Pasta al cioccolato con salsa di noci su specchio di gorgonzola

Questa ricetta è stato un esperimento ben riuscito che ha conquistato i miei commensali, inizialmente perplessi e scettici, che si sono ricreduti e mi hanno chiesto il bis!

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di pasta al cioccolato (io ho usato "Stelle alpine" di Mirco Della Vecchia)

100 gr di noci sgusciate

100 gr di prosciutto crudo

la scorza di 1 limone non trattato (solo la parte gialla)

100 gr di gorgonzola dolce
un ciuffetto di rucola
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva (io Olio Dante)
sale e pepe q.b. (io Tec-Al)

Procedimento:

Tritate le noci al coltello, pulite la rucola, pelate l’aglio, tagliate a striscioline la buccia di limone.

Fate imbiondire, a fuoco moderato, lo spicchio d’aglio nell’olio poi toglietelo e aggiungete le noci,  un po' di succo e di scorza di limone, mescolate bene e unite il prosciutto. Regolate di sale, rimestate e lasciate insaporire il tutto per qualche istante quindi spegnete.

Preparate lo specchio facendo sciogliere in un pentolino il gorgonzola con un cucchiaio di latte, su fuoco dolce. Pepate.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela al dente e versatela nella salsa di noci con un cucchiaio di acqua di cottura.

Disponete la salsa di gorgonzola a specchio sui piatti e adagiatevi sopra la pasta condita con la salsa di noci.

Completate con la rucola spezzettata e con le zeste di limone tagliate a julienne.

Felice sabato sera.

Cannelle;-))

Altre ricette con le noci:

Torta alle noci semplicissima

Ciambella alle noci e cacao

Torta alle noci e caffè

Torta con crumble di mele

Le versioni di torte di mele sono innumerevoli e oggi io vi propongo un dolce che sa di casa e di semplicità, con una base soffice, uno strato morbido di mele a fettine ed una croccante copertura di  crumble, un composto sbriciolato fatto di farina, burro e zucchero.

Eccovi gli ingredienti e la procedura di preparazione.

INGREDIENTI
Torta:
450 g di mele
120 g di burro (IN.AL.PI)
120 g di farina autolievitante (Il Molino Chiavazza)
1 cucchiaino di cannella in polvere
un pizzico di sale
120 g di zucchero di canna
2 uova
2 cucchiaini di latte
Crumble:
100 g di farina autolievitante
80 g di burro
80 g di zucchero di canna
Decorazione:
zucchero a velo


PREPARAZIONE:
In una ciotola preparate il crumble lavorando velocemente con le mani la farina, il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto dalla consistenza granulosa. Conservate a parte. 

In un'altra ciotola preparate l'impasto della torta:
Sbattete il burro con lo zucchero e, quando saranno spumosi, incorporate un  uovo alla volta.
Aggiungete la farina setacciata con la cannella, il sale e il latte. Versate il composto nello stampo (da 26 cm di diametro) e livellate la superficie.
Sbucciate le mele e riducetele a fettine. Disponetele in cerchio coprendo la superficie della torta, poi cospargete con l'impasto a briciole.
Ponete in forno a 180° per 40 minuti.
Quando la torta sarà cotta, sfornate e sformatela sulla gratella a raffreddare.

Decorate la superficie della torta con lo zucchero a velo, gustatene una fetta e regalatevi un momento di dolcezza e relax, quello di cui abbiamo spesso bisogno in inverno.
Cannelle;-))

Pitta leccese

La pitta, tajeddha  o pizza di patate, a seconda delle zone, è uno dei piatti antichi della tradizione culinaria del Salento. Si tratta di un timballo di patate, simile al gateau partenopeo ma con un ripieno di cipolle, pepe, olive nere e capperi.


