Timballo di anelletti siciliani

Rileggendo “Il Gattopardo” in cucina: una versione facile del celebre Timballo dei Principi

Il mio articolo su FAME DI SUD ® Magazine

con ricetta e procedimento spiegati passo passo.

Trovate la mia ricetta su " FAME DI SUD ® Magazine"

C@nnelle ♥

Pasta al cioccolato con salsa di noci su specchio di gorgonzola

Questa ricetta è stato un esperimento ben riuscito che ha conquistato i miei commensali, inizialmente perplessi e scettici, che si sono ricreduti e mi hanno chiesto il bis!

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di pasta al cioccolato (io ho usato "Stelle alpine" di Mirco Della Vecchia)

100 gr di noci sgusciate

100 gr di prosciutto crudo

la scorza di 1 limone non trattato (solo la parte gialla)

100 gr di gorgonzola dolce
un ciuffetto di rucola
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva (io Olio Dante)
sale e pepe q.b. (io Tec-Al)

Procedimento:

Tritate le noci al coltello, pulite la rucola, pelate l’aglio, tagliate a striscioline la buccia di limone.

Fate imbiondire, a fuoco moderato, lo spicchio d’aglio nell’olio poi toglietelo e aggiungete le noci,  un po' di succo e di scorza di limone, mescolate bene e unite il prosciutto. Regolate di sale, rimestate e lasciate insaporire il tutto per qualche istante quindi spegnete.

Preparate lo specchio facendo sciogliere in un pentolino il gorgonzola con un cucchiaio di latte, su fuoco dolce. Pepate.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela al dente e versatela nella salsa di noci con un cucchiaio di acqua di cottura.

Disponete la salsa di gorgonzola a specchio sui piatti e adagiatevi sopra la pasta condita con la salsa di noci.

Completate con la rucola spezzettata e con le zeste di limone tagliate a julienne.

Felice sabato sera.

Cannelle;-))

Altre ricette con le noci:

Torta alle noci semplicissima

Ciambella alle noci e cacao

Torta alle noci e caffè

Pasta con radicchio e gamberi

Le antocianine sono le sostanze che conferiscono il colore rosso ai radicchi (o cicorie rosse). Esse esercitano una funzione protettiva all'interno del nostro organismo nei confronti dei radicali e degli agenti ossidanti che sono all'origine dell'invecchiamento cellulare.

PASTA CON RADICCHIO E GAMBERI

Ingredienti (per 4 persone):

350 g di pasta (io ho usato i "tortilli" dell'Antico pastificio rosetanoVerrigni)

300 g di gamberetti

1 cespo di radicchio

1 scalogno piccolo

1/2 bicchiere scarso di vino bianco

100 ml di panna da cucina (ViaLat CODAP)

qualche pomodorino

40 g di burro (IN.AL.PI)

Sale e pepe q.b. (Tec-Al)

Preparazione:

Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline. Sgusciate e lavate i gamberetti. Sbucciate lo scalogno e tritatelo. In una padella antiaderente mettete il burro e versate gli scalogni. Lasciate dorare leggermente e versate il radicchio e i gamberetti quindi i pomodorini a pezzetti.

Aggiungete il vino bianco, il sale ed il pepe nella quantità desiderata. Unite la panna e mescolate il tutto velocemente per qualche minuto, mantenendo bassa la fiamma del fuoco.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e trasferitela nella padella con la salsa. Rimettete sul fuoco e fate saltare il tutto soltanto per qualche secondo. Versate nel piatto e spolverate con un pizzico di pepe nero, se volete.

Alla prossima ricetta.

Cannelle;-)

Sedanini alle verdure grigliate

SEDANINI ALLE VERDURE GRIGLIATE

Un  primo piatto fresco, leggero ed appetitoso adatto alla stagione estiva, ma non solo, che si può anche preparare in anticipo e gustare come insalata di pasta.

Se non avete la possibilità di prepararvi a casa la pasta fresca come fa Nelida,  potete benissimo utilizzare quella secca.

Ingredienti per due persone:

160 gr di pasta formato sedanini rigati

1 zucchina

½ peperone

2 pomodori maturi

olio extravergine di oliva

cipolla

sale & pepe qb
basilico 

formaggio grattugiato

Grigliate le verdure, tagliatele a tocchetti, salatele, pepatele e mettetele da parte.

Fate un soffritto di cipolla, aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti, fate cuocere per pochi minuti e salate.

Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela e mettetela in una insalatiera. Conditela con i pomodori saltati,  con le verdure grigliate e con qualche foglia di basilico fresco. Spolverizzatela con formaggio grattugiato e servitela subito, oppure lasciatela insaporire per circa due ore e servitela fredda.

Grazie Nelida!

Cannelle;-)))

Pasta e fagioli con le cozze

Pasta e fagioli con le cozze è una ricetta tipica della costa partenopea. L'abbinamento dei mitili con i fagioli rende questo piatto particolarmente gustoso e completo perché ha un giusto equilibrio di carboidrati e proteine.

Ingredienti per 4 persone:

1 chilo e mezzo di cozze

2 etti di fagioli secchi cannellini (in alternativa potrete utilizzare 400 gr di quelli in scatola,)

4 o 5 pomodorini tipo ciliegine

2 spicchi d'aglio

1 cipolla

1 bicchiere di vino bianco

6-7 cucchiai di olio extravergine d'oliva

un ciuffo di prezzemolo

1 peperoncino piccante (facoltativo)

.sale e pepe q.b.
4 etti di pasta corta formato gnocchetti sardi, pasta mista, cavatelli o ditalini.

Procedimento:

Mettete a bagno i fagioli la sera prima e poi cuoceteli per un paio d’ore circa in acqua non salata (20 minuti dall’inizio del fischio con la pentola a pressione).

Pulite accuratamente le cozze, raschiatele con uno spazzolino duro o con una retina metallica e poi sciacquatele sotto l'acqua corrente.
Mettetele in una ampia padella in cui avrete versato un cucchiaio d'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato ed il bicchiere di vino.
Coprite, alzate la fiamma ed attendete che i mitili si aprano; poi prelevate i frutti dalle valve e metteteli in una scodella con il loro liquido opportunamente filtrato con un setaccio strettissimo.

In una pentola alta e capace versate il rimanente olio con uno spicchio d'aglio schiacciato e mezza cipolla tritata; fate imbiondire il tutto ed eliminate poi l'aglio Spezzettate i pomodorini, versateli nel soffritto e aggiustate di sale.  Quando la salsa comincia ad addensarsi aggiungete i fagioli scolati e ancora caldi e l'acqua delle cozze, coprite e lasciate cuocere a calore moderato per circa 15 minuti.

Aggiungete anche le cozze e fate cuocere per altri 5 minut.

Lessate la pasta e, quando è molto al dente, scolatela e saltatela nel sugo con i fagioli e le cozze. Impiattate versando su ogni porzione un sottile filo d'olio. Spolverizzate con peperoncino (se gradito) e prezzemolo tritato e servite.

Sapevate che le cozze contengono sostanze che accrescono la libido? 
Buon appetito,

Cannelle:-)