Torta rustica con spinaci e ricotta

Lo ammetto, la ricotta sembra fosforescente ma la foto l'ho fatta col cellulare e, per quanto abbia cercato di correggerla, non ci sono riuscita.Perdonata?
Ok, passo alla ricetta di questa semplicissima torta rustica:

2 rotoli di pasta sfoglia
Per il ripieno le dosi sono approssimative:
circa 300 g. di ricotta
7-8 cubetti di spinaci surgelati o un kg. di spinaci freschi
parmigiano
sale e pepe
2 uova intere (favoltative ma io le metto sempre!)

Lessate gli spinaci e una volta pronti scolateli bene.
Tritateli, mescolatevi la ricotta passata al setaccio, il parmigiano grattuggiato e un pizzico di sale.
Aggiungete le 2 uova sbattute e mescolate bene.
Stendete il primo rotolo di sfoglia nella teglia rivestita da carta forno (non ungetela se usate la pasta sfoglia ma bagnatela leggermente e strizzatela).
Versate il composto precedentemente ottenuto livellandolo con un coltello e chiudete con l'altra sfoglia.
Bucherellate la superficie e, se ve lo ricordate, pennellatela con latte o con un uovo sbattuto.
Infornate per 30 min circa in forno già caldo.
BUON APPETITO!Suggerimenti:

• Il ripieno si può arricchire con prosciutto cotto a pezzetti piccoli.
• E' possibile fare il tortino anche senza ricotta, ripassando per esempio gli spinaci nel burro, aggiungendo parmigiano e mozzarella e/o gorgonzola.
• Nei commenti ho trovato consigli tipo l'aggiunta di pancetta o di formaggi di vostro gradimento tipo scamorza, mozzarella ecc.
  
• Se avete un solo rotolo di pasta sfoglia foderate la teglia completamente con due terzi della pasta ricopritela con il composto e appoggiandovi sopra, formando un reticolato, alcune strisce di pasta tipo crostata oppure ripiegate semplicemente i bordi all'interno come per una quiche.
• Infine se non avete la pasta sfoglia ma avete tutti gli altri ingredienti potete usare l'impasto base per pizza o anche la sfoglia all'olio che non ha bisogno di lievito e lievitazioni.