Ingredienti (per 4 persone):

1 kg di patate farinose

500 gr di cipolle
80 gr di parmigiano grattugiato

80 g di olive nere snocciolate e tagliate a pezzetti

un pugno di capperi

4 pomodori pelati o 200 gr di passata di pomodoro (Io Pomodori pelati biologici Fontanella dal sito Youdreamitaly)

olio extravergine d'oliva (Dante)

sale & pepe (Tec-Al).

Lessate le patate con tutta la buccia; sbucciatele e schiacciatele e passatele allo schiacciapatate. Incorporate un uovo, il parmigiano, un poco di sale e 3 cucchiai di olio. 

(Se usate il Bimby TM31: Inserite nel boccale le patate sbucciate e tagliate a tocchetti e 200 ml di latte 20 min. 100° vel. 2. Lasciate raffreddare quindi unite l'uovo, il parmigiano, l'olio, sale e pepe 20 sec. vel. 5)

Tagliate le cipolle a fette sottili, mettetele in una padella capiente con 2 cucchiai di olio e 3 di acqua, coprite e fate appassire per 10 minuti. 

Aggiungete i pomodori, il pepe e un pizzico di sale e cuocete per 15 minuti, poi unite le olive e i capperi.

Ungete una pirofila da forno, spolverizzatela con pangrattato e versatevi metà del passato di patate, stendendolo bene con un cucchiaio unto di olio. Versate la salsa di cipolle e distribuitela in maniera uniforme. Coprite con l’altra metà delle patate e irrorate la superficie con dell'olio e con del pangrattato. Cuocete nel forno preriscaldato a 200 °C per circa 25 minuti finché non si formerà una bella crosticina dorata. Sfornate e lasciate intiepidire, poi tagliatelo in porzioni e servitelo.
La variante più ricca prevede l'aggiunta di acciughe o di tonno al ripieno.

"Salentu .. lu sule, lu mare, lu ientu...." 

Buona degustazione.
Cannelle;-)

Pasta con radicchio e gamberi

Le antocianine sono le sostanze che conferiscono il colore rosso ai radicchi (o cicorie rosse). Esse esercitano una funzione protettiva all'interno del nostro organismo nei confronti dei radicali e degli agenti ossidanti che sono all'origine dell'invecchiamento cellulare.

PASTA CON RADICCHIO E GAMBERI

Ingredienti (per 4 persone):

350 g di pasta (io ho usato i "tortilli" dell'Antico pastificio rosetanoVerrigni)

300 g di gamberetti

1 cespo di radicchio

1 scalogno piccolo

1/2 bicchiere scarso di vino bianco

100 ml di panna da cucina (ViaLat CODAP)

qualche pomodorino

40 g di burro (IN.AL.PI)

Sale e pepe q.b. (Tec-Al)

Preparazione:

Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline. Sgusciate e lavate i gamberetti. Sbucciate lo scalogno e tritatelo. In una padella antiaderente mettete il burro e versate gli scalogni. Lasciate dorare leggermente e versate il radicchio e i gamberetti quindi i pomodorini a pezzetti.

Aggiungete il vino bianco, il sale ed il pepe nella quantità desiderata. Unite la panna e mescolate il tutto velocemente per qualche minuto, mantenendo bassa la fiamma del fuoco.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e trasferitela nella padella con la salsa. Rimettete sul fuoco e fate saltare il tutto soltanto per qualche secondo. Versate nel piatto e spolverate con un pizzico di pepe nero, se volete.

Alla prossima ricetta.

Cannelle;-)

Quiche di gamberetti e cozze

Questa quiche l’ho preparata ieri sera per una tombolata tra amici. E' stupendo il calore che ti circonda in certe occasioni! 

Ingredienti per la brisée:

100 gr di burro freddo a pezzetti (IN.AL.PI)

250 g di farina (Il Molino Chiavazza)

1 pizzico di sale (Tec-Al)

70 g di acqua freddissima

Ingredienti per il ripieno:

300 gr di gamberetti sgusciati

300 gr di cozze 

2 uova 

200 gr di panna da cucina al salmone (CODAP)

uno spicchio di aglio

un ciuffo di prezzemolo

un bicchiere di vino bianco secco

olio evo (Dante)

sale, pepe (Tec-Al)

Sfregate la farina e il burro fra le mani fino ad ottenere un composto granuloso.

