Timballo di anelletti siciliani

Rileggendo “Il Gattopardo” in cucina: una versione facile del celebre Timballo dei Principi

Il mio articolo su FAME DI SUD ® Magazine

con ricetta e procedimento spiegati passo passo.

Trovate la mia ricetta su " FAME DI SUD ® Magazine"

C@nnelle ♥

Parmigiana bianca di melanzane

Se non vi piace il sapore amarognolo delle melanzane vi consiglio di preparare questa delicata parmigiana, è un piatto non proprio dietetico ma vi assicuro che ne vale la pena.
Curiosità: Sapevate che il frutto della  melanzana è una bacca? 

Ingredienti per 6 persone:
 1 kg di melanzane

300 g di prosciutto cotto a fette sottili
300 g di mozzarella
q.b. di parmigiano o grana grattugiato
olio d'oliva extravergine (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)

Sale e pepe q.b.

Per la besciamella:
60 gr di burro a temperatura ambiente
60 gr di farina
1 litro di latte
Noce moscata
Sale

PROCEDIMENTO:

Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette di 1 cm di spessore e mettetele sotto sale in una colapasta, copritele con un piatto e poggiatevi un peso affinché perdano l’acqua di vegetazione.

Dopo 1 ora lavate le melanzane sotto l'acqua corrente, asciugatele e passatele nella farina, salatele e pepatele. Friggetele in olio bollente e fatele dorare leggermente da entrambi i lati, quindi scolatele su carta assorbente.

Preparate la besciamella: Sulla fiamma bassa mettete un pentolino con il burro e quando sarà completamente sciolto togliete il pentolino dal fuoco e unite gradualmente la farina  mescolando fino a formare una crema. Rimettete sul fuoco e unite a filo il latte caldo e , mescolate con una frusta in modo che non si formino grumi, salate,  pepate e, se gradite, insaporite con noce moscata. Togliete dal fuoco quando ottenete una crema fluida.

Oliate il fondo e i bordi di una pirofila da forno oppure foderatela con carta forno bagnata e strizzata, quindi distribuite sul fondo un po' di besciamella. Disponete le melanzane in uno strato compatto e distribuitevi sopra la mozzarella, il prosciutto, il parmigiano e la besciamella. Ripetete gli strati per altre due volte e terminate con la besciamella e con una bella spolverata di parmigiano.

 Infornate in forno preriscaldato per 15 minuti a 180°. 

A me piace calda ma è ottima anche fredda per un buffet o per una scampagnata. 

C@nnelle ♥

Conchiglioni al forno ripieni di melanzane

Per il pranzo della domenica oggi vi consiglio questo succulento primo di melanzane da preparare in anticipo in modo da trovarlo pronto all'occorrenza senza farvi perdere tempo: basta solo riscaldarlo nel forno.

Ingredienti per 4 persone:
24 conchiglioni rigati
500 g di melanzane
500 g di passata di pomodoro (La verace-Cirio)
1 po' di cipolla
olio d'oliva extravergine (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)
30 gr di formaggio grattugiato tipo parmigiano
200 gr di mozzarella e/o di scamorza
300 g di salsiccia fresca o 100 gr di salsiccia stagionata (facoltativa)
basilico
sale e pepe

Lessate i conchiglioni in acqua bollente salata, scolateli molto al dente e raffreddateli in acqua fredda. Scolateli ancora, conditeli con un filo d'olio d'oliva extravergine e distribuiteli su un canovaccio, disponendoli con l'apertura verso il basso.

Lavate le melanzane,  tagliatele a dadini piccoli e friggeteli in abbondante olio d'oliva extravergine bollente. Non appena saranno dorati, sgocciolateli e trasferiteli in una terrina, salateli e fateli raffreddare.

Nel frattempo in una casseruola fate imbiondire la cipolla tagliata sottilmente in 4 cucchiai d'olio d'oliva extravergine, aggiungete la passata di pomodoro, il sale e il pepe e fate cuocere per una ventina di minuti, mescolando di tanto in tanto. 

Se usate la salsiccia fresca, spellatela, sbriciolatela e rosolatela in una padella con un filo d'olio e un dito di vino bianco o di acqua. Se usate la salsiccia stagionata, spellatela  e tagliatela a cubetti piccolissimi.

