Insalata di riso basmati

In questi giorni il gran caldo non lascia tregua ma il peggio deve ancora arrivare, infatti sono previsti incrementi della colonnina di mercurio che oscilleranno tra i 35° e i 41°C per tutta la settimana. 
Con queste temperature da record la pigrizia  prende il sopravvento  e aumenta il desiderio di stare a mollo in acqua salata e di preparare paste e risi leggeri e rinfrescanti ideali da consumare anche come pranzetto da spiaggia, senza appesantirci, e che possono diventare un buon argomento per socializzare con i vicini di ombrellone;-)

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI

200 g di riso basmati

olio extravergine di oliva

sale

prosciutto cotto a cubetti

2 piccole carote pelate, affettate a julienne

pisellini lessi

mais in scatola

olive nere denocciolate e tagliate a rondelle

2 uova sode

capperi

cetriolini sott’aceti
il succo di due limoni

PREPARAZIONE
Sciacquate più volte il riso quindi mettetelo a bagno in abbondante acqua pulita per almeno 20 minuti, così tutti i granelli saranno imbevuti d'acqua e non si spezzeranno durante la cottura.

Scolate il riso e lessatelo in abbondante acqua salata già bollente. Controllate la cottura e quando è pronto scolatelo, mettetelo in una insalatiera capiente, e lasciatelo riposare per almeno dieci minuti.

Aggiungete tutti gli altri ingredienti, aggiustate di sale e condite con un poco d’olio e con il succo di limone, mescolate bene il tutto e mettete in frigo a raffreddare per qualche ora.

E voi avete qualche proposta? Qual è la vostra insalata di riso preferita?

C@nnelle  ♥