Pitta leccese

La pitta, tajeddha  o pizza di patate, a seconda delle zone, è uno dei piatti antichi della tradizione culinaria del Salento. Si tratta di un timballo di patate, simile al gateau partenopeo ma con un ripieno di cipolle, pepe, olive nere e capperi.


Ingredienti (per 4 persone):

1 kg di patate farinose

500 gr di cipolle
80 gr di parmigiano grattugiato

80 g di olive nere snocciolate e tagliate a pezzetti

un pugno di capperi

4 pomodori pelati o 200 gr di passata di pomodoro (Io Pomodori pelati biologici Fontanella dal sito Youdreamitaly)

olio extravergine d'oliva (Dante)

sale & pepe (Tec-Al).

Lessate le patate con tutta la buccia; sbucciatele e schiacciatele e passatele allo schiacciapatate. Incorporate un uovo, il parmigiano, un poco di sale e 3 cucchiai di olio. 

(Se usate il Bimby TM31: Inserite nel boccale le patate sbucciate e tagliate a tocchetti e 200 ml di latte 20 min. 100° vel. 2. Lasciate raffreddare quindi unite l'uovo, il parmigiano, l'olio, sale e pepe 20 sec. vel. 5)

Tagliate le cipolle a fette sottili, mettetele in una padella capiente con 2 cucchiai di olio e 3 di acqua, coprite e fate appassire per 10 minuti. 

Aggiungete i pomodori, il pepe e un pizzico di sale e cuocete per 15 minuti, poi unite le olive e i capperi.

Ungete una pirofila da forno, spolverizzatela con pangrattato e versatevi metà del passato di patate, stendendolo bene con un cucchiaio unto di olio. Versate la salsa di cipolle e distribuitela in maniera uniforme. Coprite con l’altra metà delle patate e irrorate la superficie con dell'olio e con del pangrattato. Cuocete nel forno preriscaldato a 200 °C per circa 25 minuti finché non si formerà una bella crosticina dorata. Sfornate e lasciate intiepidire, poi tagliatelo in porzioni e servitelo.
La variante più ricca prevede l'aggiunta di acciughe o di tonno al ripieno.

"Salentu .. lu sule, lu mare, lu ientu...." 

Buona degustazione.
Cannelle;-)

Pasta con radicchio e gamberi

Le antocianine sono le sostanze che conferiscono il colore rosso ai radicchi (o cicorie rosse). Esse esercitano una funzione protettiva all'interno del nostro organismo nei confronti dei radicali e degli agenti ossidanti che sono all'origine dell'invecchiamento cellulare.

PASTA CON RADICCHIO E GAMBERI

Ingredienti (per 4 persone):

350 g di pasta (io ho usato i "tortilli" dell'Antico pastificio rosetanoVerrigni)

300 g di gamberetti

1 cespo di radicchio

1 scalogno piccolo

1/2 bicchiere scarso di vino bianco

100 ml di panna da cucina (ViaLat CODAP)

qualche pomodorino

40 g di burro (IN.AL.PI)

Sale e pepe q.b. (Tec-Al)

Preparazione:

Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline. Sgusciate e lavate i gamberetti. Sbucciate lo scalogno e tritatelo. In una padella antiaderente mettete il burro e versate gli scalogni. Lasciate dorare leggermente e versate il radicchio e i gamberetti quindi i pomodorini a pezzetti.

Aggiungete il vino bianco, il sale ed il pepe nella quantità desiderata. Unite la panna e mescolate il tutto velocemente per qualche minuto, mantenendo bassa la fiamma del fuoco.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e trasferitela nella padella con la salsa. Rimettete sul fuoco e fate saltare il tutto soltanto per qualche secondo. Versate nel piatto e spolverate con un pizzico di pepe nero, se volete.

Alla prossima ricetta.

Cannelle;-)

Quiche di gamberetti e cozze

Questa quiche l’ho preparata ieri sera per una tombolata tra amici. E' stupendo il calore che ti circonda in certe occasioni! 