Preparate il ripieno: In una terrina mescolate le melanzane fredde con il basilico spezzettato, la mozzarella tagliata a dadini, la salsiccia e i 3/4 del parmigiano. Aggiustate di sale e pepe.

Riempite i conchiglioni col ripieno e adagiateli uno accanto all'altro in una pirofila unta con un cucchiaio di sugo, versatevi sopra un po' di salsa e il resto del formaggio grattugiato.

Mettete in forno già caldo a 200° e fate gratinare per 20 minuti.

Buona domenica a tutti.
C@nnelle ♥

Vesuvio-Campania

Un bacio a Maria e ad Alessandra.

Rigatoni con frittino di melanzane e basilico

Piatti "La fabbrica della ceramica"

Tonde o lunghe le melanzane regalano sapori indimenticabili. Oggi vi propongo di gustarle con dei rigatoni conditi con pesto di pistacchi e pomodorini secchi.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 g di rigatoni
200 g di melanzane lunghe
100 di pistacchi sgusciati
20 pomodorini secchi sott'olio  (Azienda Agromonte)
1 spicchio d'aglio sbucciato e privato dell'eventuale germoglio
basilico
olio extravergine di oliva (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)
1 limone
sale
peperoncino piccante


PROCEDIMENTO
Sciacquate le melanzane, spuntatele quindi affettatele il più sottile possibile poi mettetele in una ciotola con acqua, il succo di limone e del ghiaccio e tenetele in frigorifero.
Passate al mixer 80 g di pistacchi con l'aglio e i pomodorini. Frullate il tutto, regolate di sale e aggiungete del peperoncino.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata e nel frattempo scolate le melanzane, asciugatele bene poi friggetele in abbondante olio ben caldo, scolatele, appoggiatele su carta da cucina, infine friggete anche le foglie di basilico.

Piatti "La fabbrica della ceramica"

Scolate la pasta, ma non troppo, e conditela subito con il pesto di pistacchi, versatela in un largo tegame, unite le melanzane e il basilico fritti. Spadellate il tutto per qualche istante e servite.

Peperoncino festival- Diamante-CS

Peperoncino festival- Diamante-CS

C@nnelle ♥

Torta rustica con melanzane e peperoni

Questa torta rustica, ricca e gustosa, l'ho preparata sabato sera per un buffet con gli amici:

Ingredienti:

2 rotoli di pasta brisée (come da ricetta base)

2 melanzane di grossezza media

1 peperone verde

150 gr di prosciutto cotto

100 gr di formaggio semistagionato

1 cucchiaio di pesto di basilico

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

2 uova

1 spicchio d'aglio

olio extravergine di oliva qb (Io ho usato DANTE degli Oleifici MATALUNI)

sale e pepe qb (Io ho usato Tec-Al)

1 uovo per spennellare (Io ho usato IL DORATORE della CODAP)

 Sbucciate le melanzane, tagliatele a cubetti, cospargetele con un po' di sale e lasciatele riposare per un'ora su un piano inclinato o in uno scolapasta, per eliminare il liquido amarognolo.

Mondate il peperone e tagliatelo a striscioline.

Lavate i cubetti di melanzana, asciugateli bene e fateli rosolare in una padella con poco olio, il peperone e lo spicchio d'aglio (infilzatelo con uno stuzzicadenti, così da poterlo poi eliminare facilmente). Salate e aggiungete un cucchiaio di pesto di basilico.

Foderate una teglia con carta forno bagnata e strizzata, stendetevi un rotolo di pasta brisée e riempite con le melanzane e i peperoni intiepiditi, il prosciutto e il formaggio.

Sbattete due uova con un po' di sale e pepe e versatele sopra il ripieno.

Richiudete la torta con l'altra sfoglia, avendo cura di sigillare bene i bordi.

Bucherellate la superficie, spennellatela eventualmente con dell'uovo sbattuto (Io ho usato IL DORATORE della CODAP) e cuocete in forno a 180° per 30 minuti circa.

Servite la torta tiepida o fredda e accompagnatela con un Cirò rosso di Calabria, vino che gli antichi Greci offrivano come bevanda e nutrimento agli atleti che partecipavano alle Olimpiadi. Ottenuto da uve Gaglioppo, acquista un gusto più vellutato con l’invecchiamento. Da servire in ampi bicchieri a temperatura ambiente.

