Seppie ripiene agli asparagi

Seppie ripiene agli asparagi cotte nei sacchetti forno Cuki

Vi propongo un secondo piatto dal sapore intenso: le seppie ripiene, che in questa ricetta si sono unite con gli asparagi. Sono buonissime anche a temperatura ambiente per i vostri buffet o  per i vostri picnic.

Ingredienti per 4 persone:

4  seppie grandi o 8 seppie piccole    
500 g di asparagi 
prezzemolo   
50 g di pangrattato o di mollica   
1   uovo   
5 cucchiai   olio d'oliva extra-vergine   
sale   
Peperoncino (Cannamela)

Coriandolo (Cannamela)

Spezie Cannamela

 Pulite con cura le seppie, separando le sacche dai tentacoli senza romperle, e lavatele bene, passandole più volte sotto acqua corrente.

Sgusciate l'uovo in una terrina e sbattetelo bene; aggiungete il pangrattato, i gamberetti , un terzo degli gli asparagi tagliati a pezzetti piccoli. Insaporite con sale, coriandolo e peperoncino e riempite le sacche delle seppie con questo impasto .

Irrorate la preparazione con un filo d’olio e mettetela nel sacchetto forno CUKI quindi chiudetelo con il legaccio apposito e infornate nel forno già caldo a 170 gradi per circa 30 minuti.

Sacchetto forno Cuki

Nel frattempo passate gli asparagi rimasti in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale. Fateli raffreddare quindi frullateli.

A fine cottura tagliate il sacchetto in un angolo per lasciar  fuoriuscire il vapore.  

Servite in tavola ben caldo. Aggiungete nel fondo del piatto la salsa agli asparagi e  disponetevi sopra le seppie. 

Questa ricetta partecipa a  “La Cucina al Sacco”

Note:

Il sacchetto forno Cuki è ideale per cuocere in modo dietetico i tuoi cibi al forno, sia in quello tradizionale sia a microonde, senza sporcarlo. Ti permettono di cuocere e arrostire senza grassi, esaltando il sapore dei tuoi cibi. Ideali per carne, pesce e verdure. Gli appositi laccetti sono inseriti nella confezione.

Provate!!! 

C@nnelle ♥

Seppie ripiene al sugo di pomodoro

Mia suocera è una bravissima cuoca e questo piatto della tradizione pugliese l'ho imparato da lei.

Prima di pulire le seppie, ricordatevi di indossare dei guanti, meglio se usa e getta tipo quelli da chirurgo, ed un grembiule.
Separate il corpo della seppia dalla testa tenendo la sacca ferma con una mano e aiutandovi con le forbici tagliate nei punti dove la testa resta ancorata al corpo e sfilatela, assieme con i tentacoli (così fuoriesce anche l'intestino e la vescicola con l'inchiostro che vanno eliminati).
Pelate la sacca afferrandola per un lembo tirando via la pelle ed estraete l'osso.
Dalla centro della testa eliminate la bocca a becco e gli occhi con le forbici (vi consiglio di farlo dentro una bacinella piena d'acqua se non volete ritrovarvi con il viso a pois neri!).
Sciacquate bene sotto l' acqua corrente e mettete in un colino.

Detto questo la ricetta delle seppie ripiene è la seguente:

Per il ripieno:

Ingredienti x 4 persone: 

4 seppie medie e  fresche

mollica di pane fresca (non pangrattato)

formaggio grattugiato,meglio se pecorino romano (Qui nel meridione si usa accostare il pecorino al pesce e ai molluschi. Il risultato è eccezionale, quindi non meravigliatevi ma provate!)

aglio tritato finemente (non molto altrimenti copre il sapore delle seppie)

sale e pepe q.b.

olio extravergine di oliva

3-4 uova

In una terrina mescolate la mollica di pane, il formaggio grattugiato, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, sale e pepe. A questo composto aggiungete i tentacoli tagliati a pezzetti, un filo d'olio e le uova per legare.

Riempite le sacche e chiudetele con uno stecchino o cucitele con ago e filo di cotone.

Per il sugo:

1 e ½ kg di pomodori freschi per salsa (in alternativa 2 scatole di pelati da 800 gr)

olio evo q.b. 

1 spicchio di aglio

prezzemolo tritato 

In una pentola capace mettete 4 cucchiai di olio evo, 1 spicchio d'aglio schiacciato, prezzemolo e le seppie ripiene.

Fate soffriggere tenendo la fiamma al minimo. Aggiungete poco vino bianco e scuotete spesso la pentola. 

Quando le seppie cominciano ad attaccarsi al fondo, aggiungete pomodori pelati e poca acqua o brodo.

Aggiustate di sale e portate a cottura.

Con questo gustoso sugo potete condire spaghetti e servire dopo aver spolverizzato con prezzemolo tritato e pecorino romano grattugiato.

Buon appetito!

Cannelle;-))