Ingredienti per la brisée:

100 gr di burro freddo a pezzetti (IN.AL.PI)

250 g di farina (Il Molino Chiavazza)

1 pizzico di sale (Tec-Al)

70 g di acqua freddissima

Ingredienti per il ripieno:

300 gr di gamberetti sgusciati

300 gr di cozze 

2 uova 

200 gr di panna da cucina al salmone (CODAP)

uno spicchio di aglio

un ciuffo di prezzemolo

un bicchiere di vino bianco secco

olio evo (Dante)

sale, pepe (Tec-Al)

Sfregate la farina e il burro fra le mani fino ad ottenere un composto granuloso.

Aggiungente una presa di sale e tanta acqua fredda quanto basta per ottenere un impasto della giusta consistenza (manipolandolo il meno possibile per non far sciogliere troppo il burro).

Se usate il Bimby TM31 versate nel boccale tutti gli ingredienti e impastate 20 sec. vel. 4-5.

Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per mezz'ora circa. 

Nel frattempo mettete l'olio in una padella a fuoco lento, unite l'aglio, le cozze e i gamberetti e bagnate con il vino, mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate evaporare, aggiustate di sale e insaporite con una macinata di pepe.

Sulla spianatoia infarinata stendete la pasta brisée con il matterello in un disco dello spessore di 2 cm e foderate il fondo e le pareti di uno stampo (imburrato o rivestito di carta forno) del diametro di 24 cm; con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondo di pasta.

In una ciotola amalgamate la panna con le uova, quindi unitevi le cozze, i gamberetti e il prezzemolo tritato. Trasferite il composto nello stampo e mettete in forno già caldo a 180°. Cuocete la quiche per circa 30 minuti. Toglietela quando la superficie sarà dorata in modo uniforme.

Buona epifania! Cannelle;-)

Panzerottini ripieni con confettura di amarene

E' iniziato il Nuovo Anno e sono tornata con il buon proposito di pubblicare più spesso 

squisite ricette per le vostre tavole. Comincio con questi biscotti, dalla forma a mezzaluna e 

ripieni di confettura, che non sono riuscita a postare durante le feste natalizie ma che vanno 

benissimo anche per Carnevale o per Pasqua.

E voi, che buoni propositi avete per il 2012? Vi faccio i miei migliori auguri per riuscire a 

mantenerli e a raggiungerli tutti!

Ingredienti per circa 8 panzerottini:

500 g di farina bianca (Il Molino Chiavazza)

1/2 bustina di lievito per dolci

200 g di zucchero

100 ml di olio extra vergine di oliva  (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)

1 bustina di vanillina o la scorza grattugiata di un limone

100 ml circa di latte tiepido (va bene anche l'acqua)

2 uova

300 g di confettura di amarena

1 pizzico si sale (Tec-Al)

Setacciate la farina sulla spianatoia, cospargetela con lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza grattugiata, poi formate la fontana.

Rompete al centro l’uovo e sbattetelo con una forchetta in modo da incorporarlo alla farina, quindi impastate il tutto unendo il lievito, l’olio e tanto latte quanto ne occorre per ottenere un impasto liscio e consistente.

Se avete il Bimby TM31: 
Mettete nel boccale lo zucchero e la scorza di limone: 10 sec. vel.8
Aggiungete tutti gli altri ingredienti: 20 sec. vel 5

Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, ritagliate tanti dischi di circa 10 cm di diametro con uno stampino tondo o con un bicchiere.

Ponete al centro di ciascun disco un cucchiaio di confettura di amarene, richiudete i dischi di pasta a mezzaluna e sigillate i bordi con la rotella dentata.

Sistemate i panzerottini su una grande teglia rivestita di carta da forno, spennellateli con latte, cospargeteli di zucchero semolato, infine cuoceteli in forno caldo a 180° per circa 20 minuti (non devono colorarsi troppo).

Serviteli tiepidi o freddi spolverizzati di zucchero a velo.

Potete aggiungere alla confettura 50 g di noci tritate oppure potete usare anche un'altra farcia costituita per metà da confettura  di amarene e per metà da crema pasticcera densa;  in questo caso i due componenti non dovete mischiarli fra loro ma dovete sistemarli l'uno accanto all'altro al centro dei dischi per poi procedere come sopra.

Felice 2012 da Cannelle:-)

Snowman cake

Questa torta è stato il mio modo goloso di scambiare gli auguri con le maestre, i bambini e i genitori dopo il recital di Natale, che anche quest'anno è stato bellissimo ed emozionante.