Ciclamini

Buon inizio settimana amici!

Cannelle;-))

Pollo ai sapori mediterranei

Buongiorno! Oggi domenica passata in casa a riposo per permettere all’organismo di rimettersi in sesto dopo il soggiorno in ospedale e prima di tornare alle fatiche quotidiane. Diserterò il lavoro per tutta la prossima settimana ma ho ripreso a cucinare con entusiasmo e oggi ho preparato un secondo gustoso che unisce il fresco profumo dell’orto al sapore di una carne magra come quella del pollo.

Dosi per 4 persone:
1/2 kg. di pollo
1 melanzana
1 zucchina

1 peperone giallo

qualche pomodorino

1 mazzetto di prezzemolo

1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva  (Io ho usato l'olio evo Dante) 
1/2 bicchiere di vino bianco 
sale e pepe (io ho usato l'insaporitore Ariosto, un delizioso mix di nove erbe e spezie sapientemente miscelate pronte da usare).


Preparazione:

Lavate la melanzana, tagliatela a dadini non troppo piccoli, salatela e lasciatela per mezz’ora in uno scolapasta a perdere l’amaro. Tagliate a cubetti anche la zucchina e il peperone e tagliate a metà i pomodorini. Passate il pollo, alla fiamma di un fornello per togliere le piume, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a pezzi regolari.

In una padella scaldate l’olio e fate dorare lo spicchio d’aglio. Aggiungete il pollo, fatelo rosolare quindi bagnatelo con il vino e fate evaporare a fuoco vivace. Togliete il pollo dal fuoco e fate rosolare le verdure preparate. Dopo qualche minuto unite il pollo, salate e pepate il tutto quindi coprite e proseguite la cottura. Pochi minuti prima di spegnere spolverizzate con abbondante prezzemolo tritato.

Servite ben caldo.

Buona domenica. Cannelle;-))

Melanzane ripiene alla pugliese

Oggi vi propongo un piatto dai tipici sapori del Sud che ho imparato da mia suocera, pugliese doc ed eccellente cuoca. 

Anche se ormai le melanzane si trovano tutto l'anno per me restano ortaggi tipicamente estivi. Prima di acquistarle, controllate che il picciolo sia ben attaccato, di colore verde e senza parti secche, la buccia deve essere liscia, lucida e tesa e la polpa soda.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 melanzane di media grandezza (lunghe o rotonde)
• una manciata di olive nere denocciolate e tagliate a rondelle
• 1 cucchiaio di capperi
• qualche cucchiaio di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
• qualche cucchiaio di mollica di pane oppure di pangrattato
• 1pomodoro tagliato a dadini piccolissimi
• 2 uova
• olio extra vergine d'oliva
• basilico fresco
• sale e pepe
• Per il contorno:
• 4 patate medie
• 1 pomodoro
• 1/2 cipolla 
• Procedimento:
• Tagliate a metà le melanzane nel senso della lunghezza, svuotatele con uno scavino e tagliate la polpa a piccoli cubetti quindi mettetela in un colapasta, cosparsa di sale. Lasciatela spurgare per un'ora in modo che perda il gusto amarognolo, poi sciacquatela e strizzatela.

Scaldate dell’olio extra vergine d'oliva in una padella e fate rosolare la polpa di melanzana, aggiungendo un cucchiaio di acqua, se necessario.

Fate cuocere bene e poi lasciate raffreddare.

In una terrina riunite la polpa di melanzana, 5-6 cucchiai di pangrattato, i capperi, le olive, le uova, il formaggio e qualche fogliolina spezzettata di basilico fresco. Il composto dovrà risultare morbido. Salate, pepate e riempite le melanzane con il composto.

In una pirofila capiente e unta d'olio, adagiate le melanzane in un unico strato. Tra una melanzana e l'altra mettete la cipolla affettata sottilmente, pezzetti di pomodoro,  le patate a tocchetti e un po' d'acqua leggermente salata.  

 Cuocete in forno pre-riscaldato a 180° per 40 minuti circa.

Eccovi alcune mie ricette in cui compaiono le melanzane.

Parmigiana di melanzane alla barese

Penne gratinate alla crema di melanzane

Curiosità: sapevate che la melanzana è una bacca?

