Calzone di cipolle

La golosa ricetta del calzone di cipolla è una vera prelibatezza gastronomica tipica della cucina tradizionale pugliese.

Esistono tante versioni ma io preferisco questa perché è leggera e digeribile.

Ingredienti:
800 gr di pasta da pane (oppure di sfoglia all'olio) o due dischi di pasta sfoglia o di pasta brisée.
700 gr di cipolle dette "sponsali" (se non le trovate usate cipolle dorate comuni)
2-3 pomodori pelati facoltativi
4 cucchiai di pecorino grattugiato
20 olive verdi snocciolate e tagliate a metà
2 uova (facoltative)
olio evo
sale e pepe qb

Preparazione:
Mondate le cipolle, tagliatele a fettine sotto l'acqua corrente e fatele cuocere in una pentola con coperchio con un pò d'acqua o di latte. Scolatele e rimettele nella pentola,con qualche cucchiaio d'olio fino a quando non appassiscono (circa 10 minuti a fuoco dolcissimo), aggiugete i pomodori e continuate la cottura per altri 10 minuti (Dovete arrivare ad ottenere quasi una crema, piuttosto asciutta). Quando sono fredde aggiungete il formaggio,le uova sbattute, pepate, aggiustate di sale e amalgamate il tutto.
Stendete metà della pasta da pane e con essa foderate una teglia da forno unta con abbondante olio. Riempitela con il composto di cipolle e chiudete la pizza con l'altra metà della pasta da pane. Ungete abbondantemente la superficie di olio e mettete in forno già riscaldato a 200° gradi per circa mezz'ora.
E' pronto quando acquista un bel colore bruno dorato e sprigiona un profumo incredibile.
Se a fine cottura non risultasse ben dorato si può utilizzare per quanche istante il grill.
E' consigliabile preparare il calzone di cipolle con almeno mezza giornata di anticipo, in modo da farlo insaporire ancora di più ed ottenere la consistenza migliore per la pasta.
Come varianti potreste utilizzare olive nere oppure aggiungere capperi o acciughe sotto sale lavate e diliscate, ricotta forte, ecc.

In Puglia si utilizzano le cipolle rosse di Acquaviva delle Fonti, molto dolci,o le cipolle dette sponsali (in foto,di forma allungata tipo cipollotti, a cui si tolgono le punte e le foglie più dure conservando gran parte del gambo verde e si tagliano in più parti) ma si possono benissimo utilizzare le cipolle dorate comuni (vedi foto).