Aggiungente una presa di sale e tanta acqua fredda quanto basta per ottenere un impasto della giusta consistenza (manipolandolo il meno possibile per non far sciogliere troppo il burro).

Se usate il Bimby TM31 versate nel boccale tutti gli ingredienti e impastate 20 sec. vel. 4-5.

Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per mezz'ora circa. 

Nel frattempo mettete l'olio in una padella a fuoco lento, unite l'aglio, le cozze e i gamberetti e bagnate con il vino, mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate evaporare, aggiustate di sale e insaporite con una macinata di pepe.

Sulla spianatoia infarinata stendete la pasta brisée con il matterello in un disco dello spessore di 2 cm e foderate il fondo e le pareti di uno stampo (imburrato o rivestito di carta forno) del diametro di 24 cm; con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondo di pasta.

In una ciotola amalgamate la panna con le uova, quindi unitevi le cozze, i gamberetti e il prezzemolo tritato. Trasferite il composto nello stampo e mettete in forno già caldo a 180°. Cuocete la quiche per circa 30 minuti. Toglietela quando la superficie sarà dorata in modo uniforme.

Buona epifania! Cannelle;-)

Panzerottini ripieni con confettura di amarene

E' iniziato il Nuovo Anno e sono tornata con il buon proposito di pubblicare più spesso 

squisite ricette per le vostre tavole. Comincio con questi biscotti, dalla forma a mezzaluna e 

ripieni di confettura, che non sono riuscita a postare durante le feste natalizie ma che vanno 

benissimo anche per Carnevale o per Pasqua.

E voi, che buoni propositi avete per il 2012? Vi faccio i miei migliori auguri per riuscire a 

mantenerli e a raggiungerli tutti!

Ingredienti per circa 8 panzerottini:

500 g di farina bianca (Il Molino Chiavazza)

1/2 bustina di lievito per dolci

200 g di zucchero

100 ml di olio extra vergine di oliva  (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)

1 bustina di vanillina o la scorza grattugiata di un limone

100 ml circa di latte tiepido (va bene anche l'acqua)

2 uova

300 g di confettura di amarena

1 pizzico si sale (Tec-Al)

Setacciate la farina sulla spianatoia, cospargetela con lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza grattugiata, poi formate la fontana.

Rompete al centro l’uovo e sbattetelo con una forchetta in modo da incorporarlo alla farina, quindi impastate il tutto unendo il lievito, l’olio e tanto latte quanto ne occorre per ottenere un impasto liscio e consistente.

Se avete il Bimby TM31: 
Mettete nel boccale lo zucchero e la scorza di limone: 10 sec. vel.8
Aggiungete tutti gli altri ingredienti: 20 sec. vel 5

Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, ritagliate tanti dischi di circa 10 cm di diametro con uno stampino tondo o con un bicchiere.

Ponete al centro di ciascun disco un cucchiaio di confettura di amarene, richiudete i dischi di pasta a mezzaluna e sigillate i bordi con la rotella dentata.

Sistemate i panzerottini su una grande teglia rivestita di carta da forno, spennellateli con latte, cospargeteli di zucchero semolato, infine cuoceteli in forno caldo a 180° per circa 20 minuti (non devono colorarsi troppo).

Serviteli tiepidi o freddi spolverizzati di zucchero a velo.

Potete aggiungere alla confettura 50 g di noci tritate oppure potete usare anche un'altra farcia costituita per metà da confettura  di amarene e per metà da crema pasticcera densa;  in questo caso i due componenti non dovete mischiarli fra loro ma dovete sistemarli l'uno accanto all'altro al centro dei dischi per poi procedere come sopra.

Felice 2012 da Cannelle:-)