Un bacio a tutti.

Cannelle;-))

Con questo piatto tradizionale partecipo al contest di Imma di "Dolci a gogò". Partecipate anche voi!!!

Torta salata di melanzane al pesto

Preparo spesso torte salate perché posso giocare d'anticipo e variare nei ripieni, perché posso utilizzarle come antipasto per aprire un banchetto con amici o perché mi risolvono la cena come piatto unico accanto ad una insalatina. La torta con melanzane e pesto che vi propongo oggi è molto gustosa e profumata ed è stata molto apprezzata dai miei ospiti.

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia o brisée

2 melanzane di grossezza media

150 gr di prosciutto cotto

100 gr di formaggio semistagionato

2 cucchiai di pesto

1 spicchio d'aglio

olio evo qb

sale e pepe qb

1 uovo per spennellare

Pelate le melanzane, tagliatele a cubetti, cospargeteli con un po' di sale e lasciatele riposare per un'ora su un piano inclinato o in uno scolapasta, per eliminare il liquido amarognolo.

Lavate i cubetti di melanzana, asciugateli bene e fateli rosolare in una padella con poco olio e lo spicchio d'aglio.

Foderate una teglia con carta forno bagnata e strizzata, stendetevi un rotolo di pasta sfoglia  e riempite con il prosciutto, il formaggio e le melanzane.

Aggiungete il pesto in superficie.

Richiudete la torta con l'altra sfoglia, avendo cura di chiudere bene i bordi.

Bucherellate la superficie, spennellatela eventualmente con dell'uovo sbattuto e cuocete in forno a 180° per 30 minuti circa.

Servite la torta tiepida o fredda.

Saluti a tutti. 

Cannelle;-))

Parmigiana di melanzane alla barese

Paese che vai...

La parmigiana barese è un piatto straordinario che fa parte della ricca tradizione gastronomica della città di Bari e non è né una variante né una rivisitazione della più famosa parmigiana siciliana o di quella napoletana.

500 gr. di melanzane (quelle tonde)

100 gr.di farina

3-4 uova

1 cipolla piccola

500 gr. di passata di pomodoro (possibilmente fresca)

300 gr. di scamorza tagliata a pezzetti piccoli 

200 gr. di mortadella affettata 

100 gr. di parmigiano grattugiato

olio extravergine di oliva

basilico

sale

Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette spesse non più di mezzo centimetro,nel senso della lunghezza      (così si hanno meno spazi vuoti poi nella teglia), cospargetele di sale e mettetele su un piano inclinato o in un colapasta a perdere l'acqua di vegetazione che le rende amare.

Dopo un'ora circa, asciugatele, passatele nella farina e poi nelle uova sbattute 

quindi friggetele in abbondante olio evo e mettetele su carta da cucina per assorbire l'unto in eccesso.

In una pentola a parte preparate un sugo finto:

Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere con un po' d'olio. Aggiungete la passata di pomodoro e il basilico, aggiustate di sale e fate cuocere 15 minuti senza far restringere troppo. 

In una teglia da forno (meglio se in terracotta o in pirex) fate un fondo di sugo quindi disponete uno strato di melanzane senza sovrapporle. Su queste mettete la mortadella,

la scamorza, altro sugo e una spolverata di parmigiano. Ripetete la sequenza melanzane-mortadella-scamorza- sugo-parmigiano altre due volte e mettete in forno a 200° per 30 minuti.

Potete anche fare una versione light eliminando la mortadella o grigliando le melanzane (invece che friggerle) ma io vi consiglio di no perché non viene altrettanto goduriosa. Meglio mangiarla una volta in meno piuttosto che toglierle sapore!!!

Troooppo buona!!!

Cannelle;-)))

Questa ricetta partecipa al contest di Anice&Cannella:

In occasione del contest, per realizzare questa ricetta  ho usato alcuni prodotti dell'azienda Sapori dei Sassi:
il Caciocavallo podolico, un formaggio a pasta filata ricavato dal latte di sole vacche podoliche munte a mano una sola volta al giorno e tenute allo stato brado, e l'olio extravergine di oliva biologico ottenuto dalla produzione a freddo di olive da agricoltura biologica provenienti da Puglia e Basilicata.