Insalata di riso nero con gamberi e verdure

Per la sfida "Tutti cuochi per te" lanciata dall'azienda Ponti in collaborazione con Chiara Maci, ho preparato un piatto unico estivo, fresco e leggero, ideale per i vostri picnic in spiaggia o sui prati e per i vostri buffet raffinati.

Ingredienti per 4 persone

300 g di riso nero Venere

olio extravergine d'oliva

1 bicchiere di vino bianco secco

2 zucchine

200 g di pomodorini datterini

200 g di gamberi sgusciati o mazzancolle sgusciate

100 g di peperoni Peperlizia Ponti

basilico

sale e pepe

ricotta marzotica

Aceto balsamico di Modena Ponti

Preparazione:

Fate bollire il riso in abbondante acqua salata seguendo i tempi riportati sulla confezione. 

Quando è cotto, scolatelo e fatelo raffreddare sotto l'acqua corrente. Scolatelo di nuovo, mettetelo in una ciotola e conditelo con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e uno di aceto balsamico, amalgamando bene il tutto.

Intanto saltate con poco olio in un tegame antiaderente le zucchine tagliate a cubetti, unite i gamberi e la pancetta tagliata a cubetti.

Sfumate con il vino bianco e aggiustate di sale e di pepe.

Aggiungete il riso alle zucchine e saltatelo nella padella per pochi minuti. Mettetelo in una terrina, aggiungete i pomodorini tagliati a metà, i peperoni scolati dal liquido di conserva e tagliati a piccoli cubetti. Condite il tutto con un filo d'olio, basilico spezzettato con le mani, una grattuggiata di ricotta marzotica  e aceto balsamico a piacere:

Mescolate bene e lasciate insaporire la preparazione per alcune ore prima di servirla a temperatura ambiente (se la conservate in frigorifero toglietela almeno un'oretta prima).

Il contest di cucina “Tutti cuochi per te”  vede coinvolte 150 food-bloggers da tutta Italia.

L’iniziativa nasce dalla pagina Facebook “Cuoco di Fulmine” sponsorizzata da Ponti, storica marca italiana leader dell’aceto e delle verdure con il marchio Peperlizia, e ha come madrina Chiara Maci, la celebre food-blogger già protagonista di diversi programmi tv.

Per seguire il contest vi basta collegarvi alla pagina facebook: https://www.facebook.com/CuocoDiFulmine?ref=ts&fref=ts

C@nnelle ♥

Seppie ripiene agli asparagi

Seppie ripiene agli asparagi cotte nei sacchetti forno Cuki

Vi propongo un secondo piatto dal sapore intenso: le seppie ripiene, che in questa ricetta si sono unite con gli asparagi. Sono buonissime anche a temperatura ambiente per i vostri buffet o  per i vostri picnic.

Ingredienti per 4 persone:

4  seppie grandi o 8 seppie piccole    
500 g di asparagi 
prezzemolo   
50 g di pangrattato o di mollica   
1   uovo   
5 cucchiai   olio d'oliva extra-vergine   
sale   
Peperoncino (Cannamela)

Coriandolo (Cannamela)

Spezie Cannamela

 Pulite con cura le seppie, separando le sacche dai tentacoli senza romperle, e lavatele bene, passandole più volte sotto acqua corrente.

Sgusciate l'uovo in una terrina e sbattetelo bene; aggiungete il pangrattato, i gamberetti , un terzo degli gli asparagi tagliati a pezzetti piccoli. Insaporite con sale, coriandolo e peperoncino e riempite le sacche delle seppie con questo impasto .

Irrorate la preparazione con un filo d’olio e mettetela nel sacchetto forno CUKI quindi chiudetelo con il legaccio apposito e infornate nel forno già caldo a 170 gradi per circa 30 minuti.

Sacchetto forno Cuki

Nel frattempo passate gli asparagi rimasti in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale. Fateli raffreddare quindi frullateli.

A fine cottura tagliate il sacchetto in un angolo per lasciar  fuoriuscire il vapore.  

Servite in tavola ben caldo. Aggiungete nel fondo del piatto la salsa agli asparagi e  disponetevi sopra le seppie. 

Questa ricetta partecipa a  “La Cucina al Sacco”

Note:

Il sacchetto forno Cuki è ideale per cuocere in modo dietetico i tuoi cibi al forno, sia in quello tradizionale sia a microonde, senza sporcarlo. Ti permettono di cuocere e arrostire senza grassi, esaltando il sapore dei tuoi cibi. Ideali per carne, pesce e verdure. Gli appositi laccetti sono inseriti nella confezione.

