unite il latte caldo a filo. Ponete la crema sul fuoco a fiamma moderata e, mescolando continuamente, addensatela. Trasferite la crema in una ciotola, copritela con pellicola e lasciatela raffreddare in frigo, senza farla indurire, mescolando di tanto in tanto per evitare il formarsi della pellicola in superficie.

Alzata piatto  Vetri delle Venezie

Denocciolate le ciliegie e saltatele velocemente in padella con una noce di burro e 2 cucchiai di zucchero. Mezz’ora prima di servire il dolce in tavola, pennellate il guscio di frolla con la confettura di ciliegie, ricoprite con la crema pasticcera, livellate la superficie e decorate a piacere con  le ciliegie.

Se volete accorciare il procedimento stendete la frolla e  foderate lo stampo,  bucherellate con una forchetta e coprite con la crema fredda. Mettete le ciliegie sulla crema e infornate per circa 30-35 minuti a 180°C.

Chi di voi riesce a resistere alle ciliegie?

C@nnelle  ♥

Pasta con sugo di gamberi su letto di purea di fave

A dispetto del nome lunghissimo, questo piatto è semplicissimo e strepitoso ed è perfetto da servire nelle occasioni che volete rendere indimenticabili. Per me infatti è stato così... ma  posso raccontarvelo solo se avete raggiunto la maggiore età ;-) !!!

Ingredienti per 4 persone:

100 g di fave secche sbucciate

1 costola di sedano

1 cipolla piccola

Olio extravergine d’oliva (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)

300 g di pasta tipo conchiglie

300 g di gamberi già puliti

pochi pomodorini

aglio

prezzemolo

vino bianco o cognac

sale(Tec-Al)

pepe o peperoncino (Tec-Al)

Fate rinvenire le fave secche in abbondante acqua fredda per almeno 2 ore, quindi scolatele o trasferitele in una pentola, meglio se di terracotta. Coprite di acqua fresca per almeno 2 dita, aggiungete il sedano intero, la cipolla affettata e fate cuocere a fuoco lento, incoperchiando bene e rimestando di tanto in tanto con un mestolo di legno.

Dopo circa 1 ora regolate di sale, togliete la costola di sedano e finite di cuocere, fino a ottenere una purea omogenea e compatta.

In una padella fate rosolare  per qualche secondo i gamberi sgusciati in olio peperoncino e aglio; sfumate con il vino e fate evaporare; aggiungete i pomodorini tagliati a metà e cuocete per pochissimi secondi aggiustando di sale, se necessario.

Saltate la pasta, scolata molto al dente , nel sugo di gamberi, aggiungendo, per non fare asciugare, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Disponete la purea di fave a specchio sui piatti e adagiatevi sopra la pasta condita con la salsa di gamberi.

Spolverizzate con abbondante prezzemolo e servite.

Vicia faba in fiore

Buona ricetta!!!

Cannelle ♥

Smarties cupcake

Piatti Ecobioshopping

Per la gioia dei vostri bambini e per una deliziosa merenda da condividere con gli amici ecco queste piccole tortine monoporzione ricoperte di cioccolato. 

Ingredienti per circa 12 muffin

180 gr di latte
100 gr di burro  (IN.AL.PI)
150 gr di zucchero
2 uova
300 gr di farina tipo 00 (Molini Rosignoli)
1 bustina di lievito per dolci in polvere (S. MARTINO)
2 Cucchiaini di Estratto di Vaniglia (You dream Italy)
1 pizzico di sale
A metà dose io ho aggiunto 3 cucchiai di cacao amaro e 2 di latte.
 
A mano: In una ciotola sbattete leggermente, con un cucchiaio, gli ingredienti umidi, in un’altra  setacciate gli ingredienti secchi.Unite i due composti e mescolate finché saranno ben amalgamati. 
Se usate il Bimby TM31: Mettete nel boccale il latte e scaldate 2 min. 37° vel. 1. Agggiungete tutti gli altri ingredienti e mescolate 30 Sec. Vel. 4-5.

Stampo Guardini

Versate l’ impasto a cucchiaiate nei pirottini e cuocete  a 180° per 18-20 min verificando la cottura con uno stecchino.

Piatti Ecobioshopping

Fate raffreddare e ricoprite con glassa al cioccolato:

In un pentolino fate fondere a bagnomaria  200 g di cioccolato bianco o fondente spezzettato con  2 cucchiai di acqua. Quando il cioccolato sarà morbido incorporatevi 75 g di burro tagliato a pezzetti e mescolate con delicatezza fino ad ottenere una crema liscia, che stenderete sul dolce e farete raffreddare perché possa indurirsi. 

Lavorate bene con una frusta o con un cucchiaio di legno.

Lasciate intiepidire e poi guarnite le tortine.

Conservate in frigo. 

Prima di servire lasciate per un po’ di tempo a temperatura ambiente.

Piatti Ecobioshopping

Naturalmente, come tutte le cose buone, queste tortine son finite in un baleno!

Baciotti cioccolatosi.
Cannelle ♥

Pasta con acciughe e molliche tostate

 Se avete fretta e volete preparare un ottimo piatto in un battibaleno vi consiglio pasta con acciughe e molliche tostate:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

•         320 g di pasta lunga tipo pici, spaghetti, bucatini, linguine, ziti o regine

•         8  filetti acciughe sott’olio

•         100 g di mollica di pane raffermo (o di pangrattato)

•         2 spicchi di aglio

•         1 peperoncino piccante

•         olio extravergine di oliva

•         prezzemolo

•         sale

•         pepe

In una padella antiaderente tostate il pane raffermo grattugiato, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno cercando di non farla bruciare. Mettetela da parte. Tritate le acciughe e versatele nella stessa padella con 4 cucchiai di olio e l'aglio leggermente schiacciato. A metà cottura eliminate l'aglio. Scolate la pasta al dente, versatela nella padella con il composto di acciughe e metà della mollica. Mescolate bene e servite caldo aggiungendo sui piatti il resto della mollica di pane, il prezzemolo e il peperoncino.

Potete sostituire il peperoncino con abbondante pepe oppure con scorza di limone grattugiata.

Per rendere il piatto più sfizioso potete aggiungere al soffritto di acciughe una manciata di capperi e di olive nere denocciolate. 

C@nnelle  ♥