La base è soffice e arricchita con gocce di cioccolato, la copertura è con panna e cocco grattugiato e le decorazioni sono in MMF .

INGREDIENTI:

- 300 g di farina (Il Molino Chiavazza)

- 200 g di zucchero semolato
- 200 ml di olio extravergine di oliva (Olio al limone Marina Colonna)

- 250 ml di latte
- 4 uova

- 100 gr di gocce di cioccolato o di cioccolato fondente a pezzettini (Mirco Della Vecchia)
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina
- sale (Tec-Al)

Per la decorazione:

-200 ml di panna montata (ViaLat CODAP)

-cocco grattugiato (LIFE)

Procedimento tradizionale:

In una ciotola setacciate la farina con il lievito, la vanillina e un pizzico di sale. 
In un'altra terrina montate a lungo con una frusta elettrica le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete l'olio e lavorate ancora.

Unite poco alla volta la farina con il lievito, la vanillina e il sale.

Procedimento con il Bimby TM31:

Mettete nel boccale tutti gli ingredienti e impastate il tutto per 20 secondi, vel 4. 

Passate le gocce di cioccolato nella farina (in modo che poi non si depositino sul fondo) e unitele all'impasto mescolando per distribuirle in modo uniforme.

Quando il tutto è ben amalgamato, versate l'impasto nello stampo (24 cm di diametro) ben oleato e infornate a 180 °C per circa 40 minuti.

Fate raffreddare la torta su una gratella quindi copritela con panna montata e spolverizzate con cocco grattugiato.

Tanti Auguri di Buon Natale 

a chi mi segue e a chi passa occasionalmente. Per tutti sia una festa di pace!

Cannelle;-)

Canestrelli al cacao

Per il mercatino di Natale a scopo benefico, organizzato dalla scuola di mia figlia per vendere i manufatti realizzati dai bambini, siamo state coinvolte anche noi mamme per allestire bancarelle di dolciumi casalinghi. Io ho preparato la variante al cacao dei Canestrelli liguri, deliziosi biscottini dalla frolla friabilissima. 

Ingredienti per circa 40 biscotti:

• 125 g di farina (Io ho usato "Miscela di Farina e lievito" de Il Molino Chiavazza)
• 100 g di fecola di patate
• 20 g di cacao amaro
• 70 g di zucchero a velo
• 2 tuorli d'uovo sodo
• 150 g di burro
• mezza fialetta di aroma vaniglia
• mezza bustina di lievito per dolci
• zucchero a velo per decorare

Procedimento tradizionale:

Per prima cosa tuffate le uova nell'acqua bollente per 10 minuti, quindi mettetele sotto l'acqua corrente per farle raffreddare, sbucciatele, recuperate i tuorli e schiacciateli con una forchetta.

In una ciotola capiente mescolate bene il burro con lo zucchero fino ad avere un composto cremoso, aggiungete la farina setacciata, i tuorli, la fecola di patate e il cacao.

Unite il lievito e impastate rapidamente, fino ad ottenere un impasto liscio, quindi lasciatelo riposare almeno 30 minuti in frigo.

Procedimento con il Bimby TM31:

Mettete nel boccale tutti gli ingredienti e impastate il tutto per 20 secondi, vel 4.

Stendete l'impasto sul piano del tavolo infarinato in una sfoglia dello spessore di 1 cm e ritagliate i canestrelli con uno stampino. Reimpastate i ritagli e procedete allo stesso modo.

Cuocete a 170°C per circa 15 minuti nel forno preriscaldato (nella parte media se è elettrico, nella parte alta se è a gas).

Una volta raffreddati cospargete i canestrelli con lo zucchero a velo.

Dolcissima notte .

Cannelle;-)

Milano-Galleria Vittorio Emanuele II

Milano-Galleria Vittorio Emanuele II

Ciambellone semplice

Un semplice dolce da forno ottimo da gustare così com'è e che può essere arricchito a vostro piacimento con ingredienti vari avendo cura solo di togliere un po' di farina. La ricetta è della mia mamma che usava come misurino un bicchiere ma io ho preferito convertire le sue dosi in grammi e ml.