Provate!!! 

C@nnelle ♥

Crema di ricotta e sedano caramellato

La ricotta con il sedano caramellato è un delizioso modo di concludere una cena in Puglia.

Di solito la caramellatura del sedano si effettua con con una tazzina da caffè di acqua, il succo di mezzo limone e 100 g di zucchero semolato, io invece ho usato solo miele e il risultato è stato gradevolissimo.

Ingredienti per 4 persone

• 200 gr di ricotta
• 70 gr di miele (io Mielbio Rigoni di Asiago)
• 200 g di gambi di sedano
• un pizzico di sale

Prima di tutto lavorate in una ciotola la ricotta insieme a un cucchiaio di miele e a un pizzico di sale, fino a che non sia diventata cremosa. Mettetela poi in 4 stampini e riponetela in frigorifero per circa 2 ore. 

Nel frattempo tagliate il sedano a dadini piccoli, mettetelo in una padella antiaderente con il resto del miele e cuocetelo a fuoco medio  per dieci minuti, rimestando continuamente.

Mettete le ricottine su piatti da portata, guarnitele con del miele e, come tocco finale, con il sedano caramellato sulla superficie.

Un'altra ricetta tradizionale Pugliese vuole la stessa crema di ricotta e miele con mandorle tostate e polvere di peperoncino. Io l'ho voluta provare anche con pistacchi, con pinoli, con noci e con cannella in polvere. Squisita!!! Provate anche voi.

Con questa ricetta partecipo al contest 

Fonte della ricetta: Puglia in cucina - The flavours of Apulia.
Buon appetito!!!

C@nnelle ♥

Gnocchi di patate alla passata Pomì e olio al basilico

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E' semplice: Cliccate prima "mi piace" alla pagina che si aprirà e poi votate la foto "Gnocchi alla passata Pomì e olio al basilico" cliccando mi piace e lasciando i vostri dati. 

Tutti coloro che votano la mia foto parteciperanno all'estrazione di uno dei 10 fantastici premi in palio.

Grazieeeeeeeeee ♥♥♥

E ora eccovi la ricetta degli Gnocchi di patate alla passata Pomì e olio al basilico:

Ingredienti per 4 persone:
800 gr di patate
300 gr di farina tipo O
1 uovo (60 g)400 ml di passata di pomodoro Pomì
sale qb
un mazzetto di basilico fresco
olio extravergine di oliva  (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)

Preparate la salsa di pomodoro mettendo in una casseruola un filo d'olio, la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico e sale quanto basta.
Per l'olio al basilico pestate le foglie di  basilico in un mortaio insieme a mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva. Filtrate l'olio e mettetelo da parte.
Lavate le patate intere, lessatele in abbondante acqua salata, scolatele, pelatele e passatele nello schiacciapatate.

Mettete la purea di patate in una ciotola, aggiungete la farina, l’uovo, il formaggio ed un pizzico di sale.

Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo (se serve aggiungete altra farina).

Se usate il Bimby TM31: Tagliate a fette le patate e mettetele nel recipiente del varoma. Versate 1000 g di acqua nel boccale con un pizzico di sale, posizionate il varoma e cuocete 30 min. temp. Varoma, Vel.1.
Togliete il varoma. Nel boccale pulito mettete le patate e 50 g di farina. Frullate 10 sec. vel. 5.
Aggiungete il resto della farina, l'uovo, il parmigiano e un pizzico di sale fino. Impastate 10 sec. vel. 3.
Versate l'impasto sulla spianatoia infarinata, formate una palla con le mani infarinate. Formate dei rotolini di pasta de diametro di 2 cm. Tagliate i rotolini di impasto formando tanti piccoli gnocchi. Incavate ogni pezzetto con le dita e rigatelo (così assorbe meglio il condimento).

Mettete man mano gli gnocchi  su un piano cosparso con farina di semola.

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, versatevi dentro un cucchiaino d'olio e gli gnocchi, fateli cuocere fino a quando non riemergono, quindi scolateli con una schiumarola. Conditeli con 2-3 mestoli di sugo e irrorateli con l'olio al basilico. 

Buon appetito!!!

C@nnelle ♥

Torta di rose con 'nduja, olive nere e pomodorini secchi

Tante piccole roselline profumate e deliziose  per i buffet delle vostre feste o per le vostre scampagnate all'aperto.