Ingredienti:
4 uova intere
200 g di zucchero
200 ml di olio oppure 250 g di burro a temperatura ambiente
200 ml di latte
300 g di farina
1 bustina di lievito in polvere per dolci
vanillina o scorza di limone grattugiata
1 pizzico di sale

Procedimento:
Mettete nel mixer (oppure sbattete bene con le fruste elettriche) le uova con lo zucchero fino a quando non saranno diventate spumose.
Aggiungete il latte,  l' olio d'oliva e la vanillina o la scorza di limone.
Lavorate un pò questi ingredienti, poi aggiungete la farina setacciata con la bustina di lievito e un pizzico di sale.
Se usate il Bimby TM31: Versate nel boccale lo zucchero con la scorza di limone: 10 sec. vel. 8; riunite sul fondo con la spatola.
Aggiungete le uova, il burro, la vanillina e il latte, frullate: 40 sec. vel. 5.
Aggiungete la farina con il pizzico di sale, impastate: 40 sec. vel. 5-6.
Unite il lievito e mescolate: 20 sec. vel. 5.
Se dovete fare un ciambellone bicolore, mettete da parte metà dell'impasto, aggiungete nel boccale il cacao e mescolate: 10 sec. vel. 5.

Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro e mettete in forno a 180°C per circa 40-45 minuti.
Fate raffreddare, togliete dallo stampo e spolverizzate con zucchero a velo.Varianti più golose:

• Aggiungete uno o due cucchiai di gocce di cioccolato o di noci o di uva passa nell'impasto, oppure
• Aggiungete, a una metà del composto, 2 o più cucchiai di cacao amaro e poi procedete così: nella teglia mettete prima il composto senza il cacao e poi, su questo, quello col cacao. Se volete ottenere un effetto marmorizzato, con la punta di un coltello o con il manico di un mestolo fate dei cerchi nell'impasto in modo da mescolare delicatamente i due colori.

Torta rustica con melanzane e peperoni

Questa torta rustica, ricca e gustosa, l'ho preparata sabato sera per un buffet con gli amici:

Ingredienti:

2 rotoli di pasta brisée (come da ricetta base)

2 melanzane di grossezza media

1 peperone verde

150 gr di prosciutto cotto

100 gr di formaggio semistagionato

1 cucchiaio di pesto di basilico

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

2 uova

1 spicchio d'aglio

olio extravergine di oliva qb (Io ho usato DANTE degli Oleifici MATALUNI)

sale e pepe qb (Io ho usato Tec-Al)

1 uovo per spennellare (Io ho usato IL DORATORE della CODAP)

 Sbucciate le melanzane, tagliatele a cubetti, cospargetele con un po' di sale e lasciatele riposare per un'ora su un piano inclinato o in uno scolapasta, per eliminare il liquido amarognolo.

Mondate il peperone e tagliatelo a striscioline.

Lavate i cubetti di melanzana, asciugateli bene e fateli rosolare in una padella con poco olio, il peperone e lo spicchio d'aglio (infilzatelo con uno stuzzicadenti, così da poterlo poi eliminare facilmente). Salate e aggiungete un cucchiaio di pesto di basilico.

Foderate una teglia con carta forno bagnata e strizzata, stendetevi un rotolo di pasta brisée e riempite con le melanzane e i peperoni intiepiditi, il prosciutto e il formaggio.

Sbattete due uova con un po' di sale e pepe e versatele sopra il ripieno.

Richiudete la torta con l'altra sfoglia, avendo cura di sigillare bene i bordi.

Bucherellate la superficie, spennellatela eventualmente con dell'uovo sbattuto (Io ho usato IL DORATORE della CODAP) e cuocete in forno a 180° per 30 minuti circa.

Servite la torta tiepida o fredda e accompagnatela con un Cirò rosso di Calabria, vino che gli antichi Greci offrivano come bevanda e nutrimento agli atleti che partecipavano alle Olimpiadi. Ottenuto da uve Gaglioppo, acquista un gusto più vellutato con l’invecchiamento. Da servire in ampi bicchieri a temperatura ambiente.

Ciclamini

Buon inizio settimana amici!

Cannelle;-))