Ingredienti per 6 persone

per la pasta:

350 g di farina 00
150 g di latte
1 cubetto di lievito di birra
20 g di olio
1 tuorlo (facoltativo)
un cucchiaino di sale

un pizzico di pepe

per il ripieno:
150 g di pomodorini secchi sott’olio
100 g di olive nere snocciolate

'nduja a piacere (secondo il vostro grado di tolleranza)
origano 

Sciogliete il lievito e lo zucchero nel latte leggermente tiepido. Versatelo in una terrina dove avrete setacciato la farina con il sale e il pepe, aggiungete il tuorlo e l’olio e impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Coprite con un panno e fate lievitare per circa  un’ora in un luogo riparato dalla corrente.

Se usate il Bimby TM31: versate nel boccale il latte, il lievito, l'olio, il tuorlo, la farina, il sale e il pepe. Impastate 3 min. velocità spiga.

Nel frattempo sminuzzate finemente le olive e i pomodorini secchi.

Stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile e rettangolare. Tagliatela a strisce di circa 4 centimetri , e spalmate ogni striscia con la n’duja e quindi con i pomodorini e le olive. Spolverizzate con l’origano e arrotolate la sfoglia su se stessa e tagliate a fette di circa  4 cm, sistematelie in una teglia leggermente distanziati  tra loro e lasciate lievitare per circa 1 ora.  Quando le roselline si saranno uniti e cuocete in forno caldo per 30 min. circa a 180°. Se durante la cottura si colorano troppo coprite con un foglio di alluminio.

Servite la torta di rose tiepida.

C@nnelle ♥

Puglia in cucina - The flavours of Apulia

Lingua: Italiano, Inglese 

Formato: 19.5 x 23.5 cm - 288 pagine
II Edizione

A cura di William Dello Russo

Fotografie di Colin Dutton
Casa Editrice: Sime Books

Descrizione:

Puglia in cucina non è un Semplice ricettario, bensì un autentico spaccato sull'arte culinaria e la Cultura di questa Regione, Un viaggio per immagini attraverso le Fotografie realizzate ad hoc da Fotografi Specializzati.

Ricette Tradizionali, MA ANCHE preparazioni arricchite da tocchi di creatività e Preziosi suggerimenti Sugli abbinamenti con i vini locali.

La cucina pugliese proviene sia dalla terra che dal mare. I suoi ingredienti riflettono la natura della regione, che si uniscono a piatti che sono 'semplici' nel senso più nobile del mondo. La qualità di questi ingredienti deriva da agricoltura e pesca e da tradizioni di migliaia di anni. E dal momento che molti dei piatti hanno più umili origini, sono generalmente facili da preparare.

Mie riflessioni sul libro:

Percorrendo il territorio pugliese, caldo e accogliente,  non si può non rimanere affascinati dal suo splendido mare, dagli ulivi secolari circondati dai muretti a secco, dai ciliegi, dai mandorli, dai trulli, dalle chiese, dai  borghi antichi, dai profumi e dai sapori mediterranei. 

Il libro "Puglia in cucina", con la sua gallery di straordinarie  fotografie a colori, è un modo per raccontare e divulgare la cucina, l'olio, il grano e il vino della Puglia, ma anche il suo mare, la sua cultura, la sua arte e la sua storia.

Oltre ad essere un ricco ricettario con 80 succulente ricette della tradizione gastronomica Pugliese, in italiano e in inglese, questo libro è un vero documentario fotografico sulla Puglia attraverso l’obiettivo del fotografo Colin Dutton e di altri fotografi professionisti.  

Per le ricette l’autore William Dello Russo si è avvalso di importanti chef pugliesi: Peppe Zullo, di Orsara di Puglia, e Pietro Zito, di Andria, che hanno realizzato  piatti tipici  tradizionali combinando ingredienti  semplici ma eccellenti con i sapori del mare e quelli della terra e per accompagnare ogni piatto è consigliato un ottimo vino regionale.

In appendice al libro c’è una utilissima guida ragionata alle migliori etichette pugliesi nonché a trattorie, ristoranti e masserie e inoltre c’è una sezione  con un  glossario con la traduzione di alcuni termini dialettali usati nelle ricette.

Oltre ad essermi esercitata a leggere in lingua inglese io ho già provato, e presto posterò, alcune delle ricette molto invitanti e ben spiegate del libro,  ed ho già assaggiato qualcuno dei vini consigliati da Nicola Campanile (www.ivinidiradici.com), che ho il piacere di conoscere personalmente.

E voi? Siete ancora qui a leggere????? Ordinate subito il libro online o compratelo nelle migliori librerie e immergetevi nella bellissima e suggestiva Puglia!

C@nnelle ♥

                         

                                           

                                         

Le foto sono disponibili sul sito www.simephoto.com